Porcini-svampar (boletus) anses med rätta vara "eliten" i svampriket. Förutom sitt vackra utseende har dessa fruktkroppar en utsökt smak och innehåller ett antal användbara ämnen. En intressant egenskap hos porcini-svampen är att den inte blir mörkare när den skärs, till skillnad från andra representanter för fruktkroppar. Dess naturliga färg bibehålls även under bearbetningen.
Fans av "tyst jakt" uppskattar boletus, eftersom de kan användas för att laga olika rätter. Dessutom kan dessa fruktkroppar beredas för vintern med olika bearbetningsmetoder: betning, stekning, saltning, etc. En speciell plats ges till torkade svampar, eftersom de gör fantastiska soppor, såser, patéer och mycket mer. Innan du fortsätter med recepten måste du dock bekanta dig med hur du torkar svamp ordentligt.
Behöver jag blötlägga svampar innan jag lagar mat?
Det är känt att svamp inte ska blötläggas i vatten före torkning, så denna procedur bör utföras innan tillagning. De flesta hemmafruar är överens om att det är mycket fördelaktigt att använda kroppar med torkad frukt. För det första kan de köpas i snabbköpet eller på marknaden när som helst på året. För det andra lagras torkade svampar mycket längre utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper och behaglig arom. För det tredje tar de väldigt lite utrymme i köket.
Vissa hemmafruar är intresserade av om det är nödvändigt att blötlägga svamp? Jag måste säga att kvaliteten på den slutliga produkten beror på denna process.
Det rekommenderas att blötlägga svamp i kallt rent vatten, men de måste kontrolleras med beröring. Man bör komma ihåg att antalet torkade fruktkroppar bör tas i storleksordningen mindre än färska. När de blötläggs sväller de och ökar nästan flera gånger. Därför bör du inte ta mycket produkt för att förbereda en maträtt, bara en handfull som passar i handflatan räcker.
Behöver jag suga svamp svamp över natten?
Vissa hemmafruar föredrar att blötlägga svamp svamp över natten, andra lämnar dem i vatten i 2-3 timmar, och ännu andra tror att 30 minuter är tillräckligt. Blötläggningstiden beror vanligtvis på typen av fruktkropp och på den exakta processen genom vilken de torkades. Så om svamparna har bearbetats i en ugn eller ugn under kraftig påverkan av hög temperatur, blir de hårdare och grovare i konsistens. Således behöver mycket mer tid läggas på blötläggning. Å andra sidan, om svampen torkades naturligt, till exempel hängande i köket, kan tiden med blötläggning minskas, eftersom massans konsistens förblir mer öm.
Så, hur ska man torka torkade svampar och hur lång tid tar det? För att göra detta, ta en handfull fruktkroppar och fyll den med vatten. Det är bäst att använda en emalj eller glasbehållare för detta förfarande, eftersom oxidation kan förekomma i metallbehållare. Om vi pratar om blötläggningstiden är det från 1 till 4 timmar, beroende på torkningsmetod. I vilket fall som helst måste du regelbundet kontrollera boletus. När det blir märkbart att de har fått mjukhet och blir svullna kan du börja laga dina favoriträtter. Du och dina nära och kära kommer säkert att gilla smaken av svampdelikatesser!
Hur man blötlägger svamp i saltvatten och mjölk
Jag måste säga att ibland slipar hemmafruar torkade porcini-svampar i pulver och lägger dem omedelbart i buljonger eller såser utan att använda fördjupning. Detta händer dock inte ofta, särskilt om du vill se bitar av fruktkroppar i en skål. I det här fallet är det tillrådligt att blötlägga svampar i saltvatten med en hastighet av ½ msk. l. salt i 500 ml vatten.Salt behövs för djupare rengöring av svampen från smuts och eventuella fina sandkorn.
Vissa människor är vana vid att använda mjölk istället för vatten. Behöver jag blötlägga porcini-svampen i mjölk? Det visar sig att denna produkt perfekt ersätter vatten, och dessutom tvättar och rengör fruktkropparna själva väl. Samtidigt bevaras boletus smak och arom i sin ursprungliga form. Blötförfarandet i sig är väldigt enkelt, du behöver bara följa några rekommendationer. För att göra detta måste du värma mjölken lite och hälla svampen över den. Lämna sedan ett tag, men samtidigt kontrollera dem ständigt genom beröring. Om du ser att fruktkropparna är redo för ytterligare processer, töm sedan mjölken. Du kan lätt krossa svamparna med händerna så att onödig vätska kommer ut ur dem. Då kan du säkert gå vidare till önskade kulinariska "operationer". Som nämnts är blötläggning av torra svampar i mjölk inte svårt alls, medan smak och lukt förblir fantastisk.
Hur suga torra svampar till soppa
Måste jag blötlägga svampar innan jag lagar mat, eftersom de sväller vid kontakt med vatten? Erfarna svampplockare föreslår att det fortfarande är bättre att genomföra preliminär blötläggning, för då får svamparna i den kokta skålen en mer öm och mjuk konsistens. Värmebehandling kan utföras i samma vatten som produkten blötläggdes i.
Om det av någon anledning inte är möjligt att suga boleten, kan du omedelbart koka dem. Detta bör dock göras i flera steg och ständigt byta vatten. Efter kokning måste fruktkropparna sköljas med rinnande vatten och skäras i bitar.
Hur suger jag torra svampar till soppa? För att göra detta måste du ta den erforderliga mängden torkad produkt och fylla den med kallt vatten eller mjölk. Efter en timme, kontrollera svamparna för mjukhet, och om de är klara, töm vätskan. Om du har blötlagt fruktkropparna i vatten, häll inte ut det. Bättre sil genom en sil eller cheesecloth, och lägg sedan till soppan. Således får du en första kurs rik på svampsmak och arom.
Det rekommenderas inte att lägga potatis i svamp soppa, eftersom det absorberar smak och lukt av fruktkroppar. Det är bättre att skicka ett par matskedar av spannmål eller ett halvt glas kokta bönor till buljongen. Dessutom bör du inte lägga till mycket kryddor i porcini svamp soppa för att inte avbryta dess naturliga smak och arom.
