Många föredrar att skörda mjölksvamp utan att koka, eftersom på detta sätt kan alla näringsämnen och krispigheten som är karakteristiska för denna svamp bevaras. Det är bara möjligt att laga mjölksvamp utan att laga mat enligt ett recept om du helt litar på informationskällan.
Detta beror på att alla misstag kommer att leda till att det blir omöjligt att äta disken på grund av sin bitterhet. Den här sidan beskriver hur man saltar svamp utan att laga mat på olika sätt. Du kan välja ett recept som passar dig och försöka förbereda en liten mängd av produkten. Om resultatet passar dig när det gäller dess organoleptiska egenskaper, kan receptet antas. Salta mjölksvamparna utan att koka rätt på vintern, förvara i enlighet med rekommendationerna och njut av deras goda smak.
Att laga saltmjölksvamp utan att laga mat
Innan vi lagar saltmjölksvamp utan att laga mat, lägg kryddor på skålens botten - svarta vinbärsblad eller lagerblad, vitlök, dill, pepparrotsblad och, om så önskas, kryddpeppar, kryddnejlika etc. i 5-8 cm, vardera varav strös med salt. Hemma, ta 3 viktprocent av svampens vikt. Tillsätt också 2 g lagerblad och 1 g allspice per 10 kg svamp. Ovanifrån täcks svamparna med en ren linneduk, och sedan - med ett fritt ingående lock (en träcirkel, ett emaljlock med handtaget nere, etc.), på vilket förtryck placeras - en sten, tidigare rent tvättad och skållas med kokande vatten eller kokt. Det är bättre att linda in stenen med ren gasväv. För förtryck kan du inte använda metallföremål, tegelstenar, kalksten och stenar som lätt faller ihop. Efter 2-3 dagar dräneras överskottet av saltlake som har dykt upp och en ny del av svampen tillsätts. Denna operation upprepas tills svampens sedimentering upphör och behållarna fylls maximalt. Om saltlake inte dyker upp över svampen efter 3-4 dagar ökar förtrycket. Saltade svampar lagras på en sval plats, regelbundet (minst varannan vecka), tvättar träförtrycket och byter servett.
Recept för hur man saltar svamp utan att laga mat
Det finns många recept på hur man saltar svamp utan att koka och samtidigt få en god och säker produkt.
Följ rekommendationerna i recepten på den här sidan.
Kallsaltning kan utföras på ett något annorlunda sätt: svamp placeras på kryddorna med huvudet uppåt (och inte nedåt) i ett lager 8-10 cm tjockt (inte 5-8), strö det med salt och lägg sedan kryddor igen, och på dem - svamp och salt. Så fyll hela behållaren lager för lager. Därefter hälls kallt kokt vatten i det, täck skålarna med en trecirkel som tränger in i den och lägg förtryck ovanpå. När svampen slår sig ner lite komprimeras de, behållaren kompletteras med färska svampar, tätt korkad och placeras i en glaciär, där den varje vecka skakas, gungas eller rullas från plats till plats (till exempel fat) till jämnt fördela saltlake. De är särskilt noga med att se till att behållaren inte läcker och att svamparna inte utsätts för saltlake och inte fryser i kylan. Som du vet blir svampar utan saltlake svarta, mögliga och från frysning blir de slappa, smaklösa och försämras snabbt. När det är saltat på kallt sätt kan mjölksvamp äts efter 30-40 dagar.
Inlagd mjölksvamp utan att laga mat på ryska
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 200 ml vegetabilisk olja
- 20 ml 9% ättika
- 200 g morötter
- 2 vitlöksklyftor
- 20 g sellerirot
- 20 g vardera av dill och persilja
- 15 g salt.
Inlagd mjölksvamp i rysk stil bereds enligt följande:
Skala och skölj svampen noggrant, torka sedan och steka i mycket het olja (100 ml).
Kyl de stekta svamparna.
Skala vitlök.
Tvätta morötterna och skär i skivor, koka sedan tills de är halvkokta i saltat vatten.
Hacka de tvättade gröna, skär den skalade selleriroten i remsor.
Häll återstående olja på botten av de beredda burkarna och lägg de stekta svamparna ovanpå, lager för lager med morotsskivor, hackad vitlök, sellerirot och finhackad dill och persilja.
Tillsätt vinäger och salt till den kvarvarande oljan efter stekning av svampen, koka upp allt, kyla sedan lite och häll i burkar.
Rulla upp bankerna. Förvara på en sval, mörk plats.
Saltning mjölk svamp utan matlagning
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 25 g dillfrön
- 40 g salt.
Metod för saltning av mjölksvamp utan matlagning: Blötlägg svamp i 2 dagar i kallt saltat vatten (för 1 liter vatten, 20 g salt och 1 tesked citronsyra). Under blötläggningen måste vattnet bytas fyra till fem gånger. Häll ett saltlager på botten av burken och lägg sedan de beredda svamparna med locken nedåt. Varje lager svamp (högst 5 cm) bör ströas med salt- och dillfrön. Täck överskiktet med gasbind, vikta i 2-3 lager, lägg en cirkel med en belastning och låt stå vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Efter denna tid kommer svamparna att sätta sig, det kommer att vara möjligt att lägga till nya svampar uppifrån, och också strö dem med salt lager för lager. Svampar förblir i ett varmt rum i ytterligare 5 dagar; om det efter denna tid inte finns tillräckligt med saltlösning i burken, kommer det att vara nödvändigt att öka förtrycket. Svamp ska förvaras på en sval plats, efter 1–1,5 månader är de redo att äta.
Recept: hur man saltar mjölksvamp utan att laga mat
Innan du betar vit mjölksvamp utan att laga mat måste du förbereda alla ingredienser:
- 2 kg svamp
- 90 g salt
- körsbärsblad
- svart vinbär och pepparrot
- 1 paraply av dill
Och här är receptet på hur man sockar mjölksvampar utan att laga mat: sortera svampar, skala, skölj noggrant. Blötlägg i mycket vatten i 3 dagar. Byt vatten 3-5 gånger om dagen. Efter blötläggning, skölj svampen väl. Lägg körsbärs- och svarta vinbärsblad på botten av saltbehållaren. Lägg mjölksvamparna på dem, med hattarna nere, strö över salt. Täck med ett paraply av dill och pepparrotsblad, sätt förtryck på toppen. Lämna i 30 dagar. Förvara på en sval plats.
Hur man saltar mjölksvamp utan att laga mat i Altai
Ingredienser:
- svamp - 10 kg
- dillgrönsaker - 35 g
- pepparrotsrot - 20 g
- vitlök - 40 g
- kryddpeppar - 35-40 ärter
- lagerblad - 10 ark
- salt - 400 g.
Innan salta mjölksvamparna utan matlagning i Altai sorteras svamparna, skalas, stammen skärs av och blötläggs i kallt vatten i 2-3 dagar. Vattnet byts ut minst en gång om dagen. Sedan kastas svampen på en sikt och läggs i ett fat, skiktas med kryddor och salt. Täck med en servett, lägg en cirkel och en last. Saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlösningen inte dyker upp inom två dagar är det nödvändigt att öka belastningen. Tunnan rapporteras med nya svampar, eftersom svampvolymen minskar gradvis med en tredjedel. Efter 20 dagar är svampen redo att äta.
Torka mjölksvamp utan att laga mat
Torkning av svamp är ett enkelt och välkänt sätt att lagra svampar för framtida bruk. Korrekt torkade svampar bevaras under lång tid utan att tappa smak och arom. När det gäller näringsvärde och smältbarhet är de högre än saltade och inlagda. Innan torkningen måste svampen rengöras från nålar, löv, jord och annat skräp. De kan inte tvättas eller fuktas med vatten - detta kommer att minska svampens kvalitet, de kommer att förlora sin arom och bli mörkare än normalt. Efter rengöring måste svamparna sorteras efter storlek och kvalitet. Övermogna, slappa, snuskiga, maskiga, mögliga prover ska kastas. Det är bäst att torka svampar utan att koka på speciella enheter - siktar, siktar, flätor - spända på en tråd, på stift installerade på träställ eller på nålarna i en svamptork.
Det är mycket viktigt att korrekt bestämma när svampen är torr. En normalt torkad svamp smuler inte, böjer sig något, bryter med ansträngning.
En undertorkad svamp böjer sig lätt, den känns blöt vid beröring, övertorkad - smuler, knaser, går sönder i bitar. Vältorkade svampar smakar och arom som liknar färska. Efter torkning finns cirka 10% av den våta vikten kvar i svampen. Torkade svampar måste förvaras vid temperaturer upp till 10 ° C och låg luftfuktighet, annars kan de bli mögliga. Man bör komma ihåg att de mycket lätt absorberar främmande lukt, så de ska inte förvaras bredvid luktande ämnen.
Ambassadör av vitmjölksvamp utan matlagning
Ingredienser:
- Beredda svampar - 10 kg
- salt - 500 g
Vi börjar ambassadören för vitmjölksvamp utan att koka genom att skala och demontera svamparna, trimma benet, placera i en skål, strö med salt, stänga med en servett, sätta en cirkel och en belastning ovanpå. Saltade svampar, som separerar deras juice, blir tjockt märkbart. När de sätter sig kan du lägga till färska svampar genom att strö dem med salt tills disken är fulla och sedimenteringen slutar. Svamparna är klara att äta på 35 dagar.
Stek vit mjölksvamp: recept utan matlagning
Mycket ofta steker vi mjölksvamp utan att koka för efterfrysning: de har samma smak och arom, närings- och vitaminegenskaper som färska. Det finns recept för att förbereda vitmjölksvamp utan att koka för efterfrysning, några av dem ges längre på sidan. Det är därför de senaste åren, med tillkomsten av nya förbättrade typer av kylskåp och frysar, har denna skördmetod blivit mycket vanlig. När du förbereder svampar för snabbfrysning behöver de inte sorteras och distribueras i separata behållare. Med vissa typer av värmebehandling minskar maten avsevärt i volym, så du kan koka eller steka svampen en kort stund innan du fryser. Samtidigt tappar de varken smak eller vitaminvärde.
För att frysa stekt svamp ordentligt måste vissa villkor uppfyllas. De kan bara vikas i plastpåsar och läggas i frysen när de är kalla. Om mycket juice har bildats under stekning, är det bättre att förvara svampen i små burkar (0,5 l). Vi får inte glömma att någon vätska som har genomgått snabb frysning expanderar. Detta innebär att behållare med svamp inte får fyllas över, det måste finnas ledigt utrymme i dem. Tillsätt inte för mycket vegetabilisk olja under stekningen. Dessutom behöver du inte salta svampar, lägga kryddor, kryddor. Detta kan göras redan under beredningen av maträtten, styrt av receptet och dina smakpreferenser. Innan du steker svampen bör du förbehandla dem: rengör dem från jordklumpar, örter, ta bort benen hos vissa arter, skölj flera gånger i kallt vatten och torka dem efter att ha avslutat dem på en handduk, helst i det fria. Svampar förberedda för frysning läggs ut i plastpåsar eller gastronormbehållare, uppdelade i portioner, som alla kommer att användas helt. Frysning av svamp, som grönsaker och frukt, rekommenderas inte två gånger. De lagras i frysen i 6 månader eller längre.
