Hemma konserveringsmetoder för bär, frukt, grönsaker och svamp gör att du kan bevara dessa vitaminkamrar under hela året. Korrekt kokta mjölksvampar med ättika skadar inte matsmältningskanalens hälsa och samtidigt bevaras de perfekt under lång tid. Saltning av mjölksvampar med vinäger som ett extra konserveringsmedel är helt säkert hemma. Vi erbjuder dig att ta reda på hur betning av mjölksvampar för vintern med vinäger utförs, vilka recept för detta du kan välja och vilka finesser du ska vara noga med. Varmsaltning av mjölksvampar med ättika används ofta, eftersom det är denna metod som garanterar frånvaron av mögel och bakterier vid efterföljande lagring. Men det kalla sättet att bevara dessa magnifika svampar har rätt att existera. Allt detta finns på den här sidan.
Hur betar du mjölksvampar med vinäger
Kall betning av mjölksvampar med ättika utförs i träkar eller i glasburkar. De kan också saltas i en emaljskål med intakt emalj. Tenn-, galvaniserade och lergods korroderas av saltlösning och bildar skadliga ämnen som kan förgifta svampen, så de kan inte användas till salt. Behållaren förberedd för betning av svamp måste vara ren och fri från främmande lukt. Karna måste blötläggas innan de saltas så att de inte släpper igenom vatten.
För saltning är badkar endast lämpliga från lövträd - björk, ek, lind, al, asp.
Innan du betar mjölksvampar med vinäger, måste nya ekbadkar blötläggas i 12-15 dagar och byta ut vattnet var 2-3: e dag för att ta bort tanniner från träet, annars kommer de att orsaka svamp och saltlösning. Det finns tre sätt att beta svampar: kalla, torra och varma. Landsbygdens invånare använder ofta kalla och torra metoder, medan stadsbor använder heta metoder. Kall betning av svamp är en jäsning, eftersom konserveringsmedlet i det inte är salt utan mjölksyra som bildas under jäsning. Kallsaltade svampar når inte beredskap tidigare än en och en halv till två månader, men de är godare och bättre lagrade än hetsaltade svampar. Varma saltade svampar är klara att äta på några dagar, men de är mjuka och tål inte långvarig förvaring. I städer där det inte finns några villkor för kallsaltning är denna metod att föredra.
Recept på varma saltade mjölksvampar med ättika
Receptet för saltning av mjölksvampar varma med vinäger innehåller flera steg i beredningen.
Marinaden hälls i en emaljpanna, läggs på elden, kokas och de beredda svamparna sänks där.
När mjölksvampen kokar, måste de kokas på låg värme, omröras ibland och ta bort det resulterande skummet.
För marinaden för 1 kg färska svampar tas 1 matsked salt och 200 g av en 6% lösning av ätlig ättiksyra.
När skum inte längre bildas i den kokande marinaden tillsätts kryddor i pannan.
Vid slutet av tillagningen måste svampen avlägsnas från värmen och tillsammans med marinaden svalna snabbt genom att täcka pannan med gasbind eller en ren trasa.
Sedan överförs svampen till glasburkar och hälls med marinaden där de kokades.
Burken stängs med plastlock eller pergament och förvaras på en kall plats.
Enligt receptet tas varmsaltad mjölksvamp med vinäger för 1 kg färska svampar:
- 1 tsk strösocker
- 5 kryddpeppar
- 2 st. kryddnejlika och samma mängd kanel
- lite stjärnanis
- lagerblad
- 0,5 g citronsyra för att bevara svampens naturliga färg.
Hur man saltar svamp med vinäger
Innan du saltar mjölksvamparna med ättika, koka svampen i saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten) tills de är ömma.Sedan kastas de på en sikt, kyls, läggs i burkar och hälls med en kall marinad förberedd i förväg. Burkarna stängs med lock och förvaras på en kall plats.
För att förbereda en marinad, för 1 kg färsk mjölksvamp måste du ta:
- 0,4 liter vatten
- 1 tsk salt
- 6 kryddpeppar
- 3 st. lagerblad
- Nejlika
- Kanel
- lite stjärnanis
- citronsyra.
- Blandningen ska kokas i en emaljgryta i 20-30 minuter på låg värme.
- När marinaden har svalnat något, tillsätt 8% ättika där - cirka 70 g per 1 kg färsk mjölksvamp.
- Inlagd mjölksvamp förvaras vid en temperatur på cirka 8 ° C.
- De kan användas i mat 25-30 dagar efter betning.
- Om mögel dyker upp i burkarna måste mjölksvamparna kastas på en sikt eller durkslag, sköljas med kokande vatten, skapa en ny marinad enligt samma recept, smälta svampen i den och lägg dem sedan i rena, rostade burkar och häll marinaden igen.
Saltad mjölksvamp med vinäger och kryddor
- 1 kg svamp
För att förbereda saltad mjölksvamp med vinäger och kryddor måste du ta för att hälla:
- 400 ml vatten
- 1 tsk salt
- 6 svarta pepparkorn
- 3 st. lagerblad, kanel, kryddnejlika, stjärnanis
- 3 g citronsyra
- 1/3 kopp 9% bordsvinäger
För att förbereda fyllningen, häll vatten i en emaljskål, tillsätt salt och kryddor. Koka blandningen i 20-30 minuter på låg värme, svalna sedan lite och tillsätt vinäger. Koka mjölksvamparna i lätt saltat vatten (2 msk salt per 1 liter vatten) och ta bort skummet. Så snart svamparna sjunker till botten, kasta dem i ett durkslag. Lägg sedan i burkar och häll varm marinad (för 1 kg svamp 250-300 ml marinadfyllning). Täck med beredda lock och sterilisera vid låg koka i 40 minuter. Efter sterilisering, försegla svampen omedelbart och placera den på en sval plats.
Saltmjölksvamp med vinäger
För att salta mjölksvampar med vinäger enligt detta recept måste du ta:
- 1 kg svamp
- 70 ml vatten
- 30 g socker
- 10 g salt
- 150 ml 9% ättika
- 7 ärtor med kryddpeppar
- 1 lagerblad
- nejlika
- 2 g citronsyra
Häll lite vatten i en kastrull, tillsätt salt, ättika, värm upp till koka och sänk mjölksvamparna där. Koka upp och låt sjuda på låg värme, rör om hela tiden och skumma av skummet. När vattnet blir klart, tillsätt socker, kryddor, citronsyra. Avsluta tillagningen så snart mjölksvamparna sjunker till botten och marinaden blir ljusare. Kyl svampen snabbt, lägg i burkar, häll över kyld marinad, stäng med plastlock. Sterilisera vid 70 ° C i 30 minuter. Förvara på en sval plats.
Marinering av färsk mjölksvamp med vinäger
För 10 kg färsk mjölksvamp:
- vatten - 1,5 l
- salt - 400 g
- citronsyra eller vinsyra - 3 g
- mat ättika essens - 100 ml
- lagerblad
- Kanel
- Nejlika
- kryddpeppar
- muskot och andra kryddor.
För att marinera mjölksvamparna måste du sortera, sortera efter storlek, skära av benen, skölj noggrant, byta vatten flera gånger. Häll sedan färska svampar i en emaljpanna, tillsätt vatten, salt, citronsyra eller vinsyra, kryddor. Koka svampen, skumma regelbundet av skummet tills de börjar lägga sig till botten och buljongen blir transparent. I slutet av tillagningen, tillsätt vinägeressens efter att ha blandat det med svampbuljong. Häll heta mjölksvampar tillsammans med buljongen i beredda steriliserade burkar, stäng locken och sterilisera i kokande vatten: halvlitersburkar - 30 minuter, literburkar - 40 minuter. Vid slutet av sterilisationen, rulla snabbt upp och kyla burkarna.
Mjölksvamp inlagd med vinäger
För 10 kg svamp:
- 1 liter vatten
- 1 msk. en sked 80% ättikaessens eller 200 ml 9% ättika (i det här fallet måste du ta 200 ml mindre vatten)
- 2 msk. matskedar socker
- 4 teskedar salt
- 3 lagerblad
- 6 kryddpeppar
- 3 nejlika knoppar
- 3 kanelbitar.
Mjölksvampar steriliserade i sursås
Hälla (för 1 kg svamp):
- vatten - 350 ml
- 8% ättika - 150 ml
- salt - 2 msk. skedar
- socker - 30 g (1,5 msk)
Kryddor och tillsatser (för en liter burk):
- 1 lagerblad
- 1 timmesked med gula senapsfrön
- kryddpeppar
- 3-4 svarta pepparkorn
- lök
- pepparrot
- morötter efter smak.
Mjölksvamp steriliseras senast 24 timmar efter uppsamling.
Svampar som ska rengöras medan de fortfarande är i skogen tvättas hemma flera gånger i kallt vatten. Små svampar lämnas intakta, bara benen är trimmade och stora skärs i 2 eller 4 delar. Kokta svampar kokas i 5-7 minuter i kokande saltat och surt vatten (för 1 liter vatten, 20 g salt och 1 tesked citronsyra eller 8% ättika så att svamparna blir vita), sedan sänks de ned i kallt vatten, kyls och efter torkning läggs de i rena burkar. Svampen skiftas med kryddor och tillsatser och hälls med varm hälling (vatten med socker och salt värms upp, ättika tillsätts och kokas igen; hällningen med ättika kokas inte så att ättika inte avdunstar) så att alla svampar är helt översvämmade. Burkarna stängs omedelbart, placeras i en steriliseringsbehållare för varmvatten och steriliseras. Sterilisering utförs vid en temperatur av 95 ° C: 0,7-1 liters burkar - 40 minuter, 0,5 liter burkar - 30 minuter. I slutet av steriliseringen kyls burken omedelbart. Ordna de kokta kylda mjölksvamparna i beredda burkar så att nivån inte överstiger burkens axlar. Häll den kylda marinaden över svampen, häll ett lager (ca 0,8–1,0 cm) vegetabilisk olja ovanpå marinaden, stäng burkarna med pergamentpapper, bind och kyl i förvaring.
