Inlagda och saltade skogsvampar för vintern: hur man syr, saltar och fryser svamp

Att samla dessa svampar i skogen är ett nöje, för alla vet att de växer i vänliga familjer. Och dessutom vill varje hemmafru göra mycket skogsvampar för vintern med egna händer.

Honungsvamp är en av få fruktkroppar som värderas i ryska familjes hemlagning. Faktum är att de många delikatesser från dem verkligen är fantastiska. På grund av sin mångsidighet lämpar sig honungsvamp bra för olika bearbetningsprocesser: stekning, torkning, betning, saltning, frysning etc. De är också mycket "lönsamma" svampar eftersom de kan kombineras med många produkter. I den här artikeln kommer vi att berätta hur du kan bevara skogssvampar för vintern med betning, saltning och frysning.

Förberedelse innan konserveringssvampar för vintern

För att förbereda skogssvampar för vintern måste du komma ihåg om deras preliminära förberedelse: rengöring, blötläggning och kokning. Genom att ägna särskild uppmärksamhet åt bearbetningen av fruktkroppar kommer du att kunna säkerställa korrekt och långvarig lagring av skörden i framtiden. Först och främst måste svampgrödan demonteras i utseende och storlek. Det är lämpligt att använda små unga svampar för betning, men detta är inte en strikt regel. Vissa hemmafruar betar framgångsrikt stora exemplar, men först skärs de i bitar. Då är det värt att ta bort den nedre delen av benet och mindre skador med en kniv.

För honungsvampar är den bästa rengöringen från smuts och vidhäftande skräp blötläggning. Fyll dem med saltat vatten (1 matsked salt per 1 liter vatten) och låt dem blötläggas i 1 timme. Skölj sedan med rinnande vatten och koka i 15-20 minuter och ta bort skummet från ytan. Överför till ett durkslag och tappa bort överflödig vätska. Då kan du säkert börja laga skogsvampar på vintern och välja det recept du gillar.

Hur man syrligar skogsvamp med vinäger på vintern

I vårt land är det svårt att föreställa sig ett bord där det inte finns några inlagda svampar. Denna aptitretare kompletterar perfekt den festliga och vardagliga menyn. Skogsvampar, betade för vintern enligt det klassiska receptet, blir ditt "telefonkort".

  • Kokta svampar - 1,5 kg;
  • Renat vatten - 500 ml;
  • Bordsalt - 1,5 msk. l.;
  • Socker - 2 msk. l.;
  • Lagerblad - 5 st .;
  • Svarta pepparkorn - 20 st .;
  • Vinäger (9%) - 7 msk. l.;
  • Kryddnejlika - 2-3 st .;
  • Vitlök (valfritt) - 3-4 kryddnejlika.

Hur plockar man ordentligt skogsvampar på vintern med det klassiska alternativet?

  1. Alla ovanstående ingredienser (förutom vinäger) kombineras i en kastrull och kokas i 10 minuter. I detta fall måste vitlök passeras genom en press.
  2. Sedan tillsätts vinäger och massan fortsätter att koka i ytterligare 3-5 minuter.
  3. Därefter läggs svampen tillsammans med marinaden i steriliserade burkar och rullas upp. Viktigt: ta bort lagerbladet från massan efter kokning!
  4. Burkarna med arbetsstycket kyls ned och överförs till källaren.

Hur man stänger skogsvampar för vintern med kanel

Det finns också ett annat recept för vintern, vilket ger de inlagda skogssvamparna en original och sofistikerad smak. Att skörda svampar på det här sättet är lika enkelt som på det klassiska sättet.

  • Kokta svampar - 1,5 kg;
  • Vinäger (9%) - 6 msk. l.;
  • Socker - 2-2,5 msk. l.;
  • Salt - 1 msk l.;
  • Renat vatten - 1 liter;
  • Lagerblad - 3 st .;
  • Vegetabilisk olja;
  • Kryddnejlika - 2 st .;
  • Kanel - 3 st .;
  • Svarta pepparkorn - 10 st.

Använd steg-för-steg-beskrivningen för att ta reda på hur man utsökt syrlig svamp för vintern.

I en kastrull med vatten, kombinera alla ingredienser, förutom svamp och vinäger.

Vi tänder och kokar marinaden i 7-10 minuter.

Vi filtrerar marinaden genom en sil eller durkslag och skickar den sedan tillbaka till pannan.

Vi återför pannan till elden och skickar svamparna dit.

Koka upp och häll i vinäger, stäng av spisen.

Vi fördelar inlagda svampar i steriliserade burkar, häll 2 msk i var och en. l. vegetabilisk olja, stäng tätt med plastlock och låt svalna, förpackad i en filt.

Vi tar den till källaren eller förvarar den i kylen.

Skogsvampar med lök, inlagda för vintern i burkar

Hur kan du annars stänga skogsvampar på vintern med betning? Vi erbjuder en variant av svampberedning med lök.

  • Kokta svampar - 1,5 kg;
  • Lök - 2 st .;
  • Vatten - 1 l;
  • Salt och socker - 1,5 msk vardera l. (socker - med en bild);
  • Vinäger 9% - 6-7 msk l.;
  • Dillparaplyer - 2-3 st .;
  • Lagerblad - 4 st .;
  • Svartpeppar (ärtor) - 8-11 st.

Skogssvampar, marinerade i burkar för vintern, kommer att dekorera ditt bord varje dag, oavsett om det är en helgdag eller en vanlig familjen måltid.

  1. Koka vatten och lös upp socker och salt i det.
  2. Tillsätt lagerblad, peppar, dillparaplyer och koka marinaden i cirka 5 minuter.
  3. Häll i vinäger, fortsätt att laga i ytterligare 5 minuter och filtrera sedan marinaden.
  4. Medan saltlaken kokar, lägger vi beredda kokta svampar i steriliserade burkar, alternerande med halva lökringar.
  5. Fyll på varm marinad, täck med lock och lägg ämnet i en vanlig behållare för sterilisering. Sterilisera: 0,5 l burkar - en halvtimme, 1 l - 15 minuter längre.
  6. Vi rullar upp locken, vänder på burkarna och sveper dem med en filt tills de svalnar helt.

Hur man lagar höstsvampar på vintern på koreanska

Det koreanska receptet på skogsvamp för vintern visar hur du lagar dem snabbt och välsmakande. Jag måste säga att denna aptitretare är perfekt som en extra komponent i olika sallader.

  • Honungsvamp (kokt) - 3 kg;
  • Lök - 0,8 kg;
  • Morötter - 0,5 kg;
  • Salt - 2,5 msk l.;
  • Socker - 5 msk. l.;
  • Varm paprika (chili) - 1 st .;
  • Vitlök - 10-15 kryddnejlika;
  • Vinäger 9% - 150 ml;
  • Vegetabilisk olja - 1 msk .;
  • Morotkrydda i koreansk stil - 1,5 förpackningar.
  1. Skär löken i halva ringar och stek i den vegetabiliska oljan som anges i receptet.
  2. Riv vitlök på ett fint rivjärn eller passera genom en press, hacka paprika så liten som möjligt och riv morötterna i remsor.
  3. Kombinera alla ingredienser inklusive stekt lök, tillsätt svamp, vinäger, salt, socker, koreansk krydda och blanda väl.
  4. Sterilisera burkar med lock i förväg och lägg massan i dem.
  5. Sätt tillbaka ämnena för sterilisering: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
  6. Rulla upp och låt svalna vid rumstemperatur.

Varm saltning av skogsvampar för vintern

Saltning av skogsvampar för vintern anses inte vara mindre välsmakande och populär. Förfarandet utförs också med kokta fruktkroppar eller den så kallade hetmetoden.

  • Kokta svampar - 1 kg;
  • Vatten - 500 ml;
  • Malad svartpeppar - efter smak;
  • Vitlök - flera kryddnejlikor;
  • Färska löv av svarta vinbär, körsbär eller ek - 8-12 st .;
  • Dillparaplyer - 50-70 g;
  • Lagerblad - 3 st .;
  • Salt - 2 msk l.

Istället för kokta fruktkroppar kan du också ta frysta, men för detta måste de tina genom att lämna dem i kylskåpet över natten.

Så, hur man saltar skogsvampar på vintern på ett varmt sätt?

  1. Vi späd salt i vatten, tillsätt peppar, färska löv och dillparaplyer.
  2. Vi sätter pannan på elden, kokar upp och kastar i lagerbladet.
  3. Tillsätt svampen i saltlake och koka i cirka 20 minuter.
  4. Vi överför innehållet i pannan till en 3-liters burk eller någon annan, men bara en behållare av glas eller emalj.
  5. Vi stänger burken med plastlock, och om vi använder en kastrull täcker du den med gasbind och stänger den med ett lock på toppen.

Vi förvarar arbetsstycket i kylen eller källaren.

Hur man saltar skogsvampar på vintern på ett kallt sätt

Hösttyper av honungsagar är mycket populära inom vårt territorium, för enligt deras smak klassificeras de i 3 kategorier. Detta innebär att de kan användas till olika rätter och beredningar. Hur lagar jag höstens skogsvamp genom att salta dem på vintern? För att göra detta kan du använda den kalla metoden, men kom ihåg att i det här fallet bör endast små och starka fruktkroppar tas.

  • Färska svampar - 4,5 kg;
  • Vatten - 1 l;
  • Salt - cirka 200 g;
  • Dillparaplyer;
  • Svarta pepparkorn;
  • Färska blad av vinbär, pepparrot, körsbär.

Denna metod, som visar hur man saltar skogsvampar på vintern, kallas kall eftersom fruktkropparna tas färska och kokas inte i en marinad.

  1. Vi rengör färska svampar från smuts och vidhäftande löv, sköljer i vatten och lägger i en kastrull.
  2. Fyll på med kallt vatten och efter ett par dagar kan du börja salta. Under denna tid är det dock nödvändigt att byta vatten upp till 5 gånger.
  3. Vi lägger svampen i en emaljbehållare eller glasburkar med en volym på 3 liter. Strö dem med löv, dill och peppar när du lägger svampen.
  4. Vi spädar salt i vatten och fyller i svampen, utsätts för förtryck.

Om en månad är ämnet klart för användning.

Hur man fryser skogsvamp för vintern på ett enkelt sätt

Frysning är ett populärt och efterfrågat sätt att skörda svampar för vintern. Och honungsvampar är i sin tur idealiska för denna process. Och om inlagda svampar inte kan användas i alla rätter, kompletterar frysta perfekt de första och andra rätterna, stek, pajer, pizzor etc. Vi föreslår att du lär dig mer detaljerat hur du fryser skogsvamp för vintern på det enklaste sättet.

Efter förberedelsefasen är svamparna frysta råa, kokta eller stekta. Det enklaste är frysning av rå fruktkroppar, men bara om de är unga och starka.

  • Honungsvampar;
  • Plastbehållare eller plastpåsar;
  • Sprider sig.

Det är inte nödvändigt att skölja de beredda svamparna, överflödig fukt under frysning kommer att skapa tyngd och volym, och produktens smak blir vattnig.

  1. Lägg honungsvampar för distribution i ett lager och skicka dem till frysen i 12 timmar och ställ in lägsta temperatur.
  2. Ta sedan bort svampen, packa dem i plastbehållare och återför dem till frysen, ställ in medeltemperaturen till -18 ° C.

Du kan förvara svamp i frysen i högst ett år.

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found