Saltning av poppelrader: ett recept för vintern

Poplarryadovka är en representant för ryadovkovy-familjen, släktet Tricholoma. Denna villkorligt ätbara svamp, som också populärt kallas sandlåda, sandsten, poppelryadovka eller golv. Som namnet antyder växer ryadovka under eller nära poplar. Ibland hittar svampplockare enorma kolonier av dessa fruktkroppar nära poplar.

Även om svampen anses vara villkorligt ätbar och har en bitterhet, har den en trevlig mjölkande doft. Poplarryadovka är lämplig för att äta, en mängd olika rätter tillagas från den, men innan matlagning måste ryadovka blötläggas i 2-3 dagar. Detta görs för att ta bort bitterhet från svampen.

De mest utsökta poppelraderna erhålls tack vare saltning. Det är saltningsprocessen som gör dessa fruktkroppar otroligt välsmakande och aromatiska. Som nämnts ovan hälls svamparna med en stor mängd kallt vatten och förvaras i 2-3 dagar, och ständigt byter vätska. Före saltning kokas poppelraden i saltat vatten i 30-40 minuter, beroende på storlek: ju större den är, desto längre tar kokningen.

För att bättre klara svampens bitterhet måste du byta vatten två gånger under tillagningen. Ibland lägger vissa hemmafruar till en skalad lök skuren i två halvor och en nypa citronsyra.

Det finns flera varianter av radpipor: med tillsats av kryddor i koreansk stil, chili, vitlök eller ingefära. Detta tillvägagångssätt kommer helt att dölja fruktkropparnas bitterhet.

Det klassiska receptet för saltning av poppelrader

Vi erbjuder våra läsare ett klassiskt recept för saltning av en poppelrad, som kommer att överraska inte bara dig utan även dina gäster med sin sofistikering.

  • Rader - 2 kg;
  • Vatten - 3 msk .;
  • Salt - 5 msk l.;
  • Svarta pepparkorn - 10 st .;
  • Lagerblad - 3 st .;
  • Nejlika - 6 blomställningar;
  • Dill (paraplyer) - 5 st .;
  • Svarta vinbärsblad - 6 st.

Saltning för vintern poppel rodd bör utföras i etapper.

Färska rader rensas från skogsavfall: de tar bort resterna av gräs, löv och skär av benets nedre del. Tvätta svampen i vatten från sand, jord och fyll den med kallt vatten i 2-3 dagar. Rader blötläggs medan vattnet ständigt byts ut.

Sprid i en kastrull, häll kallt vatten och koka i 20 minuter och ta bort skummet från ytan.

Töm vattnet, häll i ett nytt och låt det koka. Tillsätt salt (1 msk salt per 1 kg svamp), skalad och skuren lök och koka ytterligare 20 minuter.

Lägg i ett durkslag, töm och lägg på en kökshandduk för att torka. Marinad: I en kastrull kombinerar du alla ingredienser från receptet och låter det koka.

Lägg raderna i saltlake, koka i 15 minuter och fördela i steriliserade burkar. Häll på toppen med den heta saltlösningen där de kokades och rulla upp.

Vänd upp och ner, linda med en gammal filt och låt stå i 24 timmar tills den svalnat helt. Ta den till källaren och efter 40-45 dagar kan raderna läggas på bordet.

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found