Varför blir smörflingor röda under tillagningen och skulle detta hända

Du kom hem med en korg full av dina favoritsvampar - smör. Sedan, nöjd med den skördade grödan, börjar du bearbetningen. Men i processen upptäcker du att en del av smöret blev rött under tillagningen. Tankar om utsökt mat från dessa svampar lämnar dig och förvandlas till rädsla för att skada dig själv och dina nära och kära. Vad kan man göra i det här fallet? Först måste du ta reda på varför smöret blir rött under tillagningen och ändrar sin vanliga bruna färg?

Varför blir smörben eller kepsar röda under tillagningen?

Huvudpunkten som alla svampälskare bör komma ihåg är att bålen inte blir röd och rosa när den kokas. Denna funktion tillhör vanligtvis andra svampar - barn. Faktum är att denna art är mycket lik boletus och tillhör deras familj. Även erfarna svampplockare kan inte omedelbart avgöra vad som finns i deras korg: smörgås eller get. Båda dessa svampar är kända för att växa i tallskogar och mogna vid samma tid på året. Så tillsammans med bålen kan ett barn av misstag komma in i korgen. Vid klippningen och vid pausen blir barnen rosa, och under värmebehandling kan de till och med få en brun nyans. Därför, om du upptäcker att "smöret" blir rött under tillagningen, oroa dig inte - det här är normalt. Tydligen fanns det andra svampar i pannan, som är helt ofarliga och ätliga. Och när det gäller smak är de inte på något sätt sämre än boletus. Att bara bli rosa svamp ser inte särskilt aptitretande ut. Denna situation gäller även i de fall då bara smörbenen blir röda under tillagningen.

Så kan boletus bli rött under tillagningen? Ibland händer det att bultkåpan på skäret blir blått. Detta beror på reaktionen mellan den skurna svampmassan och luften. Men när de kokar olja ska de inte bli röda, blåa eller få någon annan nyans. Kokt smörrätt ger ingen mörk buljong och blir i sig själv ljusbrun. Om vissa svampar ändrar färg under värmebehandlingen, ska du inte förtvivla. Detta påverkar inte maträttens smak. Men det kommer att se original ut i svamp soppa. I framtiden, för att bevara svampens färg under tillagningen, tillsätt citronsyra i vattnet vid en knivspets eller 2 msk. 6% ättika.

Dessutom älskar många svampplockare boletus eftersom de inte har några giftiga (falska) motsvarigheter. Som regel anses skörd av denna art vara säkrare än "tyst jakt" på svampar och vildsvamp. Därför är "smörburken" rodnad under tillagningen ganska ätlig och är perfekt för betning på vintern.

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found