Saltning av svampsmör på ett kallt, varmt, torrt och kombinerat sätt: recept på hemlagade beredningar

Erfaren svampplockare är mycket förtjust i att samla smör, som växer i stora familjer. De kan samlas på ett ställe på en gång flera korgar. Men att äta så många svampar samtidigt är helt enkelt omöjligt. Därför är det viktigt att känna till flera sätt att salta smör på. Detta kan göras kallt (utan värmebehandling), varmt och kombinerat. Oavsett vilket alternativ du väljer är förbehandlingen alltid densamma.

Innan saltning måste oljan rengöras från skogsavfall och den oljiga klibbiga huden tas bort från alla lock. Om fruktkropparna är små, lämna dem intakta, och om de är stora, skär dem i bitar. Saltning, utmärkt i smak, erhålls från smör. I enlighet med reglerna för saltning kan du förbereda ett underbart mellanmål för en festlig fest från smörolja. Deras smak är så ovanlig och märklig att det ger fans av svamprätter speciellt nöje. Dessutom kan saltat smör användas för att fylla på pajer eller pizza, lägga på bordet som en separat maträtt, eller så kan du skära det som en extra ingrediens i sallader. I vilket fall som helst är saltad baletus välsmakande och hälsosam för människor.

Det är viktigt att komma ihåg att saltning av smör måste göras i lergods, glas eller träfat och måste förvaras på en sval plats.

Det finns flera varianter av dessa hemlagade preparat.

Det enklaste sättet att beta smör för nybörjare

Till att börja med erbjuder vi det enklaste sättet att beta smör för nybörjare.

  • boletus svamp - 1 kg;
  • grovt salt - 2,5 msk. l.;
  • vatten - 1 l;
  • svarta pepparkorn - 8 st .;
  • vitlöksklyftor - 3 st .;
  • lagerblad - 5 st .;
  • dillfrön - 0,5 msk. l.;
  • kryddpeppar - 5 st .;
  • socker - 2 msk. l.;
  • kryddnejlika - 3 grenar;
  • druvvinäger - 2 msk. l.

Koka den skalade bålen i 25 minuter i saltat vatten med tillsats av citronsyra för att lätta svampen. Töm, låt svalna och skär i flera bitar.

Sterilisera burkarna och lägg det hackade smöret i behållare.

Förbered marinaden i 1 liter vatten från alla kryddor som föreslås i receptet, låt den koka i 10 minuter.

Häll i burkar med svamp, stäng locken och linda med en filt.

Efter fullständig kylning, lägg det på en sval plats.

Från ett enkelt sätt att salta smör erhålls en kulinarisk skapelse. Att smaka på detta alternativ kommer att glädja hela din familj.

Ett enkelt recept på varmsaltande smör

Det finns ett recept för saltning av smör på ett hett sätt, där fruktkropparnas smak bevaras i sin helhet.

  • färsk boletus - 2 kg;
  • vatten - 1 l;
  • strösocker - 150 g;
  • salt - 70 g;
  • vinäger - 2 msk. l.;
  • kryddnejlika - 5 st .;
  • en blandning av olika paprika med ärtor - 5 st .;
  • lagerblad - 4 st .;
  • torr oregano - en nypa.

Häll smöret över med vatten och koka i 20-25 minuter. Töm, låt svalna och skär i små bitar.

Häll vatten i de hackade svamparna, tillsätt socker och salt, rör om tills kristallerna löses upp och lägg på medium värme, låt det koka.

Tillsätt alla kryddor och låt sjuda tillsammans i 10 minuter.

Välj svamp och ordna i steriliserade burkar, häll kokande saltlösning.

Rulla upp locken och isolera tills det svalnar helt.

Ta till källaren eller förvara i kylskåp.

Saltning av smör på ett hett sätt är det vanligaste alternativet bland kockar, eftersom det inte kräver mycket tid och stor skicklighet.

Kallsaltningsrecept för smör för vintern

Vi ger dig också ett recept för att salta smör på ett kallt sätt.

  • boletus;
  • salt;
  • dill;
  • vitlök;
  • blad av röd och svart vinbär.

Rengör oljan från skräp och klibbig film, torka av den med en borste eller kökssvamp.

Saltning av smör för vintern på ett kallt sätt innebär användning av rå svamp.

En lämplig emaljpanna väljs för volymen av de samlade svamparna. Salt fördelas jämnt i botten (50 g salt tas för 1 kg färska svampar).

På ett lager salt läggs smör med lock ner. Således läggs den lager för lager tills svampen tar slut.

Flera vinbärsblad, dill och tärnad vitlök fördelas mellan skikten.

Efter hela processen täcks pannan med en platta, något mindre i diameter än själva behållarens hals, för att skapa effekten av en press.

En tre liters flaska vatten placeras ovanpå: svampen kommer att sätta sig under pressen och bli saltad.

Således måste svampen vara under ok i 48 timmar.

Efter denna tid fortsätter kall saltning av smör. Svampar från pannan fördelas mellan burkarna, som måste steriliseras i förväg.

Saltlösningen från pannan hälls jämnt över smöret, 2 msk vardera tillsätts på toppen. l. vegetabilisk olja och rullad.

Kan stängas med plastlock och förvaras i kylskåp.

Efter tre veckor är boletus redo att serveras och behandlas till dina favoritgäster.

Den kombinerade metoden för saltning av smör med körsbärsblad

När du använder den kombinerade metoden för saltning av smör erhålls en maträtt för sanna finsmakare.

  • boletus - 3 kg;
  • salt - 3 msk. l.;
  • vatten - 1 l;
  • vitlöksklyftor - 8 st .;
  • olivolja - 50 g;
  • dill (frön) - 1 msk. l.;
  • körsbärsblad - 5 st .;
  • svartpeppar och vita ärtor - 5 st.

Det kombinerade alternativet inkluderar varm saltning av svamp.

Koka den rengjorda oljan i saltat vatten i 25 minuter, ta bort den med en sked i en sil och töm ut all vätska.

Skär kylda stora svampar i bitar.

Strö en liten mängd salt i en skål i ett jämnt lager och lägg en rad smör på toppen. Strö igen med salt, skivad vitlök, körsbärsblad, en blandning av pepparkorn och dillfrön.

Lägg på så sätt hela mängden tillgängliga svampar i lager, strö över kryddor och salt.

Lägg en belastning ovanpå svampen och låt den stå i en behållare i 24 timmar så att bålen saltas i saften.

Efter en dag, lägg svamparna i burkar, häll den resulterande saltlösningen och tillsätt olivolja för bättre konservering, stäng med plastlock, lägg i kylen.

Sådana svampar, saltade för vintern, visar sig vara krispiga och doftande i smaken.

Det snabbaste sättet att beta smör

Med detta snabba sätt att salta smörsvampar kan du äta det på en månad.

  • svamp - 5 kg;
  • salt - 250 g;
  • kryddpeppar och svarta ärtor - 10 st .;
  • lagerblad - 10 st.

Lägg de skalade svamparna i en trä-, keramik- eller glasskål, strö över salt, en blandning av paprika och lagerblad.

Täck med gasbind, lägg lasten ovanpå och låt salta. När oljan komprimerar och sätter sig tillsätts färska svampar i behållaren, och de strös också med salt och kryddor. Detta kan göras tills behållaren är full.

Vid saltning av smör på det presenterade sättet sker fermenteringsprocessen, liksom vid jäsning av kål. Rätter med svamp bör därför inte stängas tätt. Om det finns en önskan kan den etablerade stenoljan överföras från en stor behållare till glasburkar och sedan stängas med plastlock.

Många nybörjade hemmafruar är intresserade av torrsaltning av smör.

Med denna saltningsmetod lagras svamparna i källaren vid en temperatur av högst 10 ° C värme. Ta i detta fall 50 g salt per 1 kg smör. För lagring i ett skafferi vid rumstemperatur tas emellertid 100 g salt per 1 kg smör. Kryddor och kryddor har redan lagts till efter eget tycke. Någon gillar mycket kryddor, och någon lägger inte annat än salt.

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found