Ätbar russula är en av de vanligaste svamparna i våra breddgrader. Dessa skogsgåvor med flerfärgade mössor är inte delikatesser, även om deras smak inte på något sätt är sämre än andra svampar. Vid matlagning används alla sorter av ätlig russula i kokta, stekta, saltade och inlagda former. Dessa svampar används också som fyllning för pajer. Många typer av russula är lämpliga för torkning.
På den här sidan kommer du att ta reda på hur ätlig russula ser ut (grönaktig, rosa, mat, blek, bilious och andra), var och när dessa svampar växer, hur de används vid matlagning och vilka ätliga russula som är mest populära. Du kommer också att få information om villkorligt ätbara ryssar och deras fördelningsgloria.
Ätbar russula grönaktig och dess foto
Kategori: ätlig.
Hatt av den gröna russula (Russula virescens) (diameter 5-16 cm): grön, men kan vara gulaktig eller blåaktig. I unga svampar är den halvklotformad, i äldre svamp sprids den. Köttigt, ofta knäckt. Huden är väldigt tjock, det är svårt att separera från massan.
Ben (höjd 4-12 cm): vanligtvis vit.
Om du tittar noga på bilden av den gröna russula kan du se små skalor längst ner på benet.
Tallrikar: frekvent, vit eller ljus krämfärg.
Massa: tät och vitaktig, lite skarp i smak.
Dubbel: gröna representanter blek padda (Amanita phalloides), skiljer sig från russula genom att de har en ring på benet och en Volvo.
Denna ätliga russula växer från mitten av juli till början av oktober i tempererade länder.
Var kan jag hitta: i löv- och blandskogar, oftast i närheten av ekar och björkar.
Äter: en av de mest utsökta russula, som kan ätas efter 15 minuters kokning, sylt, saltad eller torkad.
Användning i traditionell medicin: gäller inte.
Andra namn: russula fjällande.
Vad är ätliga russula: mat
Kategori: ätlig.
Hatt för mat russula (Russula vesca) (diameter 4-12 cm): matt, rosa-röd, tegel eller rödbrun. I unga svampar är det halvklotet och blir nästan platt över tiden. Något klibbig vid beröring i vått väder. Kanterna är krökta mot insidan, ibland vågiga och räfflade. Huden täcker inte köttet helt och utsätter plattorna vid kanterna, det tas bara bort från kanterna.
Ben (höjd 3-7 cm): vit, gul eller rosa-rostig, mycket kort, cylindrisk i form. Tät i unga svampar, ihåliga hos äldre.
Plattorna av denna art av russula-svamp är mycket frekventa, vita eller gulaktiga, ibland med rostiga fläckar.
Var uppmärksam på fotot av mat russula: dess kött är köttigt och tätt, vitt, sprött. Ingen uttalad lukt.
Dubbel: russula släktingar, men bara mathuden täcker inte tallrikarna.
När den växer: från mitten av juli till slutet av september i Europa.
Var kan jag hitta: i skogar av alla slag, särskilt i närheten av björkar och ekar.
Äter: läcker svamp. Den används i vilken form som helst, förutsatt att den kokas i 15 minuter.
Användning i traditionell medicin: gäller inte.
Andra namn: russula ätbar.
Hur rosa ätlig russula ser ut (svampfoto)
Kategori: villkorligt ätbar.
Rosa russulahatt (Russula rosea) (diameter 5-11 cm): rosa, ibland bleknad till nästan vit. Köttigt, lätt välvd eller nästan helt nedfälld, med ribbade kanter.
Ben (höjd 3-6 cm): vit eller rosa, förtjockad vid basen.
Som du kan se på bilden av den rosa russulaen, fäster plattorna tätt på benet, har en kräm eller ljusbrun färg.
Massa: vit eller något rosa, bitter i smak.
Dubbel: frånvarande.
När den växer: från mitten av augusti till början av oktober.
Var kan jag hitta: på sandjordar i tallskogar.
Äter: endast i salt form.
Användning i traditionell medicin: gäller inte.
Ätbara russula-svampar med kortben och deras foton
Kategori: ätlig.
Keps på den kortbenta rysseln (Russula brevipes) (diameter 7-22 cm): tråkig, vit, ibland sprucken och med gulaktiga fläckar. I vuxen svamp är de platta eller deprimerade.
Ben (höjd 2-6 cm): som namnet antyder är den ganska kort och cylindrisk i form.
På bilden av den ätliga russula-svampen av denna sort kan man se att benet oftast är vitt eller brunt.
Dubbel: frånvarande.
När den växer: från början av augusti till slutet av september.
Var kan jag hitta: i lövskogar. På grund av den mycket korta stammen kan endast locket ses.
Äter: svampen är utsökt stekt och saltad.
Användning i traditionell medicin: gäller inte.
Ätbar ockra russula
Kategori: ätlig.
Keps av ockra ryssula (Russula ochroleuca) (diameter 6-11 cm): gul eller ockra, något konvex i form, ofta något nedtryckt i mitten och med kanter böjda mot insidan. Slät vid beröring, lätt klibbig i vått väder och i varmt torrt väder. Huden avlägsnas enkelt endast vid kanterna.
Ben (höjd 4-8 cm): vit eller gulaktig, mycket tät och torr, cylindrisk i form.
Var uppmärksam på bilden av en ätbar russula av denna typ: mycket frekventa, tunna och smala plattor är målade i grädde, gul eller vit.
Massa: tät och hård, vit i färg, som mörknar något vid snittet. Den har ingen uttalad lukt, den smakar skarp.
Dubbel: frånvarande.
När den växer: från mitten av augusti till början av oktober i södra Europa.
Var kan jag hitta: i lövskog och barrskog, ofta i närheten av gran, björk och ek. Kan gräva sig in i mossa eller skogsbotten.
Äter: efter 15 minuters kokning och saltning.
Användning i traditionell medicin: gäller inte.
Andra namn: russula blek ockra, russula blek gul, russula ockra gul.
Blågula russula-svampar: foto och beskrivning (Russula cyanoxantha)
Kategori: ätlig.
Hatt (diameter 5-16 cm): magenta, lila eller lila, olika nyanser av blått och grönt. I unga svampar är det halvklotet, med tiden blir det mer öppet eller till och med lätt deprimerat. Kanterna är vanligtvis krökta mot insidan och ofta spruckna. Huden, som kan vara skrynklig, avlägsnas lätt från endast två tredjedelar och endast med massabitar i mitten. Det är vanligtvis torrt att röra vid, men blir lite klibbigt i vått väder.
Ben (höjd 5-13 cm): vit eller gråaktig, ibland med en svag lila nyans. Lätt skrynklig, cylindrisk i form. I unga svampar är det tätt, i gamla är det ihåligt.
Tallrikar: frekvent och bred, växer vanligtvis tätt mot stammen. Hård och okrossbar, vit eller krämfärgad.
Massa: i unga svampar är den tät, i gamla svampar är den ömtålig, spröd och bomullsliknande, kan bli lite grå vid snittet. Har inte en uttalad lukt.
Enligt bilden och beskrivningen är blågula russula-svampar mycket lik alla andra typer av russula med en liknande kepsfärg. Emellertid har blågula ryssar mycket mer spröda plattor.
Användning i traditionell medicin: gäller inte.
När den växer: från slutet av juni till början av september, ofta i Ural. Det anses vara en av de tidigaste representanterna för russula.
Andra namn: russula blågrön, flerfärgad russula.
Var kan jag hitta: i skogar av alla slag, men oftast i blandade skogar. Föredrar grannskapet björkar, ekar, aspens och granar.
Äter: en mycket välsmakande svamp, kokt i 10-15 minuter, inlagd och saltad.
Beskrivning av hela russula-svampar
Kategori: ätlig.
Tallrikar: smutsig gul eller gråaktig, köttig, märkbart bakom stammen.
Massa: vita och spröda, unga svampar har en sötaktig smak, gamla svampar har en skarp smak.
Hel rysshatt (Russula integra) (diameter 5-13 cm): blank, vanligtvis rödbrun, kan ha en mörkgul, oliv eller lila nyans. Tät, har formen av en halvklot, blir så småningom nästan platt med en lätt fördjupning i mitten. Vågiga kanter har ofta sprickor och kan böjas mot insidan. Huden, lätt klibbig vid beröring, kommer lätt av massan.
Ben (höjd 5-6 cm): vanligtvis vit eller rosa, ibland med gula fläckar eller små rynkor. Stark, cylindrisk.
Användning i traditionell medicin: gäller inte.
Andra namn: russula är underbart.
Enligt beskrivningen kan hela russula-svampar förväxlas med grönröda (Russula alutacea). Men den gröna-röda russula är mycket större och har krämiga plattor som är väl vidhäftade till stammen.
När den växer: från mitten av juli till början av september i tempererade länder på den eurasiska kontinenten.
Var kan jag hitta: på kalkhaltiga jordar av barrskog eller blandskog.
Äter: färsk eller saltad.
Typ av russula blackening och dess foto
Kategori: villkorligt ätbar.
Mössa för den svarta russula (Russula nigricans) (diameter 5-20 cm): vanligtvis brun eller brun. I unga svampar är den konvex och med kanter böjda mot insidan, i mogna svampar sprids den. Kanterna är lättare än mitten. Det är klibbigt vid beröring, så det har ofta små kvistar eller löv.
Ben (höjd 3-9 cm): mycket hård, cylindrisk. I unga svampar är den nästan vit, med tiden blir den brun eller blir svart.
Tallrikar: gles och tjock, växer tätt till stammen. Ursprungligen vit, gradvis svart.
Massa: väldigt tät och lätt, byter snabbt färg till röd och sedan nästan svart. Bitter smak.
Ovanstående typ av russula med ett foto och en beskrivning liknar mycket en galla russula. Båda dessa sorter av russula klassificeras som villkorligt ätliga, eftersom de kräver långvarig värmebehandling.
Dubbel: svart russula (Russula adusta), som har frekventa blad och kött blir inte rött vid snittet.
När den växer: från slutet av juli till början av oktober.
Var kan jag hitta: växer främst i grupper i skogar av alla slag, särskilt i närheten av granar, tallar och ekar.
Äter: endast i salt form. Många hemmafruar gillar inte den här svampen, eftersom den under tillagningsprocessen blir svart och inte är särskilt attraktiv.
Användning i traditionell medicin: gäller inte.
Andra namn: podgruzdok svärtning.
Vilka är de mest populära ätliga russula: blekande russula
Kategori: ätlig.
Hatt av en blekande russula (Russula decolorans) (diameter 6-15 cm): tegel, gul, rödorange eller brun färg, som så småningom bleknar till en smutsig grå. I unga svampar är den halvklotformad, i resten rätar den ut och pressas ibland in. Ofta klibbig vid beröring, huden tas lätt bort från bara hälften av locket.
Ben (höjd 5-11 cm): tät, solid, ofta skrynklig, cylindrisk, vit eller grå.
Tallrikar: tunn och bred, vidhäftande till svampbenet. Unga svampar är gula, men med tiden bleknar de till grå.
Massa: tät i kepsen och lös i benet. Vit, blir grå på skärplatsen, i gamla svampar är den alltid smutsig grå.
Den blekande rysseln är mycket populär i Östeuropa eftersom den inte har några motsvarigheter, och det är nästan omöjligt att förväxla denna svamp med andra.
När den växer: från mitten av juli till slutet av september.
Var kan jag hitta: i fuktiga barrskogar, oftast i närheten av tallar. Det finns i blåbär eller mossa tjocklekar.
Äter: i färsk, saltad och syltad form används endast unga svampar vid beredningen av andra kurser, vars lock ännu inte har rätats helt ut. Användning i traditionell medicin: ej tillämplig.
Andra namn: rysslingning.
Villkorligt ätbar russula bilious och dess foto
Kategori: villkorligt ätbar.
Hatt av gallrussula (Russula fellea) (diameter 4-11 cm): halm, röd, ljusgul eller vitaktig, med ljusare kanter än mitten. I unga svampar är den något konvex, med tiden ändras den till nästan öppen eller lätt deprimerad. Köttigt och smidigt, torrt, kan vara lite halt och glänsande i regnigt väder. Huden separeras enkelt från massan endast vid kanterna.
Ben (höjd 3-7 cm): samma nyanser som locket, cylindrisk. Relativt platt, något bredare vid botten. Kärnan är ganska lös och i äldre svampar är den helt ihålig.
Var uppmärksam på fotot av denna typ av russula: vätskedroppar släpps ofta ut på vita eller ljusgula tunna och frekventa plattor.
Massa: bkryddig eller gulaktig, mycket spröd. När den är rå smakar den bitter och skarp, med en lukt som honung, frukt eller senap.
Dubbel: russula mealy (Russula farinipes) och buffy (Russula ochroleuca). Mealy kan särskiljas genom vårtor och mjölblom på benet, liksom mindre storlekar. Ochery smakar mindre kryddig och med en gråaktig nyans på stammen.
När den växer: från slutet av juni till början av september. Gallrussula ingår i Red Data Books i många europeiska länder, som Danmark, Lettland och Norge, men i Ryssland är det utbrett och inte sällsynt.
Var kan jag hitta: på väldränerade och sura jordar av alla typer av skogar, särskilt ofta bredvid bok, ek och gran.
Äter: endast i saltad form, kokande.
Användning i traditionell medicin: gäller inte.
Andra namn: russula är galet.
