Hur man saltar svampar hemma: recept för saltning av svamp på olika sätt

Volnushki, betraktas som en villkorligt ätbar typ av svamp, är i sig mycket välsmakande om de kokas väl. Svampplockare med erfarenhet är väl medvetna om detta och som redan flera gånger har gjort bevarande för vintern från dessa fruktkroppar. Saltade varma och kalla vågor är särskilt goda.

Saltning av volushki, utförd hemma, är en ganska komplicerad och tidskrävande process, eftersom sådana svampar har en bitter smak av massa och du måste bli av med den. Så, produkten utsätts för långvarig blötläggning i kallt vatten, medan vattnet i svampen byts 3 gånger om dagen. Om detta inte görs värms vattnet med svampen upp och produkten kan försämras, det vill säga den kan helt enkelt bli sur.

Förbereder vågorna för saltning

Innan du lär dig hur man saltar vågorna hemma bör du få relevant information om beredningen av fruktkroppar. Huvudregeln som måste tas i beaktande för att svamparna ska bli utsökta är att skala och blötlägga dem.

Efter att ha kommit från skogen bör svamparna sorteras omedelbart: kasta de som är bortskämda av maskar och insekter, klipp av 1/3 av benet och ta bort resterna av gräs, mossa och löv från kepsarna.
Skölj med mycket kallt vatten och häll över för att blötläggas i 2 till 3 dagar.
Efter denna process kan du börja bearbeta svampar hemma och välja varm eller kall saltning.

Observera att vågorna som bevaras för vintern lagras vid temperaturer upp till + 10 ° C. Om rummet värms upp ovanför denna indikator försämras arbetsstycket. Dessutom beror hastigheten på mellanmålen på metoden för saltning av vågorna. Den heta metoden gör att du kan äta salta vågor på 14 dagar, medan med kall saltning kommer fruktkropparna att vara klara på minst 30 dagar.

Det finns många recept för varm saltning av vågor, men den här artikeln presenterar endast 5 av de mest populära av dem.

Hur man saltar svamp i burkar

Det här alternativet är lätt att förbereda och visar hur man saltar vågorna i burkar på egen hand. Observera att arbetsstycket som tillverkats enligt detta recept kan lagras även i en lägenhet.

Blöta vågor - 2 kg;
Salt - 100 g;
Lagerblad - 5 st .;
Vit och svartpeppar - 5 ärter vardera.

Koka de blötlagda vågorna i 20 minuter, skölj med kallt vatten och låt det rinna i ett durkslag.

Häll ett tunt lager salt, 1 lagerblad och 2 ärtor vit och svartpeppar längst ner i varje steriliserad burk.

Så vi fördelar vågorna i lager i burkar och ströer dem med salt, lagerblad och peppar.

Det övre lagret måste vara av salt.

Vi förseglar svamparna med händerna, stänger dem med lock och tar dem i källaren eller lägger dem i ett mörkt skafferi.

Recept för saltning av svamp med citronsyra

I detta recept utförs saltning av svampar av volnushki med citronsyra. Denna aptitretare kommer att glädja dig och dina nära och kära på alla semestrar. Tomt är mycket populärt bland många amatörkockar, eftersom det visar sig vara mycket gott.

Blöta vågor - 3 kg;
Salt - 150 g;
Vatten - 700 ml;
Citronsyra - 5 g;
Lövblad - 6 st .;
Dill;
Malad svartpeppar - ½ tsk.

Hur man saltar vågor, berättar ett recept med en steg-för-steg-beskrivning.

Koka de blötlagda svamparna i saltat vatten i 20 minuter, skölj och lägg på en sil.
Medan svampen dränerar, börja förbereda saltlaken.
Kombinera salt, citronsyra, dill (kvistar eller paraplyer), svartpeppar och lagerblad i vatten.
Låt det koka och koka i 5 minuter, töm, låt svalna lite.
Ordna de vita i sterila torra burkar och häll saltlösning till halsen.
Stäng locken, låt svalna och kyl. Efter sju dagar är vågorna redo för provsmakning.

Citronsyra kommer att bevara sin smak och användbara egenskaper i svamp under en lång vinter.

Hur man saltar vågor med pepparrotsrot

Det heta sättet att salta svamp med pepparrotsrot är ett utmärkt kryddigt mellanmål för älskare av kryddiga rätter.

Blött volnushki - 3 kg;
Salt - 150-170 g;
Vatten - 1 l;
Pepparrotsrot - 100 g;
Körsbärs- och svarta vinbärsblad;
Allspice - 10 ärtor.

Hur man saltar svampen korrekt, visar en steg-för-steg-beskrivning av receptet.

Efter blötläggning hälls volnushki med vatten och kokas i 20 minuter på medium värme.
Skölj, sprid på en sikt och låt rinna av.
En saltlösning bereds: salt, tärnad pepparrotsrot, kryddpeppar samt gröna blad av körsbär och vinbär kombineras i vatten.
Svampen införs i saltlaken och kokas i 10 minuter.
I beredda sterila burkar, lägg ut vågorna, filtrera saltlösningen och häll i svampen.
Stäng med täta lock, låt svalna och lägg i kylskåpshyllorna.

En sådan beredning används inte bara som en oberoende maträtt utan läggs också till soppor och sallader.

Hur man saltar koriandervågor

Hur saltar man svampen varmt med tillsats av koriander? Om du provar detta saltningsalternativ en gång kommer du att använda det hela tiden. Koriander tillför sin egen speciella smak till svampförrätten.

Volnushki - 3 kg;
Vatten - 6 msk .;
Salt - 150-170 g;
Korianderfrön - 1 tsk;
Svarta pepparkorn - 10 st .;
Lagerblad - 5 st .;
Vitlöksklyftor - 5 st.

Ett steg-för-steg recept för varm saltning av svampar visar hur du lagar dessa svampar korrekt.

Efter blötläggning hälls svampen med vatten, får koka och kokas i 20 minuter på medium värme.
De kastas i ett durkslag eller läggs på ett stativ och får rinna av.
Förbered en saltlake: alla ingredienser blandas i vatten, förutom vitlök och koriander.
Koka i 15 minuter på låg värme och introducera drizzled vågor.
Koka i 10 minuter och välj med en slitssked i steriliserade burkar, strö varje lager med hackade vitlöksklyftor och korianderfrön.
Saltlösningen filtreras och hälls i svampen och fyller burkarna till halsen.
De stängs med plastlock och tas ut efter kylning i källaren.

Recept för varm saltning av svamp med kanel

Att laga svamp med varm saltning med en kanelstång är ett utmärkt recept, tack vare vilket du snabbt kommer att göra en aptitretare för varje semester.

Blöta vågor - 3 kg;
Salt - 120 g;
Kanelstång;
Vitlöksklyftor - 6-8 st .;
Lagerblad - 2 st .;
Vatten - 1 liter.

De vita matas in i kokande vatten och kokas i 25 minuter på medelhög värme och tar bort det smutsiga skummet.
Svampar väljs ut med en slitssked och läggs ut på en sil för att rinna av.
Salt upplöses i vatten, vars mängd anges i receptet, svamp introduceras och kokas i 10 minuter.
Tillsätt lagerblad, kanelstång och tunt skivad vitlök.
Koka allt tillsammans i 10 minuter på låg värme, ta ut lagerbladet och kanel, kasta.
Vågorna placeras i steriliserade burkar, fyllda med saltlösning till halsen.
Låt 30 minuter svalna och stäng med täta nylonlock.
Låt svalna helt vid rumstemperatur och ta det först ut i ett svalt rum.

Saltning av indränkta vågor kan också utföras på ett kallt sätt. Vi erbjuder fyra steg-för-steg-recept som i detalj beskriver alla finesser i processen att beta svamp. Medan dessa betningsalternativ tar längre tid att laga helt, är skålen krispig, smakrik och utsökt.

Saltning vitlök

Hur saltar du svamp med vitlök ordentligt för att glädja din familj med ett utsökt mellanmål på vintern och diversifiera den dagliga menyn?

Volnushki - 3 kg;
Salt - 150 g;
Kallkokt vatten;
Vitlök - 15 kryddnejlika;
Ek- och körsbärsblad - 6 st .;
Rosmarin - 1 kvist.

Lägg körsbärs- och ekblad, 1/3 av en rosmarinkvis i sterila burkar förberedda i förväg (3 kg blötläggda svampar gör 3 burkar med en kapacitet på 0,75 liter).
Strö ett lager salt och placera de blötlagda vågorna med locken nedåt.
Strö varje lager svamp med salt och hackad vitlök (du kan finhacka den i kuber med en kniv).
Upprepa skikten tills burkarna är fyllda, kompakta genom att trycka svampen med händerna i botten så att det inte blir något tomrum.
Fyll på med vatten, låt stå i 20-30 minuter och fyll på om det behövs igen.
Stäng med lock och lägg på hyllorna i källaren.

Hur man saltar dill och malda koriandervågor

Kallsaltning med malad koriander gör att aptitretaren blir mycket doftande med en krispig massastruktur. Om du vill kan du ändra ingredienserna i receptet och lägga till dina favoritkryddor.

Volnushki - 2 kg;
Salt - 120 g;
Malad koriander - ½ tsk;
Dill (frön) - 2 tsk
Röda och svarta vinbärsblad - 5 st.

Du kan lära dig att salta vågorna för att göra en utsökt svampförrätt i framtiden genom den stegvisa beskrivningen av receptet.

Skölj de blötlagda vågorna väl med kallt vatten, lägg i ett durkslag och dopp i kokande vatten i 5 minuter för blanchering.
Lägg några av de färska bladen, ett lager salt och svamp i burkarna (locket nedåt).
Strö igen med salt, samt malda koriander- och dillfrön.
Efter att ha fördelat alla svampar och ströit dem med salt och kryddor, tryck ner massan med händerna och lägg till mer av huvudprodukten.
Täck med vinbärsblad och stäng locket.
Ta konserveringen till ett svalt rum och skaka innehållet i burkarna en gång om dagen.
Efter 20-25 dagar saltas svamparna och du kan smaka på dem.

Saltning av blöta viner med senap

Saltning av svamp med senapsfrön är ett utmärkt alternativ för en aptitretare på ett festligt bord.

Utnyttja detta recept så kommer du inte ångra dig.

Volnushki - 3 kg;
Salt - 170 g;
Senapsfrön - 1 msk l.;
Lagerblad - 4 st .;
Nejlika - 5 knoppar.

Hur man saltar senapsflingorna ordentligt, lär dig av steg-för-steg-instruktionerna.

De blötläggda svamparna placeras i ett durkslag i små satser och blancheras i kokande saltat vatten i 3-4 minuter.
Placera på ett stativ och låt överflödig vätska rinna ut.
Ett tunt lager salt hälls på botten av steriliserade glasburkar, en del av kryddnejlika knoppar, lagerblad och senapsfrön sprids.
Därefter fördelas vågorna i ett lager, ströts med salt, senap, lagerblad och kryddnejlika.
Således är hela burken fylld med svamp ströda med kryddor.
Tryck ner massan med händerna, komplettera burken med huvudprodukten och stäng dem med täta lock.
De tas ut i hyllorna i källaren och förvaras i 6-8 månader vid en temperatur som inte är högre än + 10 ° C. Du kan börja provsmaka om tio dagar.

Recept för saltning av svamp med persilja och koriander

Receptet för saltning av svamp med persilja och koriander är ett annat övertygande bevis på att vågorna är smakfulla och aromatiska med vilken saltmetod som helst. Skålens smak kommer att glädja ditt hushåll och gäster.

Volnushki - 2 kg;
Vatten - 500 ml;
Salt - 120 g;
Koriander och persiljagrönsaker - 50 g;
Svartpeppar och kryddpeppar - 5 ärtor vardera;
Vitlöksklyftor - 7 st .;
Eklöv.

Häll kokande vatten över de blötlagda vågorna, skölj i kallt vatten och lägg på en sil för att rinna av.
Fyll botten på steriliserade glasburkar med rena ekblad och hackade örter, strö över dem med ett lager salt och lägg ett lager av blancherade vågor.
Strö svampen med salt, pepparblandning och hackad vitlök.
Strö varje efterföljande lager med salt, vitlök och peppar.
Tryck på varje lager och fyll behållarna till toppen.
Häll kallkokt vatten, stäng locken och ta till källaren.