Hemlagade dumplings med svamp eller dumplings kan naturligtvis inte jämföras med de köpta. Först vet du tydligt vilken fyllning du använder för dessa rätter. För det andra är själva degen, knådd med dina egna händer, mycket mjukare och mer elastisk än vad som bereds i industriell skala. Och för det tredje är du fri att improvisera, vilket innebär att smaken på dina rätter kommer att vara annorlunda varje gång.
Hur man gör dumplings och dumplings med svamp
Dumplings med svamp i gräddfil
Innan du gör svampdumplings, förbered följande ingredienser:
- För provet: 1/2 kopp smör, 1-2 ägg, 1/2 kopp vatten, 1/2 tesked salt.
- För malet kött: 400 g porcini-svamp (saffranmjölkkapsar), 1 lök, 2 msk. matskedar smör, 1 msk. en sked gräddfil, mjöl, salt.
Förberedelse:
Hacka lök, lättbrun i olja, hacka svampen, salt, rulla i mjöl och stek i olja. Blanda sedan med gräddfil och lök.
Knåda degen, rulla ut den tunt, skär ut de platta kakorna med ett glas, lägg 1 tesked köttfärs på varje, nypa och koka i saltat vatten.
Som du kan se på bilden, enligt detta recept, bör dumplings med svamp serveras varma med smör och gräddfil:
Dumplings med svamp
Ingredienser:
1,2 kg svamp, 140 g lök, 90 g smör, 60 g inaktuella rullar, 20 g malda kakor, 520 g mjöl, 2 ägg, 200 ml vatten (eller mjölk), svartpeppar och salt efter smak .
Förberedelse:
Innan du gör dumplings måste svampen tvättas noggrant. Hacka sedan, tillsätt 2-3 msk. l matskedar vatten, salt och simma på låg värme tills vätskan avdunstar. Blötlägg en inaktuell rulle i vatten eller mjölk och pressa. Skär löken i skivor och stek i smör.
För den färdiga maten genom en köttkvarn, tillsätt salt, peppar och blanda väl.
Knåda degen från mjöl, ägg och vatten med tillsats av salt, rulla ut den tunt, skär i cirklar och lägg lite svampfärs på var och en av dem.
Anslut och nyp i degens kanter. Doppa klimparna i salt kokande vatten 10 minuter före servering och koka tills de flyter.
Ta bort dumplings som är beredda enligt detta recept med en spårsked och häll över med smält smör blandat med malda brödsmulor.
Gamla ryska klimpar
Innan du gör svampdumplings, förbered följande ingredienser:
- Deg: 350 g mjöl, 130 ml varmt vatten, 1 ägg +1 för smörjning, 1 N. l. salt, lagerblad.
- Fyllning: 300-400 g kycklingavfall, 100-150 g skogssvamp, 100 g lök, 1/2 tsk. humle-suneli, 1/2 tsk. salt, 20 ml vegetabilisk olja för stekning.
- För arkivering: gräddfil, hackad dill och / eller persilja.
- Dessutom: glas.
Förberedelse:
Blanda mjöl och salt, slå i ett ägg, häll i vatten och knåda i en homogen elastisk deg. Placera i kylen i 30-40 minuter för att svälla gluten.
Koka slaktbiprodukter i saltat vatten i 20 minuter, kyla, hugga fint. Tvätta, torka och skala svampen, hacka tillsammans med de skalade lökarna. Stek en blandning av svamp och lök i vegetabilisk olja i 20 minuter. Tillsätt slaktbiprodukter, tillsätt suneli humle och salt, blanda väl.
Rulla ut degen på en mjölad yta till ett lager som inte är mer än 2 mm tjockt. Rulla fyllningen i små bollar och lägg den på degen på kort avstånd från varandra. Smörj degen runt köttfärs med ett vispat ägg, täck med kanten mitt emot dig. Klipp dumplingsna med ett glas, tryck på lagren av deg runt fyllningen. Koka dumplingsna i saltat vatten med tillsats av lagerblad i 5-6 minuter efter beläggningen. Servera med gräddfil, strö över hackade örter.
Titta på fotot - dumplings med svamp enligt detta recept ser väldigt aptitretande ut:
Hur man lagar klimpar med potatis och svamp: recept med foton
Dumplings med potatis och svamp
Ingredienser:
- 200 g vetemjöl, 80 ml vatten, 2 ägg, salt.
- För malet kött: 320 g potatis, 80 g torkade svampar, 40 g lök, 20 ml vegetabilisk olja, 1/4 tesked peppar.
- För vattning: 40 g lök, 40 ml vegetabilisk olja.
Förberedelse:
Blanda kokt potatismos med sauterad lök, paprika och kokt hackad svamp.
Rulla ut den osyrade degen till ett 1,5 mm tjockt lager. Sprid malet i form av kulor på ena halvan av degskiktet, täck med den andra halvan och skär med en form. Placera klimparna på träbrickor ströda med mjöl och förvara på en sval plats tills den kokar.
Koka i saltat vatten. Dumplings beredda enligt detta recept med potatis och svamp bör hällas med olja och strö med brunad lök.
Dumplings med svamp och potatis
Ingredienser:
- Deg: 150 g mjöl, 1 ägg, 30 ml vatten, en nypa salt.
- Fyllning: 200 g skogsvamp, 300 g potatis, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, en massa dill, salt och nymalt svartpeppar efter smak, vegetabilisk olja för stekning.
- För arkivering: smör efter smak.
- Dessutom: glas.
Förberedelse:
Innan du förbereder dumplings med potatis måste svampen tvättas, torkas och skalas. Koka i vatten i 10 minuter efter kokning. Töm buljongen, tillsätt färskt vatten, koka i 1 timme. Kasta i ett durkslag. Skala potatis, koka i saltat kokande vatten i 30 minuter, töm. Skär den skalade löken i halva ringar. Stek i vegetabilisk olja i 5 minuter. Tillsätt hackad svamp, stek i ytterligare 10 minuter. Mal potatis, stekt svamp och lök med en mixer tills den är jämn. Tillsätt hackad skalad vitlök och dill, krydda med salt, peppar och rör om.
Knåda ägg, mjöl, vatten och saltdeg. Rulla tunt på en mjölad yta, klipp ut cirklar med ett glas. Samla resterande deg, upprepa proceduren. Lägg 1 tsk i mitten av varje degcirkel. fyllningar, nyp i kanterna. Häll vatten i en kastrull, koka upp. Lägg dumplingsna, rör om så att de inte hänger ihop. Koka på låg värme i 7-10 minuter. Servera med en klump smör.
Här kan du se ett foto av recept för klimpar med potatis och svamp som presenteras på denna sida:
