Saltade vågor har alltid ansetts vara den mest utsökta maträtten på alla festliga bord. När det gäller deras betydelse konkurrerar svamp med svart och röd kaviar som mellanmål. Dessutom används de för fyllningar i pizzor och pajer, samt för att lägga till soppor och såser.
Även om de anses vara villkorligt ätliga svampar på grund av sin bittra smak, kan de saltas och betas efter blötläggning. I den här artikeln kommer vi att prata om saltning av svamp på ett kallt sätt, vilket gör aptitretaren utsökt utsökt.
Innan du lär dig en steg-för-steg-beskrivning av recepten för att förbereda saltade vågor för vintern på ett kallt sätt måste du dock kunna utföra den förberedande bearbetningen av svamp.
- Volnushki sorterar skogsavfall, skär av de flesta benen och skölj i kallt vatten.
- Häll i mycket vatten och låt stå i 2-3 dagar för att suga av bitterhet. Under denna process måste du byta vätska flera gånger, cirka 3-4 gånger om dagen.
Kallsaltad volnushki för vintern: ett enkelt recept
Kallsaltad saltning för vintern enligt ett enkelt recept anses av många vara den mest populära.
Innan saltning måste svampen blancheras i kokande vatten i 3-5 minuter.
Tack vare denna process kan du helt eliminera risken för försurning av vågorna, och deras beredskap inträffar på 10-12 dagar. Svamparna är fasta, krispiga och aptitretande.
- Blött volnushki - 3 kg;
- Salt - 150 g;
- Körsbärs- och ekblad;
- Svartpeppar - 10 ärtor;
- Lagerblad - 3 st .;
- Vitlök - 3 kilar;
- Dillkvistar.
Vi erbjuder dig att titta på en video av saltvågor för vintern på ett kallt sätt.
Lägg körsbärs- och ekblad, dillkvistar på botten av en emaljkruka och strö ett tunt lager salt.
Sprid de blötlagda och blancherade vågorna med locken nedåt och gör ett lager på högst 6 cm
Strö över salt, svartpeppar, lagerblad och hackade vitlöksklyftor.
Strö varje lager svamp med salt och kryddor tills huvudprodukten tar slut.
Täck överdelen med en gasbind och en inverterad platta på vilken lasten ska placeras. En 2-liters flaska fylld med vatten kan fungera som en last.
Efter 3-4 dagar ger svampen juice och saltlösningen täcker dem helt. Om det finns lite vätska och svamparna inte är täckta med saltlösning, bör belastningen förstärkas.
Saltade svampar kan läggas i burkar, fyllas med saltlösning och stängas med plastlock. Eller så kan du lämna den i en kastrull, men gasbindan bör bytas ut två gånger i veckan så att mögel inte syns.
Kall saltning av svamp med vitlök
Det är möjligt att förbereda vågor för vintern enligt receptet för kallsaltningsmetoden med andra kryddor, vilket kommer att förändra svampens smak och arom.
- Huvudprodukt - 2 kg;
- Salt - 120 g;
- Vitlök - 10 kryddnejlika;
- Dill - 5 paraplyer;
- Vinbärsblad;
- Kokat vatten.
Ett steg-för-steg-recept för att göra saltade vågor på ett kallt sätt hjälper varje hemmafru att korrekt göra en fantastisk förberedelse för vintern.
- I en emaljerad behållare, lägg rena vinbärsblad, ett paraply med dill och 2 skivor vitlök på botten.
- Lägg sedan svamparna med locket, strö över salt igen och överför med andra kryddor.
- Fördela huvudprodukten i lager, blanda med kryddor.
- Häll 3 msk på toppen. kallkokt vatten, täck med gasbind och tryck ned med en liten belastning.
- Ta det till ett kallt rum, skaka behållaren med svamp 2-3 gånger i veckan så att saltlösningen fördelas över den.
- Se till att vätskan täcker svampen helt och att de inte torkar ut.
Volnushki är redo för provsmakning inom 25-30 dagar efter saltning.
Kallsaltad volnushki: ett steg-för-steg-recept
Receptet på kallsaltning med tillsats av ingefära rot kommer att tilltala alla älskare av salta svamp snacks. För detta tomma glasburkar, som är lätta att förvara i en lägenhet, fungerar som en lämplig behållare.
- Svamp - 2 kg;
- Ingefära rot (riven) - 1 msk l.;
- Körsbärsblad;
- Svartpeppar och kryddpeppar - 10 ärtor vardera;
- Dill - 2 paraplyer;
- Salt - 120 g.
Alternativet för kall saltning av vågorna utförs i burkar.
- I steriliserade burkar, med en kapacitet på 2 eller 3 liter, lägg rena körsbärsblad, en del av ett dillparaply, ingefära, en blandning av paprika.
- Häll ett tunt lager salt och lägg ut de blötlagda vågorna.
- Strö varje lager svamp med salt och kryddor som anges i receptet tills alla ingredienser är förbrukade.
- Stäng burkarna med plastlock och skaka dem flera gånger.
- Ta till källaren, där temperaturen inte överstiger + 8 ° С. Om temperaturen är 0 ° fryser svampen och blir för spröd, och om den är över + 10 ° C kommer arbetsstycket att sura.
- Skaka burkarna 3 gånger i veckan, och om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt svampen med kokt kallt vatten.
Kall saltning med pepparrot
Receptet för att salta volvushki på vintern på ett kallt sätt med pepparrot och kryddnejlika är ett otroligt gott mellanmål alternativ för en festlig fest.
- Blöta vågor - 2 kg;
- Salt - 100 g;
- Pepparrotsrot;
- Nejlika - 5 knoppar;
- Svartvit peppar - 7 ärter vardera.
- I en ren emaljerad behållare, lägg de blötlagda vågorna i lager med de kryddor och kryddor som anges i receptet (skala pepparrotsrot och riv på ett grovt rivjärn).
- Stänk varje lager av vågor med salt, lägg gasbind på toppen, vikta flera gånger.
- Tryck ner med förtryck och ta den till källaren så att svampen inte försämras.
- Efter 3 dagar, se hur svamparna släpper ut juice, och om det inte räcker, öka sedan belastningen.
- Efter 2 månader kan svamp placeras som en godbit på bordet.
Kall saltning av volnushki för vintern i burkar: ett recept med ett foto
Ett annat intressant recept för att göra saltade vågor på ett kallt sätt - med senapsfrön.
- Huvudprodukt - 3 kg;
- Salt - 150-170 g;
- Senapsfrön - 1 msk l.;
- Lagerblad - 4 st .;
- Svarta pepparkorn - 10 st.
Att laga små vågor med en kall saltningsmetod med ett steg-för-steg-foto är ett bra tillfälle att göra utsökt konservering med egna händer.
- Sänk de blötlagda vågorna i 3-4 minuter i ett durkslag i kokande vatten för blanchering.
- Vi sköljer omedelbart under kranen och lägger ut på ett trådställ för att glasera.
- Häll lite salt, senap, peppar i burkarna och lägg lagerbladet.
- Fyll med svamp, strö över kryddor igen och så vidare till toppen av burkarna.
- Tryck ner med händerna, häll 1 msk. kallt kokt vatten.
- Vi stänger den med täta plastlock och lägger den på hyllorna i källaren.
- Efter 3-4 dagar släpper svampen juicen väl och är helt täckt med saltlösning, vilket kommer att påskynda saltningen.
Efter 14 dagar kan saltvågor förberedas för provsmakning.
