Inlagda porcini-svampar är en utsökt delikatess och en fantastisk kall aptitretare, även utan tillsats av lök och olja. Du kan läsa om hur man lagar inlagda svampar på denna sida. Ett brett utbud av konserveringsmetoder presenteras här. Med hjälp av dessa recept för betning av porcini-svamp hemma kan du göra utmärkta ämnen som kommer att glädja dig med deras smak på vintern. Oftast används glasburkar som behållare för lagring av bevarande. Med vinägerna i receptet behåller de sin smak perfekt i kylen i 10 till 12 månader. För hermetisk tätning används speciella tennlock.
Titta på betning av porcini-svamp i receptet med ett foto och se till att detta är ett ganska enkelt sätt att bearbeta detta råmaterial.
Det enklaste receptet och det bästa sättet att marinera porcini-svamp i burkar
Konserverad porcini-svamp är mycket populär; svampar har god smak och lukt och används därför i stor utsträckning vid matlagning. Det bästa receptet för marinering av porcini-svamp börjar med att plocka dem under de tidiga timmarna, eftersom de är kylda i nattkylan och tål längre. När de samlas in rengörs de med en kniv från marken och skräp och placeras i en korg så att de inte slits ut eller skrynklas.
Till och med denna enklaste metod för att beta porcini-svamp rekommenderar förbehandling av råvarorna. Med tanke på att svamp förstörs snabbt bör de tas om hand omedelbart efter plockningen. Svamp bör konserveras senast 24 timmar efter plockning. fram till den tiden lämnas de i den friska luften så att de inte slits ut och blir jästa. Blandningar av svamp är väldigt vackra och välsmakande, till exempel tillsätts lite kamelina eller kantareller till porcini-svamp.
Om du använder det här enklaste receptet för marinering av porcini-svamp, behöver du emalj eller konserverade krukor, tråg, brickor eller emaljbassänger, kylskålar, slitssked, glas eller glaserade lerburkar, ek- eller lindkar och fat. Alla metallredskap måste emaljeras eller konserveras, annars korroderar de med ättika. Dessutom måste du ha vinäger, fint rent salt, strösocker, alun, saltpeter, peppar, kryddnejlika, kanel, lagerblad, kumminfrön och färska grönsaker: morötter, persilja, selleri, lök, vitlök. Recept för marinering av porcini-svamp i burkar tillåter användning av andra intressanta ingredienser.
Det finns många sorter av ättika: bröd (naturligt), aromatiskt, Rhen (boet), öl och vinägeressens. Vinäger från essensen är billig och stark, marinaderna i den kvarstår länge, men får en skarp smak och ett gulaktigt smutsigt utseende.
Ölvinäger för marinaden är svag: svamparna i den försämras snabbt och blir mögliga.
Bröd- och fruktvinäger passar bäst för marinader. Men den bästa kvaliteten anses vara Rhen (boet) och aromatisk vinäger. Svamp sorteras i förväg efter typ och storlek. De rengör, skär av benen, noggrant, skölj flera gånger i kallt vatten och byt ut dem varje gång. Sedan kastas svampen på en sil för torkning. Det är nödvändigt att skölja svampen utan att spara vatten (så att de samtidigt blöts lite), annars måste de återvinnas och ersättas helt med marinaden. Stora kepsar skärs i halva eller i fyra delar, benen på porcini-svamp, käftstång och kålskärning skärs i skivor som är 2-3 cm tjocka (de marineras separat från locken). Det bästa för betning är svampar som skördas i augusti och september, när de växer långsamt och är tätare, starkare och mindre.Hemma hälls svamp på två sätt: de kokas omedelbart i en marinad eller, efter kokning i saltat vatten, hälls de med marinad.
Ett läckert och snabbt recept för att beta porcini-svamp
För att förverkliga det här läckra receptet på marinerade porcini-svampar för 10 kg färska råvaror:
- vatten - 1,5 l
- salt - 400 g
- citronsyra eller vinsyra - 3 g
- mat ättika essens - 100 ml
- lagerblad
- Kanel
- Nejlika
- kryddpeppar
- muskot och andra kryddor.
Enligt detta snabba recept för betning av porcini-svamp måste de sorteras, sorteras efter typ och storlek, skära av benen (skala av smöret), skölja noggrant, byta vatten flera gånger. Häll sedan färska svampar i en emaljpanna, tillsätt vatten, salt, citronsyra eller vinsyra, kryddor.
Koka svampen, skumma regelbundet av skummet tills de börjar lägga sig till botten och buljongen blir transparent. I slutet av tillagningen, tillsätt vinägeressens efter att ha blandat det med svampbuljong. Häll heta svampar tillsammans med buljongen i beredda steriliserade burkar, stäng locken och sterilisera i kokande vatten: halvlitersburkar - 30 minuter, literburkar - 40 minuter. Vid slutet av sterilisationen, rulla snabbt upp och kyla burkarna.
Hur man plockar svampsvampar hemma: ett recept med ett foto
Innan du marinerar porcini-svamp hemma måste du förbereda en marinad för 1 liter vatten:
- 1 msk. en sked 80% ättikaessens eller 200 ml 9% ättika (i det här fallet måste du ta 200 ml mindre vatten)
- 2 msk. matskedar socker
- 4 teskedar salt
- 3 lagerblad
- 6 kryddpeppar
- 3 nejlika knoppar
- 3 kanelbitar.
Lägg de kokta kylda svamparna i beredda burkar så att nivån inte överstiger burken på burken. Häll den kylda marinaden över svampen, häll ett lager (ca 0,8–1,0 cm) vegetabilisk olja ovanpå marinaden, stäng burkarna med pergamentpapper, bind och kyl i förvaring.
Se hur man marinerar porcini-svamp i ett recept med foton som illustrerar alla steg i tillagningsprocessen.
Inlagda porcini svamp recept
Häll i emaljerade rätter per 1 kg färska svampar:
- 1/2 glas vatten
- 1/3 kopp bordsvinäger
- en matsked salt
Enligt receptet för marinering av porcini-svamp, så snart vattnet kokar, doppas de beredda svamparna i den och kokas på låg värme under omröring försiktigt. Tillagningstiden beror på svampens typ, storlek och ålder. Men oftare varar det, om du räknar från kokpunkten, 8-10 minuter. Porcini svamp kokas i 20-25 minuter, svampben - 15-20 minuter. Under tillagningsprocessen avlägsnas det rikliga skummet med en skårad sked. När marinaden blir lättare kommer frisättningen av skum att sluta och svampen börjar sätta sig till botten, kokningen är klar. 2-3 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt 1 kg färska svampar i pannan:
- 1 tsk strösocker
- 5 kryddpeppar
- att smaka på kryddnejlika
- lagerblad och på knivspetsen - citronsyra
Färdiga svampar kyls snabbt, läggs i burkar och hälls på toppen med den återstående marinaden.
Enkelt recept: hur man marinerar porcini-svamp i burkar
Innan marinering av svamp enligt ett enkelt recept marineras, häll vatten i en kastrull, tillsätt lite salt (40-50 g per 1 liter vatten), lägg sedan svampen och börja laga dem. Under kokningsprocessen avlägsnas det resulterande skummet. Koka i 20-25 minuter, rör om försiktigt. När svampen är färdig (tar sig till botten) avlägsnas de från värmen, kastas på en sil, kyls och överförs sedan till keramiska tallrikar eller glasburkar. Förbereda marinaden för 1 liter vatten:
- 3 teskedar 80% ättikaessens (eller 1 fasetterat glas 9% ättika, då måste du ta 1 glas mindre vatten)
- 2 msk socker
- 1 msk salt
- 4-5 lagerblad
- 10-12 ärtor svartpeppar
- 6 kryddpeppar
- 3 nejlika knoppar
- 2-3 g torr dill.
Allt tillsammans kokas och hälls i burkar med svamp så att det finns ett flytande lager ovanför dem.Efter att marinaden har svalnat stängs burken med lock av polyeten. Innan marcinerad svamp marineras i burkar kan receptet kompletteras med andra ingredienser efter eget tycke.
Beroende på sin egen smak gör upphandlare ofta marinader kryddigare eller mjukare, och justerar mängden vinäger, och till och med sötaktig, tillsätter socker och vitlök. De ändrar också krydduppsättningen: vissa använder det inte alls, andra lägger till mer etc.
Hur man marinerar porcini svamp på rätt sätt
Innan du marinerar svampsvampen ordentligt måste du förbereda alla nödvändiga ingredienser:
- 1 kg svamp
- 20 g (3 tsk) salt
- 12 svarta pepparkorn
- 5 kryddpeppar
- 2 lagerblad
- lite muskot
- 60-70 g 30% ättiksyra
- 0,5 tsk socker
- (1-2 glas vatten)
- (1 lök).
Innan du marinerar porcini-svampen utsökt rengörs de, tvättas snabbt med kallt vatten och kastas på en sikt.
Små svampar lämnas intakta, stora skärs i bitar.
Svamp placeras i en kastrull med fuktad botten, strös med salt och värms upp.
Svamparna kokas i den frisatta saften i 5-10 minuter.
Tillsätt sedan kryddpeppar och lök och koka i några minuter till. För marinaden kan du använda svampjuice genom att tillsätta ättiksyra i den (mörk marinad).
Om en lätt marinad föredras tas svampen ut ur saften.
Och marinaden är gjord av vatten, socker och ättiksyra.
Sedan nedsänks svampen i den tillsammans med kryddor, kokas i flera minuter, läggs i burkar och stängs omedelbart.
Hur man gör inlagda svampar
Beredda porcini-svampar - 10 kg. Innan du gör marinerade porcini-svamp bereds en speciell fyllning:
- vatten - 2 l
- vinägeressens 80% - 60 g
- citronsyra - 3 g (1/3 tesked)
- lagerblad - 10 löv
- kanel - 1 g (1/2 tesked)
- kryddpeppar - 20 ärter
- kryddnejlika-15 knoppar
- salt - 400 g
Svampen skalas och kokas i 10-15 minuter i en marinad gjord av 3 liter vatten, 20 g vinägeressens och 175 g salt och lägg sedan på en sikt. När svampen har svalnat läggs de i ett fat och hälls med marinadhäll beredd i förväg.
Hur man plockar svamp i svamp hemma
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 1½ - 2 koppar vatten
- 50–70 ml 30% ättiksyra
- 15-20 g (2-3 tsk) salt
- 15 pepparkorn
- 10 kryddpeppar
- 2 lagerblad
- 1-2 lök
- 1 morot.
- För betning, välj små svampar eller skär dem i större bitar.
- Innan du betar svampsvampar hemma måste du skala dem, skölj med kallt vatten och låt vattnet rinna av i en sikt.
- Koka sedan svampen i lite vatten eller utan tillsats av vatten i 5-10 minuter.
- Förberedelse av marinaden: häll vatten i en skål och koka det i flera minuter tillsammans med kryddpeppar och hackad lök och morötter, tillsätt ättiksyra i slutet av tillagningen.
- Doppa de lätt torkade svamparna i marinaden och koka i 4-5 minuter och krydda sedan.
- Överför svampen till burkar eller flaskor, häll marinaden så att svampen täcks av den.
- Stäng disken omedelbart, kyla ner dem och för dem till förvaringsutrymmet.
- För att klargöra marinaden avlägsnas svampen från buljongen, hälls med vinäger, späds med vatten och kryddas med socker.
- Svamp kokas återigen i denna marinad och överförs till en burk med den.
Hur man snabbt och välsmakande marinerar porcini-svamp med dill
Strukturera:
- 1,5 kg svamp av porcini
För marinaden:
- 1 liter vatten
- 50 g salt
- 75 g socker
- 100 ml äppelcidervinäger
- 5-6 ärtor svartpeppar
- ett par dillparaplyer
Innan du snabbt och välsmakande marinerar porcini-svamp måste de skalas och sköljas ordentligt. I stora svampar, separera locken från benen och skär i flera delar. Koka vatten i en kastrull, tillsätt salt (30 g salt per 1 liter vatten), lägg svampbenen, koka i 10 minuter, tillsätt sedan locken och koka i ytterligare 10 minuter. Kasta svampen i ett durkslag, skölj med varmt vatten. För marinaden, koka vattnet, tillsätt salt, socker, dill och peppar, häll i ättika.Lägg svampen i den kokande marinaden och koka vid låg koka tills de sätter sig i botten. Lägg sedan svamparna i torra steriliserade burkar, häll het marinad. När svampen har svalnat, binda burken på halsarna med pergamentpapper och förvara på en sval plats.
Recept på hur man ordentligt plockar porcini-svamp
Strukturera:
- 1 kg svamp
För marinaden:
- 1 liter vatten
- 30 g salt
- 5 g socker
- 200 ml 9% ättika
- 10 svarta pepparkorn
- 5-7 ärtor med kryddpeppar
- 2 lagerblad
Receptet på hur man marinerar porcini-svamp rekommenderar att man först skalar dem ordentligt, tvättar dem, skär de stora i 2 delar. Doppa de beredda svamparna i kokande saltat vatten (20 g salt per 1 liter vatten) och koka i 10 minuter. Lägg den sedan i ett durkslag, låt vätskan rinna av. För marinaden, koka vatten med kryddor, salt och socker, häll i ättika. Innan porcini-svamp betas korrekt måste de doppas i saltlake och kokas i 10 minuter. Lägg sedan svamparna i steriliserade burkar med en skårad sked, häll kokande marinad. Rulla upp burkarna, vänd dem och linda dem tills de svalnar.
Det bästa sättet att marinera svamp
Innan du marinerar svampsvamp på bästa sätt måste de sorteras och rengöras ordentligt, tvättas i två eller tre byten kallt vatten, klippa av rötterna och doppas i saltat kokande vatten och tillsätt 1 glas vinäger till det. När svampen har kokat väl 4 gånger med en vit nyckel, ta bort och lägg alla svamparna på en sil, töm ut vattnet i vilket de kokades och häll inte kallt vatten över dem, utan kyl dem antingen på en sil eller på ett fat. När svampen har svalnat helt, lägg dem sedan i burkar och häll den kokta kalla vinägerbuljongen, lägg flera grenar ovanpå: dragon, lavendel och merian, häll toppen av burken med provensalsk olja på fingret och bind först burken med papper, över en trämugg och linda sedan in den med en fuktig bubbla, låt torka och ta sedan ut till en kall men torr plats.
Recept på hur man marinerar porcini-svamp ordentligt
Vi fortsätter att studera recept på hur man ordentligt plockar svampar hemma och nästa i raden är ett recept med kryddnejlika.
Strukturera:
- Stora och små svampar 50 bitar
- Vinäger 6 koppar
- Vatten 3 glas
- Nejlikor 8 huvuden
- Lagerblad 16
- Svartpeppar 16 bollar
- Finsalt 2 tsk. med topp
- Socker eller honung 2 msk. l.
Tvätta de skalade svamphuvudena i tre vatten, skär de stora svamparna i 2 eller 4 delar och låt de små vara hela, lägg dem i en kastrull, tillsätt 8 kryddnejlikor, 16 lagerblad, 16 bollar svartpeppar, 2 teskedar full av fint salt och 2 msk matskedar socker eller honung. Häll alla använda glas vinäger och 3 glas vatten, koka i 1 timme, var noga med att ta bort skalan.
Efter en timmes kokning av svamparna, välj svamparna försiktigt med en bred eller perforerad sked i en djup skål eller skål, häll din egen heta buljong där de kokades, låt den stå på en sval plats i 6 timmar. Sedan kan du lägga den i burkar, fylla den med buljongen där den tillagades, men redan silad och utan kryddor (som inte sätter i burkar). Häll toppen av burken med provensalsk olja eller ljum koolja, kork med kork eller, om burken är mycket bred, lägg sedan en träcirkel, bunden med en bubbla eller harpius, häll och lägg på en kall plats .
Inlagda porcini-svampar (metod 1)
Lägg den rengjorda och tvättade unga bålen i salt kokande vatten, koka 2-3 gånger, lägg på en sil. När det är torrt, lägg i burkar, häll över kyld stark ättika, kokt med salt, lagerblad och peppar, binda. Efter ett tag, om vinägerna blir grumlig, töm den och fyll den med samma färska.
Inlagda porcini-svampar (metod 2)
Koka vinäger med salt, lagerblad och peppar, lägg kokta svampar i vatten, låt det koka ytterligare 2 gånger. När svampen har svalnat, placera dem i glasburkar med locken uppåt och för att inte förstöra, häll smält smör på toppen.
Hur man syr frysta svampar
Innan du syr frysta svampar, avfrosta dem och koka vinäger med lite salt, doppa ung skalad bult i den. När de kokar väl, häll dem omedelbart tillsammans med vinäger i en sten eller lergodsfat och låt stå i en dag. Tvätta dem sedan ordentligt i samma vinäger, lägg dem på en sikt och lägg dem i burkar, lock. Häll färsk kyld stark vinäger, kokt med lagerblad, peppar och lite salt. Häll olivolja eller smält smör över toppen och bind med en bubbla. Förvara på en kall och torr plats.
Inlagda porcini-svampar (recept 1)
Ingredienser:
- 1 kg färska svampar
- 1-2 glas vatten
- 60-70 g 9% ättika
- 20 g (3 tsk) salt
- 12 svarta pepparkorn
- 5 kryddpeppar
- 2 lagerblad
- lite muskot
- 1/2 tsk socker
- 1 lök
Förberedda små svampar lämnas intakta, stora skärs i små bitar och läggs i en kastrull med fuktad botten, ströss med salt och värms upp. I den frisatta saften kokas svampen under omrörning i 5-10 minuter, sedan tillsätts kryddor, lök och kokas i några minuter till, i slutet hälls vinäger. Ofta används svampjuice med alla tillsatser som marinad. Det visar sig dock vara mörkt. Därför gör de det ofta annorlunda. Svampen avlägsnas från saften och doppas samtidigt med kryddorna i kokande vatten, till vilket socker och ättika tillsätts. Efter att ha kokat en kort stund läggs svampen i burkar och täcks med marinad och soppan eller såsen bereds på svampjuicen.
Porcini svamp i sötsur marinad
Ingredienser:
- Svamp - 1 kg
- Lök - 200 g
- Morötter - 100 g
- Citronsyra - 10 g
- Lövblad - 2 st.
- Torr senap och peppar efter smak
- Vinäger 6% - 100 ml
- Socker - 30 g
- Salt - 20 g
- Svampen tvättas, grovhackas, blancheras i 3-5 minuter i 100 ml vatten med tillsats av 10 g salt och citronsyra.
- De lägger lagerblad i burkar, sprider svamp ovanpå, tillsätter senap och peppar.
- Lökarna skalas, tvättas, skärs i ringar.
- Skala morötter, tvätta, skär i cirklar.
- Grönsaker sprids över svamp. Koka 150 ml vatten, tillsätt salt, vinäger, socker, häll i burkar.
- Steriliserat och förseglat.
Hur man marinerar porcini-svamp med vitlök
Ingredienser:
- Svamp - 1 kg
- Vitlök - 200 g
- Lövblad - 2 st.
- Vinäger 6% - 100 ml
- Socker - 30 g
- Salt - 20 g
- Allspice ärtor - 10 st.
Innan du marinerar svampsvamp med vitlök tvättas de noggrant, skalas, grovhackas, blancheras i 5 minuter i 100 ml vatten med tillsats av 10 g salt. Vitlök skalas och tvättas. För att förbereda marinaden kokas 200 ml vatten, tillsättes salt och socker, kokas i 5 minuter och sedan hälls vinäger. Kryddor, svamp och vitlök placeras i steriliserade burkar, hälls med kokande marinad, steriliseras och hermetiskt stängs.
Hur man betar benen på porcini-svamp
För 1 kg svampben:
- 100 ml vatten
- 100-125 ml vinäger
- 1,5 msk. l. salt-
- 0,5 msk. l. Sahara
- 2 lagerblad
- 3-4 st. svarta pepparkorn
- 2 st. nejlikor.
Innan marcinerad svamp marineras måste de tvättas noggrant och upprepade gånger med kallt vatten och sedan sättas på en sikt så att vattnet blir glas. Häll vatten, ättika i en emaljskål, tillsätt salt, socker, sätt på eld och koka upp. Doppa svampen i en kokande vätska, ta bort skummet och tillsätt kryddiga kryddor efter 10 minuter. Att koka svampen tar cirka 25 minuter efter kokningen. Små svampar är klara på 15-20 minuter. Vanligtvis sjunker färdiga svampar till botten och vätskan blir klarare. Efter avslutad tillagning, svalna svamparna och lägg dem i vältvättade glasburkar, stäng dem med pergamentpapper, binda och förvara på en sval plats.
Hur man marinerar porcini-svamp med citronsyra
För 10 kg färska svampar:
- 1,5 liter vatten
- 3 g citronsyra
- 400 g salt
- 0,5 koppar vinägeressens
- lagerblad
- Nejlika
- kanel efter smak.
Innan marin svamp marineras med citronsyra måste de tvättas, byta vatten flera gånger, skalas, läggas i en kastrull, tillsätt vatten, salt, citronsyra, lagerblad, kanel, kryddnejlika. Koka svampen, skumma regelbundet av skummet. I slutet av tillagningen, tillsätt vinägeressens (färdiga svampar sätter sig i botten av pannan). Ta sedan bort pannan från värmen, lägg de heta svamparna i sterila burkar, häll buljongen där de kokades. Täck burkarna med lock och sterilisera i kokande vatten (0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Efter sterilisering, rulla upp burkarna, lägg dem upp och ned och svalna.
Marinering av svamp utan vinäger
Strukturera:
- 3 kg svamp
- 3 msk. l. salt-
- dill och kryddpeppar efter smak
- 0,5 liter vatten
- 0,5 l vegetabilisk olja
För att marinera svampsvamp utan ättika måste de tvättas, skäras i hälften och kokas i saltat vatten tills de är ömma. Ordna i burkar, lägg dillparaplyer och peppar ovanpå. Häll en tredjedel med olja, resten av volymen med saltlösning. Sterilisera burken i 40 minuter, stäng locken och låt svalna.
Ett annat recept utan ättika.
Ingredienser:
- 3 kg unga svåra svampar
För kokning av svamp i 1 liter vatten:
- 1 tsk salt
- 2 g citronsyra.
För att fylla 1 liter vatten:
- 3 msk. matskedar salt
- 1 msk. sked socker
- 1 msk. en sked färsk vassle.
Sortera svamp, skala, separera kepsar och ben, trimma rötterna, ta bort skadade områden. Skär stora svampar i bitar. Stora ben skärs tvärs i små bitar och konserveras separat. Koka svamp i saltat och surt vatten, skumma av skummet med en skårad sked. När svampen har lagt sig till botten tar du bort pannan från värmen. Ta bort de kokta svamparna från pannan med ett durkslag och dränera. Ordna svampen i beredda burkar och häll varm filtrerad vätska som erhållits under tillagningen, eller en varm lösning, som bereds genom att tillsätta 1 tsk salt och 0,5 tsk citronsyra till 1 liter. Täck burkarna med beredda lock, lägg dem i en kastrull med vatten uppvärmt till 50 grader och sterilisera vid lågt kokande vatten: halvlitersburkar - 70 minuter, literburkar - 90 minuter. Ta bort burkarna i slutet av steriliseringen och rulla upp dem omedelbart.
Titta på receptet för betning av porcini-svamp i videon, som visar hela kulinariska tekniken steg för steg.
