Saltade och syltade mjölksvampar med kål är en av favoritberedningarna i det ryska köket. Det kan serveras som ett tillägg till olika rätter, eller det kan användas som ett självständigt mellanmål för starka drycker. Den här artikeln presenterar 6 recept för att göra fantastiska salta mjölksvampar med kål.
Hur kan du salta mjölksvampar med kål hemma
I detta recept kan mjölksvampar med kål saltas med inlagda fruktkroppar. Det är väldigt bekvämt och lönsamt, eftersom de enklaste, men mycket välsmakande och hälsosamma ingredienserna är inblandade. Denna aptitretare är särskilt efterfrågad på bordet under festliga evenemang.
- Inlagd mjölksvamp - 1 kg;
- Vitkål - 4-5 kg;
- Morötter - 2-3 stora rotgrödor;
- Salt - 80-100 g;
- Lagerblad - 3 st .;
- Svartpeppar (ärtor) - 10 st.
Hur saltar man mjölksvampar med kål hemma med ett enkelt recept?
Först måste du jäsa kålen separat: skär kålhuvudet i remsor och lämna bara stubben på den.
Riv morötterna på ett grovt rivjärn och tillsätt i kålen.Skicka lagerblad, salt och peppar till de hackade grönsakerna, blanda hela massan ordentligt med händerna.
Överför kålen till en ren, torr flaska, tampa väl och placera den på en varm plats för jäsning.
1-2 gånger om dagen bör den resulterande koldioxiden frigöras genom att genomborra arbetsstycket med en kniv eller en lång pinne till botten. För att se om kålen är färdig, titta på knipan. Om det har blivit transparent betyder det att mjölksyrabakterier har upphört att bearbeta det socker som finns i grönsaker. Kålen är klar och nu kan du gå vidare till den fortsatta processen.
Lägg kålen i en vanlig behållare och tillsätt de inlagda svamparna, blanda, fördela kålen med svamparna i rena torra burkar och stäng locken på locket. Ta med dem i källaren eller lägg på en av hyllorna i kylen.
Hur man saltar mjölksvampar med kål: ett klassiskt recept
Varje hemmafru borde veta minst ett recept för att göra saltmjölksvampar med kål. Ofta räcker det att använda det testade och allas klassiska recept.
- Mjölksvamp - 1 kg;
- Kål - 3 kg;
- Morötter - 0,3 kg;
- Äpplen (söta) - 0,3 kg;
- Salt - 4 msk. l.;
- Varmt kokt vatten - 0,7 l;
- Svarta pepparkorn - 10-15 st.
Hur kan man då beta mjölksvampar med kål enligt det klassiska receptet, så att den färdiga skålen visar sig vara krispig och aptitretande?
- Om du inte har genomfört den första behandlingen av svamparna är det dags att göra det.
- Efter noggrann rengöring skickas mjölksvamparna för blötläggning, vilket ger denna process minst 2,5 dagar. Dessutom måste du byta ut vattnet 3-4 gånger varje dag.
- Sedan skärs fruktkropparna i stora bitar och kokas i 2-3 vatten i 15 minuter.
- Sedan läggs de åt sidan för att ta bort överflödig vätska.
- Samtidigt skalas morötterna och de övre bladen avlägsnas från kålen.
- Kärnan avlägsnas från äpplen och sedan skärs de i skivor.
- Kålen skärs i remsor och morötterna gnuggas på ett grovt rivjärn, varefter dessa två ingredienser blandas ihop.
- I rena, steriliserade 3-litersflaskor staplas alla ingredienser i lager: kål med morötter, svamp, äpplen, paprika och lagerblad. Sedan upprepas växlingen tills disken är fulla.
- Hela massan är väl komprimerad och hälls med varm saltlösning, där du först måste lösa upp saltet.
- Flaskan är täckt med lock och placeras på en varm plats för saltning. Glöm inte att släppa ut koldioxid från arbetsstycket genom att tränga igenom den med en ren lång kniv till botten.
- När aptitretaren tillagas tas den säkert ut till ett svalt rum för förvaring.
Recept för att salta svarta mjölksvampar med kål
Svart mjölksvamp kräver särskild uppmärksamhet, deras första bearbetning måste vara mer försiktig, annars kommer produkten att visa sig vara bitter på grund av saften som släpps ut i stora mängder från fruktkroppen.
Receptet på mjölksvamp med kål för vintern kommer att tilltala alla hemmafruar, utan undantag.
- Svart mjölksvamp - 1,5 kg;
- Vitkål - 4 kg;
- Morötter - 3 stora bitar;
- Salt - 4 msk. l.;
- Svartpeppar (ärtor) - 15-20 st.
För att saltningen av en svart mjölksvamp med kål ska vara på rätt nivå bör du hänvisa till beskrivningen steg för steg.
- Skrapa försiktigt bort huden tillsammans med det vidhäftande skräpet från svampkåporna.
- Vi tar bort det mesta av benet och lägger det omedelbart i saltat vatten.
- Vi lämnar för att blötlägga i 4 dagar, ständigt byta vatten.
- Vi skär de blötläggda svarta mjölksvamparna i 2-3 delar och kokar sedan i vatten, till vilket vi tillsätter salt och citronsyra.
- Sil av de kokta svamparna och lägg dem åt sidan när vi hanterar grönsaker.
- Hacka kålen, raspa morötterna på ett grovt rivjärn.
- Kombinera allt i en kastrull, tillsätt peppar och salt.
- Vi skickar svamp dit och blandar allt grundligt med händerna.
- Vi fyller de beredda flaskorna med ett tomt, tappar det väl och lägger det i salt på en varm plats.
- Efter att jäsningsprocessen har avslutats lägger vi aptitretaren i kylen.
Recept på saltad mjölksvamp med kål och dillfrön
Detta recept på saltkål med mjölksvamp avviker något från det klassiska, men är fortfarande mycket populärt.
Ett sådant mellanmål kommer att vara mycket trevligt att knäcka vid bordet under vintersemestern, liksom en lugn familjemiddag.
- Mjölksvamp (kokt) - 800 g;
- Kål - 2 kålhuvuden (medelstorlek);
- Morötter - 3 st .;
- Tranbär (valfritt) - 1 handfull
- Dillfrön - 1 msk l.;
- Salt - 2 msk l.;
- Socker - 1 msk. l. (ingen bild);
- Varmt kokt vatten - 700 ml.
Hur saltar man mjölksvamp med kål på egen hand med hjälp av ingredienserna ovan?
- Hacka kålen i remsor eller kuber - eftersom det är bekvämt för alla.
- Lägg allt i en vanlig behållare och tillsätt riven morötter.
- Skicka kokta och skivade svampar, dillfrön och tranbär där.
- Blanda allt, fördela i glasburkar, tampa och fyll med saltlösning. För att göra saltlake måste du lösa upp salt och socker i varmt kokt vatten.
- Sätt förrätten att jäsa tills den är öm, men du bör inte glömma att släppa ut koldioxid.
- Flytta till alla svala förvaringsutrymmen för vintern.
Saltande mjölksvampar med kål och rödbetor
Saltning av mjölksvamp med kål och rödbetor är ett läckert och hälsosamt recept för alla i din familj. Förutom det faktum att aptitretaren kommer att ha en aptitretande röd färg, kommer dess smak inte att lämna någon likgiltig, inte ens de mest nyckfulla gourmeterna.
- Mjölksvamp (blötlägg och koka) - 1 kg;
- Kål - 3,5 kg;
- Vitlök - huvud;
- Betor - 3 medelstora bitar
För saltlake:
- Vatten - 2 l;
- Socker - 3 msk. l;
- Salt - 4 msk. l.;
- Lagerblad och kryddnejlika - 2 st .;
- Svarta pepparkorn - 15 st.
Saltningsprocessen för mjölksvamp med kål kan delas in i steg.
- Hacka kålen i remsor eller skär i rutor, vik i en ren behållare för saltning.
- Kombinera alla ingredienser för saltlake i vatten, koka i 3 minuter, ta bort det från spisen och låt det svalna helt.
- Skala och skär rödbetorna i stora kuber, och efter att ha skalats, passera vitlök genom en press.
- Tillsätt allt i kålen, blanda och häll med saltlösning.
- Täck med ett lock och lägg förtrycket ovanpå, låt det ligga på en varm plats för jäsning. Tills processen är över måste du rör om arbetsstycket 2-3 gånger om dagen för att ta bort de ackumulerade gasbubblorna.
- Vi fördelar det färdiga mellanmålet mellan burkarna, stänger det med nylonlock och lägger det i källaren för förvaring.
Recept för att beta mjölksvampar med kål och pepparrot
Fans av skarpa och pikanta känslor bör definitivt bekanta sig med receptet för att förbereda mjölksvamp med kål och pepparrot.
- Beredda svampar - 1 kg;
- Kål (medelstorlek) - 2 st .;
- Morötter - 3 st .;
- Pepparrotsrot - 2 st. eller att smaka;
- Salt - 2 mskl.;
- Honung - 1,5 msk. l.;
- Lagerblad - 4 st .;
- Svarta pepparkorn - 15 st .;
- Varmt vatten - 1,2 liter.
Att laga mjölksvampar med kål genom saltning blir inte särskilt svårt.
- Smält honung, salt och socker i varmt vatten och kyl sedan.
- Hacka samtidigt kålen, raspa morötterna.
- 3 Kombinera kål med blöt och kokt svamp, morötter, liksom lagerblad och paprika.
- Tillsätt pepparrotsrot riven på ett fint rivjärn till massan och blanda allt väl.
- Ordna arbetsstycket i burkar, tampa, häll över kyld saltlösning och sätt på saltning vid rumstemperatur.
- Peka med en kniv eller träpinne under hela jäsningsperioden.
- Sedan, när aptitretaren slutar jäsa, bör den stängas med lock och tas ut till ett svalt rum, där det väntar på sin "finaste timme".
