Det finns flera sätt att förbereda inlagda porcini-svampar för vintern utan sterilisering hemma. De har alla fördelar och nackdelar. Vi erbjuder flera recept att välja mellan. Och du kan välja hur du ska laga svampsvamp utan sterilisering.
Det är värt att följa all teknik, eftersom porcini-svampar för vintern utan sterilisering riskerar att utveckla patogen mikroflora i bevarande. Med korrekt förberedelse är den här produkten helt säker och perfekt lagrad i en stadslägenhet.
Marinering av svamp i svampar utan sterilisering för vintern
Porcini som används för betning bör vara färsk, fast, övermogen och icke-mask. Marinering av porcini-svamp utan sterilisering bör utföras på uppsamlingsdagen. Små svampar kan kokas hela och skär bara av den nedre delen av roten. Porcini-svamparnas lock och rötter måste betas separat. Stora kepsar är halva eller i fyra delar. Innan du marinerar porcini-svampar på vintern utan sterilisering måste du rengöra dem, klippa av rötterna, dra sig tillbaka från de vita svampens lock med högst 2,5 cm. Porcini-svamparna kokas i 10-15 minuter från ögonblicket av kokande.
För 1 kg beredda svampar, ta 180-200 ml vatten och 40-45 g salt, koka saltlösningen och lägg svamp i den.
Lägg dem inte i stora portioner. Så snart svampen kokar minskar elden.
För enhetlig kokning av svamp måste de blandas försiktigt med en träsked eller spatel.
För att hålla marinaden lätt och transparent, ta bort skummet som bildades vid kokning med en skårad sked eller träsked.
[/ bildtext]
När skummet slutar visas tillsätts socker och kryddor - när socker tillsätts i marinaden förbättras svampens smak avsevärt.
I slutet av svampens kokning tillsätt 5-6 ml 80% ättikaessens.
Om marinering av porcini-svamp i burkar utan sterilisering är avsedd för långvarig förvaring kan mängden syra ökas till 10 gram. När svampen sjunker till botten av skålen och marinaden blir ljusare är tillagningen klar. Det är viktigt att inte svampa för mycket, annars är marinaden grumlig med flytande svamptrådar. Efter kokning kyls svampen tillsammans med fyllningen i en bred skål (emaljerad handfat, skål), överförs till en trätunna och förseglas. Fyllningen ska täcka svampen. Inlagda svampar lagras i en källare, glaciär eller annan sval plats. Om en månad är de redo att äta.
Ceps recept för vintern utan sterilisering
Innan marcinerad svamp marineras utan sterilisering placeras kryddor på skålens botten - svarta vinbärsblad eller lagerblad, vitlök, dill, pepparrotsblad och, om så önskas, kryddpeppar, kryddnejlika etc. Svampar placeras på kryddorna med sina benen upp och ner. 5–8 cm tjocka, var och en ströts med salt.
Hemma, ta 3 viktprocent svamp eller 1 kg:till exempel för små magar och russula - 50 g, saffranmjölkkapsar - 40 g, etc. Tillsätt 2 g lagerblad och 1 g kryddpeppar per 10 kg svamp. Ovanpå svamparna med en ren linneduk och sedan - med ett fritt ingående lock (en träcirkel, ett emaljlock med handtaget nere, etc.), på vilket förtryck placeras - en sten som har tvättats rent och skållas med kokande vatten eller kokt. Det är bättre att linda in stenen med ren gasväv. För förtryck kan du inte använda metallföremål, tegelstenar, kalksten och stenar som lätt faller ihop. Efter 2-3 dagar dräneras överskottet av saltlake som har dykt upp och en ny del av svampen tillsätts. Denna operation upprepas tills svampens sedimentering upphör och behållarna fylls maximalt.
Om saltlake inte dyker upp över svampen efter 3-4 dagar ökar förtrycket.
Saltade svampar lagras på en sval plats, regelbundet (minst varannan vecka), tvättar träförtrycket och byter servett.
Du kan marinera svampsvamp enligt ett recept utan sterilisering på ett något annat sätt: placera svampar på kryddorna med huvudet uppåt (och inte nere) i ett lager 8-10 cm tjockt (inte 5-8), strö det med salt, lägg sedan kryddorna igen och på dem - svamp och salt. Så fyll hela behållaren lager för lager. Därefter hälls kallt kokt vatten i det, täck skålarna med en trecirkel som tränger in i den och lägg förtryck ovanpå. När svampen slår sig ner lite komprimeras de, behållaren kompletteras med färska svampar, tätt korkad och placeras i en glaciär, där den varje vecka skakas, gungas eller rullas från plats till plats (till exempel fat) till jämnt fördela saltlake. För att förbereda läckra porcini-svampar på vintern måste recept utan sterilisering väljas med en stor mängd saltlake. Som du vet blir svampar utan saltlake svarta, mögliga och från frysning blir de slappa, smaklösa och försämras snabbt. De är särskilt noga med att se till att behållaren inte läcker och att svamparna inte utsätts för saltlake och inte fryser i kylan.
Hur man betar svampar utan sterilisering
Innan du marinerar porcini-svamp utan sterilisering rekommenderar vi att du väljer ett lämpligt recept och strikt följer dess instruktioner.
Marinerade porcini-svampar utan sterilisering enligt ett betningsrecept är mycket välsmakande och krispiga.
Ta 1,5 koppar salt för en hink med svamp. Lägg den unga bålen i kokande vatten, låt den koka 1-2 gånger, lägg den på en sikt och häll den över med kallt vatten tills den svalnar. Låt dem torka på samma sikter och vända flera gånger. Lägg sedan svampen i burkar med locken uppe, strö varje rad med salt, täck med en torr cirkel, lägg en sten ovanpå. Om burken är ofullständig efter några dagar, lägg till färska svampar, häll smält, knappt varmt smör, och det är bäst att binda den med en bubbla.
Förvara på en kall och torr plats.
Före användning, blötlägg svampen i 1 timme i kallt vatten (och om de har saltats länge kan du blötlägga den under en hel dag) och skölj sedan i flera vatten. Svampar som framställts på detta sätt skiljer sig nästan inte i smak från färska, särskilt om de kokas i buljong med svamppulver.
Recept av inlagda porcini-svampar utan sterilisering gör att du kan laga läckra snacks som är säkra för människors hälsa.
Du kan till exempel ta nyplockad höstbult, lägga dem i en kruka, salta och låta stå i en dag under omrörning ofta.
- Häll sedan den resulterande saften i en kastrull, filtrera genom en sil, värm saften på spisen så att den knappt blir varm och häll svampen över den igen.
- Nästa dag, töm saften igen, värm den till en något högre temperatur än första gången och häll svampen igen.
- På den tredje dagen, värm upp den dränerade saften så att den blir ganska varm, häll över svampen och låt stå i 3 dagar.
- Koka sedan svampen med saften.
- När det är svalt, överför det till en burk, en kruka eller en ekhink med locken uppåt, häll samma saltlösning och på toppen med smält, men knappt varmt, smör och bind med en bubbla.
Innan du äter, blötlägg svampen i flera timmar i kallt vatten, lägg dem sedan på spisen med vatten, värm upp och töm vattnet. Gör detta flera gånger, byt vatten tills allt salt kommer ut ur svampen.
Ett enkelt recept på porcini-svamp utan sterilisering
Porcini-svampar, svampar, svampar och svampar, 10 kg beredda svampar,
- 500 g salt
- 20 g lagerblad
- 6-8 g allspice.
- Svampen rengörs, benen skärs av, kokas i saltat vatten i 15 minuter (från början av kokningen), tvättas sedan i kallt vatten och kastas på en sikt så att de torkar väl.
- Sedan placeras de i disken med hattarna upp och ner, ströts med salt och skiftas med kryddor, täckta med en servett, en cirkel och en belastning appliceras.
Inlagda svampar utan sterilisering
Lägg porcini-svampar (ca 10 kg), 400 g salt i en stor emaljkanna, häll 2 liter vatten, koka. När svampen slutar avge mörkt skum, som måste avlägsnas med en sked med skår, lägg några lagerblad, 10 bitar kryddpeppar, samma mängd kryddnejlika, lite kanel, stjärnanis (om någon), dill, persilja och 2-3 tsk. Sahara. När svampen sätter sig till botten av pannan och marinaden blir genomskinlig, var noga med att tillsätta 100-180 ml vinägeressens.
- 1 kg rå svamp häll 0,5 msk. vatten
- och 0,5 msk. bordsvinäger
- tillsätt 3 lagerblad
- 1,5 msk. l. salt,
- 5-6 st. peppar,
- nejlikor,
- lite kanel
- 3 g dillgrönsaker.
Tillsätt alla kryddor i kokande vatten först efter att skummet har tagits bort. Koka i marinaden, rör om försiktigt i 20 minuter
