De första svamprätterna är inte bara aromatiska soppor, kålsoppa och borsch. Hemmafruar känner också till många utmärkta recept för svampfisk, pickle, grytor och bara lätta buljonger. Svamp används även för att förbereda okroshka eller consomme med tryffel i kycklingbuljong. För beredningen av alla dessa svampens första kurser är både färska skogsgåvor och torkade preparat lämpliga.
Hur man gör hemlagad svampbuljong
Svampbuljong med svampköttbullar
Ingredienser:
100 g torkade svampar, 1 lök, 125 g smör, 100 g brödsmulor, 1 glasskräm, 1 glas mjöl, 1 glas vatten, 6 ägg, salt.
Förberedelse:
Enligt receptet för den här första rätterna, koka svampen i saltat vatten, hugga, sila buljongen. Hacka lök och stek i olja. Brun brödsmulorna i olja, häll i grädden, gnugga genom en sil. Koka vatten och smör, tillsätt mjöl, smulor med grädde, svamp, salt, vispa ägg och rör om. Koka köttbullarna. Tillsätt stekt lök till svampbuljongen som är beredd enligt detta recept.
Svampbuljong med svampöron
Ingredienser:
50 g svamp, 1 lök, 1 msk. en sked smör, 1/2 kopp gräddfil, salt.
För att förbereda "öron" för buljong med svamp enligt detta recept behöver du: 1-2 ägg, 1/2 kopp mjöl, 6 msk. skedar vatten, salt.
Förberedelse:
Koka svampen och hugga, sila buljongen. Tillsätt varm olja till svampen, hackad lök stekt i olja, blanda.
Knåda en hård deg, rulla ut den tunt och skär ut tortillorna. Lägg en tesked malet svamp på varje, nypa, koka i saltat vatten, töm i ett durkslag. Doppa "öronen" i het buljong, tillsätt gräddfil och värm utan att koka.
Servera med gräddfil.
Svampbuljong i koppar
Ingredienser:
50 g torkade svampar, 2 lök, 2 msk. matskedar smör.
Förberedelse:
Koka svampen, sila buljongen och doppa den hackade löken stekt i olja i den, värm oljan utan att koka.
Svamp buljong
Ingredienser:
50 g torkade svampar, 2,5 liter vatten, 2 lök, 15 g smör.
Förberedelse:
Innan du förbereder svampbuljongen måste svampen sköljas noggrant. Lägg sedan i en kastrull och täck med lite vatten. Häll i resten av vattnet efter 2 timmar och lägg den skalade löken. Koka på låg värme tills svampen är helt mjukad. Ta bort svamp, skölj med kallt vatten och hugga. Sil av buljongen.
När du lagar soppa i hemmagjord svampbuljong, lägg till hackad svamp, tidigare lätt stekt i smör med en liten mängd lök, innan matlagningen är slut, efter att ha hällt potatis, flingor eller pasta i buljongen.
Här kan du se ett foto av svampbuljong för recepten som föreslås ovan:
Skogsvamp consommé recept i kycklingbuljong
Consomme med kycklingklimpar och svamp
Ingredienser:
1,5 l kycklingbuljong, 250 g kombinerade klimpar, 50 g skogssvamp och 150 g grönsaker.
Förberedelse:
Garnera buljongen, tillsätt de vilda svamparna skurna i remsor.
Consommé med piano
Ingredienser:
1,5 l kycklingbuljong, 150 g skogsvamp eller tryffel royal, 100 g kycklingkött.
Förberedelse:
Lägg en kunglig finhackad skogsvamp eller tryffel och kyckling som en sidrätter i buljongen, skuren i remsor
Consomme med kyckling och svamp
Ingredienser:
1,5 l kycklingbuljong, 150 g kokta grönsaker, 150 g kycklingklimpar, vildsvamp eller tryffel, persilja.
Förberedelse:
För att förbereda skogssvampens konsommé, tillsätt kokta grönsaker (morötter, selleri, purjolök och kål), kycklingklimpar, vildsvamp eller tryffel och persilja i buljongen.
Svamp pickle recept
Rödbetor med saltad svamp och havregryn
Ingredienser:
5 delar. rödbetor, 4 liter vatten, 4 potatisar, 4 pickles, 2/3 koppar inlagda svampar, 1/4 kopp havregryn, salt, gräddfil.
Förberedelse:
Tvätta betorna, koka, skala, hugga, lägg tillbaka i den spända buljongen. Tillsätt potatis, pickles, inlagda svampar och havregryn. Salt. Pickle kommer att vara klar när potatisen kokas.
Innan du serverar måste pickle med svamp tillagas enligt detta recept krydda med gräddfil.
Svampgurka
Ingredienser:
300 g porcini-svamp, 1 lök, smör, pärlgrynsgröt, pickles, grön lök.
Förberedelse:
För att förbereda ättikslag från svamp måste löken brunas i olja. Tillsätt sedan finhackad, lätt rostad svamp. Lägg allt i en kruka med vatten, koka. Tillsätt smulig pärlgryngröt, fiskbenspipor, rör om och låt den koka. Strö den beredda knipan med gröna lök.
Hur man gör en brodd med svamp: recept med foton
Mushroom hodgepodge
Ingredienser:
500 g svamp, 1 kg färsk kål, 1 inlagd gurka, 1 lök, 2 msk. matskedar tomatpuré, 2 teskedar socker, 4 msk. matskedar ghee, salt efter smak, lagerblad, 3 msk. matskedar 3% ättika, 3 msk. matskedar brödsmulor.
Förberedelse:
Innan du gör en huvudgods med svamp, hacka kålen, lägg den i en kastrull med ghee, tillsätt lite mjölk och låt sjuda i ca 1 timme.
När kålen är mjuk, tillsätt tomatpuré, socker, salt, lagerblad och vinäger i kastrullen. Rostning av svamp kan vara annorlunda. De ska kokas, skäras i skivor och sauteras i olja.
Tillsätt stekt lök, tärnad gurka, salt till svampen och låt alla ingredienserna, täckta, simma i 20 minuter.
Lägg kål och svamp i lager i en djup stekpanna. I detta fall bör de nedre och övre lagren bestå av kål.
Strö kålen ovanpå, strö över brödsmulor och baka kålpaddan i ugnen i 30 minuter.
Servera varm svampmodell tillagad enligt detta recept.
Solyanka på svampbuljong
Ingredienser:
500 g svamp, 2 lök, 2 msk. matskedar tomatpuré, 2 msk. matskedar smör eller margarin, 100 g gräddfil, 1/4 citron, 150-200 g syltade gurkor, lagerblad, pepparkorn.
Förberedelse:
Hacka och stek löken lätt och tillsätt tomatpuré i slutet av rostningen. Koka svampen i lite vatten, efter att ha tagit dem ur buljongen och skölj med kallt vatten. Lägg de skivade svamparna i en skål, tillsätt finhackade pickles (utan skinn), lätt stekt lök, lagerblad, pepparkorn och krydda med förberedd svampbuljong. Tillsätt önskad mängd varmt vatten och koka i 10 minuter.
Som du kan se på bilden, enligt detta recept, bör svampfisken serveras med gräddfil, citronskivor, persilja eller dill:
Hur man lagar prefabricerade svampmodeller
Svamp solyanka
Ingredienser:
2 liter vatten för kokning av svamp och grönsaker, 500 g svamp (boletus, kantareller, honungsvamp), 100 g okokt rökt bacon, 1 morot, 1 lök, 1 tomat, 5 vardera gropiga och svarta oliver, 1 kryddnejlika vitlök, en massa persilja, 1 lagerblad, socker, salt och nymalt svartpeppar - efter smak, vegetabilisk olja för stekning. För servering: 1 citron
Förberedelse:
Tvätta, torka och skala svamp, skär i skivor. Häll över vatten, koka på måttlig värme i 10 minuter. Kasta i ett durkslag, häll 2 liter färskt vatten, koka med lagerblad i 1 timme. Koka skalade morötter tills de är mjuka, skär i små kuber. Ta bort stjälken från tomaten, lägg i kokande vatten i 2-3 minuter, ta bort huden, skär i skivor. Skala och skär löken i tunna halvringar, stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Skär baconet i skivor, lägg i lök, stek i 5 minuter. Tillsätt tomaten, låt sjuda i 5-7 minuter. Överför innehållet i pannan och morötterna till svampen, koka i 10 minuter efter att vätskan har kokat.Skär oliverna i ringar, hacka persiljan, passera den skalade vitlök genom en press. Tillsätt alla ingredienser i brodden, tillsätt socker, salt och peppar. Koka upp, koka i 5 minuter. Servera svampkålen tillagad enligt detta recept med citronkilar.
Solyanka blandade
Ingredienser:
500 g färska svampar (vit, boletus, boletus, svamp, camelina), 1 kg färsk kål, 1 inlagd gurka, 1 lök, 2 msk. matskedar tomatpuré, 1-2 tsk socker, 2 msk. matskedar smör, salt, peppar, lagerblad, vinäger.
Förberedelse:
Innan du lagar olika svampkålar, hacka kålen, lägg i en kastrull, tillsätt olja, lite vatten och låt sjuda i ca 1 timme.
Tillsätt tomatpuré, socker, salt, peppar, lagerblad, vinäger 15-20 minuter före stygningen. Skala svampen, skölj och lägg i kokande vatten i 10-15 minuter, skär sedan i skivor och stek i olja.
Lägg svampen i en skål, stek löken i samma kastrull och blanda den sedan med svampen, tillsätt hackad gurka, salt och peppar.
Lägg hälften av den stuvade kålen i en smord stekpanna, lägg de kokta svamparna på kålen och täck igen med kvarvarande kål. Stänk kålen med brödsmulor och strö över olja, lägg i ugnen för bakning.
Innan du serverar kan du lägga en skiva citron eller oliver på mjölkpaddan.
Mushroom hodgepodge kan också beredas från surkål, utan att tillsätta ättika i detta fall. Färsk svamp kan ersättas med saltade eller torkade.
Titta på ett foto av svampfisk enligt recepten på denna sida:
Porcini och andra svamp grytor recept
Nizhny Novgorod-stil färsk svamp chowder
Ingredienser:
800 g färska svampar, 100 ml vegetabilisk olja, 1 lök, 5-6 potatis, 2-3 msk. matskedar gräddfil eller 1/2 kopp grädde, 2-3 äggulor, salt, peppar, persilja.
Förberedelse:
Skala färska svampar, skölj väl i kallt vatten, hacka fint, lägg i en kastrull, tillsätt olja, finhackad lök, lite salt, peppar; täck och låt sjuda i 20 minuter på låg värme under omrörning för att inte brinna. Tillsätt potatis, skär i små kuber, häll kokande vatten (4 l), låt potatisen koka tills den är öm.
Enligt detta recept, tillsätt gräddfil eller grädde med lösa äggulor i svampgrytan utan att koka upp. Servera med hackad persilja.
Kokt smörgryta
Förberedelse:
Skär kepsarna och benen i små bitar. Lägg i en kastrull med olja, salt, örter och krossad vitlök.
Häll buljongen över och koka på låg värme tills svampen nästan är mosad. Häll dem i en skål och servera svampkotern med rostade tunna skivor bröd.
Chowder "Forester's mouth"
Ingredienser:
60 g svamp (vit, kål, mossa, smör), 25 g hirs, 20 g lök, 30 g gräddfil, salt.
Förberedelse:
Hacka rena svampar utan mask och lägg i hett vatten tillsammans med tvättad hirs. Simma tills det är ömt. I slutet av tillagningen tillsätt brunad lök och salt. Servera med gräddfil, örter.
Porcini Mushroom Chowder
Ingredienser:
200 g porcini-svamp, smör, potatis, lagerblad, dill, gräddfil.
Förberedelse:
Stek skivorna med svamp i olja, lägg dem i en kastrull med vatten och koka i 30 minuter. Lägg i tärnad potatis, lagerblad och koka igen i 20 minuter. Dekorera porcini gryta med dill örter. Servera med gräddfil.
Svamp chowder (finsk mat)
Förberedelse:
Färska unga rörformiga svampar, korngryn, mjölk, vatten, smör, salt. Koka korn tills det är ömt, tillsätt skalade svampar, mjölk, smör.
Ta chowdern till beredskap och krydda med salt efter smak.
Svamp chowder
Ingredienser:
200 g bröd, 300 g färskt eller 30 g torkad svamp (1 liter svampbuljong), 2 lök, 2 msk. matskedar grönsaker eller smör, 4 teskedar gräddfil, zucchini (valfritt), salt.
Förberedelse:
Koka svamp.
Riv brödet. Stek lökarna, tillsätt hackade svampar och, om så önskas, små bitar zucchini, blanda med hackat bröd, gryta. Doppa i svampbuljong, salt efter smak, krydda med gräddfil.
Svamp chowder
Ingredienser:
700 ml vatten, 200-400 ml mjölk, 100-200 g svamp, 2 potatisknölar, 100 g färskt bacon, 1 lök, 1 morot, 40-50 g havregryn, salt och nymalt svartpeppar - efter smak, vegetabilisk olja för stekning. För servering: några kvistar persilja och / eller dill
Förberedelse:
Hacka de skalade lökarna och morötterna. Fräs grönsaker i uppvärmd vegetabilisk olja tills de är mjuka.
Tvätta, torka och skala svampen. Koka i 15-20 minuter i 500 ml vatten, håll buljongen.
Mal svamp och bacon, stek allt tillsammans i 15 minuter.
Häll kvarvarande vatten i mjölken, koka blandningen. Tillsätt skalade och små bitar potatis och bruna grönsaker, koka i 15 minuter.
Häll svampbuljong i en kastrull. Tillsätt hackad havregryn som ett förtjockningsmedel, även svamp med bacon. Krydda med salt, peppar, värm i 5 minuter.
Som du kan se på bilden ska svampgryten enligt detta recept serveras med hackade örter:
Ärtchowder med svamp
Ingredienser:
2 liter vatten + för blötläggning av ärtor och svamp, 5 torkade svampar, 3 potatisknölar, 1 lök, 1 morot, 50 g torkade ärtor, 2 vitlöksklyftor, 1 lagerblad, 5 svarta pepparkorn, en liten massa dill, socker och salt - smak.
Förberedelse:
Häll kallt vatten över ärtor, låt stå i 1 timme, töm. Häll varmt kokt vatten över svampen, låt stå i 1 timme, töm vattnet.
Häll 2 liter vatten i en kastrull, koka vätskan. Tillsätt ärtor och svamp, täck, koka på medium värme i 20-30 minuter.
Skala morötter, lök och potatis. Skär morötter i tunna remsor, lök i tunna halvringar, potatis i tärningar. Tillsätt grönsaker, ärtor och lagerblad i en kastrull. Koka upp vätskan, koka på medium värme i 15-20 minuter.
Hacka dill fint, passera den skalade vitlök genom en press. Tillsätt i soppa, tillsätt salt och socker, koka, ta bort från värmen.
Recept för att laga okroshka med svamp
Svamp okroshka
Ingredienser:
För detta recept på okroshka med svamp behöver du 1,2 liter brödkvass, 200 g saltade eller inlagda svampar, 100 g gröna lök, 400 g potatis, 50 g pepparrot, 10 g dill, 100 g sur grädde, salt.
Förberedelse:
Sortera svampen, skölj, hugga fint. Koka potatisen i skalen, skala och hugga fint, hacka grönlök, riv skalad pepparrot. Lägg allt i en kastrull och häll med bröd kvass, blanda väl, salt, krydda med gräddfil.
Titta nu på ett urval av foton av recept för första kurser med svamp, som är lätta att laga hemma:
