I Ossetia har en klassisk maträtt alltid varit saftigt lammkött, rejäl potatis och mycket gröna. Nyligen har dock vanor förändrats, nya rätter har dykt upp. En av sådana innovationer är de ossetiska pajerna med svamp, som erövrade många med sin smak, även de som aldrig har varit i Ossetien.
Du kan ta alla svampar till pajer: svamp, svamp, svamp, svamp. De sistnämnda säljs fritt året runt i alla butiker.
Ossetiska pajer är runda, slutna och stora platta kakor. Att baka dem är enkelt och det är enkelt att fylla och degen. Mängden deg ska vara lika med mängden fyllning. Vi erbjuder dig att bekanta dig med de bästa recepten för ossetiska pajer med svamp, kompletterat med potatis, kött och ost.
Deg för ossetiska pajer
Pajdeg kan vara vad du vill. Om du inte har ditt eget recept erbjuder vi ett utmärkt testalternativ.
- 400 g - mjöl;
- 1 ST. - ägg
- 100 ml - mjölk;
- 300 ml - kefir;
- 1 tsk - socker
- Salt;
- 1 tsk torrjäst;
- 30 g - smör.
Mjölken värms upp till 30 ° C, jäst, socker och en liten portion mjöl tillsätts. Rör om och när degen är täckt med skum, häll i varm kefir.
Kör i ett ägg, tillsätt smör, salt och resten av mjölet. Knåda degen, lägg den på en varm plats, täck och vänta tills den höjs. Sedan krossar de det igen och först därefter börjar de arbeta.
Ossetiskt pajrecept med kyckling, svamp, koriander och timjan
Receptet för ossetisk kyckling- och svampkaka kan göras av champignoner, samtidigt som du lägger till lite skogssvamp, som berikar smaken.
Kycklingkött är en prisvärd produkt som är i harmoni med olika kryddor.
- ben - 700 g;
- champignons - 800 g;
- boletus - 200 g;
- lök - 2 st .;
- smör - 100 g;
- morötter - 1 st .;
- varmpeppar - 0,5 st .;
- malet svartpeppar - ½ tsk;
- salt;
- koriander och timjan - 1 gäng vardera.
Benen kokas, köttet separeras från benet och hackas. När du lagar kött tillsätts finhackade morötter, lök, varm röd paprika och malet svartpeppar i vattnet för smak.
Lök täras och kombineras med hackad svamp, saltad efter smak, stekt tills den är öm och blandad med kyckling.
Tillsätt 3 msk i fyllningen. l. köttbuljong för att göra massan saftig samt hackade gröna.
Rulla ut degen, lägg fyllningen i mitten och anslut kakans kanter. Tryck ner kakan med händerna och gör den tunn. Ett hål görs mitt i mitten för att släppa ut ångan.
Lägg en paj i en förvärmd ugn till 180 ° C och baka i 25-30 minuter.
Ta ut den osetiska pajen med kyckling och svamp från ugnen, smörj den med smält smör och låt den stå en stund.
Läcker ossetisk paj med potatis och svamp
Receptet på den ossetiska pajen med potatis och svamp är en otroligt god maträtt för högtider.
- svamp (champignons) - 800 g;
- potatis - 700 g;
- grädde - 3 msk. l.;
- lök - 1 st .;
- smör - 4 msk. l.;
- malet svartpeppar - 1 tsk;
- timjan och salt efter smak.
Skär svampen i små kuber och gryta under locket.
Skär lök i kuber, lägg i svampen och stek utan lock i 10 minuter.
Tillsätt salt, timjan och peppar, rör om och stek tills det är gyllent.
Skalad potatis kokas, mosas och grädde tillsätts.
Blanda svamp med potatis och sprid på kokta flatbröd. Anslut degens kanter och nypa, lämna ett hål i mitten.
De fyllda påsarna rullas till platta kakor med en kavel och placeras i ugnen. Ossetisk paj med potatis och svamp bakas vid 180 ° C i 20-25 minuter.
Ta bort kakorna och smörj med smör.
Ossetisk paj med svamp, ost, persilja och dill
Ossetisk paj med svamp och ost är gjord av jästdeg med stekt svamp och riven hårdost.
- svamp - 700 g;
- lök - 2 st .;
- ost - 300 g;
- salt;
- smör - 50 g;
- persilja och dill - 1 gäng vardera.
Skala svampen och lökarna, hugga och steka tills den är gyllenbrun i smör.
Låt blandningen svalna och kombinera med riven ost, blanda.
Salt, tillsätt hackad persilja och dill, blanda.
Rulla ut degen till en platt tårta, lägg svamp- och ostfyllningen i mitten, lyft upp kanterna och nyp degen.
Använd händerna för att försiktigt trycka ner den platta kakan och lägg den på ett smurt bakplåt.
Baka i en förvärmd ugn i 25-30 minuter vid 190 ° C tills toppen är gyllenbrun.
Blöt pajen med smör, låt den brygga i 10 minuter och servera.
Ossetisk paj med lök, svamp och potatis
Ossetisk paj med lök, svamp och potatis måste kokas i proportion och konsistens. Annars kan du få någon annan tårta, men inte den vi ville göra.
- svamp (champignons) - 500 g;
- potatis - 400 g;
- lök - 6 st .;
- gräddfil - 70 ml;
- salt;
- smör - 100 g;
- malt vitpeppar - 1 tsk.
Tvätta svampen, skär i små bitar och stek i olja tills den är gyllenbrun.
Gör potatismos från potatis, häll i gräddfil och knåda väl, krydda med salt.
Skala löken, skölj, hugga fint och steka i olja tills den är mjuk.
Kombinera alla ingredienser, salt, tillsätt malet vitpeppar, blanda.
Rulla ut degen i en stor cirkel på 2-2,5 cm. Lägg fyllningen i mitten av kakan, lyft försiktigt kanterna och nyp.
Vänd kakan med sömmen nedåt, rulla försiktigt ut den med en kavel och gör 2-3 små hål i mitten så att ångan släpps ut.
Värm ugnen, lägg pajen och baka i 25-30 minuter vid 180 ° C tills toppen är ljusbrun.
Smörpajen rikligt med smör, låt stå i 5-7 minuter och servera varm.
Ossetisk paj med kött och svamp
I den här versionen av den ossetiska pajen med kött och svamp är det bättre att ta lamm eller nötkött.
- lamm (kan ersättas med nötkött) - 1 kg;
- champignons - 800 g;
- lök - 3 st .;
- vitlöksklyftor - 5 st .;
- en blandning av malet paprika - 1 tsk;
- malet chilipeppar - ½ tsk;
- salt;
- köttbuljong (för fyllning) - 5 msk. l.;
- köttbuljong (för att hälla i pajer) - 10 msk. l.;
- smör - 100 g;
- koriander - 1 gäng.
Tvätta köttet väl, skär i bitar, skala lök och vitlök. Skölj under kranen och mala tillsammans med köttet i en köttkvarn.
Tillsätt chilipeppar, en blandning av malet paprika, salt till malet kött. Blanda väl med händerna och häll i buljongen.
Rör om och kyl i kylen för att frysa något.
När degen kommer upp andra gången, knåda lite och dela i 3 delar.
Lägg plattbrödet på ett mjölat bord och knåda det med händerna.
Lägg en del av fyllningen i mitten med en ruta, anslut degen på mitten och nyp.
Knåda kakan försiktigt, från mitten till kanterna.
Gör 3-4 små snitt på toppen med en kniv för att frigöra ånga.
Lägg de tillagade kakorna på ett bakplåt och lägg dem i en förvärmd ugn till 190 ° C.
Efter 15 minuter, ta bort pajerna från ugnen, häll 0,5 msk i varje hål som skärs på degen. l. buljong och sätt i ugnen igen.
Efter 15-20 minuter, ta bort pajerna igen och häll igen 0,5 msk. l. köttbuljong.
Upprepa denna procedur 3-4 gånger tills pajerna är helt kokta tills de blir brunaktiga.
Smör pajen med smör och servera efter 5 minuter.
