Det finns lika många recept på torkade svamprätter som det finns recept på saltade, inlagda eller nyplockade gåvor från skogen. Bland de saker som kan göras med torkade svampar är bakade krutonger, kebab, aspic, alla slags pates, pilaf och till och med puddingar. Är du inte säker på vad du ska laga mat från torkade svampar till ett mellanmålsbord eller för en andra varm? Kolla sedan in det här urvalet av de bästa recepten.
Recept för vilka rätter som kan tillagas med torkade svampar
Vad ska du laga med torkade svampar för att överraska dina nära och kära?
Porcini-svampar, torkade i gräddfil
Ingredienser:
200 g torkade svampar, 5 msk. matskedar smör, 2 koppar svampbuljong, 2 lök, 1 1/2 kopp gräddfil, dill, persilja, salt.
Förberedelse:
För att förbereda denna maträtt måste de torkade svamparna hällas med vatten i 6 timmar och kokas i den med olja och salt. Sil av buljongen. Placera svampen i en kastrull, strö över hackad lök, smord i olja. Värm svampbuljongen lätt med smör och gräddfil, häll över svampen och värm dem i ugnen utan att koka.
Strö över hackade örter innan du serverar denna läckra torkade svamprätt.
Torkade svampar, bakade med krutonger
Ingredienser:
- 50 g torkade svampar, salt, 2 rullar, 2 msk. matskedar smör, schweizisk ost.
- För såsen: 1 1/2 koppar svampbuljong, 2 tsk mjöl, 1/2 kopp gräddfil, 2 msk. matskedar smör, 1 lök, salt.
Förberedelse:
För att förbereda denna maträtt måste torkade svampar hällas med vatten i 6 timmar och kokas i den, hackas. Sil av buljongen, koka, häll i den i en tunn ström, rör om, kall buljong med mjöl.
När det kokar och tjocknar, tillsätt gräddfil, smör, stekt hackad lök, blanda. Värm upp, kokar inte och kombinerar med svamp. Skala rullarna, skär 15-18 cirklar, beroende på skalkanten, smörj med olja på ena sidan. Placera den torra sidan på ett smurt lakan och lättbrunt i ugnen.
Smörj skalen med olja, strö över smulor, fyll med svamp och täck varje skal med rostat bröd, gyllene sidan nedåt. Strö över ost, strö över smör och brun i ugnen. Skallen kan ersättas med en stor stekpanna genom att täcka svampen med krutonger.
Torkade svampar med potatis
Ingredienser:
- 100 g torkade svampar, 3 potatisar, salt. För såsen: 3 tsk mjöl, 3 msk. matskedar smör, 11/2 kopp svampbuljong, 1/2 kopp gräddfil, 1 citron, salt.
- För sirap: 1 msk. en sked fint socker, 21/2 msk. skedar vatten.
Förberedelse:
Enligt receptet, för denna maträtt måste de torkade svamparna hällas med vatten i 6 timmar, kokas i den, hackas, vänster hälften för såsen, sila buljongen. Skala potatisen, skär i skivor, koka i saltat vatten.
Brunt mjöl i olja, koka med ett glas svampbuljong, tillsätt gräddfil, citronsaft, smör, rostad sockersirap (farinsocker i en kastrull, häll kokande vatten och koka tills den är helt upplöst), häll i resten av svampbuljongen , lägg svamp, salt och värme, utan att koka. Häll sedan såsen över skålen med torkade svampar och värm upp den.
Här kan du se ett foto för torkade svamprätter som presenteras ovan:
Recept för läckra rätter från torra svampar
Här får du reda på vilken annan maträtt du kan laga med torkade svampar till den andra och till snackbordet.
Torr svamp pilaf
Ingredienser:
10-12 torra svampar, 1 glas ris, 3 msk. matskedar smör, 1 1/2 koppar buljong, 3 lök, 1 morot, tomatpuré, salt efter smak.
Förberedelse:
För att förbereda denna andra kurs måste torkade svampar sorteras, sköljas och blötläggas i 3 timmar och kokas sedan i samma vatten tills de är ömma.Ta bort svampen från buljongen med en skårad sked, skär i stora remsor och stek, blanda med stekt finhackad lök och morötter sauterad med tomat, tillsätt lite silad buljongbuljong, lägg det sorterade tvättade riset, stäng locket och låt sjuda tills anbud. Servera varm torr porcini svamprätt tillagad enligt detta recept.
Torr svampkebab
Ingredienser:
40 g torra svampar, 200 g lök, 50 g gröna lök, 100 g färsk ister, 100 g tomater, 1/2 citron, salt, svartpeppar, persilja, dill.
Förberedelse:
För denna maträtt måste torra svampar som har svällt i vatten dräneras, skäras i stora skivor (skär inte små svampar). Skär löken i tjocka skivor och bacon i 3 × 4 cm bitar.
Sedan svampskivorna, alternerande med skivor lök och fyrkanter av bacon, snöre på trä- eller metallspett, salt och strö med peppar.
Lägg kebaberna i en djup stekpanna eller stekpanna, tillsätt vatten där svampen har blötläggts, koka, täck och låt sjuda på låg värme i 30-40 minuter.
Servera torra svampkebab enligt detta recept på en tallrik, lägg grovhackad grön lök, skivor färska tomater bredvid den, garnera med citronskivor, persiljekvister och strö med finhackad dill. Servera kebabbuljongen separat i en kastrull.
Som du kan se på bilden måste denna torra svamprätt garneras med ris eller potatismos:
Gelade torra svampar
Ingredienser:
- 100 g torra svampar, salt.
- För gelé: 17 g gelatin, 2 koppar vatten, 3 koppar svampbuljong, 1/2 portion mousse.
Förberedelse:
Koka svampen, sila genom en sil, hugga, häll i en salladsskål. Häll gelatin med vatten, värm tills det är helt upplöst, undvik kokning. Kombinera med het svampbuljong. Mät volymen och, om det visar sig vara mindre än 5 glas, tillsätt kokande vatten. Krydda med salt, häll över svamp, rör om, låt svalna och kyl. När skålen med torra porcini-svampar hårdnar, täck med mousse.
Dessa foton för recept på torkade svamprätter visar alla faser av beredningen:
Vad mer kan du laga från torkade svampar
Här är vad du kan göra med torkade svampar för att diversifiera din kost.
Svamppudding med ägg, agurker och schalottenlök
Ingredienser:
- 150 g torkade porcini-svampar, 2 stadsrullar, 1/2 glas mjölk, 9 ägg, 400 g saltade agurker, 200 g schalottenlök, 2 msk. matskedar smör, ost, salt.
- För svampsås: 2 msk. matskedar smör, 4 teskedar mjöl, 1/2 kopp svampbuljong, 1/2 kopp gräddfil, svamp, salt.
Förberedelse:
Koka svampen och hugga fint, lämna en tredjedel till såsen, sila buljongen. Skala rullarna, skär, häll i mjölk, torka.
Koka 3 hårdkokta ägg, skär gurkorna i tvärgående skivor.
Koka lök. Mal äggulorna, tillsätt hela tiden under omrörning, smält smör, rullar med mjölk och svamp, tillsätt vispade äggvitor.
Smörj puddingformen med smör, strö över smulor, lägg den beredda blandningen i lager, flytta varje lager med gurka, sedan med lök, sedan med skivor ägg, avsluta med ett lager av blandningen.
Som du kan se på bilden ska denna maträtt med torkade svampar ströas med smulor och ost, ströas med olja och brunas i ugnen:
För att förbereda såsen för en torkad svamp, brunt mjöl i olja, späd med svampbuljong, koka, rör om, tillsätt gräddfil, svamp, salt och värme utan att koka.
Svampar "Nya"
Ingredienser:
50 g torkad porcini-svamp, 100 g fjäderfäkött, 100 g kokt tunga eller kalvkött, 50 g fettfattig skinka eller kokt korv, 50 g stekt lök, 20 g mjöl, 100 g gräddfil, 40 g smör, 20 g ost, salt, malt svartpeppar, örter efter smak.
Förberedelse:
Skär fjäderfä, tunga, skinka (utan skinn) i tunna remsor och steka lätt i smör. Skölj svampen, häll kokande vatten över och koka i 20-25 minuter.
Skölj sedan igen, skär i remsor, blanda med stekt lök och stek allt tillsammans.
Kombinera fjäderfä, tunga och skinka med kokta svampar, krydda med salt, strö med peppar, tillsätt mjöl, gräddfil sauterad i smör, blanda allt väl och överför sedan till en kokottmakare eller rostfritt stålpanna, strö över riven ost och baka i ugnen.
Pilaf med torkade svampar
Ingredienser:
150 g torkade eller 300 g färska porcini-svampar, 3 koppar vatten, 11/2 koppar ris, 2 lök, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1 msk. en sked tomatpuré, salt, peppar.
Förberedelse:
Blötlägg torkade svampar dagen innan. Stek de hackade lökarna i vegetabilisk olja. Sortera och skölj riset, torka på en handduk, blanda med lökarna utan att ta bort det från värmen. När ris och lök börjar bli rosa, överför dem till en grunt kastrull, tillsätt förkokta och finhackade svampar.
Häll i en kastrull vattnet där svampen blötläggdes och kokades (buljongen måste först filtreras), tillsätt salt, peppar, tomatpuré, lägg i ugnen och håll i den tills riset är kokt. Servera maträtten kall. Koka även pilaf med färska svampar; du kan servera den varm med gräddfilssås.
Vad kan man göra av torkade svampar: recept för matlagning av andra rätter
Pilaf med torkade svampar
Ingredienser:
50 g torkade svampar, 1 kopp ris, 2 koppar svampbuljong, 4 msk. matskedar fett, 2 lök, 1 msk. sked fett, salt, peppar efter smak.
Förberedelse:
Koka torkade svampar tills de är mjuka, skölj, hugga fint och steka lätt i smör eller margarin.
Sortera riset, skölj, torka och steka lätt i olja. Tillsätt de stekte lökarna och stek allt tillsammans i 1-2 minuter. Häll svampbuljong i en kastrull, salt, och när det kokar, tillsätt ris stekt med lök, beredda svampar och koka och lägg sedan i ugnen.
Sauterad tomat kan läggas till pilaf. Lossa den färdiga pilaf (den ska vara smulig) och servera.
Svamp med krutonger
Ingredienser:
100 g torkade svampar, 1 msk. en sked mjöl, 11/2 koppar gräddfil, 1 liten limpa vetebröd, 50 g smör, 1/2 kopp riven ost, 1 ägg, 2 msk. matskedar malda kakor, salt, peppar efter smak, några kvistar färska örter.
Förberedelse:
Lägg de beredda svamparna i en kastrull, täck med vatten (så att den täcker dem), salta och koka på låg värme tills de är ömma.
Sila sedan buljongen genom en sil och finhacka svampen.
Häll 1/2 kopp buljong och späd det förstekta vetemjölet i det. Fyll svampbuljongen med denna mjölkrydda: häll förbandet i den kokande buljongen i en tunn ström och blanda gradvis allt. När buljongen tjocknar, ta bort pannan från värmen och häll gräddfil i den. Rör om blandningen väl, tillsätt svamp till den, koka upp (men koka inte!) Och ta bort den från värmen.
Skär limpen utan skorporna i skivor och stek dem på ena sidan i en kastrull med smör. När brödet är brunat tar du bort det från pannan och lägger svampen i såsen i det.
Placera krutonger på svampen med den stekta sidan nedåt. Smörj brödet med ett vispat ägg, strö över riven ost, brödsmulor, strö över smör och baka i ugnen.
När smällarna är brunade tar du bort pannan från ugnen, skär skålen i portioner och garnerar med örter.
Svampkaviar
Ingredienser:
150 g torkade svampar, 3 lök, 1/2 kopp vegetabilisk olja, 1 vitlöksklyfta, 1 msk. en sked vinäger, 2-3 fjädrar av gröna lök, salt, peppar efter smak.
Förberedelse:
Sortera de torkade svamparna, skölj, blötlägg i vatten i 2-3 timmar och koka i samma vatten i 1,5 timmar. Sila buljongen, skölj svampen. Hacka dem sedan (eller finhacka dem) och steka i vegetabilisk olja, tillsätt finhackad stekt lök och låt sjuda allt på låg värme i 10-15 minuter. Lägg salt, vinäger, hackad vitlök i den beredda kaviaren efter smak.
Strö över gröna lök vid servering.
Svamp pate
Ingredienser:
100 g torkade svampar, 2 lök, 3 msk. matskedar smör, 2 msk.matskedar gräddfil (eller grädde), 1 ägg, 1 tsk mjöl, 1 msk. en sked riven ost, salt, peppar efter smak.
Förberedelse:
Koka torkade svampar. Hacka de kokta svamparna och stek i olja. Hacka lökarna och sauté tills de är blekt gyllenbruna, tillsätt mjöl och stek med lökarna.
Mal svamp och lök i köttkvarn, tillsätt salt, peppar, grädde eller gräddfil och låt sjuda på låg värme i några minuter. Kyl massan, tillsätt smör, råa ägg och blanda.
Lägg i en smord skål och strö med brödsmulor, plana ytan, strö över riven ost och baka i ugnen tills den är gyllenbrun.
Torkad svamppudding
Ingredienser:
40-60 g torkade svampar, 50 g lök, 50 g fett, 4 ägg, 100 g inaktuella rullar, cirka 500 ml mjölk, salt, peppar, 20 g smör (för formen), 20 g kex (för formen) .
Förberedelse:
Skölj svampen ordentligt, koka, sila. Smörj puddingformen med smör och strö över brödsmulor. Blötlägg i mjölk och pressa limpa. Skär löken i cirklar och stek tills den är ljusguldbrun.
Svamp, bulle och lök genom en köttkvarn. Mala fettet med äggulorna, tillsätt svampmassan, krydda efter smak med salt och peppar. Vispa de vita, blanda med svampmassan, lägg i en puddingform, täck tätt med lock och ånga i 45 minuter.
Servera svamppuddingen med svampsås gjord av kvarvarande svampbuljong eller smör.
En väl kokt pudding ska vara lättbrunad, pepparkakor och lätt att skära.
Nu när du vet vad som kan göras av torkade svampar - är det dags att agera!
