På hösten, efter regn, uppträder ett stort antal svamparter i skogar och lundar. Fans av "tyst jakt" gläder sig alltid när de hittar en stor familj honungsvampar på en ruttna stubbe. I själva verket kan du samla två eller tre korgar med honungsvamp på ett ställe. Dessa svampar anses vara en av de mest utsökta lamellartarna. Honungsvampar är perfekta för stekning, torkning, matlagning. De mest utsökta svamparna erhålls dock i saltad eller inlagd form. I vår artikel kommer du att lära dig att salta svampar under förtryck.
Kall och varm saltning av honungsagar under förtryck
Det är värt att säga att svampplockare kan glädja svampplockare året runt, när vårsvamp börjar, sedan kommer sommaren, hösten och vintern. Förresten, den senare kan samlas in även på mitten av vintern. Det är därför många hemmafruar använder alla möjligheter att förbereda dessa svampar för framtida bruk. Recept för saltning av honungsagar för vintern under förtryck är exakt de alternativ som hjälper dig att göra din konservering god.
För att salta honungsvampar under ok och på vintern för att glädja dina gäster och familjemedlemmar med salta rätter, måste du känna till några regler. Det viktigaste är att välja små svampar för saltning utan skada. Om svampen fortfarande är stor, skär dem i bitar eller nudlar. För att saltning av honungsagar under oket ska lyckas, försumma inte kryddorna, eftersom de bara förstärker svampens smak och arom. De bästa kryddorna är dill, kryddnejlika, pepparrot, kryddpeppar och svarta ärtor. Dessutom används svarta vinbärs-, körsbärs- och ekblad för att salta honungsvampar under vintern under värdinnans ok, vilket är en viktig faktor, för då blir svampen krispig och stark. Det är mycket viktigt att noggrant övervaka koktiden för honungsagar och alltid beräkna mängden salt korrekt.
Hur saltar honungsvampar ordentligt under ok, så att processen inte blir en börda, och resultatet överträffar alla förväntningar? Gör alltid en sådan beräkning med mängden salt - för 1 kg honungsvamp, ta 50 g bordssalt. Glöm inte vitlök, som bäst skärs i skivor snarare än att krossas. Lövblad och dillparaplyer är väl lämpade för saltning.
Vanligtvis sorterar hemmafruar inte honungsvampar, eftersom de nästan aldrig är stora. Spetsarna på svampens ben skärs alltid av och benen själva skärs ibland i remsor. Små svampar är saltade hela, eftersom de har ett mycket estetiskt utseende.
För att salta svampar under oket använder de vanligtvis två metoder - kalla och varma. Den kalla metoden anses klassisk och längre i tillagningsprocessen. Vanligtvis används trä- eller keramikfat för saltning. Många använder glasburkar eller stora emaljerade krukor. Ibland saltas det i stora behållare och sedan överförs arbetsstyckena till burkar, täckta med plastlock och tas ut till källaren.
Hur saltar honungsvampar i en kastrull under förtryck?
Men innan du saltar honungsvampar i en kastrull under förtryck, måste du förbereda dig. Fruktkroppar sorteras ur skogsavfall, tvättas i en stor mängd vatten.
Därefter kokas produkten i 20 minuter, medan det resulterande skummet ofta måste avlägsnas. Vatten måste tillsättas med en hastighet av 2 msk. l. salt i 2 liter vatten.
Efter kokning läggs svampen i lager i en emaljpanna, strös med salt, dill, vitlök, kryddpeppar. För 1 kg honungsagar behöver du: 3 vitlöksklyftor, 40 g salt, 5-6 ärtor svart och allspice, 1 paraply dill. Kokkärlet är täckt med en ren trasa eller gasväv vikta flera gånger, förtryck placeras ovanpå och stängs med lock. I det här receptet saltas saltade svampar under ok i 40 dagar.
För att undvika plack på svampen måste du byta gasduk 2-3 gånger i veckan.När svamparna är helt saltade kan de placeras i glasburkar, fyllas med saltlösning från en kastrull och stängas med polyetenlock. Du kan förvara ett sådant arbetsstycke både i källaren och i kylskåpet.
Recept för saltad honungsvamp under förtryck i en kastrull
Du kan avvika lite från det traditionella receptet och göra några ändringar. Saltade svampar under tryck i en kastrull kan hällas med gurka. I detta fall är svamparna ganska skarpa, krispiga och kryddiga i smaken. Det vill säga sekvensen av steg förblir densamma, och i stället för svamp saltlösning hälls de med gurka och täcks med lock.
Det finns ett annat alternativ för att salta honungsagarics för vintern under förtryck, men denna process tar bara 7 dagar. Koka de skalade och tvättade svamparna i en stor mängd vatten i saltat vatten i 10 minuter. Efter tillagning, skölj dem under kranen, fyll med kallt vatten och koka igen i ytterligare 20 minuter. Vi tar ut med en slitssked i ett stort glas- eller emaljskål, strö över vitlök, dill, lagerblad, vinbärsblad, svartpeppar, blanda ordentligt. Vi lämnar i en container under ok i en vecka. Efter utgången av den fastställda perioden läggs svampen i glasburkar och förvaras i kylen.
Många hemmafruar använder ett annat intressant alternativ för att salta honungsagaric under ok. Här kokas inte svampen utan blötläggs i kallt vatten i 2 dagar, medan vattnet bör bytas 3-4 gånger. Därefter läggs svamp i lager blandat med salt, pepparrot, ekblad, körsbär, vitlök, dill. Av tradition täcks svamparna med en ren trasa och förtryck placeras ovanpå. När honungsagar löser sig kan du på ett säkert sätt lägga till nya lager blötläggda svampar. Denna saltningsmetod hjälper till att bevara den naturliga smaken och aromen hos vilda svampar. Innan servering ska honungsvampar sköljas väl i vatten och sedan göra en aptitretare av dem eller lägga till sallader.
Inlagda svampar under tryck för vintern
Du kan laga inlagda svampar under vintern under ok. Svamparna rengörs från föroreningar, kokas i 20 minuter i saltat vatten, tvättas under en kran och nedsänks igen i kokande vatten. Därefter tillsätts vinäger, vegetabilisk olja, salt, dill, vitlök, lavrushka, kryddpeppar och kryddnejlika i svampen, kokta i 15 minuter. För 5 kg honungsvamp måste du ta 1,5 liter vatten, 4 msk. l. salt, 10 vitlöksklyftor, 5 paraplyer av dill, 5 kvistar av kryddnejlika, 7-9 ärtor allspice och 100 ml vinäger. Inlagda svampar ska svalna, sedan är de täckta med ren gasväv, vikta i flera lager och förtryck placeras ovanpå. Täck över pannan med ett lock, ta den till källaren för förvaring. Du kan äta sådana svampar på 5-7 dagar.
Du kan använda alternativet att salta blancherade svampar under ok. Skalade och tvättade svampar doppas i ett durkslag i kokande vatten i 10 minuter. Kyl snabbt under kallvattenkranen, låt rinna av och lägg i en fat eller kastrull. Samtidigt ströms de med salt och kryddor enligt det traditionella klassiska receptet för saltning av honungsagar för vintern under förtryck. Honungsvampar med en sådan saltning är klara på 8-10 dagar. Blancherade svampar behåller sin skogarom och förvånar gästerna med sin unika smak.
