Vad ska man göra om svampar är översaltade: är det möjligt att översvälta svampar och hur man dränker dem

Svamp är otroligt välsmakande och friska svampar som inte kräver blötläggning eller till och med kokning. Efter varm saltning eller betning kan fruktkroppar konsumeras inom 5-7 dagar. Dessutom är svampar doftande fruktkroppar som kan tillagas på vintern utan att tillsätta kryddor, bara med salt. Är det möjligt att oversalta svampar med ett konserveringsmedel? Denna information finns senare i artikeln. Tillräcklig förberedande bearbetning bör utföras före beredningsprocessen.

Förrengör svamparna: ta bort nålarna, gräset och lövverket från lockets yta.
Skär av den härdade botten av benen och skölj med mycket kallt vatten, rör om för hand i 5-7 minuter.
Placera på en stor sikt eller tråd och töm.
Fortsätt sedan till kokning, om det är en het saltningsmetod eller en betningsprocess.

Svampar bör endast saltas eller betas i behållare av glas, emalj eller trä, eftersom galvaniserat och lergods påverkar svampens smak och kan också leda till att de fermenteras eller försuras. Men det finns tillfällen då svamparna visade sig vara salta och förlorade sin naturliga smak. Vad är rätt att göra i denna situation och återställa smakegenskaperna till svamp?

Hur sparar man svamp, saltad under kall saltning?

Förtvivla inte om svampen är saltad med kall saltning. Detta problem kan lätt korrigeras och därigenom återställa fruktkropparnas naturliga smak. Tekniken som föreslås nedan hjälper till att förbättra smaken av svamp saltad när den är saltad.

Skölj svampen i flera vatten, dränera och lägg dem i ett durkslag.
Blanchera i 2-3 minuter och starta sedan saltningsprocessen.
Placera svamparna i steriliserade burkar, på vars botten läggs kvistar av dill och lite vitlök.
Strö varje lager med salt, lägg dill ovanpå, lägg ett nylonlock vikat i hälften, vilket kommer att fungera som förtryck, och stäng.

Om du inte kan ta bort överflödigt salt från svampen kan du förbereda andra läckra rätter från dem.

Vad ska jag göra om svampen är saltad vid torrsaltning

Vad ska jag göra om svampen saltas med torrsaltning? I det här fallet finns det också en teknik som hjälper till att korrigera situationen. Låt oss först komma ihåg hur den torra metoden att beta svampar går. Förbehandling används här utan användning av vatten.

Svampar rengörs med en fuktig svamp eller en gammal tandborste, vilket tar bort allt skräp från lockets yta.
Benens spetsar skärs av och fruktkropparna läggs i en emaljbehållare och strö varje lager med salt.

Så, hur kan du fixa saltade svampar kokta med torrsaltning? I detta fall tvättas svampen ordentligt under kranen, läggs i ett durkslag. Med händerna vrider de försiktigt fruktkropparna så att allt salt är borta från tallrikarna.

Vad mer kan du hälla över saltade svampar?

Vissa erfarna svampplockare delar gärna med nybörjarkockar vad de kan hälla över saltade svampar för att rätta till situationen. För detta använder de inte bara vatten utan också varm mjölk. Det visar sig att mjölk perfekt tar bort salt från fruktkropparna och återställer deras naturliga smak.

Svampen lämnas i mjölk i 20-30 minuter, sedan pressas de ut lite för hand.
Det tvättas i vatten, får rinna av och saltas sedan med salt och vitlöksskivor.
Arbetsstycket tas ut till en sval och mörk källare och förvaras vid en temperatur som inte överstiger + 10 ° C.

Vad man ska göra med saltade svampar: hur man svampar ordentligt

Det heta alternativet med saltning innebär att man förkokar fruktkropparna i kokande vatten i 15-20 minuter.Eftersom svampar anses vara svampar i den första kategorin använder många kockar blanchering i 3-5 minuter innan de saltas.

Det finns många recept för hetsaltning, och mängden salt i dem är annorlunda. Därför förekommer ibland översalt också i denna variant. Vad ska jag göra om svampen är för salt och har tappat sin smak?

Det finns ett enkelt knep för att spara ett saltat mellanmål förberett för vintern. Vad du exakt ska göra med saltade svampar visas i följande steg-för-steg-beskrivning.

Saltlösningen dräneras från svampen, läggs i ett durkslag och tvättas i en stor mängd vatten, sänker flera gånger och höjer behållaren med svamp.

Oavsett om du vill suga saltade svampar och hur man gör det korrekt?

Lägg svamp i en kastrull med kallt vatten, låt stå i 30 minuter, rör om då och då med händerna så att saltkristaller kommer ut ur tallrikarna.
Tvättas igen i rent vatten och kokas sedan i 10 minuter.
Sprid i en emalj eller glasbehållare, strö över salt och tryck på varje lager med händerna.
Häll kallkokt vatten till toppen och stäng med täta nylonlock.

Vad ska man göra om svampar är för saltade: hur man kan suga svamp

Kanske, innan du rullade de inlagda svamparna, försökte du inte aptitretaren, men när du öppnade burken för ankomsten av gäster märkte du saltning. Vad ska jag göra om svampen är saltad, vilka åtgärder ska man vidta?

Töm marinaden, skölj svampen i flera vatten.
Täck med kallt vatten och låt stå i 15-20 minuter.
Smaka på svampen, och om överflödigt salt kommer ut, gör en ny betningsprocess. Om svampen förblir något saltad, förbered en ny maträtt med dem, till exempel soppa.

Hur blötläggs saltade svampar ordentligt så att deras utseende inte försämras?

Töm hela marinaden, häll kallt vatten över svampen i 1-1,5 timmar, byt den var 20: e minut.
Skölj sedan fruktkropparna väl under rinnande kallt vatten och börja betningsprocessen.

Hur man sparar saltade svampar

Det finns ett annat sätt att spara saltade svampar.

Tappa av bara hälften eller större delen av marinaden.
Tillsätt kallkokt vatten och sterilisera burkarna i 15 minuter.

Inlagda saltade svampar kan korrigeras med en annan metod. Häll vetemjöl i en ren trasa, bind den ordentligt och sänk ner den i en kokande marinad efter att fruktkropparna tagits bort. Koka svampmarinaden i 15 minuter (mjölet tar bort överflödigt salt), tillsätt svampen som tvättats i kallt vatten och koka allt tillsammans i ytterligare 10 minuter - svampen sparas. Stäng med täta lock, låt svalna och ta till en sval och mörk plats.

Vad händer om de stekta svamparna är för salta?

Om du inte vill röra med saltad svamp, förbered en annan maträtt efter dem efter blötläggning - till exempel steka i vegetabilisk olja med potatis och lök. Men tänk om svamparna visade sig vara saltade när de stektes? Även om detta händer mycket sällan är det mycket möjligt att avhjälpa situationen. Förutom potatis kan du lägga riven morötter till stekt svamp. Dessa två typer av grönsaker gör ett utmärkt jobb med att översalta livsmedel. Dessutom tillsätts ris och tomatsås kokt utan salt till svamparna, vilket gör en utmärkt svamprätt. Alla tillsammans simma i 20 minuter. Vid servering ströms skålen med hackad lök, persilja eller dill.

Vad mer kan du göra med saltade svampar för att rätta till deras smak? Om vi talar om stekt svamp, läggs antingen gräddfil eller grädde till dem. Gryta på låg värme i 20 minuter och dekorera med hackade örter när du serverar. Många erfarna hemmafruar tillagar portionerad julienne från saltstekt svamp, tillsätter potatis, gräddfil och hård osalt ost.

Hur fixar jag situationen om svampen är lite för salt?

Om svampen är lite för salt, hur åtgärdar du situationen? Från oversaltade svampar som tillagats med valfri beredningsmetod kan du fylla på en paj eller pajer. Efter en kort blötläggning läggs mycket lök, stekt tills de är gyllenbruna, i fruktkropparna och blandas sedan.

Dessutom kan saltade svampar användas för att förbereda första rätter. Klädd med potatis, ris eller pärlekorn får soppor med tillsats av saltade svampar en fantastisk smak och arom. Och om du också gör svampkrämsoppa får du en mycket god maträtt. Du kan med säkerhet och utan rädsla prova resultaten av dina ansträngningar.

Om soppan ändå visade sig vara lite salt kan du fixa den utan mycket ansträngning.

Skala 3 medelstora potatisar och tvätta.
Tillsätt till kokande soppa och låt sjuda i 15 minuter på låg värme.
Använd en slitssked för att fånga potatis, de absorberar överflödigt salt.
Tillsätt 1 msk i soppan. l. socker, blanda och smaka - vi försäkrar dig att du inte kommer att märka salthalten i skålen.