Honungsvamp anses vara populära skogsfruktkroppar eftersom de är lätta att skörda. Dessa svampar växer i stora kolonier på en enda stubbe eller ett träd. Honungsvampar är vanliga i olika klimatzoner i Ryssland, med undantag för permafrostregioner. Dessa svampar innehåller flammulin, ett ämne som förhindrar sarkom. Dessutom innehåller honungsvamp vitaminer E, B, PP, askorbinsyra, kalcium, fosfor, järn, jod. Honungsvampben är rika på fiber, vilket är användbart för det mänskliga matsmältningssystemet. Ett brett utbud av snacks och måltider kan tillagas från dessa fruktkroppar. De är inlagda, saltade, jästa, torkade, frysta, stekta och stuvade. Trots den enorma populariteten hos dessa svampar är frågan om hur honungsagar bearbetas alltid relevant.
Det är värt att säga att bearbetningen av svamp inte tar mycket tid, eftersom dessa fruktkroppar själva inte växer på marken. Därför ackumuleras väldigt lite skogsavfall på dem, med undantag av fallna löv och vidhäftande gräs. Honungsvampar växer nästan året runt, men säsongens topp för deras samling faller i september och oktober.
För att snabbt kunna utföra den primära bearbetningen av svampar hemma innan du lagar mat och deras vidare användning bör du också spendera tid i skogsrengöringen. När du samlar in honungsvamp, skär dem närmare locket och lämna en liten del av benet. Det är bättre att lägga svampar i en korg, eftersom de i en hink börjar "svettas" och tappar formen. Det är mycket viktigt att kunna skilja ätliga svampar från sina falska "bröder": riktiga svampar har en "ringkjol" på benen.
Bearbetar honungsagar före frysning och torkning
Färska svampar tenderar att mörka mycket snabbt efter skärning. Således bearbetas honungsagar direkt efter skörd. Om fruktkropparna ska torkas tvättas de inte. Honungsvampar sorteras efter storlek, de flesta benen skärs av och locken torkas med en torr kökssvamp. Först därefter startar torkningsprocessen.
I den moderna världen kan konservering av mat för vintern ske genom frysning. Hemma är detta det mest populära sättet. Så du kan hålla färska inte bara bär, frukt och grönsaker utan också svamp.
Före frysning bearbetas honungsagar på samma sätt som före torkning. Först sorteras svamparna och kasseras maskiga, skrynkliga och ruttna, eftersom det är omöjligt att laga sådana prover. Unga och starka svampar med täta ben anses vara idealiska för frysning. När maskar träffas slängs bara benen och hatten är kvar: den kan lekas. Ta bort de vidhäftande resterna av gräs och löv från locken och torka av varje svamp med en kökssvamp. Jag vill notera att det är förbjudet att tvätta dem i rå form innan honungsagar fryses. Om fruktkropparna är kraftigt nedsmutsade, torka sedan av varje hatt med fuktig gasbind eller kökshandduk och låt sedan torka i 1 timme. Därefter sprids svamp i ett tunt lager på avståndet och placeras i frysen. När de är helt frysta överförs de till påsar eller plastbehållare och läggs tillbaka i frysen.
Nybörjare av svamp plockar ofta frågan: är det möjligt att lämna skörden i flera timmar, eller är det nödvändigt att omedelbart bearbeta svamp efter skörd? Observera att svamp är lättfördärvlig, så det är bäst att rengöra dem direkt. Men om du inte har tid, gör följande: sprida svampen i ett tunt lager på tidningar i ett välventilerat område utan direkt solljus. I detta tillstånd kan svamparna ligga i 24 timmar. Under den här tiden torkar de bra och det är bättre att rengöra dem torra.
Bearbetar honungsagar innan betning, stekning och kokning
Om du till exempel planerar att marinera svamp, ska du innan du bearbetar och marinerar svampen blötlägga dem ett tag i kallt vatten. Blötläggningen bör inte vara mer än 30 minuter så att fruktkropparna inte samlar mycket vätska. Och en halvtimmes blötläggning hjälper perfekt till att ta bort insekter och deras larver från svampar. Efter denna process avlägsnas "kjolen" från svampens varje ben, även om varje älskarinna bestämmer denna fråga oberoende. Vanligtvis försöker många inte ta bort filmen från svampbenet. Enligt deras mening ändras inte fruktkropparnas smakegenskaper och bearbetningstiden är mindre. Det är värt att säga att detta är hela processen med primär bearbetning - honungsvampar behöver inte grundlig rengöring.
Det finns flera sätt att hantera honungsvamp innan du lagar mat. Allt här beror på vilken typ av mat du planerar att laga. Till exempel måste svamp kokas innan stekning. Vi kan säga att bearbetningen av honungsagarika innan stekning utförs i form av kokning. Koka vattnet, tillsätt salt med en msk. l. för 1 kg svamp och introducera svamp. Koka i 20 minuter, medan du hela tiden behöver ta bort skummet från ytan. Kasta de färdiga svamparna i ett durkslag och skölj med kallt kranvatten, töm vätskan och börja sedan steka.
Ibland vill vissa hemmafruar inte frysa rå svamp och tillgripa att koka dem. Därefter läggs de på en sikt, vätskan får rinna av och svamparna läggs på en kökshandduk så att svampen torkar helt. Först därefter startar frysprocessen. Honungsvamp bearbetas på liknande sätt före kokning: de rengörs, de flesta benen skärs av, tvättas i vatten och kokas först. Tekniken för primärbearbetning för honungsagar beror på ytterligare processer: torkning, frysning eller betning.
Värmebehandling av ängsvampar för vintern
Många älskare av "tyst jakt" gillar smaken av ängsvampar, som finns i glänta, skogskanter eller i raviner. Sådana svampar växer i stora grupper, som bildar de så kallade "häxcirklarna". Dessa fruktkroppar anses vara villkorligt ätliga, men smakar bra. Bearbetningen av honungsvampar före tillagning utförs enligt ovanstående regler. Men i detta fall, för att skära av ängen honung, svamp plockare tar sax. Experter rekommenderar att du använder denna typ av honungsagar tillsammans med ben, eftersom det är de som innehåller marasminsyra och scorodonin, som rengör människokroppen från virussjukdomar och cancerceller.
Bearbetning av honungsagar för vintern utförs enligt följande: skurna fruktkroppar rengörs från sand och jord, rester av gräs och löv. Vidare bearbetas ängsvampar i en stor mängd vatten. Till exempel hälls vatten i en lämplig behållare och svamp hälls. Under flera minuter stör svamparna med händerna så att alla insektslarver och fast sand kommer ut ur kepsarna. Ta ut i ett durkslag eller lägg ut på en sikt och låt vätskan rinna ut. Därefter fortsätter de med värmebehandling av honungsagar. Eftersom dessa fruktkroppar anses vara villkorligt ätliga, måste de kokas i cirka 30-35 minuter i saltat vatten.
Processen för bearbetning av höstsvampar
Bland svampplockare är höstsvampar mycket populära, som har en fantastisk smak och arom. Från hur svamparna kommer att beredas i framtiden och bearbetningen av höstsvamparna kommer att genomföras. I det här fallet gäller samma processer som nämnts ovan för denna typ av fruktkroppar.
Det är värt att notera att bearbetningen av honungsvampar och bearbetningstiden för varje art är praktiskt taget densamma. Tiden för preliminär rengöring av dessa fruktkroppar varierar från flera timmar till en dag. Om svampskörden är stor bör den delas upp i flera delar så att bearbetningen inte blir så betungande.De svampar som du vill lämna sänks bäst i ett svalt rum och läggs på papper. Om det är svalt ute kan svampar placeras i ett väl ventilerat område och lämnas där över natten. Men experter rekommenderar fortfarande att hantera svamp omedelbart efter att de har tagits hem. Detta hjälper till att undvika eventuell förgiftning från bortskämda prover.
Om svamp samlas upp från dött trä är det bättre att inte dra ut dem utan klippa av dem med en rostfri kniv så att skäret inte blir mörkare. Efter att ha tagit hem en svampskörd behöver du inte ta bort resterna av mycel som är förorenat med damm och jord, och bearbetning av honungsagar kommer inte att vara så svårt och tidskrävande. Dessa fruktkroppar anses verkligen vara en av de mest lätt rengjorda svamparna eftersom de inte kräver skrapning. Och om du följer råden och förrengör dem i skogen, kommer bearbetning av honungsvamp innan matlagning att ge mer positiva känslor.
Honungsvamphattar är mycket mer näringsrika och köttiga än benen, även om benen också har sina egna användbara vitaminer och mineraler. Många svampplockare samlar dock bara hattar om de hittar ett stort område som är upptaget av svamp. Då behöver de inte spendera mycket tid på att rengöra svamp efter att ha återvänt hem. Dessutom skadar inte denna metod myceliet, så nästa år kan du säkert återvända hit för att skörda en ny gröda.
Många nybörjare svampplockare är oroade över frågan: hur utförs honungsvampbearbetning efter skörd, om bevuxna exemplar stöter på? Vi noterar genast att bevuxna och gamla exemplar alltid är slappa, mjuka och inaktuella. Därför är det bättre att inte riskera din hälsa och kasta sådana fruktkroppar. Men om de gamla svamparna har ett attraktivt utseende och en god lukt, kan du lämna dem utan problem. Bearbetningen av honungsvamp i detta fall beror till stor del på vad du vill laga mat från dem. Många människor kallar svampkaviar eller pate det bästa alternativet för gamla honungsagariker.
