I början av svampsäsongen börjar varje hemmafru fundera på vilka förberedelser som kan göras av höstsvampar för vintern. Det finns ett brett utbud av alternativ: torkning, frysning, betning, saltning och stekning. På vintern tillagas läckra mashed soppor, sallader, såser och såser, pålägg för pizzor och pajer från sådana svampar. Den här artikeln innehåller de enklaste steg-för-steg-recepten för att skörda höstsvampar för vintern. Genom att följa dem kan du vara säker på att tillagade snacks och rätter från dem kommer att glädja dig och din familj året runt!
Saltning av höstsvampar för vintern: hur man betar svampar på ett varmt sätt
Det finns bara två sätt att beta svampar: varma och kalla. Detta alternativ för saltning av höstsvamp för vintern föredras av de som inte gillar inlagda svampar, till vilka ättika tillsätts. Syran förstör nästan helt den naturliga smaken av svamp och deras skogarom. Men den enkla processen med hetsaltning hemma gör svampar med en utsökt naturlig smak.
- Höstsvamp - 5 kg;
- Salt - 300 g;
- Lök - 300 g;
- Dill (frön) - 4 msk. l.;
- Svartpeppar med peppar - 20 ärtor vardera;
- Lövblad - 30 st.
För att veta hur man saltar höstsvampar ordentligt för vintern föreslår vi att du följer instruktionerna steg för steg.
Ta bort skräp och smuts från svampkåpan, skölj med mycket vatten och lägg i en emaljpanna.
Häll helt med vatten, salt och koka, koka i 20 minuter, töm vattnet och sprid svampen på en kökshandduk.
I botten av en stor behållare där honungsvamp kommer att saltas, lägg ut en del av lök och kryddor skuren i halva ringar. Lägg två lager honungsvamp ovanpå och strö dem med salt, lök och kryddor. Upprepa detta tills svamparna tar slut.
Täck med gasbind eller en trasa, vänd plattan på toppen och tryck på svampen.
Efter 15 dagar överförs svampen till burkar, pressas ner, täcks med lock och kyls.
Efter tio dagar kan de ätas: serveras på bordet, som en oberoende maträtt eller som tillbehör till stekt potatis. Detta enkla alternativ för saltning av höstsvampar på vintern kommer att vara en utmärkt godis för dina gäster även för en semester.
Saltning av höstsvampar för vintern: hur man saltar svampar på ett kallt sätt
Saltning av höstsvampar på vintern på ett kallt sätt är ett annat populärt alternativ bland svampplockare.
Dess plus är att det inte är nödvändigt att värmebehandla ett stort antal svampar. Det slutliga resultatet av den beredda produkten kan dock endast smakas efter 1,5-2 månader. Om du har tålamod kommer du på vintern att njuta av en utmärkt maträtt tillagad enligt detta recept.
- Honungsvampar - 5 kg;
- Salt -150-200 g;
- Vitlök - 15 kryddnejlika;
- Lagerblad - 10 st .;
- Dill (paraplyer) -7 st .;
- Svartpeppar och kryddpeppar - 5 ärtor vardera;
- Pepparrot (rot) - 1 st .;
- Svarta vinbärsblad - 30 st.
Hur bör du beta höstsvampar för vintern för att överraska familjemedlemmar och gäster med ett otroligt gott mellanmål?
- Efter att svampen har rengjorts och tvättats hälls de över med mycket vatten.
- Honungsvamparna blötläggs i 2-3 dagar, medan vattnet måste bytas flera gånger.
- Svampar avlägsnas med en slitssked på ett fint nät eller trådstativ och får rinna av helt.
- Lägg en del av bladen av vinbär, dill, vitlök och salt i en beredd emaljbehållare längst ner.
- Lägg ut ett tätt lager honungsagar, strö över salt och kryddor, inklusive hackad vitlök och riven pepparrotsrot.
- Täck det sista skiktet med svamp och kryddor med gasbind och sätt under tryck så att svampen pressas ner.
- Gasväven bör kontrolleras varje vecka: om den blir mögel, ska den tvättas i saltat varmt vatten och sättas tillbaka.
Efter en lång väntan (2 månader) kommer du att äta läckra krispiga svampar med en otrolig arom. De används som en extra ingrediens i sallader, pizzapålägg och helt enkelt som en oberoende maträtt.
Hur man lagar färska höstsvampar på vintern med lök
Det visar sig att höstsvamp tillagas och stekas för vintern.
En sådan blank kan se bra ut även på en festlig fest. Och någon annan dag kan du kombinera den med stekt potatis och mata hela familjen med lunch eller middag.
- Honungsvamp - 2 kg;
- Lök - 700 g;
- Raffinerad olja - 200 ml;
- Salt - 1 msk l.;
- Malad svartpeppar - 1 timme l.
Hur man lagar färska höstsvampar på vintern genom att steka så att du får en god beredning?
- Det första steget är att skala svampen och skära av det mesta av stammen, skölj med mycket vatten.
- Lägg i en kastrull med kokande saltat vatten och koka i 20-25 minuter.
- Ta bort med en sked med skår och sprid på en kökshandduk för att rinna av.
- Värm en torr stekpanna, tillsätt svamp och stek tills vätskan avdunstar.
- Häll i 2/3 av oljan och stek tills den är gyllenbrun.
- I en annan stekpanna i kvarvarande olja, stek lök, skär i bitar, tills den är mjuk.
- Kombinera svamp och lök, salt, strö med malet peppar, rör om och stek i 15 minuter på låg värme.
- Fördela i torra sterila burkar, häll olja från en stekpanna och rulla upp locken.
- Om det inte finns tillräckligt med olja, värm en ny portion med salt och häll i burkar.
- Efter att ha svalnat helt, ta ut svamparna till källaren.
Hur man stänger höstsvampar på vintern, stekt med paprika
Receptet för att förbereda höstsvampar för vintern med paprika med stekningsmetoden tilltalar alla dina hushållsmedlemmar. Efter att ha smakat detta mellanmål bara en gång kommer de att be dig att laga det hela tiden.
- Honungsvamp - 2 kg;
- Bulgarisk peppar - 1 kg;
- Lök - 500 g;
- Salt och peppar efter smak;
- Raffinerad olja;
- Persilja greener.
Hur man lagar skogshöstsvampar på vintern, steg-för-steg-instruktioner visar:
- Vi rengör svampen, skär av benets nedre del och skölj med mycket vatten.
- Koka i 20-25 minuter, medan du tar bort skummet från ytan, lägg det i ett durkslag i glas.
- Medan svampen dränerar, skalar du lökarna och paprikorna och skär dem sedan i kuber och remsor.
- Stek svampen i en separat stekpanna i 20 minuter, rör om hela tiden så att det inte brinner.
- Stek grönsakerna i en annan stekpanna tills de är gyllenbruna och lägg i svampen.
- Salt och peppar, fortsätt att steka i 15 minuter och tillsätt hackad persilja.
- Rör om, stäng av spisen och låt stå i 10 minuter under ett stängt lock.
- Vi distribuerar i beredda burkar, stäng med täta plastlock, svalna och ta ut dem i ett svalt rum.
Hur man fryser färska höstsvampar för vintern
Nyligen har många hemmafruar använt frysning av höstsvamp under vintern. Detta alternativ för att skörda svampar blir mer och mer populärt, eftersom det inte tar mycket tid. Därför kan du ofta höra följande fråga: hur man fryser färska höstsvampar ordentligt för vintern?
För detta måste svamparna vara ordentligt förberedda och rengjorda. I det här alternativet kan honungsvampar inte fuktas för frysning så att de inte får vatten.
- Svampen rengörs med en fuktig kökssvamp och benens botten skärs av.
- Fördela i ett tunt lager och lägg i frysen och ställ in maximalt frysläge.
- Efter 2-2,5 timmar avlägsnas svampar från frysen, läggs i plastpåsar på 400-600 g vardera och skickas tillbaka till frysen, vilket ställer in det vanliga frysläget.
Det bör noteras att svamp inte får frysas på nytt. Det är därför det rekommenderas att lagra honungsvamp i varje förpackning i en sådan mängd att det räcker att förbereda en maträtt för två eller flera portioner.
Frysa kokt höstsvamp för vintern
Vissa hemmafruar riskerar inte att frysa färska svampar, så de använder en annan metod - frysa kokt svamp.
Hur bör höstsvamp förberedas för vintern genom frysning?
- Honungsvampar;
- Salt;
- Citronsyra;
- Lagerblad och kryddpeppar.
Hur man förbereder höstsvampar ordentligt för vintern så att de när de tinas inte tappar sina näringsegenskaper?
- Honungsvamp rengörs från skogsavfall, benspetsarna skärs av och tvättas i flera vatten.
- Koka i saltat vatten med tillsats av 2 nypor citronsyra i 20 minuter. Vid kokning kan lagerblad och kryddpeppar tillsättas för att ge svampen en kryddig smak.
- De kastas i ett durkslag för att dränera väl och läggs sedan ut på en kökshandduk för att torka ut.
- Fördela direkt i plastpåsar, släpp ut all luft och binda. Du kan lägga svamp i tjocka lager i plastbehållare och täcka med lock.
- Vik påsar eller behållare i frysen och lämna tills det behövs.
Kom ihåg att svamp inte tolererar upprepad frysning, så lägg ut svamparna i portioner.
Receptet för konservering av höstsvampar för vintern
Hur man lagar höstsvamp ordentligt på vintern med betningsmetoden så att du får vackra, ömma och välsmakande svampar? Detta skördealternativ är bekvämt eftersom fruktkropparna nästan 24 timmar är redo för konsumtion.
- Honungsvamp - 3 kg;
- Vatten - 1 l;
- Salt - 1,5 msk l.;
- Socker - 2 msk. l.;
- Vinäger 9% - 3 msk l.;
- Nejlika - 3 knoppar;
- Lövblad - 5 st.
Observera att konservering av höstsvampar under vintern sker strikt i steriliserade burkar med täta plastlock. Det är bättre att inte använda metalllock vid betning.
- Skala honungsvamp, klipp av de flesta benen och koka i 15 minuter.
- Förbered marinaden: kombinera alla kryddor och örter i vatten, utom ättika, och låt det koka.
- Välj svamp från vatten och lägg i kokande marinad. Koka i 20 minuter och häll vinäger i en tunn ström.
- Låt det koka i 5 minuter, lägg i burkar och stäng.
- Vänd på och linda med en gammal filt, låt svalna och ta sedan ut i ett svalt, mörkt rum.
Hur man förbereder inlagda höstsvampar för vintern
Visst har du aldrig försökt att marinera stekt svamp.
Hur förbereder jag höstsvampar på vintern på detta sätt? Till skillnad från andra fruktkroppar tolererar honungsvamp kulinariska manipulationer väl och kokar inte över.
- Honungsvamp - 2 kg;
- Raffinerad olja - 100 ml.
För marinaden:
- Salt - ½ msk. l.;
- Socker - 1 msk. l.;
- Vinäger - 2 msk. l.
- Vatten -600 ml.
Det här alternativet är ganska enkelt, så även en nybörjad värdinna kommer att veta hur man stänger höstsvampar för vintern.
- Efter rengöringen kokas svampen i vatten i 15 minuter och tas bort i ett durkslag.
- Efter tömning skickas de till stekpannan för stekning. Stekt i olja tills den är gyllenbrun.
- Förbered marinaden: salt, socker och vinäger kombineras i varmt vatten, får koka.
- Stekta svampar med en slitssked väljs från pannan så att det finns mindre olja och införs i marinaden.
- Koka i 15 minuter på låg värme och lägg i burkar.
- Stäng med plastlock, låt svalna och lägg i kylen.
Hur man torkar höstsvampar på vintern
Det finns många recept för att förbereda höstsvampar för vintern, men det mest naturliga är att torka.
Det användes i forntida Ryssland av våra farmormödrar, men även idag har det inte tappat sin relevans. Men i den moderna världen finns det en underbar hjälp för hemmafruar - en elektrisk torktumlare.
Huvudingrediensen som krävs för torkning är färska, friska och rena svampar.
Hur torkar jag höstsvampar ordentligt på vintern med en elektrisk torktumlare?
- Med en fuktig kökssvamp rengör vi fruktkropparna från skogsrester och skär av det mesta av benet.
- Vi lägger ut på torktumlarnas galler i ett tunt lager och slår på enhetens maximala effektläge i 1-1,5 timmar.
- Under den här tiden byter vi de övre och nedre gallren ett par gånger.
- Efter den tilldelade tiden, minska kraften och torka svampen i 1 timme. För att göra detta, häll dem på det övre trådstället.
- Vi tar ut svampen från torken, låt den svalna och häll den bara kall i torra glasburkar. Du kan också förvara torkade svampar i en papperspåse.
Det finns ett annat sätt att lagra torkade svampar, som få vet om: lägg svamp i en torrmatbehållare och lägg dem i frysen. Detta alternativ hjälper till att skydda torkade fruktkroppar från utseende av malar.
