Varje älskare av "tyst jakt" vet att den tid och ansträngning som spenderas i skogen på jakt efter saffranmjölkslock kommer att löna sig fullt ut. Från de allra första minuterna lockar de uppmärksamhet med sitt ljusa utseende, arom och andra trevliga funktioner. Inget krångel i samband med att hitta och bearbeta dina favoritsvampar kan jämföras med deras höga smak och näringsämnes tillgänglighet. Intressant nog är fördelarna med saffranmjölkkapsar tillsammans med fördelarna med kött, fisk och ägg.
Ingefära svamp är mycket populära i hemmatlagning, eftersom de anses vara mångsidiga svampar. Med deras hjälp görs dussintals ämnen för vintern, liksom en mängd olika rätter tillagas. Återvinning av dina favoritfruktkroppar är dock bara hälften av striden. Det är också nödvändigt att lagra saffranmjölkkorkar korrekt, hur ska det hända hemma? Jag måste säga att inte alla hemmafruar är bekanta med reglerna för förvaring av svamp, därför kan de på kort tid börja försämras och som ett resultat blir de olämpliga för konsumtion. Dessutom, även om de mest ätbara svamparna ignoreras kan de orsaka allvarlig förgiftning.
Om du vet hur du förvarar svamp efter insamling och bearbetning kommer det inte att finnas några problem med deras förstörelse. Dessutom, även efter många månader, kan du njuta av deras fantastiska smak.
Hur håller jag råa svampar färska?
Nyplockade eller köpta svampar är de mest "sårbara", eftersom de inte kan lagras under lång tid. De tolererar inte heller långvarig transport, så de importeras inte och exporteras färska.
Hur lagrar man då råa svampar med vetskap om en sådan funktion? Om du tar med dig nya svampar och bara låter dem stå, kommer de att försvinna efter 3-4 timmar. Som ett resultat kommer de flesta av dem inte längre att bearbetas, vilket i sin tur kommer att slösa bort tid, ansträngning och även pengar om svampen köptes.
Så hur håller man svamparna färska? Först och främst bör det noteras att själva processen ska äga rum i kylskåp eller kall källare. I detta fall kommer säkerheten för obehandlade fruktkroppar att öka upp till 24 timmar. På sommaren och vid rumstemperatur kan svamp inte lagras. Det är förbjudet att hålla rå svamp i direkt solljus, detta kommer att påskynda deras försämring kraftigt.
Hur man håller svamp till nästa morgon: viktiga punkter
Det är bättre att starta den primära bearbetningen direkt efter ankomsten från skogen. Dessutom rekommenderas att själva skördeprocessen genomförs på skördedagen. Men om tiden redan är försenad och det inte finns någon styrka att bry sig om de medförda svamparna, hur ska man då bevara skogens gåvor fram till morgonen? I det här fallet måste du fortfarande göra förrengöring. Svampar måste sorteras, ta bort bortskämda och ruttna prover, och ta bort dem från varje keps och plattor som fäster skräp i form av jord, löv, mossa och nålar. Skär sedan av de härdade delarna av benen, vik i en behållare och skicka till kylskåpet.
Det finns några viktiga punkter för att lära dig hur man sparar svamp fram till nästa dag. Till exempel, efter rengöring behöver färska svampar inte tvättas eller blötläggas, annars kommer de att förlora sin attraktionskraft under lagring och bli vattna. Dessutom absorberar fruktkroppar främmande aromer väl, därför måste behållaren stängas med lock eller förpackas med plastfolie under lagring. Det är bäst att helt ta bort livsmedel med en skarp lukt från kylskåpet: lök, vitlök, örter och kryddor.
Hur kan du spara svamp fram till imorgon?
Bland reglerna som visar hur du kan spara svamp fram till imorgon spelar förvaringsredskapen en viktig roll. Det måste vara icke-metalliskt: emalj, plast, trä. Annars börjar svamparna oxidera och försämras.
Köpta fruktkroppar försämras snabbare utan bearbetning, eftersom de efter att ha samlats har redan ljugit en tid. Men även om svamparna samlades med egna händer är det inte värt att fördröja behandlingen. Det bör också noteras att gamla svampar försämras snabbare än deras yngre "kusiner". I detta avseende är det bättre att inte samla in sådana exemplar. Innan du förvarar svamp i kylskåpet rekommenderas att du tittar ordentligt på dem. Var och en ska ha en stark och elastisk konsistens utan ruttna eller skadade områden.
Hur håller jag svamp hemma en dag eller längre?
Vissa erfarna hemmafruar känner till ett annat knep, hur du kan hålla svamp en dag eller ännu längre. Efter rengöring måste de kokas i saltat vatten med tillsats av en nypa citronsyra. Töm sedan vattnet genom ett durkslag och låt det rinna i 30-40 minuter. Lägg i en vanlig skål och täck med servetter. Dessa svampar kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar.
De flesta hemmafruar vill ha svamp hemma så länge som möjligt. För att göra detta använder de olika bearbetningsmetoder. Jag måste säga att under rätt lagringsförhållanden behåller bearbetade svampar sina användbara ämnen så mycket som möjligt.
Hur håller jag färska svampar på vintern fram till våren efter bearbetning?
Så hur kan du hålla färska svampar på vintern? De vanligaste metoderna är betning och saltning. Dessutom är dessa fruktkroppar ofta frysta, torkade och stekta. För att veta hur man sparar svamp fram till våren måste du bekanta dig med de relevanta reglerna.
Jag måste säga att mellanmålets lagringstid beror på den specifika saltningsmetoden - kall eller varm. Till exempel involverar det första alternativet bearbetning av rå fruktkroppar, medan det andra innebär förkokning. Hur lagrar man svamp med båda dessa metoder? Först och främst bör det noteras att behållarna med saltning ska vara i ett mörkt rum, vars temperatur inte överstiger + 10 ° C. Detta rum kan vara en källare, källare eller kylskåp. Kallsaltade svampar lagras i upp till 6 månader. Vid varm saltning varar svampförvaringen i cirka 4 månader. För att öka denna period till tio månader kan svamparna överföras från saltbehållaren till steriliserade burkar. Du bör också ständigt övervaka att saltlösningen helt täcker fruktkropparna.
Saltningens kvalitet beror direkt på att reglerna för preliminär beredning följs och själva saltningsprocessen. Så det är nödvändigt att rengöra svampen noggrant och följa receptet för matlagning. Dessutom är det tillrådligt att begränsa dig till den minsta uppsättningen kryddor vid saltning, eftersom deras överskott kan påverka hållbarheten negativt.
Hur man lagrar inlagda svampar: ett sätt att hålla svamp från mögel
Och hur är det med inlagda saffranmjölkkapsar, hur man lagrar en sådan produkt? Om du till exempel stänger burkar med ett ämne med metalllock är deras hållbarhet 12-14 månader. Med nylon- och skruvkåpor lagras produkten i högst 6 månader. Det rekommenderas att lägga 2-3 msk till varje burk innan du rullar. l. varm vegetabilisk olja. Detta hjälper till att hålla svamparna fria från mögel så länge som möjligt.
När det gäller lagringsförhållandena för detta konservering, förblir de desamma som för saltning: en mörk kall källare eller en kylhylla. En öppen burk med inlagda saffranmjölkslock kan förvaras i kylen i upp till 3-4 veckor.
Saltad och betad konservering lagras i emalj-, glas-, trä- och lerbehållare.
Sätt att lagra stekt svamp på vintern
Vad är det bästa sättet att lagra stekt svamp på vintern? Detta kan göras på två sätt - frysa eller bevara. För det första fördelas de stekta fruktkropparna i portioner i plastbehållare eller plastpåsar och skickas till frysen.
Om konservering görs av stekt svamp, hälls produkten under en stor mängd olja eller fett av animaliskt ursprung, läggs i steriliserade burkar, rullas upp med metalllock och tas ut till källaren eller kylskåpet. Du kan lagra frysta och konserverade svampar i upp till 12 månader.
Hur lagrar man kokta svampar genom att frysa?
Varje hemmafru vill veta hur man lagrar kokta svampar. Detta kan också göras genom frysning. Kokta svampar blir av med överflödig vätska, vikts i behållare eller påsar och skickas till frysen på begäran. Dessutom görs konservering från kokta fruktkroppar och lagras i källaren i upp till 10-12 månader.
Hur förvarar man svamp i frysen? För att göra detta måste du hålla en konstant temperatur - inte högre än -18 ° C. Upptinade svampar kan inte frysas igen - de tappar sin smak. Om fruktkropparnas lagringsförhållanden följs korrekt kommer produktens hållbarhet att vara upp till 15 månader.
Som redan nämnts kan du spara svampar i kylen på vintern genom att frysa eller konservera. Kall och brist på solljus är den viktigaste faktorn för en lyckad lagring av arbetsstycket.
