Svamp anses vara en av de mest utsökta svamparna bland andra arter. De kan skördas i stora mängder från augusti till oktober. När du bara har hittat ett prov, försök att böja dig ned och lyfta en tuberkel ur en lövkull - du hittar en hel familj.
Pepparkakor har alltid varit kända på semesterbord som ett utmärkt mellanmål. På grund av sin smak och användbara egenskaper är dessa fruktkroppar lämpliga för beredning av alla rätter och vinterberedningar. Även om svampar inte har giftiga motsvarigheter, smakar svamp ibland bittert, varför?
Varför kan svamp smaka bittert?
Camelina-svamp kan smaka bittert på grund av de förhållanden de växte under. Fruktkropparnas struktur absorberar allt i luften, grundvattnet och jorden. De svampar som växer nära vägar eller nära industriföretag kan särskilt smaka bitter. Sådana fruktkroppar, till och med att de är ätbara, är osäkra för människors hälsa, eftersom de innehåller mycket giftiga ämnen.
Om svampen visar sig vara bitter när du lagar mat måste du kunna rätta till situationen. Men om bitterheten inte tas bort rekommenderar experter starkt att kasta svampen. Även om en bitter smak inte alltid kan leda till förgiftning, är det värt att notera att giftiga arter alltid är neutrala i smak, men konsekvenserna kan bli mycket värre än enkel bitterhet.
Varför svampar är bittra och gröna, vad ska man göra om svampar har en bitter stam och keps?
Många nybörjare svamp plockare frågar varför svamp är bitter och grön? Vanligtvis är svampens kött tät, tjock, orange-grädde. Om du gör ett snitt blir det rött och får sedan en grönaktig nyans. När mjölksaften släpps, som har en hartsaktig lukt, byter svampen också färg och blir grön. Om du bryter eller skär av svampens ben, som som regel är vit inuti, blir den grönaktig i kontakt med luft. Jag måste säga att detta är ett helt normalt och säkert fenomen för dessa fruktkroppar.
Vanligtvis, vid beredning av inlagda eller saltade svampar, används endast kepsar som skär benen i hälften. Många tror att benet på saffranmjölkkåpan är bitter, så de slänger den. Observera att detta inte är en korrekt slutsats, för om benet är bittert är hatten också bitter.
För att undvika bitterhet i svamp utförs primär bearbetning: de rengörs noggrant från skogsavfall, tvättas i en stor mängd vatten och blötläggs i 6-8 timmar. Samtidigt byts vattnet till ett kallare var 1,5: e -2 timmar. Sedan kokas svampen i högst 10 minuter eller blancheras i 3-5 minuter.
Gör salta svampar bittra, varför händer det här och hur åtgärdar du situationen?
Ryzhiks har länge ansetts som kungliga svampar, som är mycket välsmakande när de är saltade. Enligt erfarna svampplockare är dessa fruktkroppar de enda som inte behöver blötläggas och kokas innan betning eller betning. Vanligtvis finns det ingen bitterhet i svampar, även om de anses mjölkare.
Då uppstår en helt naturlig fråga: Är saltade svampar bittra? Ja, om en sådan egenskap observerades i färska fruktkroppar. Så med otillräcklig värmebehandling förblir saltade svampar bittra. Men det bör sägas att för vissa finsmakare tillför svampens ambassadör med bitterhet bara pikant. Enligt deras åsikt är en sådan maträtt ett utmärkt tillskott till ett kallt glas på fyrtio grader.
Det är värt att analysera ytterligare en sida av problemet: varför salta svampar är bittra och hur åtgärdar man den här situationen? Saltade svampar kan smaka bittera av olika anledningar, särskilt på grund av tillsatsen av en stor mängd kryddor: peppar, pepparrot eller dillfrön.I det här fallet ger kryddorna, som har en dominerande smak över svampar, denna obehagliga bitterhet.
Om orsaken till bitterhet inte är i kryddor, är det bästa alternativet att bli av med att koka svampen i 15-20 minuter med salt. Ett skum bildas på ytan under tillagningen, som måste tas bort hela tiden. Om detta inte görs får svampen en liten bitterhet. För att säga med tillförsikt att svampen inte blir bitter efter saltning kan du koka dem först i 10 minuter, sedan tömma vattnet, hälla i en ny och laga i ytterligare 10 minuter.
Varför blev salta svampar bittra och vad ska jag göra om svampen är bitter?
Men tänk om saltade svampar fortfarande är bittra? Sedan ska de sköljas noggrant med mycket vatten och saltas igen. Innan processen är det dock bättre att koka svampen i 5 minuter och sedan skölja igen. Salta sedan om, men det är bättre att göra det redan utan kryddor och örter, med bara salt.
Det finns andra situationer när saltade svampar blir bittra, varför händer detta? Saltning utförs vanligtvis i glas, trä eller emaljrätter. Använd aldrig aluminium, plast eller keramik. Om svamparna saltades i en sådan behållare är det inte förvånande att de började smaka bittera. I detta fall bör fruktkropparna inte ätas, eftersom när disken oxideras kommer giftiga ämnen in i svampen, vilket leder till matförgiftning.
Men det här är inte alla anledningar till att svamp är bitter efter saltning. Allt kan bero på marken som svamparna växte på och på trädarterna i skogen. Sådan bitterhet är absolut inte hälsofarlig och försvinner efter en kort värmebehandling.
Dessutom överdriv det aldrig med salt - det kan också vara anledningen till att svampen smakar bitter. Normen för saltning per 1 kg av dessa fruktkroppar är 40-50 g bordssalt. Om du tror att svampen visade sig vara salt och bitter, bör de blötläggas i 2-3 timmar.
Det finns en annan anledning till att svampar blev bittra efter saltning. Allt kan bero på lagringsförhållandena som inte följts korrekt. Ryzhiks förvaras endast under ok i ett svalt rum. Om temperaturen överstiger + 12 ° C börjar fruktkropparna smaka bitter och till och med försämras. Därför, vanligtvis för lagring av saltade svampar, måste en viss temperaturregim följas - från + 6 ° C till + 12 ° C.
Varför är stekt svamp bitter och hur man kan bli av med svampens bitterhet?
Stekta svampar anses vara en av de läckra rätterna på bordet. Om svampen är bitter efter stekning, varför händer detta?
Vanligtvis ligger svaret på frågan varför stekt svamp smakar bitter i deras felaktiga beredning. Om fruktkropparna samlades i barrskogar talar detta för sig själv. Fruktkroppar absorberar en hartsaktig eftersmak, vilket orsakar bitterhet. Därför bör de kokas i saltat vatten med tillsats av en nypa citronsyra innan du steker svampen. Det är efter värmebehandling med syra och salt som bitterheten försvinner.
Om de stekta svamparna fortsätter att smaka bittert, tillsätt gräddfil till dem. Denna mejeriprodukt tar helt bort eventuell bitterhet från skålen.
Mjöl kan också rädda stekt svamp från bitterhet. Svamp douses i mjöl, doppas i vispade ägg och stekas i vegetabilisk olja tills de är guldbruna. I de färdiga fruktkropparna kan du lägga till hackad persilja eller dill samt hackad vitlök.
Varför svampar kan förbli bittra efter kokning och vad ska man göra?
Kokta svampar har lågt kaloriinnehåll och en utsökt smak. Detta är ett ganska enkelt och tillfredsställande alternativ för beredning av fruktkroppar, vilket inte kräver stora utgifter och tid.
Men det händer att svampar är bittra efter tillagning, varför kan detta hända? Kanske utfördes svampens primära bearbetning felaktigt: rengöring från rester av löv, gräs och smuts.Om du märker att svamp har bitterhet, bör du blötlägga dem i 2-3 timmar innan du kokar dem med regelbundet byte av vatten. Detta hjälper till att ta bort obehaglig bitterhet från massan.
Men varför svampar kan förbli bittra efter kokning och vad kan man göra för att fixa det? Kanske svamparna samlades under ogynnsamma väderförhållanden, till exempel i extrem värme. Den torra perioden påverkar produktens smak negativt och ger den bitterhet. Därför måste de i detta fall kokas lite längre än vanligt, med tillsats av salt och en nypa citronsyra.
Varför är svampkaviar eller inlagda svampar bittra?
Att laga kaviar kräver inte mycket ansträngning, eftersom svampar bara hackas genom köttkvarn eller med en mixer.
Det händer så att kamelinakaviar är bitter, varför? Den främsta anledningen kan vara användningen av olja av låg kvalitet, som hade en bitter smak. Sedan bör mer lök och morötter införas i svampmassan och sedan gryta igen. Om svampen fortfarande blir bitter, är det bättre att kasta bort dem och inte spara tiden.
Varför är inlagda svampar bittra och hur fixar man det? Om de inlagda svamparna efter tillagningen har bitterhet måste de tvättas väl, kokas i 5-7 minuter i rent vatten och fyllas igen med nylagad marinad. Fruktkroppar kan vara bittra med felaktig betning eller tillsats av en stor mängd kryddor och örter. Därför kokas svampen i 20 minuter efter preliminär rengöring och marineras sedan.
Varför är frysta svampar bittra och hur hanterar du problemet?
Om färska svampar frystes är orsaken till bitterheten känd: jorden som de växte på, en tjär bitter smak eller felaktig primärbearbetning.
Men du kan frysa kokt, stekt och stuvad svamp. Varför i det här fallet smakar frysta svampar bittera? Kanske berodde det på fel sätt att lagra fruktkropparna. När allt kommer omkring lagras termiskt bearbetade svampar i frysen i högst 4-5 månader. Och det var möjligt att produkten frystes igen, vilket är helt oacceptabelt.
Om frysta svampar smakar bittra efter upptining, ska de kokas igen i saltat vatten med tillsats av citronsyra. Utför sedan beredningen: stek eller gryta med tillsats av vitlök, svartpeppar och andra kryddiga örter.
Nu vet du varför frysta svampar smakar bittert, du kan framgångsrikt klara av detta problem.
