Hur man lagar hampa honungsvampar: matlagningssvamp för vintern på olika sätt hemma

Honungsvampar växer främst på stammar av döende eller sjuka träd, ibland växer de på levande ved. De finns dock vanligtvis på ruttna stubbar, fallna stammar eller trädrötter som sticker ut från marken. Kanske är det därför som dessa svampar också kallas hampsvamp. För svampplockare är plockning av svamp ett stort nöje, eftersom du bara har hittat ett träd eller en stubbe kan du samla flera fulla korgar.

Honungsvamp anses vara en av de läckra fruktkropparna som skördas under hela året. Det finns alltid många av dessa svampar, så du kan laga hampsvampar på vintern på olika sätt. I den här artikeln kommer du att lära dig om de mest populära alternativen för att skörda svampar, och kanske alla kommer att bli ditt "telefonkort".

De föreslagna recepten för att göra hampa honungsvampar hemma är mycket välsmakande och aromatiska, och frysta halvfabrikat kan användas till alla rätter: soppor, såser, kotletter, kaviar etc. Det är ett nöje att lägga det på festbordet , liksom att glädja ditt hushåll på vanliga dagar.

När det gäller beredning av hampa-agarics gäller samma bearbetningsregler som för de flesta arter av andra representanter för svamp "kungariket". Till exempel, så att fruktkropparna inte orsakar förgiftning, bör de kokas innan ytterligare processer, eller blötläggas en stund om det är en kallsaltningsmetod. Dessutom rekommenderar experter att täcka svamparna för vintern med nylonlock, och inte metall, så att det inte finns någon risk för botulism i bankerna.

Hur man lagar hampsvamp: recept med kall betning

Kallsaltning av hampa honungsagar anses vara ett enkelt alternativ för att skörda skogsskörd för vintern. Sådan konservering av svamp i en stark saltlösning är tillgänglig för varje hemmafru.

Detta alternativ innebär blötläggning av skalade och tvättade svampar i 2-3 dagar. I detta fall måste vattnet bytas var 10: e timme.

Honungsvampar;
Salt - 1 msk l. för 1 kg svamp;
Kryddor efter smak.

Hur kallt salt hampa svamp för att få starka och krispiga svampar?

Efter blötläggning, låt svampen rinna av överflödig vätska helt.
Lägg ett tunt lager salt på botten i en steriliserad emalj eller glasbehållare.
Lägg kryddorna som du har valt ovanpå och ett lager av hampsvamp, lägg dem med locken nedåt.
Strö varje lager fruktkroppar med salt och kryddor tills svampen tar slut.
Efter att ha lagt ut alla svampar, stäng behållaren med gasväv vikta i flera lager, lägg förtryck ovanpå och låt stå i 2 dagar.
Ta till ett svalt rum och titta tills svampen sätter sig.
Efter 5-7 dagar måste du kontrollera nivån på den resulterande vätskan. Om det inte räcker, hälls svampen med kallt kokt vatten med en saltlösning (för 1 liter vatten - 20 g salt).
Processen med kall saltning av hampa honungsagaric varar från 1 till 2 månader. Förvara svamp vid temperaturer från +5 till + 10 ° C.

Saltad honungsvamp används för betning, stygning, tillagning av soppor och sidrätter.

Hur man salter hampsvampar varma

Receptet för saltning av hampsvamp i burkar är mer bekvämt och praktiskt. I den här versionen saltas svamparna på ett hett sätt, vilket innebär en preliminär kokning av honungsvamp. Hur saltar man hampsvampar korrekt för att glädja era gäster och nära och kära med ett utsökt mellanmål på vintern?

Honungsvampar - 5 kg;
Salt -250 g;
Lagerblad - 5 st .;
Svartpeppar och kryddpeppar - 5 ärtor vardera;
Dillparaplyer - 3 st.

Varm saltning av hampa honungsagaric utförs enligt följande:

3 liter vatten hälls i en emaljpanna och 2 msk. l. salt.

De låt det koka och lägga honungsvamp, koka i ca 20-30 minuter, beroende på storlek, ta bort skummet från ytan.

Ta ut den med en slitssked och lägg den på en sikt så att all vätska är glas.

Ett lager salt hälls på botten av steriliserade torra burkar, sedan sprids svamparna med locket nedåt och toppen ströts med salt och de kryddor och örter som anges i receptet.

Efter att ha lagt ut alla svampar och ströts över varje lager med salt och kryddor, täck överdelen med gasbind och lägg på lasten.

Redan efter 7-10 dagar kan de kokta svamparna serveras till bordet, efter att de tidigare tvättats med kallt vatten för att ta bort salt och kryddat med grön lök och olivolja.

Hur man steker hampsvamp med lök

Förberedelser för vintern från stekt hampa honung svamp är mycket välsmakande. Att öppna en burk svamp och placera dem i en kastrull tvingar hela familjen att springa till köket när de luktar den unika doften av stekt skogsvamp. Lök kommer att lägga till sin egen unika smak och arom i maträtten.

Det är värt att säga att beredningen av stekt honungsagaric för vintern innebär fett som konserveringsmedel: smält ister, grönsak eller smör. Hemmafruar använder ofta en blandning av fetter och anser att sådana beredningar är mer goda.

Honungsvamp - 3 kg;
Lök - 700 g;
Vegetabilisk olja - 200 ml;
Smält smör - 200 g;
Salt och svartpeppar efter smak.

Hur steker man hampesvamp med lök ordentligt för att diversifiera familjens vardagliga meny på vintern?

Vi rengör svampen, sköljer dem i mycket vatten och lägger ut dem på en kökshandduk för att tömma dem.
Häll vegetabilisk olja i en djup stekpanna, värm väl och sprid svampen.
Täck och stek på låg värme i 30 minuter, rör om ibland.
Så fort svampen stuvas i sin egen saft tar du bort locket och fortsätter att steka ytterligare 20 minuter.
Skala löken, skär i halva ringar och stek i smör tills den är gyllenbrun.
Kombinera svamp och lök i en panna, stek i 10 minuter, salt och peppar.
Vi lägger den i torra burkar och lämnar 2 cm till toppen för fett.
Fyll på med en het blandning av fett och stäng med nylonlock.
Låt stå tills det har svalnat och lägg i kylen.

Recept för stekt hampa-honungsvamp med morötter: beredning i burkar

Ämnena gjorda enligt receptet för stekt hampa honungsvamp i burkar med tillsats av morötter är mycket välsmakande.

Honungsvamp - 2 kg;
Morötter - 500 g;
Lök - 500 g;
Vegetabilisk olja - 250-300 ml;
Salt;
Vinäger 9% - 50 ml.

Hur man lagar hampsvampar på vintern genom att steka dem med grönsaker?

Honungsvamp rengörs från skogsavfall, tvättas i en stor mängd vatten och får rinna av.
Häll kallt vatten, tillsätt lite salt och koka i 25-30 minuter, ta bort skummet med en skårad sked.
Ta ut, skölj med rinnande vatten och lägg ut på en sil till glas.
Värm oljan i en stekpanna, sprid svampen, täck och låt sjuda på låg värme i 20 minuter.
Ta bort locket och fortsätt att steka på medium värme i 15 minuter.
Skala morötter, lök och hugga: morötter på ett rivjärn och lök i tärningar.
Stek först löken tills den är mjuk, tillsätt sedan morötterna och stek i ytterligare 20 minuter.
Blanda svamp med grönsaker, gryta på låg värme i 20 minuter, rör om hela tiden.
Fyll burkarna med stekt svamp och lämna 1,5-2 cm till toppen.
I oljan som finns kvar i pannan, tillsätt salt och ättika, koka och häll i burkar.
Täck med metalllock och lägg i varmt vatten.
Steriliserades i 40 minuter vid låg värme, stängd med täta plastlock.
Efter kylning, lägg i kylskåp och förvara i högst 6 månader.

Vad kan man göra med hampsvamp: kaviar för vintern

Många hemmafruar frågar vad mer ska göra med hampsvamp för att förbereda dem för vintern? Försök att laga en ovanlig och välsmakande maträtt - svampkaviar.

Honungsvamp - 800 g;
Lök - 4 st .;
Olivolja - 5 msk. l.;
Citronsaft - 1 msk. l.;
Salt;
Malad svartpeppar - ½ tsk;
Dill och persilja greener - 1 gäng.

Hampa honungsvampkaviar är ett av de bästa alternativen för aptitretare, som inte bara kan användas för smörgåsar och tårtor. Det kan till och med serveras på ett festligt bord.

Koka de skalade svamparna i saltat vatten i 20 minuter och töm.
Lägg på en kökshandduk och töm väl.
Lägg i en torr het stekpanna och stek tills all vätska har avdunstat.
Stek tärnad lök i en annan stekpanna, kombinera med svampen och finhacka allt.
Sätt tillbaka i pannan, stek tills den är gyllenbrun, tillsätt salt och peppar, citronsaft och hackade örter.
Rör om, lägg i glasburkar och stäng med plastlock.
Låt svalna väl och kyl.

Sådan välsmakande kaviar håller inte länge - den kommer helt enkelt att ätas!

Hur man lagar hampa honungsagarics för vintern: svampkaviar med grönsaker

Svampkaviar från hampa honungsagar med tillsats av grönsaker är ett annat alternativ för att skörda svampar för vintern. Tillagda morötter, lök och paprika gör mellanmålet mättat med alla smaker och aromer på sommaren.

Honungsvamp - 2 kg;
Lök - 500 g;
Morötter - 300 g;
Paprika - 500 g;
Vegetabilisk olja - 1 msk .;
Salt och svartpeppar efter smak;
Vinäger - 5 msk. l.

Hur man lagar hampsvamp, berättar ett recept med en steg-för-steg-beskrivning.

Koka de rengjorda och tvättade svamparna i saltat vatten i 30 minuter.
Kasta i ett durkslag, skölj med kallt vatten och tappa helt.
Vrid i en köttkvarn och stek alla skalade och hackade grönsaker separat.
Vrid dem i en köttkvarn, kombinera med svamp, salt, peppar och stek på medium värme i 15 minuter.
Häll i ättika, blanda och fördela i steriliserade burkar.
Täck över och sterilisera i varmt vatten i 30 minuter efter att ha lagt en liten kökshandduk i pannan.
Stäng med nylonlock, låt svalna och kyl.

Försök att göra en sådan kaviar för vintern, och det hjälper dig säkert när oväntade gäster kommer.

Hur man fryser hampsvamp ordentligt

Från färska hampa honungsvampar gör de förberedelser för vintern genom att frysa. Detta alternativ föredras av många, eftersom det är enkelt och prisvärt, särskilt om hushållet har en stor frys.

Att följa en viss sekvens, som vi kommer att prata om, kommer varje hemmafru att veta hur man korrekt fryser hampsvamp. Och för själva processen behöver du bara svamp och lite av ditt tålamod.

För att sortera svamp: för att rensa bort jord, sand, löv och gräsrester.
Kasta maskiga och ruttna och lämna hela, starka och unga exemplar.
Använd en fuktig kökssvamp för att torka av ytan på varje hatt, klipp av benets botten. Om det är svår förorening av fruktkropparna kan du skölja dem lite i kallt vatten.
Lägg svamparna i ett tunt lager på en bricka och lägg dem i frysen och ställ in lägsta frysläge.
Ta bort svampen efter 2 timmar, lägg dem i plastpåsar, släpp ut luften och lägg tillbaka dem i frysen. Om det finns mycket svamp bör sådana åtgärder utföras flera gånger.

Avfrostningsprocessen bör endast utföras i kylskåpet så att svamparna bibehåller sin naturliga smak och skogsarom så mycket som möjligt.

Frysta kokta svampar

Hur man lagar kokt hampsvamp för frysning?

Honungsvamp - 3 kg;
Salt - 1,5 msk l.;
Citronsyra - en nypa;
Vatten - 3 liter.

Vi rengör svamparna från resterna av skogsavfall, skär av de flesta benen och sköljer.
Vi lägger den i en kastrull, fyller den med vatten och låter den koka.
Salt och tillsätt citronsyra, låt sjuda i 30 minuter och ta bort.
Lägg den i ett durkslag och lägg den på en kökshandduk för att torka ut.
Fördela i ett tunt lager på en bricka och lägg i frysen i 3 timmar.
Vi fördelar i portioner i plastpåsar eller plastbehållare och skickar sedan tillbaka till frysen.Du måste tina den på samma sätt som i det första fallet med färska svampar.

Som du kan se är det väldigt enkelt att laga hampsvamp genom att frysa dem i kokt form.

Hur man betar hampsvamp i marinaden

Vad mer kan du göra med hampsvamp för att behaga inte bara dina nära och kära utan också dina gäster på vintern? För många betas svampar exakt som det slags mellanmål som kan överraska med sin arom och smak.

Honungsvamp - 3 kg;
Lök - 1 kg;
Socker - 2 msk. l.;
Salt - 1,5 msk l.;
Vinäger - 70 ml;
Vatten - 1 l;
Svartpeppar och kryddpeppar - 5 ärtor vardera;
Lövblad - 4 st.

Förrengjorda svampar hälls med vatten, sätts på eld och kokas i 30 minuter.
Under tiden förbereds en marinad för hampa honungsagarics: alla ingredienser kombineras i vatten, förutom vinäger och lök, och de får koka.
Kokta svampar sprids i en kokande marinad och kokas i 10 minuter.
Häll försiktigt i ättika, blanda och koka i 5 minuter.
Fördela i burkar, i botten av vilka lök, skuren i halva ringar, redan har lagts.
Täck med lock, sterilisera i 40 minuter vid låg värme, rulla upp.
Låt svalna och ta ut till källaren för långvarig lagring.

Vad kan du göra med hampsvamp inlagda för vintern

Receptet på hampa-honungsvamp, marinerad med vitlök för vintern, kommer att tillfredsställa även finsmakare.

Honungsvamp - 2 kg;
Vitlök - 7 kryddnejlika;
Vinäger - 5 msk. l.;
Socker - 1,5 msk. l.;
Salt - 1 msk l.;
Vatten - 1,5 l;
Allspice - 5 ärtor.

Vi lägger de skalade svamparna, där de flesta benen är avskurna, i vattnet från receptet och kokar i 20 minuter och tar bort skummet.
Vi introducerar alla ingredienser, förutom vitlök och vinäger, och fortsätter att laga i ytterligare 15 minuter.
Häll i vinäger, skär vitlöken i tunna skivor och tillsätt i marinaden.
Koka honungsvamp i marinad i 15 minuter och fördela i burkar tillsammans med vätska.
Vi stänger den med täta nylonöverdrag och värmer den med en gammal filt tills den svalnar.
Efter fullständig kylning tas burken till källaren eller lämnas i kylen.

Vad kan du göra med hampsvamp marinerad med vitlök för vintern? Denna beredning används som ett oberoende mellanmål eller tillsätts till sallader.

Hur man lagar hampsvamp med kryddnejlika

Detta alternativ kommer att förvåna dina gäster med sin piknik och rika arom av kryddor. Det slutliga resultatet av skörden beror på hur du lagar hampsvamparna - direkt i marinaden eller separat. I det här receptet är det bäst att använda det första alternativet.

Honungsvamp - 2 kg;
Vatten - 600 ml;
Nejlika - 5 knoppar;
Vinäger - 50 ml;
Socker - 1,5 msk. l.;
Salt - 1 msk l.;
Svartpeppar - 10 ärtor;
Lagerblad - 3 st .;
Vitlök - 4 kilar.

Koka honungsvampar separat i vatten i 20 minuter, ta bort det bildade skummet ständigt, kasta i ett durkslag för att dränera väl.
Förbered marinaden: kombinera alla ingredienser i 600 ml vatten (skär vitlök i kuber) och låt den koka.
Lägg honungsvamp i en kokande marinad och låt sjuda i 20 minuter på låg värme.
Ordna i beredda steriliserade burkar, rulla upp och värm med en filt.
Låt stå i två dagar och ta den till källaren efter fullständig kylning.