Vad kan tillagas av färska svampar: hur man lagar, steker, marinerar och fryser svamp

Honungsvampälskare återvänder alltid hem från skogen med en rik skörd. De tar ofta med flera hinkar med svamp samtidigt. I detta avseende uppstår frågan: vad kan tillagas av färska svampar?

Det finns många sätt att bearbeta skörden av färska svampar. Varje hemmafru måste förbereda några av svamparna för vintern. Och den andra delen av fruktkropparna skickas för att förbereda lunch eller middag för hela familjen. Här är 13 av de bästa sätten att visa dig hur du lagar färska svampar.

Vad kan man göra av färska svampar: inlagda svampar

Betning är det lämpligaste sättet att förbereda svampar för vintern. Många människor kan inte ens föreställa sig ett festbord utan ett mellanmål i form av doftande och krispiga svampar. Du kan inte laga inlagda svampar färska, de måste kokas i förväg.

färska svampar - 2 kg;
renat vatten - 800 ml;
salt och socker - 1 msk vardera l.;
vinäger (9%) - 4-5 msk. l.;
vegetabilisk olja - 7 msk. l.;
nejlika - 2 knoppar;
lagerblad - 4 st .;
korn av svartpeppar - 12 st.

Det finns två sätt att beta honungsvampar - varma och kalla. Det senare innebär en separat kokning av svamp, som bara behöver hällas i burkar med marinad. Så hur marinerar du färska svampar på ett kallt sätt?

Som redan nämnts ska svampen sköljas i kallt vatten och kokas efter rengöring från smuts och vidhäftande skräp. Värmebehandlingstiden är cirka 20-25 minuter.
Lägg sedan honungsvamp i steriliserade glasburkar och förbered marinaden.
Lägg alla ingredienser i en kastrull med vatten (anges i receptet) och rör om tills saltet och sockerkristallerna löses upp.
Sätt på eld och koka marinaden i 10 minuter, sila den sedan och häll över burkarna med fruktkroppar.
Stäng med kokta nylonlock eller rulla upp med metall.
Låt svalna helt och ta till ett svalt rum. Du kan börja smaka på denna aptitretare efter en vecka.

Hur man lagar färska svampar för ytterligare betning

Den heta betningsmetoden anses vara mer populär eftersom svampen kokas direkt i marinaden, vilket gör att beredningen kan blötläggas i kryddor och kryddor mycket snabbare. Många hemmafruar gillar detta alternativ, eftersom det är ganska enkelt att förbereda och redo att använda på en dag.

svamp - 1 kg;
kokt vatten - 1 msk .;
salt - 2 tsk;
socker - 4 tsk;
vinäger - 5 msk. l.;
svartpeppar (ärtor) - 10 st .;
lagerblad - 3 st .;
vitlök - 3 kryddnejlika.

Hur marinerar du färska svampar för att förbereda ett fantastiskt mellanmål för en semester eller för varje dag?

Först måste du sortera svampgrödan och rengöra den från smuts och skräp.
Skölj fruktkropparna med rinnande vatten, lägg i en kastrull och täck med vatten. Hur man lagar färska svampar för ytterligare varm marinering?
Det är väldigt enkelt att göra detta: lägg behållaren med svamp på medium värme och vänta tills den kokar.
Lägg till en nypa citronsyra för att bevara fruktkropparnas färg och koka i 20 minuter och ta bort skummet hela tiden.
Överför till ett durkslag och låt stå i 20-30 minuter för att tömma vätskan.
Kombinera salt, socker, lagerblad, peppar och vitlök som passeras genom en press i vattnet som anges i receptet.
Koka marinaden och tillsätt de kokta svamparna.
Koka i 5-7 minuter och tillsätt sedan vinäger.
Ta bort behållaren från värmen efter 3-5 minuter och överför innehållet till steriliserade burkar.
Rulla upp, låt svalna och ta till källaren.

Kallsaltande honungsagar

Recept för att göra färska svampar inkluderar också saltningsprocesser. För kallmetoden tas endast unga och starka prover.

honungsvamp - 3 kg;
salt - 120 g;
lagerblad - 4 st .;
nejlika - 2-3 knoppar;
kärnor av kryddpeppar och paprika - 5 st .;
pepparrotsblad.

För den kalla metoden för saltning kokas inte svamp, därför måste noggrann uppmärksamhet ägnas åt noggrann primärbearbetning.

Efter sortering och rengöring nedsänks honungsvamp i saltat vatten och lämnas i 10-15 timmar. Under denna tid rekommenderas att byta vatten minst 3 gånger.

Vidare är beredningen av färska svampar med kall saltning uppdelad i flera steg:

Pepparrotsblad, en del av ett lagerblad, kryddnejlika och pepparkorn läggs längst ner i behållaren.
Salt fördelas ovanpå, vars volym måste delas visuellt av fruktkropparnas massa. Så för 1 kg måste du ta 1-1,5 st. l. salt.
Lägg ett lager honungsagar ovanpå och strö över alla kryddor och salt igen.
Genomför proceduren tills alla ingredienser är borta.
Täck fruktkropparna med gasbind, lägg en tallrik eller något annat plan ovanpå och tryck ner den med en last.
Ta arbetsstycket till en sval plats i 1-1,5 månader. Efter den angivna perioden kan honungsvamp fördelas mellan steriliserade burkar och stängas med nylonlock.

Hur man lagar färska svampar korrekt: varm saltning

För hetsaltning måste honungsvamp först kokas. Denna process anses vara mer efterfrågad, eftersom beredningen kan börja äta på ett par veckor. Hur man förbereder färska svampar ordentligt för betning?

honungsvampar - 2 kg;
salt - 60 g (2 msk. l. med ett objektglas);
lagerblad - 5 st .;
färsk dill (paraplyer är möjliga);
vitlök - 3-4 kryddnejlika;
kryddpeppar och svartpeppar (ärtor) - 5-7 st .;
körsbär / vinbärsblad.

Som nämnts är det absolut nödvändigt att laga färska svampar för varm saltning.

För detta placeras fruktkropparna efter rengöring i saltat vatten och kokas i 20 minuter.
Därefter dräneras vattnet, tvättas under kranen och lämnas i ett durkslag för att avlägsna överflödig vätska.
Under tiden tvättas och torkas färska körsbärs- och / eller vinbärsblad.
Dill tvättas och hackas och vitlök hackas.
Lägg färska löv i en beredd behållare längst ner.
Därefter läggs fruktkropparna ut, strö varje lager med salt och resten av kryddorna.
Täck med en tallrik och tryck ner med en last, skicka till salt i 5-7 dagar.
Sedan överförs arbetsstycket tillsammans med kryddor till steriliserade burkar, stängs med nylonlock och förvaras i kylen.

Vad mer kan du göra med färska svampar: hur man steker svamp

Bland de olika recept som tillagats med färska svampar kan stekning särskiljas separat. Doften av stekta svampar som kommer från köket kommer omedelbart att ta hem vid bordet. En sådan maträtt kan kombineras med olika produkter, samt förberedas för vintern.

honungsvampar - mängden efter behag;
salt och svartpeppar - efter smak;
vegetabilisk olja.

Hur steker jag färska svampar med en så enkel uppsättning produkter? Jag måste säga att fruktkropparna kan kokas i förväg så att mindre tid ges för stekning.

Skala svampen, ta bort den nedre delen av stammen och blötlägg i kallt saltat vatten i 1 timme.
Skölj sedan igen under kranen och lägg på en sil eller kökshandduk för att torka ut.
Under tiden värmer du den nödvändiga mängden olja i en kastrull och tillsätter svampen.
Täck och stek i minst 15 minuter.
Öppna sedan locket, minska värmen och stek i ytterligare 15 minuter.
När vätskan från pannan avdunstar måste du salta och peppa skålen.
Om så önskas kan du lägga till gräddfil eller majonnäs och simma i ytterligare 10 minuter.
Servera med potatis, pasta, flingor, kött och grönsaker.

Hur man fryser färska svampar för vintern

Vad mer kan du göra med färska svampar? Många hemmafruar föredrar att frysa dessa fruktkroppar för att förbereda utsökta rätter från dem på vintern.

honungsvampar;
mellanrum;
plastbehållare eller plastpåsar.

Hur fryser jag färska svampar för vintern?

Många är överens om att det är bättre att frysa kokta svampar, då tar de mindre plats i frysen. Detta förfarande utförs dock lugnt med färska fruktkroppar.
Om du planerar att frysa färska svampar måste du ägna tillräckligt med tid till deras primära bearbetning.
Först måste du granska hela svampskörden avsedd för denna skörd och ta bort alla skadade och maskiga prover.
Skär sedan av den nedre delen av benet från var och en och skölj under kranen.
Lägg svamparna på en kökshandduk för att torka.
Sprid sedan ut (inte tätt) i ett tunt lager på avståndet.
Ställ in temperaturen i frysen så lågt som möjligt och ställ in avståndet med honungsvamp.
Efter 3 timmar, återgå till normal temperatur och lägg svamparna i plastbehållare eller plastpåsar och återgå sedan till frysen för långvarig förvaring.

Honungsvampar ska förpackas så att innehållet i en behållare eller förpackning används för att bara bereda en maträtt, eftersom frysning är förbjuden.

Svampkaviarrecept från färska svampar

Svampkaviar från färsk honungsagar är en "trollstav" för fyndiga hemmafruar. Detta ämne kan användas som fyllning för tartlets, pannkakor, pizzor, pajer och pajer. Dessutom, med svampkaviar kan du ordna ett gott mellanmål så snart som möjligt genom att förbereda smörgåsar med te.

honungsvampar - 2 kg;
lök och morötter - två stora bitar vardera;
vitlök - 4 kryddnejlika;
salt, peppar - efter smak
vinäger 9% - 2 tsk;
vegetabilisk olja.

Att göra kaviar från färska svampar är väldigt enkelt. Den kan stängas i glasburkar eller frysas i plastbehållare.

Rengör svampen från skräp, ta bort benens nedre delar, skär stora prover i flera delar och skölj med vatten.
Koka i 25 minuter, skum av hela tiden.
Töm sedan svampbuljongen och överför fruktkropparna själva till ett durkslag för att rinna av.
Under den här tiden, skala och hugga grönsaker: lök och morötter - i kuber och pressa vitlök genom en press.
Häll den nödvändiga mängden olja i pannan och stek alla grönsaker tills de är mjuka.
Kombinera svamp med stekta grönsaker och slå i en mixer till önskad konsistens. Du kan finhacka massan en eller flera gånger, beroende på vilket spannmål du vill ha för slutprodukten.
Sätt sedan tillbaka den resulterande massan i en djup stekpanna eller kastrull, tillsätt lite vegetabilisk olja, salt, peppar och simma på låg värme under ett slutet lock i 20 minuter, kom ihåg att röra om regelbundet.
Öppna locket och tillsätt vinäger, låt sjuda i ytterligare 5-7 minuter och stäng av värmen.
Fördela massan i steriliserade burkar, täck med metalllock och lägg i en kastrull för att sterilisera i 30-40 minuter.
Stäng med nylonkokta lock, låt svalna och ta dem till källaren.

Om du vill frysa kaviar, kyl sedan ner den och lägg den helt enkelt i plastbehållare och skicka den sedan till frysen.

Färska svampkotletter

Vi fortsätter att diskutera frågan om ämnet: vad ska man göra med färska svampar? Det visar sig att mycket välsmakande och aromatiska kotletter erhålls från dessa fruktkroppar. Denna maträtt hjälper till att dekorera och diversifiera ditt festliga och vardagliga bord.

färska svampar - 700 g;
båge - 1 litet huvud;
vitlök - 1 kryddnejlika;
kycklingägg - 1 st .;
mjölk - 50 ml;
skivor vitt bröd - 2-3 st .;
salt peppar;
mjöl eller brödsmulor;
vegetabilisk olja.

Vi erbjuder ett steg för steg recept på en maträtt från färska svampar med ett foto.

Vi rengör svampen och kokar i saltat vatten i 20 minuter.

Stek sedan i en torr stekpanna tills vätskan avdunstar.

Vi svalnar svampmassan och gör köttfärs av den: avbryt i en mixer eller slipa med en köttkvarn.

Skär lök och vitlök i små kuber, lägg till malet kött.

Vi kör också in ett ägg och lägger till bröd indränkt i mjölk.

Salt och peppar efter smak och blanda malet kött väl.

Vi bildar kotletter och rullar dem i mjöl eller brödsmulor.

Värm olja i en stekpanna och stek på båda sidor tills den är gyllenbrun.

Servera med vilken sida som helst, strö med gräddsås med örter.

Borsch från nya honungsvampar

Som redan nämnts kan du göra vad som helst med färska svampar. Så bland recept på alla typer av svamprätter är första kurser ganska vanliga.

färska skalade svampar - 400 g;
vatten - 3 l;
potatis - 4 st .;
kål - 200 g;
morötter, lök och rödbetor - 1 st .;
vitlök - 2 kryddnejlika;
tomatpuré - 2 msk. l.;
salt, socker, svartpeppar;
solrosolja.

Tack vare bilden och steg-för-steg-beskrivningen blir borsch med färska svampar mycket lätt att förbereda.

Först och främst måste de skalade fruktkropparna skäras i bitar och kokas separat i 15 minuter i saltat vatten.
Skala och skölj potatis, lök, vitlök, morötter och rödbetor.
Lägg tärnad potatis i en kastrull med 3 liter vatten och lägg på elden.
När det kokar, lägg de kokta svamparna och koka tills potatisen är klar.
Under denna tid bör stek göras: hackad lök och vitlök i kuber, stek i vegetabilisk olja.
Tillsätt morötterna, riven på ett grovt rivjärn och stek lätt.
Skär betorna i tunna remsor och lägg till resten av grönsakerna.
Efter några minuter tillsätt tomatpasta till stekning och späd med kokande buljong.
Gryta i 5 minuter och stäng av spisen och hugg kålen under tiden.
När potatisen har kokt, lägg stekningen i en kastrull, och skicka kålen dit efter 5-7 minuters kokning.
Salt och peppar efter smak, blanda och vänta tills borsken kokar i 3-5 minuter.
Stäng av elden, låt den brygga i 20 minuter och servera, dekorera med färska örter.

Färsk sopppuré soppa

Vi fortsätter temat för de första kurserna från färska honungsvampar och bekanta oss med receptet på en doftande gräddsoppa.

honungsvamp - 0,6 kg;
potatis - 0,2 kg;
lök och morötter - 1 st .;
smör - 60 g;
grädde - 1 msk .;
salt peppar.

Koka färska skalade svampar separat i vatten i 20 minuter.
Häll de skalade och tärnade potatisarna med vatten och koka tills de är mjuka.
Skär lökarna och morötterna i kuber och stek dem i smör tills de är mjuka.
Tillsätt svamp och stek på medium värme tills vätskan avdunstar.
Kontrollera potatisen: om kokt, sila buljongen och lägg åt sidan.
Kyl potatisarna lite och slå med en mixer och tillsätt grädde.
Mal sedan svampen och grönsakerna separat i en mixer och tillsätt potatisen.
Ta buljongen från potatisen och tillsätt i soppan tills den får konsistensen av kefir.
Sätt tillbaka skålen till kaminen och låt sjuda på låg värme i 20 minuter, tillsätt salt och peppar efter smak.
Färsk svamppuré soppa kan serveras med en citronkil och hackade örter.

Läcker huvudväxter av nya svampar

På grund av det faktum att det med färska svampar visar sig att göra så många olika rätter, erbjuder vi också ett recept på en utsökt kål. Denna beredning kan läggas till i första och andra rätter, eller helt enkelt ätas med en sked.

svamp - 1 kg;
kål - 400 g;
lök och morötter - 1 kg vardera;
tomatpuré - 350 g (du kan ta 2 kg mogna tomater);
bitterpeppar - 1 st .;
salt - 3 msk. l.;
socker - 2 msk. l.;
vegetabilisk olja - 1 msk .;
vinäger 9% - 4 tsk;
korn av svartpeppar, lagerblad.

Hur man förbereder en gryta med färska svampar, visar receptet med ett foto:

Färska svampar ska kokas i 20 minuter och överföras till ett durkslag för att ta bort onödig vätska.

Hacka kålen, tärna lök och morötter, hacka peppar.

Lägg vegetabilisk olja, tomatpuré, alla grönsaker och svamp i en kastrull. Om du använder tomater, skölj dem sedan med kokande vatten, ta bort huden och passera genom en köttkvarn.

Tillsätt salt, socker och låt sjuda, rör om hela tiden i 1 timme. Tillsätt vinäger, svartpeppar och lagerblad i slutet.

Fördela i steriliserade burkar, stäng med nylonlock, kyla och ta till källaren.

Recept för att laga färska svampar i en långsam spis

Det finns också recept från färska svampar för en multikokare. Vi erbjuder att gryta svamp med gräddfil med den här praktiska köksredskapet.

svamp - 1 kg;
gräddfil - 150 ml;
vitlök - 2 kryddnejlika;
salt peppar;
vegetabilisk olja.

Innan du börjar laga mat måste färska och skalade svampar kokas. Är det möjligt att laga färska svampar i en långsam spis och hur man gör det?
Lägg svamparna i enhetens skål, häll 700 ml vatten och lägg i "Matlagning" eller "Stewing" -läget i 30 minuter. Efter ljudsignalen, häll ut buljongen och skölj svampen med kallt vatten, låt rinna av.
Häll lite olja i multikokerskålen, tillsätt honungsvamp och ställ in "Stew" -läget i 30 minuter.
Öppna locket 10 minuter innan det är klart, tillsätt gräddfil och hackad vitlök, salt och peppar och stäng locket tills du hör ett pip.

Torka färska honungsvampar

För dem som är intresserade av vad man kan göra med färska svampar, föreslår vi att du bekantar dig med torkprocessen.

honungsvampar;
stark tråd.

Rengör svampen från skräp genom att torka av med en torr kökssvamp, klipp av benens nedre delar och sprid i ett lager på en tidning i ett torrt ventilerat område.
Efter några timmar, sträng varje svamp på en snöre och häng över kaminen.
Svamp anses vara färdiga när de med svagt tryck börjar böja sig och med starkt tryck sönderfaller de.

Du kan förvara torkade svampar i burkar eller papperspåsar.