Inlagd mjölksvamp med vinäger gör att du kan bevara näringsvärdet för denna produkt mycket längre. Därför har varje självrespektande hemmafru flera sätt att beta svampar.
Denna sida erbjuder en mängd olika recept på inlagda svampar med ättika. De flesta är kokta varma i glasburkar. De kan enkelt förvaras i kylskåp i en stadslägenhet fram till nästa sommar. Men du måste följa säkerhetsreglerna för att relatera risken för botulism.
Är det möjligt att beta mjölksvampar med ättika
Svaret på frågan om det är möjligt att beta mjölksvampar med ättika kan bara vara jakande. Dessa är utmärkta svampar för denna typ av konservering. Betning baseras på den konserverande verkan av ättiksyra, vilket hämmar utvecklingen av förruttnade mikroorganismer. För betning används en svag lösning av ättiksyra, därför bevaras betade produkter väl endast vid låga temperaturer eller pastöriseras i en förseglad förpackning.
Inlagd mjölksvamp: recept med ättika
Detta recept på inlagd mjölksvamp med vinäger är grundläggande och kan modifieras något. Marinaden hälls i en emaljpanna, läggs på elden, kokas och de beredda svamparna sänks där. När svampen kokar måste de kokas på låg värme, rör om ibland och skumma av det resulterande skummet.
För marinaden för 1 kg färsk mjölksvamp, ta:
- 1 msk salt
- 200 g av en 6% lösning av ättiksyra i livsmedelskvalitet.
När skum inte längre bildas i den kokande marinaden tillsätts kryddor i pannan. Vid slutet av tillagningen måste svampen avlägsnas från värmen och tillsammans med marinaden svalna snabbt genom att täcka pannan med gasbind eller en ren trasa. Sedan överförs svampen till glasburkar och hälls med marinaden där de kokades. Burken stängs med plastlock eller pergament och förvaras på en kall plats. För 1 kg färsk mjölksvamp tas följande:
- 1 tsk strösocker
- 5 kryddpeppar
- 2 st. kryddnejlika och samma mängd kanel
- lite stjärnanis
- lagerblad
- 0,5 g citronsyra för att bevara svampens naturliga färg.
Varm marinerad mjölksvamp med vinäger
För att koka inlagd mjölksvamp med vinäger på ett varmt sätt, koka svampen i saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten) tills de är ömma. Sedan kastas de på en sikt, kyls, läggs i burkar och hälls med en kall marinad förberedd i förväg. Burkarna stängs med lock och förvaras på en kall plats. För att förbereda en marinad, för 1 kg färska svampar behöver du:
- 0,4 liter vatten
- 1 tsk salt
- 6 kryddpeppar
- 3 st. lagerblad, kryddnejlika, kanel, lite stjärnanis och citronsyra.
Blandningen ska kokas i en emaljgryta i 20-30 minuter på låg värme. När marinaden har svalnat lite, tillsätt 8% ättika där - cirka 70 g per 1 kg färska svampar. Inlagda svampar lagras vid cirka 8 ° C. De kan användas i mat 25-30 dagar efter betning. Om mögel dyker upp i burkarna måste svamparna kastas på en sil eller durkslag, sköljas med kokande vatten, skapa en ny marinad enligt samma recept, smälta svampen i den och lägg dem sedan i rena, kalcinerade burkar och fyll på med marinaden.
Recept för heta syltade mjölksvampar med ättika
Koka mjölksvamparna i lätt saltat vatten (2 msk salt per 1 liter vatten). Ta bort skum som bildas under tillagningen med en skårad sked. Matlagning kan betraktas som komplett så snart svampen sjunker till botten. Kasta dem i ett durkslag för att separera vätskan, lägg dem i burkar och fyll med förberedd marinad (för 1 kg svamp 250-300 g marinadfyllning). För att förbereda marinaden enligt detta recept för heta syltade mjölksvampar med ättika, blanda i en emaljskål:
- 400 ml vatten
- 1 tesked salt
- 6 pepparkorn
- 3 stycken lagerblad, kanel, kryddnejlika, stjärnanis och 3 g citronsyra
Koka denna blandning i 20-30 minuter på låg värme, svalna sedan lite och tillsätt ⅓ kopp 9% ättika. Häll därefter den heta marinaden i burkarna, fyll dem strax under toppen av nacken, täck med beredda lock och sterilisera med lågt kokande vatten i 40 minuter.
Efter sterilisering, försegla svampen omedelbart och placera den på en sval plats.
Receptet för inlagd mjölksvamp med vinäger för vintern
Komponenter:
- Kokt mjölksvamp - 5 kg
- Lök - 7-8 st.
- Bordsvinäger - 1 l
- Vatten - 1,5 l
- Allspice ärtor - 2 teskedar
- Lövblad -8-10 st.
- Markkanel - 0,5 tsk
- Salt och socker - 10 teskedar vardera
Recept för inlagd mjölksvamp med vinäger för vintern:
Skala svampen, skölj och koka i lätt saltat vatten tills det är ömt och pressa sedan svampen under lasten.
Skala löken och hugga mycket fin.
Förbered marinaden: lös salt och socker i varmt vatten, tillsätt kryddor och lök, koka upp det.
Lägg svamp i kokande saltlake och koka dem i 5-6 minuter, tillsätt sedan ättika till svamp med saltlake och koka upp.
Överför de heta svamparna till en betningsskål och täck dem med den varma marinaden där de kokades.
Stäng disken ordentligt, sval vid rumstemperatur och ta den sedan ut till en kall plats.
Om mögel dyker upp på ytan måste den samlas och kastas och de mögliga svamparna ska tvättas med kokande vatten och kokas med marinad i 10 minuter, tillsätt lite ättika, koka och överför till en torr, ren skål, hälla het marinad över svampen.
Sätt på ett kallt ställe.
För att förhindra mögel kan du försiktigt hälla ett lager kokt vegetabilisk olja över marinaden.
Inlagd mjölksvamp med vinäger
Komponenter:
- Unga små svampar - 5 kg
- Vegetabilisk olja - 0,6 l
- Bordsvinäger - 2,5 koppar
- Malad svartpeppar -3-4 teskedar
- Lövblad - 5-6 st.
- Salt att smaka
För att förbereda mjölksvamp marinerad med ättika måste svampen skalas, sköljas noggrant och torkas i luften. Häll vegetabilisk olja i en kastrull, koka, lägg svamp i kokande olja och koka i 10 minuter. Lägg sedan svamparna i burkar, häll dem jämnt med den olja de kokades i, tillsätt salt efter smak, häll i vinäger, lägg kryddor. Lägg burkarna i ett vattenbad och koka i en timme från det att vattnet kokar. Ta bort burkarna efter denna tid, häll försiktigt den kalcinerade vegetabiliska oljan i varje burk så att oljelagret blir 1–2 cm. Täck burkens halsar med flera lager pergamentpapper och bind dem med garn. Förvara på en mörk, sval plats.
