Hur man förvarar svarta och vita saltmjölksvampar för vintern: hemma i glasburkar

Du måste tänka på hur du förvarar mjölksvampar i förväg innan konserveringen av svampar. Den här artikeln beskriver hur man förvarar mjölksvampar på vintern efter betning och betning i burkar. Det finns flera sätt att lagra saltmjölksvamp: i källaren och källaren, i kylskåpet och i rummet. Lagringsvillkoren beror på villkoren.

Lär dig hur du lagrar salt mjölksvamp ordentligt och förhindrar risken för att få olika infektioner, inklusive botulism. Ta hänsyn till förhållandena under vilka konserverna kommer att vara i beredningsstadiet och justera saltlösningens styrka eller marinadens surhetsgrad.

Observera: Innan du lagrar saltmjölksvamp hemma måste du följa alla sterilitets- och smittsäkerhetsvillkor som anges i materialet när du förbereder dem.

Hur man håller salta mjölksvampar från mögel

Innan färdiga saltade mjölksvampar lagras måste de placeras på ett svalt, väl ventilerat område. Det är bäst att hålla temperaturen där vid 5-6 ° C. Det bör inte sjunka under 0 ° C, annars kommer svamparna att frysa, smula, förlora sin smak och vid temperaturer över 6 ° C surnar de och försämras. Vid lagring av saltade svampar är det nödvändigt att regelbundet kontrollera om de är täckta med saltlake. Det finns inget sätt att hålla saltmjölksvamp utan saltlösning, för svamp måste alltid vara i den, vara nedsänkt i den, inte flyta upp. Om saltlaken avdunstar blir det mindre än nödvändigt, tillsättes kylt kokt vatten till disken med svamp.

Vill du veta hur du håller saltmjölksmjölk gratis utan hjälteinsatser? Det är enkelt. Vid mögel tvättas cirkeln och trasan i varmt, lätt saltat vatten. Mögel från diskens väggar avlägsnas med en ren trasa fuktad med varmt vatten.

Saltade svampar ska lagras på en sval plats och samtidigt se till att mögel inte syns. Ibland bör duken och cirkeln som de täcks över tvättas i varmt, lätt saltat vatten.

Lagra saltade svarta mjölksvampar i kylen

Förvaring av saltade svampar i kylskåpet förlänger avsevärt perioden under vilken konserver är lämpliga att konsumera. Saltade svampar äts oftast som mellanmål. De används också för att förbereda fyllning för pajer, kalla rätter, svampguror, soppor. Alla dessa varierade livsmedel är mycket näringsrika och läckra. Om saltade svampar tvättas i flera vatten eller kokas i rent vatten eller mjölk tills salthalten försvinner, smakar de som färska. Efter en sådan preliminär beredning stekas de, används till soppor, mjölk etc.

Lagring av saltade svampar sker vid en temperatur som inte överstiger 2-10 ° C. Vid högre temperaturer blir de sura, blir mjuka, till och med mögliga och kan inte ätas. För bybor och ägare av trädgårdstomter löses problemet med att lagra saltade svampar helt enkelt - en källare används för detta. Medborgarna, å andra sidan, måste salta exakt så många svampar som kan placeras i kylen. På balkongen på vintern fryser de och måste kastas. Saltad svamp i fat lagras vid 0–2 ° C i högst 8 månader, även om mjölksvamp under dessa förhållanden kan lagras utan märkbar försämring av kvaliteten i upp till två år. Kontrollera fyllningen av tunnorna med saltlake minst en gång i veckan under lagring. Om svampens övre lager inte är täckt med saltlösning kompletteras tunnan med en 4% natriumkloridlösning.

Hur man sparar mjölksvamp efter saltning

För att bevara svampens näringsvärde och smak är det viktigt att de bearbetas och lagras i den lämpligaste behållaren för detta. Rostande knivar, skedar och redskap som är dåligt rengjorda eller gjorda av oanvändbart material förstör svampen. Brickor och skålar för tvätt av svamp ska vara breda och rymliga så att svampen flyter fritt i dem. Om skålarna redan är små bör svampen sköljas i små mängder och vattnet byts ut oftare. Innan du sparar mjölksvamparna efter saltning är det viktigt att välja lämpliga rätter för bearbetning.

Svamp kan tillagas i vilken maträtt som helst, men svamparna bör tas bort från aluminiumpannan direkt efter tillagningen.

Kokkärl i aluminium mörkgörs av ämnen som frigörs från svampar. För matlagning i din egen juice eller fett bör du använda emaljerade, i extrema fall teflonrätter, från vilka svampen omedelbart avlägsnas efter kokning. I inget fall ska du använda gjutjärn, koppar eller tennfat. Dessa rätter bildar föreningar med de ämnen som finns i svampar som ändrar svampens färg (till exempel i en gjutjärnsform blir ljusa svampar mycket mörka) eller kan till och med bli giftiga. För att steka svamp i lite vatten eller i din egen juice är det bäst att använda eldfast glas.

Hur man förvarar färdiga saltade mjölksvampar i glasburkar i kylen

Saltade, inlagda svampar förvaras i glasburkar, emaljskopor, träkar eller rostfria tankar. Innan du lagrar färdiga saltade mjölksvampar måste du förbereda en lämplig behållare för detta. Kontrollera emaljens hållfasthet i emaljskopor: gamla skopor med skadad emalj är inte lämpliga för förvaring av svamp. Konserverade och galvaniserade hinkar är absolut olämpliga: deras toppskikt löses upp under påverkan av syror (svampvätska) och bildar giftiga föreningar. Innan du förvarar salta mjölksvampar i glasburkar, är det bra att veta att konserver bör döljas från konstant exponering för solljus. För detta kan du sänka dem i källaren. Så artikeln beskriver vidare hur man förvarar mjölksvamp i kylskåpet, du kan också ta reda på hållbarheten för denna bevarande.

Hur man lagrar inlagda vita mjölksvampar

Innan du lagrar saltad vit mjölksvamp måste du veta att trärätter bör vara nya eller alltid endast användas för förvaring av svamp. Tubar från inlagda gurkor eller kål är inte lämpliga, eftersom svampar, när de förvaras i dem, får en ovanlig smak. Svamp försämras snabbt i regnvattentunnor. Burkar och flaskor för förvaring av svamp måste vara hermetiskt tillslutna. Svamp som lämnas i öppna burkar försämras snabbt.

Innan lagring av inlagd mjölksvamp krävs förberedelse: före användning ska disken sköljas noggrant enligt följande: förvara i varmt vatten i minst 8-10 timmar, tvätta sedan i alkaliskt vatten med läsk (1 matsked läsk per 1 liter vatten), häll över kokande vatten eller koka i rent vatten (inga tillsatser) i 5-10 minuter, låt sedan vattnet rinna av; torka inte med en handduk.

Svampdiskarna tvättas omedelbart och förvaras under lock eller upp och ner på en ren, torr plats med god luftåtkomst.

Hur man förvarar svamp med sval mjölk

Innan du förvarar saltade svarta mjölksvampar, bör träfat vara utrustade med två lock: en liten träcirkel som fritt passar in i behållaren, på vilken förtrycksstenen placeras och en större cirkel som helt täcker skålen. Båda locken torkas av med sand och läskvatten, hälls över med kokande vatten och får torka. På svamparna, under en cirkel med förtryck, lägg en ren, tät kokt servett som helt täcker svampen. Rent tvättad kullersten används som förtryck.

Metallförtryck försämrar svampens smak och färg.

Innan förvaring av svarta mjölksvampar förvaras är glasburkar och flaskor tätt förslutna med cellofan, pergament, gummi- eller plastöverdrag, korkar och metalllock. Cellofan och pergament sköljs i kokande vatten. Plastdäck och pluggar blötläggs i 10-18 minuter i en sodalösning och sköljs sedan i kokt vatten. Gummilock och pluggar tvättas noggrant med sodavatten och kokas i rent vatten i 5-10 minuter, sedan får vattnet rinna av på en ren servett. Metalllock tvättas med sodavatten, lämnas i detta vatten i 5-10 minuter och sedan flera gånger, byter vatten, sköljs med kokt vatten och läggs på en ren servett.

Hur man lagrar färsk och kokt mjölksvamp

Om det inte är möjligt att bearbeta svamp samma dag (även om detta inte rekommenderas!), Lagras de en natt (inte mer!) Skalade men inte skurna. Innan de förvarar färsk mjölksvamp lämnas de i en korg eller överförs till en platt tallrik och lämnas utan att stängas i ett svalt rum med mycket tillgång till luft, till exempel i en källare, skjul, korridor. Naturligtvis är det bästa stället kylskåpet, dess nedre del med en temperatur på + 2- + 4 ºС. Svampar som ska kokas kan hällas över med kallt vatten. Blötläggningsrätterna ska vara breda och låga. Innan vidare bearbetning bör svamparna sorteras ut igen och tas bort tidigare obemärkta enskilda maskhål, fläckar och andra skador som har ökat så mycket under lagring att det mesta av svampen blir oanvändbar.

Innan kokta mjölksvampar lagras är det nödvändigt att utesluta svampens kontakt med luft så att oxidationsprocessen inte sker. Det är nödvändigt att stänga disken så tätt som möjligt och lägg dem på en sval mörk plats i 12 - 24 timmar, inte mer.

Hur du lagrar syltad svamp

Innan du lagrar inlagda mjölksvampar måste du hitta en lämplig plats för denna process. Förvara svamp på en ren, sval och mörk plats. Den mest gynnsamma rumstemperaturen är från +1 till +4 ºС. Inlagda svampar bör förvaras på en sval plats. Om mögel dyker upp, ska alla svampar kastas i ett durkslag och sköljas med kokande vatten, gör sedan en ny marinad, koka svampen i den och lägg dem i rena burkar, häll över med vegetabilisk olja och täck med papper. Rulla inte burkar med inlagda och saltade svampar med metalllock - detta kan leda till utvecklingen av botulinus-mikroben. Det räcker att täcka burken med två pappersark - vanligt och vaxat, binda tätt och sätt på ett svalt ställe.

Marinaden ska täcka svampen. Om rummet är torrt och burkarna inte är tätt stängda, måste ibland marinad eller vatten tillsättas under vintern. Vanligtvis lagras inlagda svampar i burkar med plastlock och andra icke-oxiderande behållare. För att skydda mot mögel hälls svampen med kokt olja på toppen. Citronsyra kan användas istället för ättiksyra, men dess effekt under svampförvaring är mycket svagare.

Förvara inlagda svampar vid cirka 8 ° C. De kan användas i mat 25-30 dagar efter betning. Om mögel dyker upp i burkarna måste svamparna kastas på en sil eller durkslag, sköljas med kokande vatten, skapa en ny marinad enligt samma recept, smälta svampen i den och lägg dem sedan i rena, kalcinerade burkar och fyll på med marinaden. Förvaring av svamp beror på hur noggrant sterilisering utförs. Steriliserade svampar kan lagras bra även vid rumstemperatur, även om det är bättre att placera dem på en sval plats, för även under sterila förhållanden minskar långvarig förvaring vid höga temperaturer produktens smak.

Hur man förvarar mjölksvamp efter kall betning

Innan du förvarar mjölksvamp efter saltning på ett kallt sätt, täck svampen ovanpå med en ren linneduk och sedan med ett fritt ingående lock (en träcirkel, ett emaljlock med handtaget nere, etc.), där förtryck är placerad - en sten, tidigare rent tvättad och skållad med kokande vatten eller kokt. Det är bättre att linda in stenen med ren gasväv. För förtryck kan du inte använda metallföremål, tegelstenar, kalksten och stenar som lätt faller ihop. Efter 2-3 dagar dräneras överskottet av saltlake som har dykt upp och en ny del av svampen tillsätts.Denna operation upprepas tills svampens sedimentering upphör och behållarna fylls maximalt. Om saltlake inte dyker upp över svampen efter 3-4 dagar ökar förtrycket. Saltade svampar lagras på en sval plats, regelbundet (minst varannan vecka), tvättar träförtrycket och byter servett.

Kallsaltning kan utföras på ett något annorlunda sätt: svamp placeras på kryddorna med huvudet uppåt (och inte nedåt) i ett lager 8-10 cm tjockt (inte 5-8), strö det med salt och lägg sedan kryddor igen, och på dem - svamp och salt. Så fyll hela behållaren lager för lager. Därefter hälls kallt kokt vatten i det, täck skålarna med en trecirkel som tränger in i den och lägg förtryck ovanpå.

När svampen slår sig ner lite komprimeras de, behållaren kompletteras med färska svampar, tätt korkad och placeras i en glaciär, där den varje vecka skakas, gungas eller rullas från plats till plats (till exempel fat) till jämnt fördela saltlake. De är särskilt noga med att se till att behållaren inte läcker och att svamparna inte utsätts för saltlake och inte fryser i kylan. Som du vet blir svampar utan saltlake svarta, mögliga och från frysning blir de slappa, smaklösa och försämras snabbt.

Förvara inlagd mjölksvamp i kylen

Lägg de kokta kylda svamparna i beredda burkar så att nivån inte överstiger burken på burken. Häll svamparna med kyld marinad, häll ett lager vegetabilisk olja ca 0,8 - 1 cm högt ovanpå marinaden, stäng burkarna med glaspapper, binda och förvara i kylen.

Förvaring av torkade svampar

Förvaring av torkade svampar sker i torra, välventilerade rum, på hyllor, förpackade eller upphängda i buntar. Det är oacceptabelt att lagra torkade svampar tillsammans med saltade och inlagda, med doftande örter och våt mat. Om svampen är fuktig eller möglig, måste de sorteras och torkas så att de bortskämda tas bort. Förvara svamp i en förseglad glasbehållare eller tygpåsar. Torkade svampar kan lagras i flera år. Men med tiden förlorar de sin smak. Torra svampar är mycket hygroskopiska, absorberar snabbt fukt samt olika främmande lukter. De ska inte lagras tillsammans med andra produkter.

Hållbarhet för saltade och syltade mjölksvampar i burkar i kyl och källare

Det finns vissa perioder av lagring av saltad mjölksvamp i banker, de bestäms av saltlösningens sammansättning och styrka, metoderna för beredning av bevarande och de förhållanden under vilka den är belägen. Granska dessa uppgifter i tabellen nedan.