Det enklaste och mest prisvärda sättet att bearbeta svamp är torkning. Hemma är det inte alls svårt att genomföra det, du behöver bara komma ihåg några enkla regler. Torkade svampar för efterföljande beredning av läckra rätter lagras ganska länge, medan deras smak och näringsegenskaper praktiskt taget inte går förlorade.
Det rekommenderas inte att torka svampar hemma, som har en bitter smak: mjölksvamp, valui, mjölkare, volnushki. Endast starka, färska och icke-maskiga skogsprodukter är lämpliga för bearbetning.
På den här sidan lär du dig att förbereda svampar för torkning, vad du ska göra med torkade svampar och hur mycket du kan lagra. Du får också råd om hur man torkar svampar ordentligt hemma.
Förbereda svampar för hemtorkning
Innan du torkar svamp rekommenderas det inte att tvätta dem. Först måste svampen rengöras från skräp och torkas av med en fuktig trasa. Stora bör skäras i flera delar, skär av benet från locket. Små torkas vanligtvis hela. För att undvika kontaminering är det bättre att torka svamparna på en speciell enhet: ett nät, ett rutnät, sträckt på stickor eller tråd. Numera blir elektriska torktumlare allt vanligare, mycket praktiskt för att förbereda produkter.
Hur man torkar svampar ordentligt hemma
Torkning av svamp görs bäst i solen. När de är helt torra och ventilerade ska de placeras i en tygpåse eller specialskål. Det rekommenderas inte att torka svampar i köket, eftersom de kan bli bortskämda av främmande, ibland mycket starka lukter.
Du måste torka svampen i solen vid soligt torrt väder och bara sedan lägga dem på ett bakplåt genom en fin sikt, torka de återstående stora partiklarna i den och slipa igen, eftersom dess smältbarhet beror direkt på storleken på pulvret partiklar.
Vad man ska laga med torkade svampar: svamppulver
Torkade svampar används ofta för att göra svamppulver. Den är gjord av de frukter som, när de är torra, har en stark arom och behaglig smak. Oftast är det porcini svamp. Du kan ta flera typer samtidigt. De males i en pepparkvarn eller kaffekvarn eller helt enkelt mals i en metall- eller porslinsmortel. Därefter måste svamppulvret siktas.
Vid matlagning är ett sådant pulver lämpligt för att tillverka lätt svamppuré, som kryddor för borsch, soppor, såser, fisk, kött och grönsaksrätter. Innan du använder svamppulvret späds det med en liten mängd varmt vatten och får svälla i 30 minuter, sedan tillsätts den resulterande massan i skålen och kokas i cirka 15 minuter.
Vad man ska göra med torkade svampar: förbereda extraktet
Om du inte vet vad mer som kan tillagas av torkade svampar, rekommenderar vi att du gör ett svampextrakt. Den har en behaglig svampsmak och arom; den används som ett smakämne tillsats till fisk- och kötträtter, soppor, såser och såser. För att få det är svampar lämpliga som inte har en bitter smak, men med en stark arom: champinjoner, honungsvampar, ostronsvampar, svampar, aspsvampar, svampar. Svamp måste tvättas ordentligt och skalas, sedan skäras och malas. Denna massa kokas i sin egen juice i cirka 30 minuter vid låg värme, svampjuicen filtreras genom steriliserad gasväv. Sedan läggs svampmassan igen i en kastrull, kombinerad med en liten mängd vatten och smälts igen så att all saften äntligen kommer ut, som måste tömmas igen.
Svampjuicen som samlas in på detta sätt saltas och kokas på låg värme i en stor kastrull utan lock tills en del av vattnet försvinner och buljongen tjocknar som en sirap.Medan extraktet är varmt hälls det i små steriliserade burkar, tätt stängda och kyls snabbt. I detta tillstånd kan den lagras i cirka 2-3 år. Extraktet måste spädas med vatten före användning.
