När svampplockningssäsongen kommer, älskar "tyst jakt" till skogen. Honungsvamp är en av de mest älskade fruktkropparna bland folket. Deras värde ligger i deras känsliga smak, näringsvärde och näringsämnen. Dessutom växer honungsvamp i stora kluster, så att samla dem är ett nöje. Och när du kommer hem efter en framgångsrik vandring för svamp, uppstår frågan: vilka metoder kan du använda för att förbereda svampar för vintern?
Jag skulle vilja notera att kokta svampar är det bästa alternativet för skörd för vintern. I den här artikeln kommer vi att berätta om några av metoderna för att förbereda kokta svampar för vinterförvaring. Rätter från dessa fruktkroppar blir en "god lösning" för ditt bord.
Vi erbjuder recept på kokta svampar tillagade för vintern i burkar, samt genom frysning, saltning och stekning. Honungsvamp i vilken form som helst kommer att diversifiera din dagliga meny och ge rätterna en utsökt doft och smak. Men så att de inte tappar sitt näringsvärde måste du veta hur man förbereder kokta svampar ordentligt för vintern.
Först måste du bestämma för vilka syften honungsvamp kokas. Om de i framtiden stuvas eller stekas är koktiden 15 till 20 minuter. Om du bara planerar att koka svamp tar processen cirka 30 minuter. Omedelbart efter kokning av honungsvamp börjar skum att bildas, som måste tas bort med en skårad sked så ofta som möjligt. Det är viktigt att byta vatten minst två gånger under tillagningen. När det är underkokt kan vissa svampar orsaka magbesvär. Det rekommenderas att koka svamp i saltat vatten och med tillsats av citronsyra.
Marinering av kokta svampar för vintern i banker
Det bästa sättet att stänga kokta svampar i burkar för vintern är att marinera dem. Sådana svampar på en lugn vinterkväll med din familj och med stekt potatis - en otroligt god maträtt. Dessutom är syltade svampar också lämpliga för att göra sallader.
Om du föredrar den naturliga smaken av svamp, använd sedan följande recept för att beta kokta svampar för vintern i burkar.
- Honungsvampar - 5 kg;
- Vatten - 1,5 l;
- Ättiksyra - 3 tsk;
- Socker - 2 msk. l.;
- Salt - 4 msk. l. (ingen topp)
- Vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- Lagerblad - 4 st .;
- Svarta pepparkorn - 10 st .;
- Vitlök - 7-9 kryddnejlika.
Honungsvamp rensas från skogsavfall, de flesta benen är avskurna.
Häll i vatten så att det täcker alla svampar, koka i 20 minuter och ta bort skummet som ständigt bildas på ytan.
Kasta i ett durkslag och låt överflödig vätska rinna ut helt.
Förbered marinaden: i en kastrull med vatten, kombinera salt, socker, olja, alla kryddor (utom ättika) och låt det koka.
Kokta svampar införs i marinaden, kokas i 20 minuter, häll försiktigt i vinäger och stäng av värmen.
I steriliserade 0,5 l burkar fördelas svampen tillsammans med marinaden, stängs med lock, förpackas i en varm filt och får därmed svalna.
Först efter fullständig kylning tas burkarna ut till en kall plats.
Det är bättre att inte rulla upp burkarna med metalllock, utan att stänga dem med kokta nylonlock för att undvika risken för botulism.
Receptet för frysning av kokta svampar för vintern
Frysning av kokta svampar för vintern är ett av de bästa sätten att skörda. Dessa svampar kompletterar perfekt huvudrätter, stek, pizza och soppor.
Kokta svampar, frysta för vintern, behåller perfekt sin form och kokar inte över. Även efter avfrostningen tappar inte dessa svampar sina fördelaktiga ämnen, smak och arom. Den största fördelen med att frysa kokta svampar är att de i denna form tar lite utrymme i frysen.
- Honungsvamp - 3 kg;
- Vatten - 2 l;
- Salt - 2 msk l.;
- Citronsyra - ½ tsk.
Vi rengör svamp från smuts, sand, nålar, löv, skär av benets nedre del, skölj i en hink med vatten.
Låt vattnet koka, häll de bearbetade svamparna i kokande vatten och koka i 10 minuter.
Vi introducerar salt och citronsyra, kokar i ytterligare 20 minuter och tar bort det bildade skummet från ytan.
Vi kastar tillbaka det i ett durkslag, sköljer det med rinnande vatten, låter det rinna av och lägger det på en kökshandduk. Denna åtgärd hjälper till att bli av med svamp från överflödig vätska.
Vi förbereder matbehållare med lock, fördelar svampen tätt och lägger dem i frysen.
Kokta svampar med smör för vintern i burkar
Ett enkelt alternativ för skörd för vintern anses vara kokta svampar med smör, som också är stängda i burkar.
- Honungsvamp - 3 kg;
- Vegetabilisk olja - 1,5 msk .;
- Malad svartpeppar - efter smak;
- Salt.
Skala honungsvampar, koka i 20 minuter i saltat vatten, lägg i ett durkslag och lägg i en het panna.
Stek i 30 minuter på medium värme, tillsätt salt och peppar efter smak.
Ordna i beredda burkar, tillsätt 2 msk vardera på toppen. l. varm vegetabilisk olja och stäng med nylonlock.
Recept på hur man saltar kokta svampar på vintern
Det finns ett recept för att laga kokta svampar för vintern för saltning. Detta alternativ för att skörda svampar kommer att se bra ut även på ett festbord.
Saltade svampar är perfekta för kokt potatis, köttbiffar, sallader. Den kan användas som en fristående maträtt eller serveras som sidrätter.
- Honungsvampar - 5 kg;
- Salt att smaka;
- Paraplyer och dillkvistar;
- Körsbärs- och svarta vinbärsblad;
- Vitlök - 10 kryddnejlika;
- Svarta pepparkorn - 20 st.
För dem som inte vet hur man saltar kokta svampar på vintern, erbjuder vi detta recept.
Vi rengör svampen från skogsavfall, skär av de flesta benen och sköljer i vatten.
Lägg i en kastrull, fyll med vatten och koka tills de börjar lägga sig till botten.
Vi lägger den i ett durkslag och låter vätskan rinna av väl.
Häll ett tunt lager salt på botten av emaljkrukan, lägg ut körsbärs- och vinbärsblad, dillparaplyer, skär ett par vitlöksklyftor.
Ovanifrån distribuerar vi de kokta svamparna med locken nedåt, strö över salt, peppar, tunna vitlöksskivor, löv och dill.
Således lägger vi ut skikten tills svampen är över, medan vi strösser dem med salt och alla kryddor.
Vi lägger förtrycket ovanpå och täcker med gasväv vikta i flera lager.
