Kall saltning av kamelinasvampar för vintern hemma: recept med video

Hemma utförs saltning av saffranmjölkslock på ett kallt sätt, liksom torrt och varmt. I de första två fallen kokas inte svampen utan skördas rå, med salt och kryddor. Varm saltning innebär förvärmebehandling.

Alla dessa metoder är mycket populära i hemlagad mat. Det bör noteras att beredskapen för kalla och torra saltade svampar kontrolleras efter 3-5 veckor. Om mellanmålet tillagades med varm saltning, kan den första provsmakningen utföras efter 10 dagar.

Den här artikeln innehåller fyra enkla recept för svampar med kall betning.

Det klassiska receptet för saltning av saffranmjölkkapsar för vintern på ett kallt sätt (med video)

Med det klassiska receptet för betning av svamp kommer du aldrig att fråga om vilken aptitretare du ska lägga på festbordet. Fruktkropparnas doft och fördelaktiga egenskaper kommer att förbli på maximal nivå.

Innan du påbörjar den kalla metoden för saltning av saffranmjölkslock på vintern måste du förbereda ingredienserna.

  • Svamp - 5 kg;
  • Druv- eller körsbärsblad - 20 st .;
  • Salt (ej jodiserat) - 5 msk l.;
  • Lagerblad - 4 st .;
  • Svartpeppar (ärtor) - 30 st .;
  • Dillparaplyer - 2-3 st.

  1. Längst ner på de färdiga rätterna sprider vi en ”kudde” på ½ del av bladen, efter att ha hällt kokande vatten över dem och torkat dem.
  2. Vi rengör svampen försiktigt och sköljer dem sedan i vatten.
  3. Låt den rinna av överflödig vätska eller doppa den med pappershanddukar.
  4. Vi fördelar de skalade svamparna på de utlagda bladen och gör lager 6-7 cm tjocka vardera.
  5. Strö över salt, lagerblad, peppar och dill och täck sedan ämnet med de återstående bladen.
  6. Täck med en tallrik eller ett lock vars diameter är mindre än saltbehållarens diameter.
  7. Vi lägger ämnet under pressen, som kan vara en sten insvept i flera lager gasbind, eller en flaska vatten.
  8. Efter cirka 3-4 veckor, när svamparna är färdiga att användas, kan du överföra dem till steriliserade burkar, hälla med saltlösning, stänga dem med nylonlock och förvara dem i källaren.

Videon nedan visar hur saffranmjölkhattarna saltas på vintern på ett kallt sätt.

Salta svampar på ett kallt sätt i burkar

Kall betning av saffranmjölkslock kan utföras direkt i glasburkar. På så sätt kan du göra det lättare för dig själv under tillagningen, samt öka arbetsstyckets hållbarhet upp till 1 år.

  • Skalade svampar - 4 kg;
  • Salt - 130 g;
  • Nejlika - 5 st .;
  • Vitlök - 3 kryddnejlika;
  • Färsk dill - 1 litet gäng.

Den presenterade steg-för-steg-beskrivningen visar hur man förbereder svampar med vanliga burkar istället för stora behållare.

Skölj de skalade svamparna i vatten och låt dem rinna av överflödig vätska, låt stå i 20-30 minuter.

Kombinera alla ingredienser i en stor skål, inklusive hackad dill och vitlök.

Rör om blandningen med händerna och låt den stå under tryck i flera timmar.

Fördela sedan arbetsstycket över steriliserade burkar och fyll med den resulterande saltlösningen.

Svamparna måste vara helt nedsänkta i saltlake, så om det är brist på det, tillsätt den saknade mängden med kallkokt vatten.

Stäng med nylonlock och skicka arbetsstycket för förvaring i källaren eller kylskåpet.

Receptet på saltning av svamp som tillagas på ett kallt sätt i en kastrull kan inte lämna någon likgiltig. Och under ett fyrtio graders glas lämnar en sådan aptitretare bordet först.

Recept för kalla betningssvampar med ekblad i en kastrull

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • Salt - 200 g;
  • Eklöv;
  • Senapsfrön - 1 msk l.;
  • Svartpeppar - 40-50 ärter.

Använd receptet med en steg-för-steg-beskrivning för att utföra kallsaltning av saffranmjölkslock på vintern.

  1. Ta en emaljpanna och skölj inre väggarna i den med en lösning av vatten, läsk och salt. Locket som täcker arbetsstycket måste också tvättas noggrant i denna lösning.
  2. Torka pannan och locket och sedan kan du börja saltningsprocessen.
  3. Skala och skölj svampen noggrant så att små sandkorn inte knakar på tänderna när du äter ett färdigt mellanmål.
  4. När du har tömt bort överflödig vätska, lägg dem med locken nedåt och gör lager på 5-6 cm.
  5. Strö varje lager jämnt med torrt salt, senapsfrön och svartpeppar.
  6. Täck med rena ekblad och ostduken ovanpå.
  7. Täck med ett lock, lägg förtrycket ovanpå och ta det till källaren för ytterligare saltning.

Du kan förvara ett mellanmål i en kastrull i upp till 7 månader.

Kall saltning av svamp med pepparrot och vitlök

Saltning av svamp med pepparrot utförs också på ett kallt sätt. Tack vare tillsatsen av denna ingrediens visar sig aptitretaren vara aptitretande och kryddig. Kryddnivån kan justeras efter eget tycke.

  • Svamp - 5 kg;
  • Pepparrotsrot - 70 g eller efter smak;
  • Vitlöksklyftor - 7-10 st. eller att smaka;
  • Salt - 180 g;
  • Vinbärsblad.

Kallsaltning av kamelinsvamp görs enligt följande:

  1. Tvätta vinbärsblad med läsk i vatten, skölj och torka.
  2. Skala och skölj svampen i kallt vatten.
  3. Överför till ett durkslag och lägg åt sidan tills det mesta av vätskan har tömts.
  4. Lägg vinbärsblad i en behållare för saltning.
  5. Fördela fruktkropparna i lager, strö varje med salt, hackad vitlök och pepparrotsrot, riven på ett fint rivjärn.
  6. Täck arbetsstycket med ren gasbind och placera vikten.
  7. Skicka behållaren med arbetsstycket till källaren för vidare förberedelse.
  8. Det är nödvändigt att regelbundet kontrollera hur saltlösningen släpps ut. Vid behov fylls bristen på vätska med kallkokt vatten.

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found