Den första varma rätten till lunch är en tradition för många människor i världen. Porcini buljong är en utmärkt bas för olika soppor, inte bara svamp utan även kyckling, fisk, grönsaker, nötkött etc. De recept på porcini buljong som listas här kan tillagas hemma.
Den här artikeln ger ungefärliga tillagningstider och tips för matlagning. På sommaren är det bäst att laga buljong från färska porcini-svampar, senare kan den frysas i portioner med hackade bitar av buletus. Detta ämne kan läggas till soppor och såser. Och på vintern kan du göra en buljong av torkade svampar, och när det gäller smak visar det sig att det inte är värre. Hur man lagar dem hemma - läs vidare.
Vilken färg är porcini buljong
Svampbuljong tillagas av färska svampar. De tvättas, nedsänks i kallt vatten och kokas på låg värme i 20-30 minuter. Buljongen filtreras och fylls. Skär svampen i bitar, lägg tillbaka dem i buljongen eller förbered separata rätter från dem. Svampen tvättas noggrant, hälls med kallt vatten och blötläggs i 3-4 timmar, kokas sedan i samma vatten i 40-50 minuter tills svampen blir mjuk, buljongen filtreras och kryddas, för att göra sås eller soppa.
Du måste veta om färgen på porcini-svampbuljongen, med förbehåll för tekniken för dess beredning. Det ska alltid vara transparent.
En bra klar buljong kan också serveras snyggt i koppar. Svamp kokta för matlagning skärs i kuber, hackas eller passeras genom köttkvarn och används för att göra soppa, sås eller någon maträtt. För 150-200 g färska eller 20-25 g torkade svampar - 1 liter vatten, salt.
Svampbuljong från porcini-svamp
För att förbereda en svampbuljong från porcini-svamp, lägg boletus i kallt vatten, koka i 25-30 minuter. Sil av buljongen och krydda med kryddor. Hacka de kokta svamparna, hugga och använd för att göra soppa, sås eller andra rätter. För 150 g svamp:
- 1 liter vatten
- salt-
- krydda
Svampbuljong med lök.
Förbered svampbuljongbuljong. Skär de kokta svamparna i form av nudlar, stek i smör med hackad lök, lägg på tallrikar och häll över buljongen, strö över örter. Den mest aromatiska buljongen erhålls från torra svampar.
Soppa med svampbuljong
Förbered svampbuljongen, sila den, krydda med smör, salt och lägg på elden för att värmas upp utan att koka. Skär svamparna i nudlar. Förbered hemlagade nudlar till soppa med svampbuljong: sikt vetemjöl, tillsätt ett rått ägg till det, tillsätt lite vatten, knåda degen; rulla ut, torka och skär sedan i remsor. Koka nudlarna separat, kombinera med svamp, blanda, när du serverar, lägg nudlarna med svamp på bordet, häll över den heta buljongen, strö över finhackade örter.
Ingredienser:
- 10-15 torkade svampar
- 1-2 msk. l. Smör
- 1 kopp mjöl
- 1 ägg
- salt-
- dill och persilja.
Svampbuljong med grönsaker.
- Lägg de tvättade och förtvättade torkade svamparna i en kastrull, häll över med kallt vatten, tillsätt de skivade grönsakerna och låt sjuda i en minut vid låg koka.
- Hämta sedan grönsakerna och koka svampen i ytterligare en timme.
- Sil av buljongen, lägg finhackad kokt svamp, peppar.
- Strö med persilja innan servering.
Ingredienser:
- 25 g torkade svampar
- 4 potatisknölar
- 1 morot
- 2 färska tomater
- 1 lök
- 0,5 kg kål
- peppar
- salt-
- persilja
Svampbuljong med paj.
Komponenter:
- 40 g torkade vita svampar
- 1/2 morot
- 1/2 lök
- Persilja
- krydda
Svampbuljong kokas med lök, morötter och persilja. Om 10-15 minuter.lägg till lagerblad, pepparkorn och salt innan det tillagas. Sil av den färdiga buljongen. Använd kokta svampar för pajfyllning. Servera buljongen i koppar. Servera med paj, kulebyaku eller stekt paj med svamp.
Svampbuljongsoppa med potatis och morötter.
Ingredienser:
- 1 liter svampbuljong
- 3 potatisknölar
- 1 morot
- persilja och salt efter smak.
Tvätta potatis och morötter, skala, skär i remsor. Tvätta persilja, hacka fint. Koka buljongen, tillsätt potatis och morötter, salt, koka tills de är ömma, rör om hela tiden. Tillsätt persilja.
Svampbuljongsoppa med potatis och pasta.
Ingredienser:
- 1,5 l svampbuljong
- 2 potatisknölar
- 100 g pasta
- dill och salt efter smak.
Tvätta potatis, skala, skär i kuber. Tvätta dillgrönsaker, hacka fint. Koka buljongen, tillsätt potatis och pasta, salt, koka tills det är ömt, tillsätt dill.
Svampbuljongsoppa med potatis och ris.
Ingredienser:
- 1,5 l svampbuljong
- 2 potatisknölar
- 50 g ris
- dill och salt efter smak.
Tvätta potatis, skala, skär i kuber. Tvätta dillgrönsaker, hacka fint. Koka buljongen, tillsätt potatis och ris, salt, koka till mjukt, tillsätt dill.
Hur man lagar svampbuljong
Innan du kokar svampbuljong måste du förbereda alla ingredienser:
- 100 g torkade svampar
- 2 liter vatten
- salt-
Sortera de torkade svamparna noggrant och skölj, lägg i en kastrull, täck med kallt vatten. Koka de svullna svamparna i samma vatten efter 3-4 timmar (koka tills de blir mjuka). Salt den färdiga buljongen, sila och skölj svampen med kallt vatten och lägg i buljongen.
Färsk svampbuljongbuljong.
Skala färska svampar, skölj, lägg i kallt vatten, koka upp och koka på låg värme i 20-30 minuter. Sil av buljongen och krydda. Skär svampen i bitar och lägg i buljongen eller använd till andra rätter.
Strukturera:
- Färska porcini-svampar - 500 g
- vatten - 1 l
Svampbuljong med krutonger.
Tvätta färska svampar, hacka fint, lägg i kokande saltat vatten och koka i 30 minuter.
Späd det lätt rostade mjölet med buljong, häll i soppan, tillsätt kryddor och koka i ytterligare 10 minuter.
Krydda soppan med smör och finhackad persilja.
Skiv vitt rostat bröd.
För de kokta svamparna genom en köttkvarn, tillsätt lök med morötter, peppar, lite smulor, gräddfil och äggula, tillsätt salt.
Blanda allt, fördela brödskivorna med den här massan med ett lager på 1 cm, smörj med vispad protein ovanpå och stek i ugnen på ett smurt bakplåt tills de är lättbruna (7-10 minuter).
Torkade svampar kan också användas till buljongen.
Strukturera:
- färska porcini-svampar - 1 kg eller torkade - 100 g
- morötter - 2 st.
- smör - 100 g
- mjöl - 1 msk. skeden
- lök - 1 st.
- vatten - 3l
- peppar - 10 ärtor
- persilja
- selleri
- salt-
- malet peppar
- lagerblad
