Butterlets anses vara de mest populära svamparna i många länder, inklusive de ryska regionerna. De tål perfekt den första frosten så att de kan skördas till sen höst. Boletus växer i stora familjer, så det är lätt för en svampplockare att samla en hel korg i en glans.
Det är inte för ingenting som dessa svampar har ett sådant namn och helt motiverar det. Skalet på svampens lock har en oljig och klibbig egenskap som är ett bra naturligt skydd för fruktkroppen från att torka ut.
Svamp är lättfördärvliga, vilket innebär att de inte kan hållas fräscha länge. Efter att boletus fördes hem måste de genomgå preliminär rengöring för efterföljande matlagning eller förberedelser för vintern.
Smörfiskar skördas på olika sätt: torkade, inlagda, frysta och saltade. Om vi pratar om det senare är det de enda fruktkropparna som passar perfekt för denna roll.
För att salta smör kan du använda tre metoder: kallt, varmt och kombinerat.
Vi erbjuder flera recept på varmsaltande smör. Innan denna procedur måste svamparna kokas i vatten med tillsats av salt (50 g salt per 1 liter vatten). Koka smör måste kokas på låg värme tills det sätter sig i botten av pannan. I det här fallet rekommenderas att avlägsna skummet som bildas på saltlösningsytan.
Det heta sättet att beta svamp med smör: ett traditionellt recept
För den traditionella metoden för hettsaltning av smör måste du ta följande ingredienser:
- boletus - 2 kg;
- salt - 50 g;
- dill (frön) - 1 msk. l.;
- lagerblad - 6 st .;
- kryddnejlika och svarta pepparkorn - 5 st vardera;
- kryddpeppar - 3 st .;
- körsbärs- och vinbärsblad (svart) - 7 st.
Kasta den kokta oljan på en sikt, låt vattnet rinna av och låt svalna.
Lägg i en emaljpanna i lager, strö över alla kryddor och häll kokande vatten så att vätskan täcker svampen.
Håll arbetsstycket vid en temperatur av 15-18 ° C tills en sur lukt uppträder.
Ta disken till källaren eller fördela dem mellan burkarna, täck med plastlock och kyl.
Efter 10-12 dagar saltas svamparna och du kan steka potatisen!
Aromatisk saltning av svamp smör på ett varmt sätt
Varm saltning av svamp med detta recept hjälper hemmafruar att förbereda en utmärkt aromatisk och välsmakande maträtt. Det blir ett riktigt mästerverk för alla som älskar saltade svampar.
- vatten - 1 l;
- boletus - 1,5 kg;
- socker - 70 g;
- salt - 50 g;
- vita pepparkorn - 5 st .;
- lagerblad - 3 st .;
- kryddnejlika - 5 st .;
- torr dill - 1 msk. l.;
- kanel - en nypa.
Kyl de förkokta svamparna, skär dem i bitar och fyll på med vatten.
Låt det koka och tillsätt sedan salt och socker.
Tillsätt alla nödvändiga kryddor, rör om och låt det koka i 15 minuter.
Sprid smöret i burkar med en slitssked och lämna lite ledigt utrymme till toppen.
Häll kokande saltlösning, rulla upp locken och linda med en filt.
Låt stå i denna position tills den har svalnat helt och ta den till ett svalt rum.
Jag måste säga att ett så varmt sätt att salta smör på vintern är en av de vanligaste.
Varm saltning av ungt smör för vintern med citronsyra
Ett annat intressant alternativ erbjuds för varm saltning av unga smöroljor för vintern. Även nybörjare som inte har erfarenhet av denna fråga klarar det.
- boletus - 3 kg;
- vatten - 1,5 l;
- lagerblad - 7 st .;
- svartpeppar och vita ärtor - 5 st .;
- socker - 100 g;
- salt - 70 g;
- kryddnejlika - 5 st .;
- stjärnanis - en nypa;
- rosmarin - ¼ tsk;
- citronsyra - ½ tsk.
Doppa färska skalade svampar i kokande vatten och koka i 20 minuter på medium värme tills de sjunker till botten.
Tillsätt salt, socker, citronsyra, rör om och koka i ytterligare 10 minuter.
Tillsätt alla kryddor enligt receptet i saltlaken, låt det koka i 10 minuter och stäng av spisen.
Lägg bålen i steriliserade burkar, häll saltlösning där svampen kokades och rulla upp.
Täck med en filt och låt den svalna helt.
Förvara i kylskåpet eller ta det till källaren.
Om alla processer görs exakt enligt receptet kommer smöret att smaka bra, och vid vilken fest som helst blir de mest efterfrågade av snacksna.
Efter saltning på vintern på ett varmt sätt måste smöroljan tas ut till ett svalt rum där temperaturen hålls varm på cirka 8-10 ° C. Det är omöjligt för saltade svampar att frysa, då blir de smaklösa. Om temperaturen är högre än rekommenderat kommer svampen att sura och tappa smak.
Om smörvolymerna är stora kan de saltas i träfat, vilket ytterligare kommer att förbättra skogsproduktens smak. Saltlösningen ska helt täcka smöret, och om det minskar, tillsätt kallkokt vatten. Ostduken som täcker saltningen och träförtrycket ska sköljas en gång i veckan i saltat vatten och avlagringar på kegens väggar bör avlägsnas.
