"Svampjakt" är alltid inte bara ett spännande företag utan också ett mycket seriöst. När allt kommer omkring måste denna process tas med allt ansvar. Även insamlingen av sådana välkända svampar som honungsvamp kräver en viss kunskap. Det finns situationer när älskare av "tyst jakt" kan upptäcka att de har samlat bittera honungsagariker.
Kan honungsvamp vara bitter?
Många oerfarna svampplockare tror att det räcker att känna till beskrivningen av bara de mest giftiga svamparna - blek svamp och flugsvamp, men detta är en mycket vilseledande tro. För att skydda dig från det växande giftet i skogen och inte samla något i din korg, måste du studera mycket information om fruktkroppen som du ska "jaga" på.
Ibland kan du verkligen märka att svamparna du samlar är bittra i smak. Detta är faktiskt mycket upprörande för svampplockare, eftersom det finns stora tvivel om ätbarheten hos dessa fruktkroppar. Kan honungsvamp vara bitter, och vad ska man göra i det här fallet för att inte utsätta dig själv och dina nära och kära för fara? Låt oss titta på de möjliga orsakerna till att honungsvampar kan vara bittra.
Hur falska bittra svampar ser ut:
En av de främsta orsakerna ligger i svampplockarens oerfarenhet. Faktum är att naturen generöst har tilldelat honungsvampar med smygande dubbel. Tillsammans med ätliga svampar i skogen kan du också hitta deras falska kloner. Därför kan du plocka upp sådana smaklösa svampar på grund av oerfarenhet eller slarv. Jag måste säga att alla falska svampar är bittra. Och även närvaron av minst en sådan fruktkropp i en korg kan förstöra hela skålen med omöjlig bitterhet. Således måste du kasta alla dina ansträngningar i papperskorgen för att inte riskera din hälsa.
Därför rekommenderas att du kontrollerar äktheten hos ett fynd direkt i skogen. Som regel är falska svampar vackrare och mer uttrycksfulla, maskar börjar inte på dem. Dessutom har de inte en ”ringkjol” på benet, vilket är en viktig faktor när man samlar in. Försök också att försöka med spetsen på tungan på kapsylen. Var inte rädd, giftiga svampar växer inte på vårt territorium, så det finns ingen risk för förgiftning. Falsk oätliga svampar kommer att smaka bittera, så du förstår omedelbart vilken svamp du håller i dina händer.
Varför blev kokta svampar bittra?
Varje typ av fruktkropp kräver viss bearbetning, och honungsvampar är inget undantag. Felaktig hantering är en annan anledning till att svamp kan smaka bitter. Så, till exempel, mjölksvamp måste blötläggas i cirka 2 dagar, ständigt byta vatten och kokas sedan. Annars blir skålen mycket bitter och till och med omöjlig att äta. Vissa typer av honungsvampar klassificeras som villkorligt ätbara, så de måste kokas i saltat vatten i 25-30 minuter. Dessutom bör sådana svampar blötläggas i 1-1,5 timmar i kallt vatten och även tillsätta salt.
Det händer så att du tog hem en korg med honungsvampar, kokade dem och tillagade din favoritmat. Men din måltid är grumlig eftersom fruktkropparna har börjat smaka bitter. Varför blev svampen bitter efter kokning och vad kan man göra i det här fallet? Det måste sägas genast att det är bättre att spela det säkert och vägra att äta svamp ytterligare.
Enligt det ovan nämnda kan orsaken till att kokta svampar är bittra ligga i svampplockarens oerfarenhet. I det här fallet kan en eller flera falska dubbel falla i korgen. Men om svampväljaren är säker på svampens ätbarhet, kan deras bitterhet här orsakas av andra faktorer. Till exempel kan samlingsplatsen och väderförhållanden ibland orsaka detta obehagliga fenomen. Många erfarna svampplockare har märkt att svampar som växer i barrskogar absorberar smaken av harts, vilket ger dem en liten bitterhet.Dessutom påverkar alltför frekventa och långa regn också svampens massa.
Det måste sägas att samma representanter för svamp "kungariket" har olika smak och grader av bitterhet. Så i många avseenden beror det på symbios av träden runt vilka de växer.
Dessutom noterar många hemmafruar att om du lägger till mycket lagerblad under tillagningen, får svamparna en liten bitterhet. Men den här funktionen är inte irriterande för alla.
Varför blev svampen bitter efter stekning?
Honungsvamp kan bli bitter efter stekning - varför händer detta? Alla ovanstående faktorer kan spela en viktig roll här. Det finns dock en anledning till, och det gäller honungsvampar för vuxna. Det händer att mogna stora individer har en viss bitterhet. Det är känt att alla svampar absorberar strålning och salter av tungmetaller från atmosfären. Och ju äldre fruktkroppen, desto mer absorberade den skadliga ämnen. I avsaknad av långvarig värmebehandling kan du hitta bitterhet i svamp. Detta antyder troligen ett ökat innehåll av gifter, vilket innebär att det är mycket farligt att äta sådana fruktkroppar.
Jag måste säga att för alla typer av honungsagar rekommenderas starkt preliminär värmebehandling. Om du, utan att koka svamp, omedelbart efter rengöring, kastar dem för att steka i en kastrull, då kan resultatet göra dig upprörd.
Varför blev syltade honungsvampar bittra?
Och om inlagda svampar har blivit bittra, varför händer det här? Låt oss komma ihåg alla samma skäl som nämnts ovan. Platsen där honungsvamp samlas, deras ålder, felaktig bearbetning, ogynnsamma väderförhållanden, liksom förekomsten av falska dubbletter - alla dessa faktorer kan ge en maträtt en bitter smak. Om du hittar en liknande funktion i inlagda svampar, ångrar du inte att kasta dem. Om tvivel uppstår är det bättre att inte fresta ödet.
