Äts svampar råa och hur man lagar svamprätter på olika sätt

En gång i skogen börjar de flesta svampplockare omedelbart leta efter saffranmjölkkapsar. Dessa attraktiva fruktkroppar är mycket efterfrågade i hemlagad mat. Och det är inte förvånande, för deras mångsidighet gör att du kan laga många olika rätter samt göra läckra förberedelser för vintern.

Dessa svampar är mycket användbara eftersom de har mycket vitaminer och mineraler som är nödvändiga för att bibehålla kroppens normala funktion och även för behandling av vissa sjukdomar. Och proteininnehållet gör att du kan lägga svamp på nivå med kött och ägg.

Är det möjligt att äta svampar råa med salt?

Vissa gourmeter är mycket förtjusta i att äta rå svamp med salt, kan du göra det? Det måste sägas att denna svamp är den enda mjölkmannen som tillhör den första kategorin av ätbarhet. Detta talar om deras högsta gustatoriska egenskaper.

Dessutom, till skillnad från de flesta andra representanter för svamp "kungariket", behöver saffranmjölkhattar inte blötläggning. Så är det möjligt att äta svamp råa? Ja, men du måste se till att det är saffranmjölkkåpan som finns på ditt bord. De som har smakat dessa fruktkroppar råa tycker att de är särskilt goda när de kombineras med salt och citronsaft.

Som redan nämnts kan många rätter och beredningar göras av rå svamp. Denna artikel presenterar 14 recept som diversifierar inte bara vardagsmenyn utan också den festliga.

Hur man saltar svampar med råsaltning med den torra metoden

Saltning av rå svamp kan utföras torr. Dess väsen är att rengöra svampar utan att använda vatten.

Ryzhiki - 3 kg;
Salt - 120 g;
Körsbärsblad;
Svartpeppar (ärtor) - 15 st .;
Lövblad - 3 st.

Hur saltar man svampar råa med den torra metoden?

Det första steget är att rengöra fruktkropparna. Skrapa försiktigt bort skräp från hattar och tallrikar med en torr kökssvamp eller gammal tandborste.

Använd en kniv för att skära av de härdade delarna av benen och skadade områden. Jag måste säga att för råsaltning rekommenderas att man bara tar unga och starka prover.

Lägg svamp i en beredd behållare i flera lager. De måste läggas med locket nedåt och strö varje lager med salt, peppar och lagerblad. Varje svampskikt ska vara 5-6 cm tjockt.

Häll kokande vatten över körsbärsbladen och torka med en handduk.

Täck arbetsstycket med dem och tryck ner händerna så att det inte finns några luftfickor.

Placera en inverterad platta eller någon annan yta ovanpå och ställ in förtrycket.

Överför behållaren till källaren och observera bildandet av saltlösning. Efter några dagar ska de komprimerade fruktkropparna släppa ut tillräckligt med vätska. Om det inte räcker att helt täcka arbetsstycket kan du tillsätta saltat kokt vatten. Efter ytterligare 3-4 veckor prova svampen för beredskap.

Rå saltad saffranmjölkkaps: recept på kall aptitretare

Ryzhiks saltas rå bara på ett kallt sätt. Det finns också en hetsaltningsmetod, men i det här fallet kokas svampen. Innan du fortsätter med råsaltningen av kamelina måste du förbereda ingredienserna.

Svamp - 4 kg;
Vinbärs- eller körsbärsblad - 20 st .;
Salt (ej jodiserat) - 5 msk l.;
Nejlika - 3 st .;
Dillparaplyer - 2-3 st.

En kall aptitretare från rå svamp görs tack vare steg-för-steg-beskrivningen.

Längst ner på de färdiga rätterna gör vi en "kudde" på ½ del av bladen, efter att ha hällt kokande vatten över dem och torkat dem.
Vi rengör svampen försiktigt och sköljer sedan i vatten i 3-5 minuter.
Låt rinna av eller doppa med pappershanddukar.
Vi sprider de skalade svamparna på en "kudde" av löv och gör lager på 6-7 cm vardera.
Strö över salt, kryddnejlika och dill och täck sedan ämnet med resten av bladen.
Täck med en tallrik eller ett lock vars diameter är mindre än saltbehållarens diameter.
Vi lägger ämnet under pressen, som kan vara en sten insvept i flera lager gasbind, eller en flaska vatten.
Efter cirka 3-4 veckor, när svamparna är färdiga att användas, kan du överföra dem till steriliserade burkar, hälla med saltlösning, stänga dem med nylonlock och förvara dem i källaren.

Saltade svampar i ett fat: hur man betar svampar för vintern

Rå saltade svampar kokta i ett fat eller badkar har en trevlig träig smak som inte kan lämna någon likgiltig. Och under ett fyrtio graders glas lämnar en sådan aptitretare bordet först.

Ryzhiki - 6 kg;
Salt - 200 g;
Eklöv;
Senapsfrön - 1 msk l.;
Svartpeppar - 50-60 ärtor.

Hur saltar man svampar med råsaltning i ett fat?

Först och främst måste du förbereda en behållare: fyll den med vatten och låt den stå en dag och se till att det inte finns några läckor.
Töm sedan vätskan och skölj de inre väggarna och locket med en lösning av vatten, läsk och salt.
Torka, och du kan börja saltningsprocessen.
Skala och skölj svampen väl så att det inte finns några små sandkorn i det färdiga mellanmålet.
När du har tömt bort överflödig vätska, lägg dem med locken nedåt och gör lager på 5-6 cm.
Strö varje lager jämnt med torrt salt, senapsfrön och svartpeppar.
Täck med rena ekblad och ostduken ovanpå.
Täck med ett lock, lägg förtrycket ovanpå och ta det till källaren för ytterligare saltning.
Du kan förvara ett mellanmål i ett fat i upp till sex månader.

Rå saltning av svamp i burkar

Saltning av råa svampar, camelina kan vara omedelbart i glasburkar, vilket gör det lättare för dig själv och ökar arbetsstyckets hållbarhet till 10-12 månader.

Skalade svampar - 4 kg;
Salt - 130 g;
Färsk dill - 1 litet gäng;
Lövblad - 5 st.

Den presenterade steg-för-steg-beskrivningen visar hur man betar rå svamp med vanliga burkar istället för stora behållare.

Skölj de skalade svamparna i vatten och låt dem rinna av överflödig vätska, låt stå i 20-30 minuter.
Kombinera svamp, salt, lagerblad och hackad dill i en stor skål.
Rör om blandningen med händerna och låt den stå under tryck i flera timmar.
Fördela sedan arbetsstycket över steriliserade burkar och fyll med den resulterande saltlösningen.
Saltlösningen ska täcka svampen helt, så i händelse av brist, tillsätt den saknade mängden med kallkokt vatten.
Stäng med nylonlock och skicka arbetsstycket för förvaring i källaren eller kylskåpet.

Recept för saltning av rå svamp med havssalt

Följande recept använder havssalt för råsaltning av kamelina. Detta konserveringsmedel säkerställer enhetlig saltning och bevarar matens naturliga smak.

Fruktkroppar - 4 kg;
Havssalt (inga tillsatser) - 120-150 g;
Pepparrotsblad;
Vitlök - 4 kryddnejlika;
Allspice (ärtor) - 7-10 st.

Hur saltar man svampar råa med havssalt?

Pepparrotsblad, tack vare vilka svamparna förblir elastiska och krispiga, dousas med kokande vatten och rivs isär av händerna.
Efter rengöring tvättas svampen i vatten och efter tömning fördelas de i lager på en "kudde" av pepparrotsblad. Alla behållare som inte är metall tas för saltning: glas, keramik, emalj, trä etc.
Varje lager fruktkroppar läggs med locken nedåt och ströms med havssalt, hackad vitlök och pepparkorn.
Vi täcker arbetsstycket med pepparrotsblad och lägger det under förtryck.
Vi tar ut för saltning i ett mörkt och svalt rum.
Efter cirka 3 veckor, prova svampen för beredskap.

Hur man saltar rå svamp med pepparrotsrot

"Kryddig" saltning av saffranmjölkhatt utförs också på ett rått sätt. Tack vare tillsatsen av pepparrotsrot och vitlök visar sig aptitretaren vara aptitretande och kryddig. Kryddnivån kan justeras efter eget tycke.

Svamp - 5 kg;
Pepparrotsrot (galler) - 70 g eller efter smak
Vitlöksklyftor (hackad) - 10-12 st. eller att smaka;
Salt - 200 g;
Vinbärsblad.

Hur saltar man råa svampar på vintern enligt detta recept?

Skölj vinbärsblad med en vattenlösning av soda och torka.
Skala svampen och skölj i kallt vatten.
Överför till ett durkslag och lägg åt sidan tills det mesta av vätskan har tömts.
Lägg vinbärsblad i en behållare för saltning.
Fördela fruktkropparna i lager och strö varje salt, vitlök och pepparrotsrot.
Täck arbetsstycket med ren gasbind och placera vikten.
Skicka behållaren med arbetsstycket till källaren för vidare förberedelse.
Det är nödvändigt att regelbundet kontrollera hur saltlösningen släpps ut. Vid behov fylls bristen på vätska med kallkokt vatten.

Enkel saltning av rå svamp och är det möjligt att koka rå saltad svamp?

Enkel saltning gör att du kan bevara fruktkroppens smak och arom så mycket som möjligt. Endast 3 ingredienser, och efter en månads väntan kommer det att finnas en aptitretande aptitretare på bordet.

Ryzhiki - 5 kg;
Salt - 200 g;
Malad svartpeppar - 1,5-2 tsk.

Hur saltar man rå svamp med en enkel metod som grund?

Efter att fruktkropparna har förrenats och sköljts, lämnas de för att rinna av överflödig vätska.
Sedan läggs de ut i en lämplig skål, gör lager på 5-6 cm och strö varje av dem med ett konserveringsmedel. Du kan omedelbart blanda salt och malet peppar för att göra det lättare att fördela dem mellan lager.
Täck med ren gasbind, lägg en inverterad tallrik ovanpå och ställ in lasten.
De tar ut det i källaren så att svamparna är väl saltade. Efter 3-4 veckor kan du fördela arbetsstycket i små glasburkar, fylla med saltlösning och stäng med nylonlock.
Förvara i källare eller kylskåp på begäran.

Vissa hemmafruar är intresserade av om det är möjligt att koka rå saltad svamp? Ja, det kan du, eftersom svampkonserver har visat sig bra i första kurser. De måste emellertid först blötläggas i kallt vatten i ungefär en timme. Och sedan kan du laga soppor, borsjt och mjölka, tillsätt svamp 10-15 minuter tills den är kokt.

Är det möjligt att frysa rå svamp för vintern och hur man gör det?

Frysning anses vara en av de mest populära metoderna för att förbereda svampar för vintern. Ofta kokas de och fryses sedan. Svampar skördas dock ofta omedelbart råa. Och hur är det med saffranmjölklockor, kan denna skogsprodukt frysas rå? Ja, den här proceduren är mycket effektiv eftersom den sparar tid och ansträngning.

Ryzhiki;
Kemtvätt - kniv, kökssvamp eller tandborste.

Med en detaljerad beskrivning är det lätt att förstå hur man fryser rå svamp för vintern.

Torka av svampkåporna och tallrikarna med en torr svamp eller en gammal tandborste.
Klipp av de härdade benen och de skadade områdena med en kniv.
Om det märks att det finns mycket jord och sand kvar på svampen, är det bättre att skölja dem i kallt vatten och låta dem rinna av. Fruktkroppar kan lämnas intakta eller skäras i bitar.
Vi distribuerar produkten i ett lager på en bricka och lägger den i frysen och ställer in lägsta möjliga temperatur i 3-4 timmar.
Vi tar ut och lägger svamparna i beredda behållare: plastbehållare eller plastpåsar.
Vi returnerar den halvfärdiga produkten tillbaka till frysen och ställer in standardtemperaturen.

Frysa råa saffranmjölkkepsar för vintern med svampblanchering

Frysning av rå svamp utförs också för vintern med blanchering. Även en nybörjad värdinna kan hantera den här metoden.

Ryzhiki (skal);
Vatten;
Salt;
Citronsyra.

Koka vatten och tillsätt salt och citronsyra. För 1,5 liter vatten bör du ta 1 msk. l. salt och 1 tsk. citronsyra.
Skär de skalade svamparna i tjocka skivor, lägg i ett durkslag och dopp i kokande vatten i 2 minuter.
Skölj i kallt vatten och torka med en kökshandduk.
Efter svalning, fördela svampen i behållare och täck med lock. Du kan också lägga den i plastpåsar, släppa ut luften från dem och binda upp dem.
Placera i frysen tills det behövs för matlagning.Viktigt: du kan inte frysa svamp, så du måste fördela dem i portioner så att en portion räcker för att laga en maträtt.

Frysa rå svamp i form av kaviar

Är det möjligt att frysa rå svamp i form av kaviar? Jag måste säga att denna process är bekant för många hemmafruar. Efter att ha tagit ut en sådan halvfärdig produkt från frysen kan du omedelbart skicka den till pannan.

Ryzhiki.

Att frysa råa kamelinsvampar för vintern går igenom enkla steg.

Efter rengöring tvättas svamparna och passeras genom en köttkvarn.
Den råa kaviaren fördelas i portioner i livsmedelsbehållare eller påsar och placeras i frysen.
Denna produkt är perfekt för att fylla pajer, pajer, pannkakor, tårtor och andra degprodukter.

Kan svamp stekas rå?

Många nybörjade hemmafruar är intresserade av om det är möjligt att steka svampar råa utan preliminär värmebehandling? Som redan nämnts tillhör dessa svampar den första kategorin av ätbarhet, så de kan säkert kastas i pannan omedelbart efter rengöring.

Ryzhiki (skalad och tvättad) - 0,8 kg;
Båge - 1 huvud;
Gräddfil eller majonnäs - 2 msk. l.;
Salt, peppar, vegetabilisk olja.

Ett steg-för-steg-recept hjälper till att utsökt steka rå svamp.

Stek lök, skär i halva ringar i vegetabilisk olja och lägg i en separat tallrik.
I en stekpanna efter lök, lägg svampen i bitar och stek på medium värme tills vätskan avdunstar.
Tillsätt sedan lök och fortsätt steka i 10 minuter.
Häll i gräddfil, tillsätt salt och peppar, rör om och låt sjuda under locket i 5 minuter.
I slutet kan hackade färska örter läggas till den färdiga skålen.

Rå svamp soppa: ett steg-för-steg recept med ett foto

Så frågan om svamp äts rå kan besvaras jakande. Men inte mindre välsmakande är soppan från dessa fruktkroppar. En sådan doftande förrätt kan till och med dekorera en festlig fest. Den kan också användas för att ordna en hel lunch eller middag vid familjebordet. I det här fallet förbereds den första kursen utan stekning. För de som är fastande och på en diet är en sådan lätt soppa det du behöver.

Ryzhiki - 500 g;
Medium potatis - 3-5 st .;
Ris - 2 msk. l.;
Vatten - 2,5-3 liter;
Lök och morötter - 1 st .;
Vitlök - 1 kil;
Salt, lagerblad och peppar.

Förbered rå svamp soppa enligt detta steg-för-steg recept med ett foto.

Skala och hugga grönsakerna: potatis - i kuber, morötter, lök och vitlök - i små kuber.
Koka vatten, tillsätt potatis med morötter och ris.
Rengör svampen från smuts och vidhäftande skräp, skölj sedan i vatten och skär i skivor eller bitar.
Tillsätt i pannan efter att potatisen är kokt tills den är halvkokt.
7-10 minuter före tillagning, tillsätt lök med vitlök samt salt och peppar efter smak.
Stäng av spisen och skicka 1-2 lagerblad till soppan.

Enkel kaviar från rå svamp

Rå svampkaviar är mycket lätt att förbereda. Det kan säkert läggas till olika degprodukter. En sådan produkt kan frysas på vintern eller stängas i burkar efter att ha stekt i en kastrull.

Huvudprodukt - 2 kg;
Vegetabilisk olja;
Vitlök - 2-3 kryddnejlika;
Vinäger 9% - 1 msk l.;
Salt peppar.

Hur man lagar rå svamp på vintern i form av kaviar?

Efter rengöring och sköljning, slipa svampen genom en köttkvarn eller i en mixer. Du kan finhacka kaviaren 2-3 gånger, beroende på önskad kornstorlek.
Värm olja i en stekpanna och tillsätt den resulterande svampblandningen.
Stek i 5 minuter, täck och låt sjuda ytterligare 30 minuter på låg värme.
Tillsätt salt, peppar, hackad vitlök och vinäger.
Stäng av spisen efter 5-7 minuter och fördela kaviaren bland steriliserade burkar.
Stäng med nylonlock och ta det till källaren efter kylning.

Rå svampsallad med skinka

Camelina-svampar kan ätas råa genom att lägga dem till olika sallader. Med sådana rätter garanteras en enkel och snabb måltid! Rå svamp behåller alla fördelar och sparar tid och ansträngning när man lagar mat.Du kan experimentera med ingredienserna och komma med nya smakkombinationer. Man måste dock komma ihåg att sallad med rå svamp inte bör lagras längre än 24 timmar. Därför bör sådana rätter tillagas i små mängder.

Ryzhiki - 300 g;
Skinka - 300 g;
Inlagda eller färska gurkor - 2 st .;
Kokta ägg - 3 st .;
Konserverade ärtor - 200 g;
Citron - ½ st .;
Majonnäs för påklädning.

Rå svamp sallad bereds enligt följande:

Fruktkroppar rengörs och tvättas i kallt vatten.
Överflödig fukt fuktas i en pappershandduk och sedan placeras svampen i en separat tallrik.
Klädd med citronsaft och lämnades i 15 minuter.
Skinka, gurkor och kokta ägg skärs i kuber eller remsor i en vanlig behållare.
Konserverade ärter läggs till och sedan svamp.
Allt är klädd med majonnäs, blandat och serveras till bordet.
Om så önskas, garnera toppen av salladen med hackad persilja och dill.