Dessa vackra röda svampar börjar frukta från mitten av sommaren och avslutas nästan i slutet av oktober. Att samla svamp är ett nöje, eftersom de växer i stora grupper. Eftersom du bara har hittat en svamp kan du vara säker på att det finns fler. På kort tid kan du enkelt samla in mer än en korg svamp från en glänta.
Saltade svampar är en fantastisk aptitretare för alla middagshändelser. Men inte alla kulinariska experter vet hur man saltar dessa fruktkroppar. Även om det finns flera sätt att salta svampar på vintern, uppskattas torrsaltning av saffranmjölkslock särskilt.
Hur man bearbetar svampar och hur man kan använda dem efter torrsaltning
Innan du börjar laga saltade saffranmjölkslock bör du bearbeta svamparna:
- För att rensa svamparna från skogsavfall, ta bort resterna av nålar och löv;
- Klipp av benspetsarna och använd sedan en fuktig kökssvamp eller medelhård tandborste för att gnugga varje svamplock. Vid torrsaltning ska svampar aldrig tvättas så att de inte absorberar vatten.
Du måste förvara mellanmålet vid en temperatur som inte är högre än + 10 ° C i ett mörkt och välventilerat rum. Dessutom bör det noteras att svampar med torrsaltning byter färg och får en grönbrun nyans som inte alls påverkar svampens smak.
De enklaste recepten för torrsaltning av svamp hjälper till att göra riktiga delikatesser från dessa svampar. Förrätten visar sig vara mycket välsmakande, saftig och överraskande aromatisk.
Hur kan svamp användas efter torrsaltning och för vilka rätter? De kommer att vara ett perfekt tillskott till alla grönsaks- och köttsallader, de kan användas som sidrätter till varmkokt potatis eller ris. Saltade svampar tillsätts som fyllning till pizza, pajer och pajer.
Hur man betar svampar med torrsaltning: ett klassiskt recept
Svamparna tillagade med torrsaltning för vintern enligt det klassiska receptet är mycket välsmakande och aromatiska. Detta alternativ används även av erfarna kockar och föredrar den naturliga smaken av svampar utan tillsats av kryddor och örter.
- 5 kg saffranmjölkslock;
- 300 g salt.
Hur man korrekt saltar svampar med torrsaltning kan du lära dig av steg-för-steg-beskrivningen av receptet.
Efter preliminär kemtvätt, placera svampen i lager i en emaljpanna och strö över salt.
Täck sedan med en inverterad platta och tryck ned med tryck, till exempel en granitsten eller en glasbehållare med vatten.
Flytta till en sval och mörk plats och låt stå i 15 dagar.
Fördela svampen i steriliserade glasburkar, häll över den frisatta saltlösningen.
Stäng med täta lock och lägg tillbaka på hyllorna i källaren. Ett sådant ämne kan förvaras i högst 12 månader.
Hur man saltar svampar med torrsaltning med kryddnejlika
Torra saltade svampar med kryddnejlika är ett mer komplext recept. Men kryddorna i den här versionen kommer att göra aptitretaren ännu smakligare och mer aromatisk.
- 2 kg saffranmjölkslock;
- 100-120 g salt;
- 10-15 nejlika knoppar;
- 5-7 st. lagerblad.
Vi erbjuder dig att titta på processen att laga svamp med torrsaltning i videon.
- Lägg de torra skalade svamparna i ett tunt lager på emaljpannans botten.
- Strö med salt på toppen, tillsätt lagerblad och några kryddnejlikor.
- Lägg svampen i lager, sov var och en med salt och kryddor.
- Täck behållaren med ett inverterat lock och på toppen med gasväv vikta i flera lager.
- Tryck ner med en last, till exempel en burk vatten, och ta till ett mörkt, svalt rum.
- Efter 10 dagar kan saltade svampar serveras som mellanmål.
Recept för torrsaltning av svamp med vitlök
I detta recept med ett foto kan torra saltade svampar beredas med tillsats av vitlök, vilket gör aptitretaren mer kryddig och pikant.
- 2 kg saffranmjölkslock;
- Pepparrotsblad;
- 4 dillparaplyer;
- 5-7 kryddnejlika vitlöksklyftor;
- 120 g salt.
Torrsaltning av svamp med vitlök utförs enligt följande:
- Emaljpottens botten läggs ut med pepparrotsblad, skållas med kokande vatten och torkas. Detta förhindrar att mögel utvecklas i arbetsstycket.
- Sedan läggs två paraplyer av dill och ett lager torrskalade svampar.
- Strö svamparna med salt och lite tärnad vitlök.
- Sedan ströms varje 2-3 lager saffranmjölkslock med salt och vitlök.
- Efter att ha lagt ut huvudprodukten, täck allt med återstående dillparaplyer och pepparrotsblad.
- Täck över med en trasa eller gasbind och tryck nedåt med ett inverterat lock.
- Lägg en last på toppen, som kan fungera som en stor burk vatten och överför den till ett mörkt, svalt rum i 2 veckor.
- När svampen släpper saften och den blandas med salt kommer produkten att saltas.
- Var 3-4 dagar måste gasväven från svampens yta bytas ut till en ny eller tvättas i saltat vatten.
- Överför svampen till steriliserade burkar, fyll med saltlösning och kyl. Du kan börja provsmaka efter 2 veckor, det vill säga saltningstiden varar i 30 dagar.
Torra saltade svampar med senapsfrön
Receptet för torrsaltning av svamp med senapsfrön kan dekorera alla festliga bord, liksom diversifiera din dagliga meny.
- 2 kg saffranmjölkslock;
- 100 g salt;
- 1 tsk korn av rosa eller vit senap;
- 2 grangrenar;
- 4 saker. lagerblad.
Hur man ordnar svampar med torrsaltning, kan du lära dig av de steg-för-steg-instruktioner som beskrivs nedan.
I den här versionen använder värdinnorna inte bara senapsfrön, utan också grangrenar, vilket ger aptitretaren en fantastisk arom.
- Lägg en grangran på botten av en emalj eller träbehållare och lägg ut ett lager torrskalade svampar med locken nedåt.
- Tillsätt sedan svamp och strö över senapsfrön, tillsätt 1 lagerblad.
- Lägg ut hela huvudprodukten, tillsätt salt, senap och lavrushka.
- Täck med en gren på toppen och sedan med en gasbind, tryck ner med locket och lägg en liten vikt på den.
- Ta den till källaren i två veckor, byt gasbindan var 3-4 dagar.
- Svamp kan lämnas i en behållare där de saltades, eller de kan överföras till sterila burkar, fyllda med saltlösning och stängas med lock.
Torrsaltning av svamp med peppar och hur man tar bort överflödigt salt
Hur saltar du svampar ordentligt med torrsaltning och lägger till kryddpeppar för att överraska ditt hushåll med ett mycket känsligt och aromatiskt mellanmål?
- 2 kg saffranmjölkslock;
- 100-120 g salt;
- 15 ärtor med allspice;
- Svarta vinbär och körsbärsblad.
- Efter rengöring, som inte använder vatten, läggs svampen i lager i en emaljbehållare, där det redan finns en "kudde" av löv.
- Varje lager fruktkroppar ströms med salt och kryddpeppar.
- Tryck ner några lager med händerna och sprid svampen ytterligare, strö över med ett konserveringsmedel.
- Ett lövskikt sprids uppifrån, täckt med en ren trasa, pressas ner med en last, tas till källaren eller kyls i 7 dagar. Hela den här tiden måste du se till att svampens övre lager är täckt med saltlake, annars kan arbetsstycket försämras.
- Du kan äta ett sådant mellanmål på 20-25 dagar.
Det finns situationer då svampen är lätt saltad. Hur tar man bort överflödigt salt från torra saltade svampar? Det visar sig att detta är väldigt enkelt: svampen tvättas, sedan blötläggs i kallt vatten i 2-3 timmar. De läggs ut på ett stativ eller en sikt, får rinna av och sedan bereds den avsedda skålen.
