Hur saltar du svampar för vintern i burkar: recept för korrekt saltning på olika sätt

De hemmafruar som vet hur man saltar värderar svampar för vintern lyckas alltid behandla sin familj och sina vänner med ett gott mellanmål. Även om dessa fruktkroppar inte är särskilt populära, kan de, om de är skickligt beredda, uppskattas med deras fördelaktiga egenskaper och smak. Fans av "tyst jakt" försäkrar att det är en fascinerande men samtidigt ansvarsfull affär att samla värde och skörda dem. Innan du lär dig hur man saltar värdet hemma måste du bekanta dig med recept och instruktioner från specialister.

Det finns två sätt att pickle valuev: kallt och varmt. Oavsett vilket alternativ du använder kommer kokta svampar att vara en riktig delikatess på ditt bord. Det finns dock också hemligheter här: en egenskap hos dessa fruktkroppar är bitterheten i massan. Därför, för att bli av med det, blöts svamparna i 3 dagar. I det här fallet måste du byta vattnet till kallare 3-4 gånger. Efter en sådan procedur kan värdet användas för vidare bearbetning: stek, salt, marinera, gryta och till och med baka.

Denna artikel kommer att behandla 5 recept för att salta valuev på ett kallt sätt och 5 på ett varmt sätt.

Kallsaltat recept för vintern

Kallsaltat recept är ett utmärkt alternativ för att förbereda en aptitretare till ett festbord.

5 kg av huvudprodukten;
200 g salt;
7 dillparaplyer;
5 lagerblad;
Vinbärsblad.

Beskrivningen av den primära bearbetningen i detta recept kommer att vara grundläggande för all saltning som beskrivs i följande metoder.

Hur saltar man värdet på ett kallt sätt så att slutresultatet av produkten blir god och ofarlig för din hälsa?

Ta bort folien från svampkåpan med en kniv, klipp av en betydande del av stammen. Skölj i mycket vatten för att befria fruktkroppen från sand och jord. Häll med kallt vatten och låt stå i 3-4 dagar för att blötläggas av bitterhet (byt vatten 2-3 gånger varje dag).

Saltning av Valuev-svamp för vintern görs vanligtvis i burkar. Därför måste du lägga ut svarta vinbärsblad, dillparaplyer och ett lager salt på botten av glasbehållare.

Överför värdet från vattnet till en sikt för att rinna av. Sprid svampen i lager i burkar, strö över salt och dill. Sprid vinbärsblad på toppen, tryck väl ner och täck med gasväv vikta flera gånger.

Efter cirka 6 dagar börjar saltlake dyka upp i burkarna. Om det inte räcker och det inte täcker svampen helt måste du öka belastningen. Du kan också lägga till lite kallkokt vatten.

Saltade svampar lagras i ett svalt, mörkt rum vars temperatur inte överstiger + 10 ° С. Efter 40-50 dagar är värdet klart för användning. De kan kryddas med gräddfil, liksom vegetabilisk olja i kombination med finhackad grön lök.

Hur man saltar värdet hemma

I det här receptet för saltning av Valuev på ett kallt sätt är det bättre att ta en emaljpanna och sedan lägga svamparna i burkar och stänga.

3 kg huvudprodukt;
150 g salt;
10 körsbärsblad;
2 pepparrotsblad;
3 lagerblad;
10 svarta pepparkorn.

Kallsaltning av valuev är uppdelad i flera steg:

Efter preliminär rengöring hälls villkorligt ätbara svampar med vatten i 3 dagar för att ta bort bitterhet från dem.
Det använda vattnet dräneras och fruktkropparna läggs ut på en sil för att dränera och torka.
Ett lager salt hälls på botten av en emaljkruka, körsbär och pepparrotsblad sprids.
Lägg sedan ut ett lager svamp med lock nedåt, dess tjocklek bör inte överstiga 5 cm.
Strö på med hackad vitlök, salt, lagerblad och peppar.
Det sista lagret läggs ut med salt, kryddiga löv och täcks med en ren köksservett.
Täck med en stor inverterad tallrik och tryck ner den med en last så att Valui sätter sig ner och släpper ut saften.
Efter 20 dagar, när svamparna är täckta med saltlösning, överförs de till glasburkar, fyllda med samma saltlösning.
De stängs med täta plastlock och placeras i hyllorna i källaren.
Efter två månader är svamparna helt färdiga för konsumtion.

Kall saltning av valuev för vintern i glasburkar

Denna metod, som visar hur man saltar värdet för vintern i banker, skiljer sig från de tidigare. I detta fall måste svamparna omedelbart före saltning blancheras i kokande vatten.

4 kg huvudprodukt;
180 g salt;
1 msk. l. dillfrön;
8 nejlika knoppar;
2 pepparrotsblad.

Receptet för kall betning av Valuev-svamp kräver en detaljerad beskrivning.

Efter preliminär rengöring tvättar vi svampen i en stor mängd vatten så att all sand kommer ut ur dem.
Fyll på med vatten och låt stå i 2-3 dagar för att bli blöt av bitterhet.
Lägg svampen i ett durkslag och lägg dem i kokande vatten i 5 minuter. Blancheringsprocessen skyddar värdena från att sura i saltform.
Vi sköljer omedelbart i kallt vatten och sätter på en sikt så att den glaserar och torkar väl.
Lägg rivna pepparrotsblad på botten av steriliserade flaskor, häll ett tunt lager salt.
Lägg ett svampskikt ovanpå och strö över salt och andra kryddor som anges i receptet.
På samma sätt fyller du burkarna till toppen, strö med salt och kryddor.
Tryck ner och häll 1 msk. kallt kokt vatten.
Vi stänger den med lock och tar den till källaren.
Vi lagrar vid en temperatur som inte är högre än + 10 ° C för att eliminera risken för försurning av arbetsstycket. Efter 15 dagar kan ett svamp mellanmål läggas på bordet och behandlas för dina gäster.

Saltning av Valuev med körsbärs- och ekblad

Receptet för att beta Valuev-svampar för vintern på detta sätt kommer att tilltala alla: svamparna är krispiga, hårda och otroligt välsmakande. Kryddorna och örterna som erbjuds i receptet gör maträtten original.

3 kg huvudprodukt;
150 g salt;
1 tsk korianderfrön;
Körsbärs- och ekblad.

Saltning av värdefullt för vintern, utfört på ett kallt sätt, bör delas upp i steg.

När svampen har rengjorts och tvättats hälls de med kallt vatten i 3 dagar.
Lägg sedan i portioner i ett durkslag och doppade i kokande saltat vatten i 7 minuter.
Fördela i ett tunt lager på en sil för att rinna av överflödig vätska i 10-15 minuter.
Längst ner i varje behållare av glas eller emalj läggs rena körsbärs- och ekblad, vilket ger svampen elasticitet.
Häll ett tunt lager salt och fördela en liten del av svampen till en höjd av högst 6 cm.
Strö över salt och korianderfrön på toppen.
Lägg ut alla tillgängliga svampar och använd alla kryddor.
Det sista lagret bör vara salt, liksom körsbärs- och ekblad.
Pressa svampen, täck med en gasbind och lägg en last ovanpå så att svampen släpper ut saften.
Efter 1,5-2 månader är svamparna helt färdiga för konsumtion, även om vissa börjar äta dem efter 20-25 dagar.

Recept för kall saltning av Valuev-svamp hemma

Denna metod för saltning av värdet hemma innebär inte bara blötläggning i flera dagar utan också lite kokning. Detta skyddar den ytterligare beredningen av värdesvampar med kall saltning helt.

3 kg huvudprodukt;
150 g salt;
1 tsk citronsyra;
½ tsk kummin;
2 tsk oregano;
Pepparrotsblad;
5 vitlöksklyftor.

Efter preliminär rengöring och blötläggning placeras värdesvamparna i kokande vatten.
Häll 1 msk. l. salter och citronsyra, koka i 15 minuter och ta bort i ett durkslag.
Pepparrotsblad och ett tunt lager salt sprids på botten av burkarna.
Därefter kommer ett lager svamp och ett lager av alla kryddor.
Efter att ha lagt ut alla fruktkroppar tillsammans med kryddor och ströit varje lager med salt, tryck ner massan med händerna, täck med en gasbind och lägg på lasten.
Inom några dagar löser svampen sig och släpper ut saften och täcker alla lager med saltlösning.
En gång i veckan måste du titta igenom behållarna med svamp, och om mögel dyker upp, ta bort den och tvätta gasväven i varmt vatten och täck svampen igen.

De nästa 5 recepten kommer att berätta hur man saltar värdet för vintern på ett varmt sätt.

Hur man saltar valui-svampar (med video)

Denna metod hjälper till att få ett snabbt mellanmål och lägga svampen på bordet så tidigt som 10 dagar efter saltning.

3 kg huvudprodukt;
150-180 g salt;
4 lök;
3 msk. l. hackad pepparrotsrot;
4 dillparaplyer.

Vi föreslår att du tittar på en video som visar hur man värdesätter svampar:

Skala valui, klipp av benen och tillsätt vatten i 5-7 timmar för att ta bort bitterheten.
Koka vatten och lägg i blöt svamp i det.
Koka i 30 minuter och ta bort skummet ständigt från ytan.
Ta bort, lägg i ett durkslag och skölj med kallt vatten.
Lägg i en stor behållare, strö över salt och alla kryddor (skär löken i halva ringar), blanda väl med händerna.
Ordna i steriliserade burkar, lägg lasten från en vattenflaska av plast ovanpå och ta den till källaren.

Efter några dagar kan du njuta av din familj och dina vänner.

Recept för varm saltning av Valuev-svampar för vintern i burkar

Om du inte har trä- eller keramikfat på gården, är ett recept som visar hur du saltar svampar lämpliga för glasburkar.

2 kg huvudprodukt;
4 msk. vatten;
Vegetabilisk olja;
100 g salt.

Saltning av Valuev-svampar hemma följer följande mönster:

Fruktkroppar måste först rengöras från skogsavfall, sedan blötläggas i 5-8 timmar i kallt vatten, läggas på en sikt.
Häll vattnet som anges i receptet i en emaljkruka, låt det koka och tillsätt salt.
Doppa svampen i kokande vatten och koka i 20-25 minuter på låg värme och ta bort skummet hela tiden.
Fördela kokt valui i steriliserade burkar och häll i 3 msk. l. kokt vegetabilisk olja.
Låt svamparna svalna, binda med pergamentpapper, binda med en turné och lägg i ett svalt rum.
Ett sådant ämne kan senare tjäna för betning och kan också användas för att förbereda första kurser.

Varm saltning av valuev med berberis

Saltvärdesburkar för vintern är ett utmärkt sätt att få ett snabbt mellanmål för oväntade gäster. Svamp kokta med varm saltning passar bra med alkoholhaltiga drycker och kompletterar huvudrätter.

3 kg huvudprodukt;
150-170 g salt;
Svarta vinbärsblad;
1 tsk berberis;
Dillkvistar.

Hur man saltar värdet i burkar korrekt, berättar en detaljerad beskrivning av receptet.

Svampen tvättas och rengörs, hälls med kallt vatten i 5 timmar. Under denna period rekommenderas att byta vätska 2-3 gånger.
Efter blötläggning hälls fruktkropparna igen med vatten, får koka över medelhög värme och kokas i 20 minuter och avlägsnar skummet.
Buljongen dräneras, svamparna får rinna ut och svalna.
Sprid i en stor skål, häll ut allt salt och kryddor, blanda noga med händerna.
Låt stå i 3-5 timmar och rör om hela massan då och då så att saltkristallerna smälter.
Placera i förberedda burkar under halsen, tryck ner och lägg lasten (en plastflaska fylld med vatten kan fungera som en last).
De tas ut till ett svalt rum för långvarig förvaring.
Efter ett tag bör juice börja sticka ut från arbetsstycket, som gradvis kommer att rinna över burkens kant. Detta hjälper till att ta bort den återstående bitterheten från fruktkropparna. Flera gånger i veckan bör en ren träpinne doppas i burken (längst ner) för att berika svampen med syre.
Lasten ändras till en lättare och saltningen fortsätter. Totalt pågår processen i 30 dagar från det att svampen placeras i burkar.

Varm saltning av värderingar med vitlök och dill

Följande recept för att göra saltat värde för vintern på ett hett sätt ger påtagliga fördelar för ett mellanmål. Den första - efter kokning försvinner den bittra smaken, liksom en obehaglig mjölklukt.För det andra är svampens saltperiod mycket kortare än med kall saltning.

2 kg huvudprodukt;
120 g salt;
10 vitlöksklyftor
5 nejlika knoppar;
1 msk. l. torr dill;
Svarta och röda vinbärsblad.

Att laga Valuev-svampar på vintern med varm saltning påskyndar bara väntetiden på ett utsökt mellanmål. Bokstavligen om 10-12 dagar kommer svamprätten att vara redo, och du kan fylla på och diversifiera din dagliga kost.

Rengör det värdefulla, skölj, klipp av benen och tillsätt vatten för att blötläggas i 2 dagar.
Koka svamp i saltat vatten i 30 minuter och lägg på en sil eller durkslag för att rinna av.
Efter kylning, fördela produkten i lager i burkar, strö varje nivå med salt och kryddor från receptet.
Strö det sista lagret svamp med salt och täck med svarta och röda vinbärsblad.
Täck med gasbind på toppen och lägg en last så att Valui släpper in saften.
Så snart svampen sätter sig och saltlaken dyker upp kan du lägga till en ny del av fruktkropparna i burkarna, även strö med salt och kryddor.
Ta burkarna till källaren och förvara vid en temperatur som inte överstiger + 10 ° С.

Varm saltning av Valuev-svampar för vintern

Att salta värderingar i glasburkar för vinterförvaring kräver att varje hemmafru följer alla rekommendationer och lite tålamod. I det här fallet får du ett aptitretande och aromatiskt mellanmål.

3 kg huvudprodukt;
150 g salt;
Dillkvistar;
10 vitlöksklyftor
7 lagerblad;
Vegetabilisk olja.

Hur man ordentligt saltar svampar på ett varmt sätt kommer att visa en steg-för-steg-beskrivning.

Efter två dagars blötläggning kokas svampen i saltat vatten i 30 minuter och tar bort det smutsiga skummet från ytan. Det bör finnas tillräckligt med vatten för att Valui ska kunna simma fritt i den.
Svamparna kastas på en sikt, tvättas med varmt vatten och får rinna av helt.
Den färdiga huvudingrediensen placeras i lager i burkar, omväxlande med salt, dillkvistar, tärnad vitlök och lagerblad.
Efter att ha fyllt helt steriliserade burkar tappas svampen väl för att ta bort luftfickor.
Häll kokt vegetabilisk olja (för 1 liter burk svamp behöver du 3 matskedar olja).
Stäng med täta plastlock och kyl.

Med detta saltningsrecept kan du smaka på värdet efter 20 dagar.