I vårt land har mjölksvampar framgångsrikt etablerat sig som en av de läckra fruktkropparna. De mest populära är vita, svarta och torra mjölksvampar. Den senare arten skiljer sig från sina släktingar i frånvaro av bitter mjölkjuice. Och även om dessa svampar anses oätliga utomlands, här kan de bearbetas som du vill: salt, ättikslag, stek, koka, frysa, baka etc. Torrmjölkssvampar som skördats för vintern uppskattas mycket på borden hos många familjer.
Innan du fortsätter med olika beredningar, bör torra mjölksvampar rengöras noggrant för smuts och skräp, och alla skadade platser bör tas bort. Du kan använda en torr kökssvamp eller vanlig tandborste för att skrubba varje svamplock. Och för att ta bort de ruttna områdena är det bättre att använda en kniv. Rengöringsproceduren ska äga rum i vatten, vilket rekommenderas att du ändrar hela tiden.
Då måste du suga mjölksvamparna i 3 dagar medan du byter vatten minst 3 gånger om dagen, annars kan produkten jäsa och försämras. Det är viktigt att fruktkropparna är helt nedsänkta i vätska under blötläggningen, annars kan de mörkna vid kontakt med luft.
Detta är dock inte alla rekommendationer för korrekt primär bearbetning! Innan du väljer recept för vintern måste torrmjölksvamp kokas. Detta görs enkelt: skalade och blötlagda fruktkroppar nedsänks i vatten, tänds och kokas. Koka i 20 minuter och ta bort det resulterande skummet under processen. Överför till en sil eller durkslag för att ta bort överflödig vätska. Nästa sak är liten - välj den bearbetningsmetod du gillar och ge den liv i ditt kök.
Varm inlagd torrmjölksvamp för vintern: ett snabbt recept
Torrmjölksvampar, marinerade på vintern, anses inte för ingenting som ett favoritmellanmål på festbordet. Som i de goda dagarna är det idag omöjligt att föreställa sig någon måltid utan inlagda svampar.
- Huvudprodukt - 3,5 kg;
- Vatten - 1 l;
- Salt - 1,5 msk l.;
- Socker - 2,5 msk. l.;
- Vinäger 9% - 100 ml;
- Torkade lagerblad och kryddnejlika - 5 st .;
- Svartpepparpeppar - 7 ärtor vardera.
Vi gör en förberedelse för vintern från torrmjölksvampar med en varm betningsmetod. Minns att den heta metoden innebär att fruktkropparna kokas direkt i marinaden, vilket gör att aptitretaren kan laga snabbare.
Vi lägger den beredda och kokta huvudprodukten i ett durkslag, låt den rinna och under tiden är vi engagerade i marinaden. I 1 liter vatten kombinerar du alla kryddor (utom vinäger) och låter det koka. Fördjupa svampen i koka marinaden, koka i 10 minuter.
Häll försiktigt i vinäger så att mycket skum inte bildas. Vi fortsätter att koka i 15 minuter på låg värme och fördelar sedan arbetsstycket i steriliserade burkar.
Vi stänger den med täta lock, täcker den med en tjock trasa och efter att den har svalnat helt tar vi den till källaren.
Hur man marinerar torrmjölksvamp på vintern på ett kallt sätt
Läckra förberedelser för vintern är gjorda av torra svampar. Detta bevisas av mängden svampbevarande i många ryska familjer.
Så, syltad mjölksvamp är ett utmärkt tillfälle att ge ett utsökt mellanmål för familjesammankomster på vintern, såväl som festliga högtider. Dessutom kan dessa svampar ligga till grund för många sallader.
- Huvudprodukt - 2,5 kg;
- Salt - 3 tsk;
- Socker - 5 tsk;
- Renat vatten - 3-4 msk .;
- Lagerblad och torkade kryddnejlikor - 3 st .;
- Vitlök - 3 kryddnejlika;
- Vinäger 9% - 5 msk l.;
- Vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
- Svarta pepparkorn - 13 st.
Hur marinerar man torrmjölksvamp på vintern, med utgångspunkt från den kalla metoden där svamp kokas separat från marinaden?
- Efter att ha rengjort, blötlagt och kokt huvudprodukten lägger vi den åt sidan och under tiden förbereder vi marinaden.
- Separat, i en kastrull, kombinera vatten, salt, socker, vinäger, olja och andra kryddor, inklusive vitlök, som måste passeras genom en press eller finhackad.
- Koka marinaden på låg värme i genomsnitt 7 minuter.
- Vi fördelar de kokta svamparna i steriliserade burkar och fyller sedan i den varma marinaden, rullar upp dem. Du kan stänga den med nylonlock, men i vilket fall som helst måste arbetsstycket svalna helt innan det skickas till källaren.
- Vi tar det till källaren eller lämnar det i köket och lägger mellanmålet på kylskåpshyllan.
Hur betar du torra mjölksvampar för vintern med kanel
Bland recepten för att förbereda torra inlagda mjölksvampar för vintern är alternativet med kanel mycket populärt. Detta krydda ger skålen en lätt sötaktig smak och berikar också aromen.
- Beredda torrmjölksvampar - 2 kg;
- Kanelstänger - 2 st .;
- Ättiksyra (70%) - 1 tsk;
- Kryddnejlika och lagerblad - 2 st .;
- Socker - 1 msk. l.;
- Salt - 1 msk l. (ingen bild);
- Svartpeppar (ärtor) - 7-10 st.
Hur marinerar man torrmjölksvamp och får ett fantastiskt mellanmål till det festliga och vardagliga bordet för vintern?
- Beredda (skalade, indränkta och kokta) svampar fördelas i steriliserade burkar.
- Förbered marinaden: lägg en kruka med vatten på elden och tillsätt alla kryddor utom vinägeressens och kanel.
- Koka upp och koka i ca 5 minuter.
- Tillsätt ättiksyra och kanel, koka ytterligare 5-7 minuter.
- Vi filtrerar marinaden och fyller dem med svampburkar.
- Vi rullar upp det, låter det svalna under en varm trasa och tar sedan ut det till ett svalt rum för ytterligare förvaring.
Hur man förbereder torrmjölksvamp i tomat för vintern
Ett annat sätt att marinera torrmjölksvamp på vintern är att lägga till tomat eller ketchup.
- Huvudprodukt (beredd) - 1,5 kg;
- Tomatpasta - 350 g (om ketchup, sedan 250 g);
- Vegetabilisk olja;
- Vitlök - 3 kryddnejlika;
- Salt, socker, malet peppar - efter smak;
- Vatten - 0,5 l;
- Lagerblad - 2 st .;
- Vinäger - 2 msk. l.
Hur förbereder jag torrmjölksvamp för vintern genom att beta dem i tomat? Den presenterade steg-för-steg-beskrivningen underlättar arbetet för varje hemmafru.
- Stek fruktkropparna i vegetabilisk olja tills vätskan förångas.
- Tillsätt tomatpasta eller ketchup (utspädd i receptvatten), rör om.
- Tillsätt socker, salt, peppar, vitlök som passeras genom en press och lagerblad efter smak.
- Simma arbetsstycket på låg värme i 30 minuter och häll sedan i ättika.
- Lägg ut ytterligare 10 minuter, ta bort lagerbladet och häll i steriliserade burkar.
- Sterilisera arbetsstycket i 30 minuter och rulla sedan upp locken.
- Låt svalna och ta till källaren för förvaring.
Hur man lagar torrmjölksvamp för vintern: ett saltrecept
Saltning är också en populär metod för att förbereda torra svampar för vintern. I det här fallet används endast 3 produkter - själva fruktkropparna, salt, liksom färsk vinbär eller körsbärsblad.
- Mjölksvamp (skal, blötlägg och koka) - 4 kg;
- Salt (ej jodiserat) - 170-200 g;
- Körsbärs- och / eller vinbärsblad - 20 st.
Receptet för att förbereda torrmjölksvampar för vintern är ganska enkelt, dess teknik är följande:
- Täck botten på en ren, torr betningsfat med ½ del färska blad, vilket ger mellanmålet en krispig konsistens.
- Lägg sedan i lager - svampar (lock ned) och salt (40-50 g per 1 kg huvudprodukt).
- Täck med de återstående bladen och häll i 2-3 msk. kallt kokt vatten.
- Placera ett plan med en last ovanpå och ta det till källaren.
- Svampens beredskap kan kontrolleras efter 20 dagar.
Hur man lagar torrmjölksvampar på vintern i burkar
Det är mycket fördelaktigt att använda detta recept om lämpliga saltredskap inte finns till hands.
I det här fallet är glasburkar den bästa vägen ut. Vi lagar torra mjölksvampar på vintern, och vi får ett utmärkt mellanmål för semestern och för varje dag!
- Mjölksvampar (förbered dig i förväg) - 3,5 kg;
- Salt - 170 g;
- Lövblad och torkade kryddnejlika knoppar - 4 st .;
- En blandning av paprika och ärtor - 15 st .;
- Torkad dill - 1,5 tsk;
- Färsk dill - 1 gäng;
- Kokt vatten (kallt);
- Vinbär / druvblad.
Kommer ett steg-för-steg-recept att visa hur man lagar torrmjölksvamp för vintern?
- Tvätta och torka färska löv, skölj färsk dill med vatten och hugga sedan.
- Blanda alla ingredienser (utom färska löv) i en vanlig skål och rör om med händerna.
- Häll en massa på 3-4 msk. kallt kokt vatten och lägg åt sidan i 4-6 timmar, men glöm inte att regelbundet röra om innehållet.
- Lägg samtidigt färska löv på botten av varje glasburk. Bankerna måste först kokas och sedan torkas.
- Fördela nuvarande massa bland burkarna och häll kvarvarande saltlösning.
- Täck med täta nylonlock och ta till källaren för betning i 2,5 veckor.
Recept på kaviar från torrmjölksvamp med lök och morötter för vintern
Receptet på kaviar från torra mjölksvampar hjälper till att organisera ett snabbt mellanmål för vintern, samt fylla olika degprodukter med ett mellanmål - pajer, pajer, tårtor, pizzor etc.
- Mjölksvamp - 2 kg;
- Lök och morötter - 0,5 kg vardera;
- Salt, peppar - efter smak;
- Vegetabilisk olja;
- Vinäger 6% - 4-5 msk. l.
Ett recept för att skörda torrmjölksvampar för vintern hjälper varje värdinna att överraska alla hushåll och gäster vid bordet.
- Skala morötter med lök, skölj och mala i köttkvarn.
- Stek i vegetabilisk olja och lägg i en djup gryta eller någon annan stekbehållare.
- Mal svamparna i en köttkvarn 1 eller 2 gånger, beroende på önskad kornstorlek.
- Tillsätt massan i grönsakerna, häll i 0,5 msk. smör och simma på låg värme i 40 minuter, rör om ibland.
- Tillsätt salt och peppar efter smak och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
- I slutet, tillsätt vinäger och fördela den heta massan över steriliserade burkar, rulla upp.
- Ta bort det kylda arbetsstycket till källaren eller källaren.
Hur kan du frysa torra mjölksvampar på vintern
Hur kan du annars förbereda torrmjölksvamp för vintern? Många hemmafruar fryser fruktkroppar och förbereder sedan utsökta rätter från dem.
- Mjölksvamp;
- Vatten;
- Salt.
Hur man fryser torra mjölksvampar på vintern, följande beskrivning visar:
- Efter blötläggning, skär huvudprodukten i stora bitar och koka, tillsätt 1 msk vatten till 1 liter vatten. l. salt. Fruktkroppar måste vara helt nedsänkta i vatten. Du kan lägga till en nypa citronsyra innan vattnet börjar koka så att fruktkropparna behåller sin naturliga färg så mycket som möjligt.
- Koka i 15-20 minuter och ta försiktigt bort skummet från ytan.
- Torka sedan svampen på en kökshandduk och lägg i portioner i plastbehållare eller plastpåsar.
- Förvara i frysen i upp till 10 månader.
Viktig: Mjölksvampar kan inte frysas på nytt, så mycket av huvudprodukten bör läggas i en behållare som är nödvändigt för beredningen av en maträtt.
