Med svampens säsong börjar alltid trevliga sysslor. Med utseendet av kantareller i skogen försöker varje svampplockare samla så många av dem som möjligt för att laga många olika delikatesser hemma. Det bör noteras att rätter gjorda av dessa svampar är ömma och aptitretande. Dessutom är de mest utsökta förberedelserna för vintern gjorda av kantareller. Dock kommer slutresultatets framgång att bero på korrekt beredning av fruktkropparna. Så, förutom rengöring, borde du veta hur man lagar kantareller, för denna process är också mycket viktig vid bearbetning.
Rengör kantareller innan du lagar mat
Först måste du sortera grödan och kasta bort de bortskämda proverna. Jag måste säga att det nästan inte finns maskar i kantareller, så deras avfall är minimalt. Närvaron av ett speciellt ämne i fruktkroppsmassan gör att maskar och insekter "undviker" dem på alla möjliga sätt. Denna fördel gör kantareller ännu mer attraktiva i svampplockarnas ögon.
Sedan ska du ta en svamp eller tandborste och torka av varje lock, med särskild uppmärksamhet åt plattorna. En sådan "ritual" av rening kommer att befria fruktkroppen från vidhäftande jord och löv.
Då måste du ta bort benens nedre delar med en kniv.
Skölj svampen i mycket kallt vatten eller blötlägg i 20 minuter.
Nu när rengöringsprocessen är bakom dig kan du börja laga kantarellsvampar - hur gör man det rätt? Först och främst måste du förbereda en emaljkruka, vatten och citronsyra. Den sista komponenten tillsätts för att bevara kantarellernas naturliga färg efter kokning. Det bör också noteras att värmebehandling kommer att befria fruktkroppen från små sandkorn som inte kunde avlägsnas under den första rengöringen.
Oavsett hur du planerar att laga kantarellerna - för vintern eller för nästa familjemåltid kommer procestekniken att ha samma praktiska rekommendationer.
Hur man lagar kantarellsvamp till första kursen
Första rätter från färska svampar har alltid ansetts vara efterfrågade på ryska familjer. Så tid och erfarenhet kan avslöja många knep och hemligheter angående deras förberedelser. Dessutom står uppfinningen av många hemmafruar inte stilla, därför, tillsammans med de första rätterna, uppträder läckra såser och pates, vilket gör det möjligt att diversifiera både vardagliga och festliga menyer. Om du vill laga utsökt rik soppa, borsch, gaddepodge eller annan maträtt från färska kantareller, kommer råd om förkokning att vara mycket aktuella.
Hur ska du laga färska kantareller, och hur mycket tid ska du ägna åt denna process?
- De rengjorda fruktkropparna är nedsänkta i en emaljbehållare, fylld med vatten så att den helt täcker dem och tänds.
- Tillsätt ½ tsk. citronsyra och koka upp den.
- Koka i 10-15 minuter och överför sedan till ett durkslag och skölj med kallt vatten.
Hur länge man ska laga färska kantareller för frysning
Det är bäst att frysa kokta svampar på vintern, eftersom detta förenklar deras ytterligare beredning avsevärt. Många hemmafruar som planerar att bearbeta huvudprodukten på det här sättet är intresserade av: hur man exakt lagar kantareller för frysning?
- Traditionellt rensas svampar från skogsavfall före värmebehandling.
- Sedan tar de någon emaljerad maträtt, lägger svamp där och fyller den med vatten. Mängden vatten under kokning är 1,5 liter per 1 kg skalade fruktkroppar.
- Sätt på en stark eld, tillsätt en nypa citronsyra och vänta tills vattnet kokar.
- Minska värmen och fortsätt laga, skumma av det resulterande skummet.
Hur länge ska kantareller tillagas för frysning? Processtiden är vanligtvis 15-30 minuter, beroende på fruktkroppens storlek och dess typ. Så den svarta kantarellen måste kokas i minst en halvtimme, och innan den måste den också blötläggas i 1,5-2 dagar.
- De kokta svamparna läggs i ett durkslag och lämnas ett tag för att låta överflödigt flytande glas.
- Efter det sista steget kan du börja frysa fruktkropparna för vintern.
Som du kan se är det enkelt att koka kantareller före frysning. Även en nybörjad värdinna kommer att klara detta förfarande perfekt.
Hur man lagar kantareller före stekning och för vintermatlagning
Stekta svampar är en mycket välsmakande maträtt som regelbundet visas på bord i kombination med olika grönsaker och kryddor. Ska kantarellsvamp kokas innan stekning och hur man gör det? Vissa hävdar att det inte alls är nödvändigt att utföra preliminär värmebehandling före stekning, eftersom fruktkropparna sedan tappar sin rika smak och arom. För att göra detta är det bättre att blötlägga svampen i mjölk i 2 timmar, detta ger dem ömhet. De flesta hemmafruar föredrar dock att kantarellerna kokas något. Jag måste säga att svarta kantareller är föremål för obligatorisk värmebehandling.
Så, om du bestämmer dig för att laga kantarellsvamp för stekning, hur gör man det då?
- Lägg de skalade fruktkropparna i en kastrull och fyll med vatten. Citronsyra behöver inte tillsättas, eftersom huvudprodukten fortfarande kommer att stekas och dess färg ändras.
- Koka i 10 minuter och ta bort skummet med jämna mellanrum från ytan. Detta är tillräckligt med tid för att förbereda kantarellerna för stekning.
- Vi lägger den på trådstället och väntar på att överflödig vätska rinner ut.
Hur man kokar torkade kantareller för utsökta måltider
Om du vill torka svampar är all kontakt med vatten kontraindicerad för dem. Kemtvätt med en kökssvamp eller tandborste. Så, endast torkade fruktkroppar kan kokas.
Hur ska du laga torkade kantareller för att göra läckra måltider?
- Till att börja med blöts svamparna i 2-3 timmar i vatten eller mjölk.
- Sedan skärs de i bitar och nedsänks i en emaljkruka med vatten.
- Koka upp och koka i 20 minuter på låg värme.
- De överförs till trådstället så att överflödig vätska är borta och sedan är de engagerade i beredningen av önskad skål.
Hur man lagar frysta kantareller före stekning
Vissa hemmafruar fryser svampar råa för vintern, och kantareller är inget undantag. Så det är perfekt att fråga hur man lagar frysta kantareller? Det kommer inte att vara svårt även för nybörjare kockar att genomföra en "ritual" av värmebehandling för dessa fruktkroppar. Det bör dock noteras att koktiden beror på den ytterligare beredningen av kantarellerna.
- Så under de första rätterna kokas svampen i 20 minuter och tar bort skummet från ytan. Som i tidigare versioner används en emaljkruka och vatten för detta.
- Fyll fruktkropparna med vatten (med en hastighet av 2 liter vatten per 1 kg fryst produkt) och lägg dem på spisen.
- När kokningen har börjat, koka i 20 minuter och lägg den i ett durkslag. Ett säkert tecken på beredskap är att fruktkropparna sätter sig i botten under kokningen.
Vad är det bästa sättet att laga frysta kantareller före stekning? Allt är också väldigt enkelt här:
- Vi tar ut en del frysta svampar från frysen och sänker ner den i en skål för kokning. I detta fall behöver du inte tina huvudprodukten i förväg utan kan läggas i pannan omedelbart.
- Fyll på med vatten, tillsätt lite salt och skicka till kaminen för att koka.
- Koka på medium värme i 10-15 minuter, ta sedan bort fruktkropparna från pannan och använd enligt anvisningarna. Viktigt: svarta kantareller kokas i minst 30 minuter.
