Ätbara kantareller är bland de mest populära och användbara fruktkropparna. De rengör levern perfekt, stärker immunförsvaret, tar bort radionuklider och ger näring till människokroppen med vitaminer. Men det finns tillfällen då, i stället för riktiga kantareller, samlar svampplockarna sina oätliga "bröder". Hur skiljer man kantarellsvamp från falska kantareller för att inte utsätta din familj och dina nära och kära för onödig risk? I det här fallet kan du inte lita på intuition, men det är bättre att följa råd och rekommendationer från experter och erfarna amatörer av "tyst" jakt.
I den här artikeln kommer konversationen att fokusera på hur man skiljer kantareller från giftiga svampar, vilka tecken finns för detta.
Hur kan du berätta för en kantarell från en falsk talare?
Även om falska kantareller inte har användbara ämnen och god smak, kan de inte kallas giftiga. I sin sammansättning har falska svampar inte skadliga toxiner, därför klassificeras de som villkorligt ätbara arter. Efter blötläggning och värmebehandling kan dessa tvillingsvampar syltas, saltas, stekas, stuvas.
Som nämnts ovan utgör den falska kantarellen inte någon fara för livet, men personer med ökad känslighet för att äta dessa svampar kan uppleva en matsmältningssjukdom.
En av de falska "bröderna" till ätliga kantareller är talksvampen. Hur kan du skilja en kantarell från en falsk räv, och vad händer om sådana svampar finns i korgen? Pratare är inte giftiga svampar, och det kommer ingen förgiftning från dem. Men du kommer inte att känna smaken som är inneboende i riktiga rödhåriga skönheter. Så, pratare efter 3 dagars blötläggning (med frekventa vattenbyten) kokar i 30-35 minuter och fortsätter sedan till konservering eller matlagning.
Hur man skiljer en ätbar kantarell från en falsk, kommer en detaljerad bekantskap med var och en av dessa arter att hjälpa. Till exempel ruttnar riktiga arter aldrig under långa regn, och under en torka torkar de aldrig upp, de slutar helt enkelt växa. Svampplockare med erfarenhet vet hur man skiljer kantareller, därför älskar de dem för sin utmärkta smak, liksom för deras förmåga att hålla sig fräscha och saftiga under alla väderförhållanden. Dessutom är ätliga kantareller aldrig maskiga och går inte sönder under transport. Även under de mest fruktbara åren skördas de i påsar, medan fruktkropparna inte tappar sin attraktivitet och inte går sönder.
Låt oss överväga i detalj hur man skiljer falska kantareller från riktiga tack vare fotot:
Kantarell eller vanlig kantarell tillhör kantarellfamiljen. Bildar en symbios med tall, gran, ek, bok eller björk. Framför allt föredrar kantareller territorier med tempererat klimat. De gillar definitivt att bosätta sig i blandade och barrskogar. De växer i våt mossa, gräs eller strö. Kantarellskördesäsongen börjar i början av augusti och varar till oktober.
Falska kantareller växer alltid på gamla fallna träd eller ruttna stubbar. Till skillnad från riktiga arter, som växer i stora kolonier och upptar hela gläntor, växer oätliga representanter som enstaka exemplar. Därför är det bättre om du träffade en kantarell i skogen.
Följande foto visar hur man skiljer en falsk kantarell från en ätbar:
Den första hatten har en orange eller gyllengul färg med en trattform. Den riktiga kantarellen är röd i färg med karakteristiska vågiga, oregelbundet formade kanter. Ytan är slät, matt, huden är mycket svår att skilja från massan.
Nybörjare av svampplockare förväxlar ofta falska kantareller med riktiga, eftersom båda "släktingar" i svampriket växer i barrskogar mitt i mossa eller på dött ved.
Hur skiljer man ätliga och oätliga kantareller med benen?
Hur kan du urskilja ätliga och oätliga kantareller med benen? Erfarna svampplockare är alltid uppmärksamma på denna del av fruktkroppen när man samlar kantareller. Om svampens ben är stark och tjock, har du ett riktigt exemplar av en kantarell i dina händer. Dessutom, i ätbara arter, passerar stammen smidigt in i locket och har en enhetlig färg genom svampen. Benets form är avsmalnande och avsmalnar något nedåt.
Den falska kantarellen har ett smalt ben med en ljus orange färg, som är mycket mörkare i botten. I vuxna exemplar är pedikeln ihålig inuti och skarpt från locket.
Det är också värt att uppmärksamma det faktum att i ätliga och oätliga kantareller i början av tillväxten höjs lockets mitt något. Med ytterligare mognad böjer den sig och blir som en tratt. Men på grundval av detta är det bättre att inte bestämma svampens ätbarhet.
Hur annars kan du berätta för kantareller från svampar och andra giftiga svampar?
Är det möjligt att skilja en falsk kantarell från en ätbar svamp med massan, och hur man gör det? Observera att köttet av den falska kantarellen har en lös, porös och helt smaklös struktur. Det har en obehaglig, skarp lukt, och om du trycker på massan med fingrarna ändras inte färgen.
När den är skuren har en riktig kantarell en vit mitt och gula kanter. Den har en behaglig fruktig arom och sur smak. När du trycker på massan lämnas omedelbart spår av en rödaktig nyans.
Hur kan du säga kantareller från padda eller falska svampar på tallrikarna? Verkliga arter av kantareller har täta och tjocka tallrikar som passerar smidigt på benet. Tallrikar av falska arter är tunna och frekventa, ljus orange i färg. De går aldrig till benet, men når bara något. Kepsen och benet på oätliga kantareller har en tydlig kontur, som inte kan sägas om den verkliga arten, i vilken keps och ben praktiskt taget smälter samman.
Men ändå är den största skillnaden mellan en riktig kantarell och en oätlig art att fruktkroppen är besegrad av parasiter. Om massan äts av maskar och det finns framträdande stigar på svampen, har du en falsk kantarell framför dig. Det visar sig att parasiter inte gillar riktiga kantareller eftersom de innehåller ett ämne som kallas kitinmannos. Det släpper ut gifter som är ofarliga för människor, men destruktiva för insektslarver.
Observera att alla skillnader mellan falska och ätbara kantareller inte behöver memoreras, 2-3 huvudfunktioner räcker.
Vi föreslår att du tittar på en video som visar hur man skiljer falska kantareller från riktiga, vilket kommer att förklara allt i detalj:
