Med början av hösten dyker det upp en massa olika svampar i skogarna - svamp, svamp, vit, kantareller och många andra arter. Erfarna samlare vet vilka som kan samlas in och vilka som bäst undviks.
Från juli till oktober, i skogarna och på kanterna, hittar du svampen Pig eller Pig. Detta är en mycket opretentiös svamp som växer i stora grupper i olika skogar. Visuellt liknar den en klump, har en gul färg, en stor hatt och ett kort ben. Det är viktigt att veta att familjen svin är ganska stor, det finns både ätliga och giftiga arter i den. Därför, utan att vara säker, är det bättre att be om råd från lokala erfarna invånare. Ett utmärkande drag genom vilket du kan känna igen en gris är en karakteristisk fördjupning på mössan, och mössans storlek kan nå 15 cm i diameter.
Inlagda svinsvampar har varit populära och respekterade länge. Pickles, soppor och stekar gjorda av denna produkt, kompetent och utsökt kokta, har en otrolig smak. När allt kommer omkring är en gris en svamp som är perfekt för betning och saltning. Det är värt att stanna mer detaljerat på recepten för att förbereda inlagda svinsvampar som en förberedelse för vintern. Glöm inte grisarnas toxicitet, därför kommer strikt efterlevnad av alla rekommendationer angående tillagningstiden vara nyckeln till en god och säker behandling.
Ett mycket enkelt recept för att göra syltade grisar
Ett mycket enkelt recept för inlagda svinsvampar kännetecknas av en ganska enkel uppsättning komponenter, men samtidigt hög arbetsintensitet och tidskostnader. Det räcker inte att ta med svamp från skogen, du måste fortfarande anstränga dig för att laga dem. Men resultatet kommer att överträffa förväntningarna.
Sekvensering:
för att beta svampar kommer att kräva en lång blötläggning i ett stort bassäng för att tvätta bort all sand, mossa och skogsavfall. Varje halvtimme måste du byta ut vattnet i bassängen och skölja svampen noggrant. Efter 3-4 timmars vattenprocedurer är svamparna redo för vidare bearbetning;
när grisarna blötläggs måste du beväpna dig med en praktisk kniv och dra av filmen. När allt är rengjort måste du skölja allt igen under kranen, fylla det med vatten och sätt det på spisen. För varje kilo grisar hälls 50 g salt och 2 g citronsyra i vattnet;
efter att svampen har kokt i cirka 20 minuter, måste de sköljas i mycket vatten, dräneras och kokas igen. Den här gången ungefär en timme;
medan grisarna kokar kan du förbereda marinaden. För varje kilo svamp måste du ta 500 g vatten, koka det och tillsätt 2 lagerblad, 6-7 ärtor svart och allspice och 50 g ättika 9%.
Efter en timme införs en marinad i en kastrull med svamp, kokas i ytterligare 15 minuter och de varma marinerade svinssvamparna placeras i en glasbehållare för konservering. Burkarna ska ångsteriliseras i 10 minuter och locken ska kokas.
Det är lämpligt att förvara konserveringen på en sval, mörk plats.
Hur man utsökt marinerar grisar hemma på ett varmt sätt
Våra mormor visste också hur man marinerade grissvampar korrekt för att göra en utsökt festrätt.
Grisarna som nyligen plockats i skogen måste tvättas, skalas och skräp tas bort och tvättas igen. Skär sedan i kuber av lämplig storlek. Fyll på tillräckligt med kallt vatten. Koka upp och koka i 15 minuter på låg värme, skumma av skummet. Skölj därefter igen, täck med rent vatten, tillsätt 50 g salt för varje kilo svamp och koka ytterligare 45 minuter på låg värme.
Byt ut vattnet i krukan igen utan att skölja innehållet, tillsätt för varje 2 liter - 25 g salt, 10 pepparkorn, 5 kryddnejlika, 2 lagerblad och torkad dill med frön.
Det finns inget recept för att marinera svinsvampar ordentligt, men samtidigt förenar en sak alla metoder - dessa svampar gillar att laga mat länge. Därför behöver du inte vara lat och minska tillagningstiden.
Täck pannan tätt med lock och koka i ytterligare 20 minuter, tillsätt 25 g vardera socker och vinäger 5 minuter innan slutet. Under tiden förbereder du behållaren så att den fortfarande är heta produkten.
Snurra burkarna och vänta på rätt möjlighet att njuta av den otroliga smaken
Det klassiska receptet för att beta grisar
Ta en titt på fotot av marinerade grisar med det klassiska marinadreceptet. Detta är en mycket aptitretande maträtt som passar särskilt bra med stekt potatis. Skålen enligt detta recept behöver inte rullas upp i burkar, den är redo att äta efter slutet av tillagningen. Och du kan förvara en färdig skål i kylen i ungefär en månad.
Receptet för marinering av grisar som är marinerade för lagring kommer att vara följande:
per 1 kg produkt måste du ta 1 liter vatten, koka och tillsätt 25 g salt och socker, 2 vitlöksklyftor, 2 lagerblad, 5 kryddnejlika, 5 svarta pepparkorn och 50 g vinäger till den.
Tillagningsmetoden förblir densamma - tvätta noggrant produkten, skär i lämpliga kuber och koka i 30 minuter i saltat vatten. Byt sedan ut vattnet, skölj i rinnande vatten, salta och koka i ungefär en timme. Byt sedan ut vattnet igen, häll i den beredda marinaden och koka i 15 minuter.
Medan svamparna svalnar kan du skära ett par vitlöksklyftor och en massa färsk dill, tillsätt kardemumfrön, strö de kylda svamparna med denna blandning och servera.
Kan grisar betas och hur gör man det?
Många källor säger att grisar är farliga oätliga svampar, och det är farligt att äta dem. Den ackumulerade erfarenheten från generationer, förknippad med bearbetning av grisar, antyder dock det motsatta. Därför, om grisar finns i grannskogen, bör tvivel om huruvida det är möjligt att beta grissvampar läggas åt sidan.
Detta är inte bara möjligt, utan också nödvändigt, eftersom deras arom inte kan förväxlas med någonting.
Ett mycket välsmakande resultat blir om du försöker med den här metoden för hur man grisar snabbt hemma.
För marinaden behöver du:
- 100 g solrosolja;
- 5 pepparkorn;
- 75 g salt;
- 3 lagerblad;
- 2 stora vitlöksklyftor.
Denna komposition är utformad för 1 kg rå råvara.
Grisarna tvättas, skärs och kokas på ett vanligt sätt, som i tidigare versioner. Men skillnaden är att marinaden introduceras
inte i potten medan du lagar mat, men senare. När produkten kokas två gånger måste du tömma vattnet, lägga allt i en djup stekpanna, tillsätt olja med kryddor och simma under locket i en halvtimme.
Rör om pannans innehåll regelbundet för att undvika bränning.
Sedan läggs allt i rena burkar, fyllda med marinad och vegetabilisk olja, men du kan inte rulla upp dem, utan helt enkelt gömma dem i källaren.
Olja är ett utmärkt konserveringsmedel och kommer inte att förstöra produkten snabbt, och de kommer inte att kunna stå för länge.
Hur man lagar inlagda grissvampar snabbt och välsmakande?
Hur man lagar inlagda grissvampar snabbt och välsmakande så att den kryddiga smaken gläder receptorerna och överraskar gästerna? Detta recept innehåller en ingrediens som lök. Ju mer lök, desto mer pikant smak.
Svamparna bör förberedas för betning enligt standardreceptet, efter noggrann tvättning och 2 steg av matlagning med byte av vatten.
När vattnet ändras för tredje gången, lägg till en matsked salt och 5 pepparkorn per kilo svamp.
Förbered literburkar, på varje plats ett lökhuvud skuren i halva ringar och 2 vitlöksklyftor. Lägg färdiga svampar, häll 50 g vegetabilisk olja och vinäger på toppen.
Stäng burkarna, blanda innehållet genom att vända dem flera gånger och skicka dem till källaren eller kylskåpet för att vänta i vingarna.
Detta enkla recept för att göra syltade grisar utan konservering kommer säkert att glädja älskare av kryddig smak.
Kryddiga syltade grisar med vinäger: ett recept för vintern
Ett utmärkt resultat kan uppnås genom att koka dessa svampar i en kokande marinad eller genom att använda den ursprungliga metoden att marinera svin med en varm marinad.
Sekvensering:
- Tvätta produkten, ta bort mossa, löv och annan vegetation och blötlägg i 12-14 timmar, byt ut vattnet varje timme.
- Koka tre gånger i vatten i 40 minuter, skölj och sila med ett durkslag.
- Förbered en marinad från 1 liter vatten, 100 g salt, 25 g socker, 2 lagerblad och 10 pepparkorn. Koka upp allt och placera grisarna i marinaden.
- 15 minuter efter kokans början, tillsätt 125 g ättika och koka ytterligare 5 minuter.
Det visade sig att syltade kryddiga grissvampar med vinäger, de måste läggas i beredda burkar och rullas upp.
Förvaras på en sval plats efter kylning.
Hur man marinerar grisar på vintern i burkar med olivolja
Som du vet är olivolja mycket fördelaktigt för hälsan när den används i mat. Varför inte använda den här hälsosamma produkten när du väljer ett sätt att marinera svinsvampar i burkar för vintern.
För denna hälsosamma och välsmakande beredning måste du förbereda grisarna genom att blötlägga och koka länge i tre vatten.
Under tiden förbereder du en blandning av kryddor genom att mala följande komponenter i en mortel: 50 g havssalt, 4 lagerblad, 15 ärtor med olika paprika, 5 st. nejlika.
Under den tredje tillagningen av produkten, tillsätt 500 ml vinäger och 1 tsk i pannan. salt. Koka svampen tills den är mjuk och sila sedan vätskan.
För lagring för vintern måste de resulterande inlagda svinssvamparna vikas i burkar, ströda med lager krossade kryddor.
När burkarna är fulla, häll olivolja på toppen och stäng tätt.
Alla ingredienser är baserade på 1 kg originalprodukt.
Ett sådant arbetsstycke kan förvaras i kylen i upp till sex månader.
Recept för grisar marinerade med kanel i burkar för vintern
Det finns ett annat intressant alternativ för att marinera grisar. Titta på fotot med en maträtt tillagad enligt detta recept.
För detta recept bereds marinaden enligt följande:
- i 1 liter kokande vatten, tillsätt 50 g salt, 25 g socker, 2 g kanel, 75 g vinäger, 3 lagerblad, 10 pepparkorn och 2 vitlöksklyftor;
- i en kokande marinad måste du lägga beredda och två gånger kokta grisar, låt det koka i 10 minuter;
- Lägg svamparna i burkar, häll het marinad på toppen, som konserveringsmedel, häll 25 g olja i varje burk.
Du kan förvara sådana syltade grisar i burkar i kylen. För att bevara vintern är det bättre att rulla upp det.
Receptet på kalla marinerade grisar för vintern
Det är inte nödvändigt att tillaga produkten i saltlake för vinterförberedelse. En mängd olika recept för att göra syltade grisar gör att du kan göra lager genom kall betning.
För denna metod måste svamparna rengöras noggrant från skräp och filmer, kokas tre gånger och tvättas.
Kylda grisar måste skäras i bitar av lämplig storlek och läggas i lager i en betningsbehållare, strö med kryddor.
Krydduppsättningen består av:
- 50 g salt
- 2 stora gäng torkad dill
- 3 vinbärsblad,
- 3 lagerblad,
- 3 vitlöksklyftor och en viskning av peppar.
Alla komponenter är väl malda i en mortel eller kaffekvarn.
När svamparna har staplats och ströts med aromatiska kryddor måste du hälla kokt vatten över dem och skapa förtryck. Hela strukturen placeras på en kall plats i två veckor och de kan lagras i upp till sex månader.
Om du behöver påskynda processen för att marinera svinsvampar för skörd för vintern tillsätts 100 g ättika i vattnet under den senaste tillagningen.
Grisar marinerade i förhållandet "1: 2: 3"
Det finns ett recept på en svampmarinad som kända kockar använder.Med dess användning kan du laga inlagda grisar på vintern. Kolla in bilden som visar produkten för detta recept.
Andelen kallas "1: 2: 3" och visar förhållandet vinäger - socker - vatten.
Till exempel, för 1 kg råvaror måste du ta 25 g salt, 100 g vinäger, 200 g socker och 300 g vatten.
Det rekommenderas att lägga kryddor till den kokande marinaden efter smak - peppar, kryddnejlika, kanel. Det finns älskare av inlagda lök tillsammans med svamp.
Enligt detta recept beredas inlagda svinsvampar på vintern på detta sätt:
- Svamp kokas i det första vattnet i 40 minuter, i det andra vattnet - 30 minuter, i det tredje saltade vattnet - 20 minuter.
- Svamp läggs till den kokande marinaden och kokas i 20 minuter. Sedan överförs allt till burkar, skiftar med lökringar.
- Häll marinaden över svampen och konservera den.
Sådana syltade grisar lagras enligt kockens recept, liksom vanliga marinader för vintern i burkar.
Det finns en fast uppfattning att varje marinad ska matcha författarens smaklökar. Och om alla grundrecept för inlagda grisar som skördats för vintern är gjorda med vinäger, så kan resten av ingredienserna varieras efter smak.
För marinaden, koka en blandning av vatten, salt, socker och vinäger, tillsätt kryddor efter smak - lagerblad, muskotnöt, olika paprika, kanel, dillblomstrar.
Beredda grisar hälls med kokande marinad och tätt stängs med lock.
Titta på bilden av hur man gräver grisar för skörd för vintern.
Doftande grisar med syltad lök och vitlök och aromatiska örter - vad kan vara trevligare för middagen.
