Pepparkakor, saltade under tryck, kan med rätta betraktas som en av de mest populära snacksna på det festliga och vardagliga bordet. Det är osannolikt att någon kommer att vägra att festa på en aptitretande svamp, som dessutom perfekt kompletterar nästan vilken maträtt som helst.
Ryzhiks har av sin natur mycket vitaminer och användbara mikroelement. Dessutom tillhör denna art den första kategorin av ätbarhet, vilket innebär att de kan ätas råa utan bearbetning. De allra flesta svampplockare uppskattar sådana fördelar i Camelina och anser att de är universella svampar. Så de klarar alla bearbetningsprocesser för vintern: betning, saltning, torkning, frysning. Safranmjölkhattarna används för att förbereda läckra första och andra rätter.
Om vi pratar om saltning av svampar under tryck beror kvaliteten på den kalla aptitretaren på flera faktorer. Du bör till exempel noggrant förbereda svampar och en behållare för betning, samt beräkna mängden kryddor och örter korrekt. Dessutom måste arbetsstycket förvaras ordentligt så att det inte försämras.
Regler för saltning av saffranmjölkslock under tryck
Saltning av svampar under pressen betyder kalla och heta metoder. Den första består i att salta råa fruktkroppar, som bara har skalats och sköljts. Och för det andra alternativet är produkten förkokt i 10 minuter. För att salta välsmakande och hälsosamma svampar under oket måste du följa följande regler:
Gå igenom fruktkropparna och lämna bara hela och starka prover. De är perfekta för att tillaga kalla snacks.
Klipp av benens nedre delar eller ta bort dem helt. Denna del av fruktkropparna kan bevaras separat eller tillsammans med locken.
Ta en tandborste eller kökssvamp och torka av varje bit, med särskild uppmärksamhet åt mycket smutsiga områden.
Skölj svampskörden ordentligt och koka sedan i 10 minuter i vatten med en nypa citronsyra. Kom ihåg att kokning endast bör utföras med en hetsaltningsmetod.
Hur man saltar svampar under tryck: förbereder rätter
Innan du lär dig att plocka svampar under tryck bör du också förbereda disken:
- Skölj behållarens insida noggrant med en lösning av vatten, läsk och salt.
- Häll kokande vatten över och lägg det på en varm plats för att torka. För saltning av saffranmjölkslock kan endast icke-metalliska rätter användas. Oftast är det en trätunna, en emaljkruka (hink) och glasburkar.
- Förbered en gasduk som ska täcka arbetsstycket efter tvätt och torkning noggrant.
- En träcirkel eller något annat plan (till exempel en tallrik) bör också doppas med kokande vatten och torkas.
- Förbered förtryck: sten, tegel, flaska eller glasburk fylld med vatten. Om en sten eller tegel används måste den tvättas i en saltlösning, torkas och förpackas i en ren trasa.
Hur man saltar svampar under tryck hemma
Hur saltar du svampar själv under tryck hemma? Följande steg hjälper även nybörjade hemmafruar att hantera denna ansvarsfulla process:
- Efter rengöring och kokning (med en het metod) placeras svamparna i en saltbehållare med locket nere.
- Tidigare bildades en "kudde" längst ner på disken från rena blad av vinbär, körsbär, druva, pepparrot eller ek.
- Salt, kryddor och örter fördelas mellan skikten av fruktkroppar. Vanligtvis räcker det för 1 kg svamp att ta 40-50 g bords- eller havssalt utan tillsatser.Kryddor och kryddor kan vara vilken som helst: färsk eller torkad dill, en blandning av pepparkorn, vitlök, pepparrotsrot, lagerblad, kryddnejlika, senapsfrön, muskotnöt, koriander etc. Men du behöver inte överdriva det och lägga mycket kryddor. Svamparna själva är mycket välsmakande och aromatiska, därför behöver de inte mycket kryddor.
- Täck arbetsstycket med färska blad av körsbär, vinbär, ek, etc.
- Täck med en ren servett eller gasbind, sätt ett plan och ställ in lasten. Under pressen löser svamparna sig och släpper ut aromatisk juice.
- Ta behållaren med arbetsstycket till ett svalt rum.
Saltning svamp: hur många dagar för att hålla svampen under tryck
När aptitretaren är i källaren, källaren eller något annat svalt rum, bör det ta lite tid för ytterligare saltning. Hur bestämmer man hur mycket svamparna ska hållas under pressen? Eftersom denna typ av fruktkroppar inte har bitterhet tar det flera dagar för saltning. Redan efter 2 dagar sätter svampen sig i botten och släpper ut saften. Denna procedur måste övervakas, eftersom den utsöndrade vätskan måste täcka svampen helt. Om detta inte observeras rekommenderas det att fylla den saknade volymen vätska med kallkokt vatten.
I synnerhet beror svaret på frågan om hur många dagar som ska salta svampar under tryck på saltningsmetoden. Med den kalla metoden räcker det med 7-10 dagar för att svamparna ska laga mat, och med den heta metoden, 3-4 dagar. Efter den tilldelade tiden kan saffranmjölkslock överföras från vanliga rätter till steriliserade glasburkar, fyllda med saltlösning och stängda med nylonlock.
Vad ska jag göra om svampen blir möglig under trycket?
Det finns tillfällen då mögel visas i svampämnet. Många hemmafruar börjar oroa sig för den här obehagliga funktionen. Vad rekommenderas om svampen blir möglig under pressen? Först och främst är det nödvändigt att bedöma "tragedins skala" och se hur mycket formen har spridit sig över arbetsstycket. Om det bara ligger på ytan måste du ta bort det översta svampskiktet och kasta det. Tvätta sedan gasväven och skölj cirkeln och lasten i en sodalösning.
För att förhindra att mögel uppträder rekommenderas att skölja cirkeln och förtrycket med varmt saltat vatten var 2-3: e dag och sedan hälla över det med kokande vatten.
Dessutom är det mycket viktigt att observera mellanmålets lagringsförhållanden. Så temperaturen i rummet bör inte överstiga + 7 °. Annars kommer bakterier att utvecklas i mellanmålet och mögel bildas.
Med hänsyn till alla nämnda tips kommer varje hemmafru att kunna salta svampen kvalitativt under pressen.
