Alla hemmafruar förbereder marinerade porcini-svampar för vintern, eftersom detta är en utmärkt bas för olika sallader och snacks. Varje familj har sitt eget recept på marinerade vita svampar för vintern och det överförs från generation till generation. Men vi föreslår att traditionen ändras. Prova andra recept för att göra marinerade vita svampar för vintern med tillsats av olika ingredienser. På den här sidan hittar du ett enkelt recept på inlagda porcini-svampar för vintern, där produktens layout är vanligast. Och du kan välja sådana konserveringsmetoder, vars resultat kommer att överraska även de mest erfarna hemmafruarna i deras smak och ovanliga organoleptiska egenskaper. Se hur man lagar inlagda svampar på vintern i de föreslagna receptalternativen och välj rätt. Om du följer instruktionerna, garanteras läckra inlagda porcini-svampar för vintern för din familj.
Ett läckert recept för inlagda porcini-svampar för vintern
Betning baseras på den konserverande verkan av ättiksyra, vilket hämmar utvecklingen av förruttnade mikroorganismer. För betning används en svag lösning av ättiksyra, därför bevaras betade produkter väl endast vid låga temperaturer eller pastöriseras i en förseglad förpackning. Det är bäst att marinera små kepsar av unga svampar som inte surar under kokning. Stora kepsar måste skäras så att bitar i storlek på små kepsar erhålls och, när de kokas, kokas samtidigt. Det är bättre att marinera benen eller koka dem åtminstone separat från hattarna efter att ha skurit dem i skivor som är 2-3 cm långa. Ett läckert recept på inlagda porcini-svampar för vintern rekommenderar att bålen väljs efter storlek, rengöras från vidhäftande skräp och sköljs noggrant. Benen måste klippas till 0,5 cm. Det är mycket viktigt att bestämma tiden för svampens kokning. Porcini svamp kokas i 20-25 minuter. Kokningen är klar när svampen börjar sjunka till botten av pannan och marinaden blir transparent. Mängden marinad i svamp bör vara 18-20% av den totala. För detta tas 1 glas marinad för 1 kg färska svampar.
Porcini-svamp marinerad i burkar med vinäger för vintern
För att laga inlagda porcini-svampar i burkar för vintern måste de sorteras, sköljas ordentligt och bytas ut vattnet flera gånger.
Häll färska svampar i en emaljpanna, tillsätt vatten, salt, citronsyra eller vinsyra, kryddor.
Koka svampen, skumma regelbundet av skummet tills de börjar lägga sig till botten och buljongen blir transparent.
I slutet av tillagningen, tillsätt vinägeressens efter att ha blandat det med svampbuljong.
Varma svampar, marinerade för vintern med vinäger, tillsammans med buljongen, häll i beredda steriliserade burkar, stäng locken och sterilisera i kokande vatten: halvlitersburkar - 25 minuter, literburkar - 30 minuter.
Efter steriliseringens slut, rulla snabbt upp och kyla burkarna.
För 10 kg färska svampar:
- 1,5 liter vatten
- 400 g bordssalt
- 3 g citronsyra eller vinsyra
- lagerblad
- kanel
- nejlika
- kryddpeppar och andra kryddor
- 100 ml ättika med livsmedelskvalitet
Hur man marinerar porcini-svampar på vintern
Innan du plockar porcini-svamp ordentligt för vintern, lägg den kokta kylda bålen i beredda burkar så att nivån inte överstiger burken på burken. Häll den kylda marinaden över svampen, häll ett lager vegetabilisk olja ca 0,8 - 1 cm högt ovanpå marinaden, stäng burkarna med pergamentpapper, binda och förvara i kylen.
För 1 liter vatten:
- 3 teskedar 80% ättikaessens eller 1 fasetterat glas 6% ättika (i det här fallet ta 1 glas mindre vatten)
- 2 msk. matskedar socker
- 4 teskedar salt
- 3 lagerblad
- 6 kryddpeppar
- 3 nejlika knoppar
- 3 kanelbitar
Hur man härligt marinerar en porcini-svamp för vintern
Innan du utsökt marinering svampen för vintern, häll marinaden i en emaljpanna, sätt på elden, koka och lägg den beredda bålen i den. När svampen kokar måste de kokas på låg värme, rör om ibland och skumma av det resulterande skummet. För marinaden för 1 kg färska porcini-svampar, ta:
- 1 msk salt
- 200 g ättiksyralösning med 6% livsmedel
När skum slutar bildas i den kokande marinaden, lägg till kryddor i kastrullen. Vid slutet av tillagningen måste svampen avlägsnas från värmen och tillsammans med marinaden svalna snabbt genom att täcka pannan med gasbind eller en ren trasa. Lägg sedan svampen i glasburkar och häll marinaden i vilken de kokades. Stäng burkarna med plastlock eller glassin och förvara på en sval plats.
För 1 kg färska svampar:
- 1 tsk strösocker
- 5 kryddpeppar
- 2 kryddnejlika och samma mängd kanel
- lite stjärnanis
- lagerblad
- 0,5 g citronsyra för att bevara svampens naturliga färg
Hur man gör de mest utsökta ämnena: inlagda porcini-svampar för vintern
För att förbereda inlagda svampar på vintern, koka dem i saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten) tills de är ömma. Innan du gör marinerade svampar på vintern, lägg dem på en sikt, svalna, ordna i burkar och häll över den beredda kalla marinaden. Stäng burkarna med lock och förvara på en sval plats. För att förbereda marinaden måste du ta för 1 kg färsk svampsvamp:
- 0,4 liter vatten
- 1 tsk salt
- 6 kryddpeppar
- 3 lagerblad
- nejlika
- kanel
- lite stjärnanis och citronsyra
Blandningen ska kokas i en emaljgryta i 20-30 minuter på låg värme. När marinaden har svalnat lite, tillsätt 8% ättika där - cirka 70 g per 1 kg färska svampar. Förvara de mest utsökta inlagda porcini-svamparna vid en temperatur på cirka 8 ° C under vintern. De kan användas i mat 25-30 dagar efter betning. Om mögel dyker upp i burkarna måste svamparna kastas på en sil eller durkslag, sköljas med kokande vatten, skapa en ny marinad enligt samma recept, smälta svampen i den och lägg dem sedan i rena, kalcinerade burkar och fyll på med marinaden.
Hur man lagar inlagd porcini-svamp för vintern
Porcini-svampar som används för betning bör vara färska, starka, omogna och inte maskiga. Du måste marinera dem på insamlingsdagen. Innan du förbereder den marinerade porcini-svampen för vintern kan kokt boletus vara hel och endast skära av rotens nedre del.
Pickle caps och rötter av porcini svamp separat.
Skär alla stora lock på halva eller i kvart. Skölj svampen noggrant och upprepade gånger med kallt vatten och lägg på en sil för att tömma vattnet. Häll i en skål (bästa emalj) vatten, ättika, tillsätt salt, socker, sätt på eld och koka upp. Doppa svampen i en kokande vätska, ta bort skummet och tillsätt kryddor efter 10 minuter. Kokande svampsvamp fortsätter efter kokning i cirka 25 minuter. Små svampar är klara på 15-20 minuter. Vanligtvis sjunker färdiga svampar till botten och vätskan blir klarare. Efter tillagningens slut, svalna svamparna och lägg dem i vältvättade glasburkar, stäng dem med glaspapper, bind upp dem och förvara dem på en sval plats.
För 1 kg porcini-svamp:
- 100 g vatten
- 100-125 g ättika
- 1,5 msk. matskedar salt
- 5 msk. matskedar socker
- 2 lagerblad
- 3-4 ärter
- peppar
- 2 st. nejlika
Ett enkelt recept för att beta porcini-svampar på vintern i burkar
För att marinera svampsvampar till vintern i burkar behöver du följande ingredienser:
- 1 kg svamp
- 20 g (3 tsk) salt
- 12 svarta pepparkorn
- 5 kryddpeppar
- 2 lagerblad
- lite muskot
- 60-70 g 30% ättiksyra
- 0,5 tsk socker
- 1-2 glas vatten
- 1 lök
Detta är ett enkelt recept för marinering av porcini-svamp för vintern: enligt det rengörs svampsvampar, tvättas snabbt med kallt vatten och kastas på en sikt. Små svampar lämnas intakta, stora skärs i bitar. Svamp placeras i en kastrull med fuktad botten, strös med salt och värms upp. Svamparna kokas i den frisatta saften i 5-10 minuter. Tillsätt sedan kryddpeppar och lök och koka i några minuter till. För marinaden kan du använda svampjuice genom att tillsätta ättiksyra i den (mörk marinad). Om en lätt marinad föredras tas svampen ut ur saften. Och marinaden är gjord av vatten, socker och ättiksyra. Sedan nedsänks svampen i den tillsammans med kryddor, kokas i flera minuter, läggs i burkar och stängs omedelbart.
Metoder för betning av porcini-svamp för vintern
Komponenter:
- beredda porcini svamp - 10 kg
Marinadfyllning:
- vatten - 2 l
- vinägeressens 80% - 60 g
- citronsyra - 3 g (1/3 tesked)
- lagerblad - 10 löv
- kanel - 1 g (1/2 tesked)
- kryddpeppar - 20 ärter
- kryddnejlika-15 knoppar
- salt - 400 g
Svampar skalas och kokas i 10-15 minuter i en marinad gjord av:
- 3 liter vatten
- 20 g vinägeressens
- 175 g salt
sedan kastas de på en sikt. När svampen har svalnat läggs de i ett fat och hälls med marinadhäll beredd i förväg. Dessa metoder för marinering av porcini-svamp för vintern kan användas med en liten mängd råvaror.
Det bästa läckra receptet för betning av porcini-svamp för vintern
Enligt detta läckra recept för betning av porcini-svamp för vintern måste du ta följande sammansättning av produkter:
- 1 kg svamp
Att fylla:
- 400 ml vatten
- 1 tsk salt
- 6 svarta pepparkorn
- 3 st. lagerblad, kanel, kryddnejlika, stjärnanis
- 3 g citronsyra
- 1/3 kopp 9% bordsvinäger
Häll vatten, salt och kryddor i en emaljskål för att förbereda fyllningen med det här bästa receptet för marinering av svampar på vintern. Koka blandningen i 20-30 minuter på låg värme, svalna sedan lite och tillsätt vinäger. Koka svampen i lätt saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten) och ta bort skummet. Så snart svamparna sjunker till botten, kasta dem i ett durkslag. Lägg sedan i burkar och häll varm marinad (för 1 kg svamp 250-300 ml marinadfyllning). Täck med beredda lock och sterilisera vid låg koka i 40 minuter. Efter sterilisering, försegla svampen omedelbart och placera den på en sval plats.
Recept: hur man plockar svampar på vintern
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 70 ml vatten
- 30 g socker
- 10 g salt
- 150 ml 9% ättika
- 7 ärtor med kryddpeppar
- 1 lagerblad
- nejlika
- 2 g citronsyra
Innan du marinerar porcini-svampar på vintern enligt detta recept, häll lite vatten i en kastrull, tillsätt salt, vinäger, värm upp till koka och sänk svampen där. Koka upp och låt sjuda på låg värme, rör om hela tiden och skumma av skummet. När vattnet blir klart, tillsätt socker, kryddor, citronsyra. Avsluta tillagningen så snart svampen har sjunkit till botten och marinaden har ljusnat. Koka svampkåporna i en kokande marinad i 8-10 minuter och svampbenen i 15-20 minuter. Kyl svampen snabbt, lägg i burkar, häll över kyld marinad, stäng med plastlock. Sterilisera vid 70 ° C i 30 minuter. Förvara på en sval plats.
Hur man härligt marinerar en porcini-svamp för vintern
Innan du utsökt marinerar svampsvampen på vintern samlar vi in följande ingredienssammansättning:
- 1 kg svamp
- 3 teskedar salt
- 10 svarta pepparkorn
- 5 kryddpeppar
- 2 lagerblad
- 4 msk. matskedar vinägeressens
- 1 tsk socker
- 2 glas vatten
- 1 huvud lök
Skölj svampen väl, skala, torka, skär i bitar. Häll lite vatten i en kastrull, lägg svamp i den, strö salt och lägg på låg värme för att värmas upp. När saften kommer ut, koka i 5 minuter. Tillsätt kryddpeppar och lök. Koka i ytterligare 25 minuter. För att förbereda marinaden, lägg socker i vatten, koka och tillsätt vinägeressens.Överför svampen till marinaden, ta bort lökarna som tillagats med dem, tillsätt resterande kryddor. Koka upp, koka i ytterligare 15 minuter. Lägg sedan i beredda burkar, stäng omedelbart med lock.
Hur man plockar svampar på vintern
Innan du marinerar porcini-svamp på vintern, doppa den skalade och tvättade unga bålen i saltat kokande vatten, koka 2-3 gånger och lägg på en sikt. När det är torrt, lägg i burkar, häll över kyld stark ättika, kokt med salt, lagerblad och peppar, binda. Efter ett tag, om vinägerna blir grumlig, töm den och fyll den med samma färska.
Hur man snabbt plockar svampar på vintern
Innan du snabbt marinerar porcini-svampen för vintern måste du koka ättika med salt, lagerblad och peppar, lägg kokt bål i vattnet, låt det koka ytterligare 2 gånger. När svampen har svalnat, placera dem i glasburkar med locken uppåt och för att inte förstöra, häll smält smör på toppen.
Hur man lagar porcini-svampar på vintern (pickle)
Innan du lagar mat och betar porcini-svampar på vintern, koka vinägerna med lite salt, doppa den unga skalade bulten i den. När de kokar väl, häll dem omedelbart tillsammans med vinäger i en sten eller lergodsfat och låt stå i en dag. Tvätta dem sedan ordentligt i samma vinäger, lägg dem på en sikt och lägg dem i burkar, lock. Häll färsk kyld stark vinäger, kokt med lagerblad, peppar och lite salt. Häll olivolja eller smält smör över toppen och bind med en bubbla. Förvara på en kall och torr plats.
Recept: hur man betar en porcini-svamp för vintern
Ingredienser:
- 1 kg färska svampar
- 1-2 glas vatten
- 60-70 g 9% ättika
- 20 g (3 tsk) salt
- 12 svarta pepparkorn
- 5 kryddpeppar
- 2 lagerblad
- lite muskot
- 1/2 tsk socker
- 1 lök
Innan du marinerar porcini-svampen på vintern enligt detta recept, måste bålen sorteras noggrant efter storlek. Förberedda små svampar lämnas intakta, stora skärs i små bitar och läggs i en kastrull med fuktad botten, ströss med salt och värms upp. I den frisatta saften kokas svampen under omrörning i 5-10 minuter, sedan tillsätts kryddor, lök och kokas i några minuter till, i slutet hälls vinäger. Ofta används svampjuice med alla tillsatser som marinad. Det visar sig dock vara mörkt.
Inlagda porcini-svampar (metod 2)
Ingredienser:
- Stora och små svampar 50 bitar
- Vinäger 6 koppar
- Vatten 3 glas
- Nejlikor 8 huvuden
- Lagerblad 16
- Svartpeppar 16 bollar
- Finsalt 2 tsk. med topp
- Socker eller honung 2 msk. l.
Tvätta de skalade svamphuvudena i tre vatten, skär de stora svamparna i 2 eller 4 delar och låt de små vara hela, lägg dem i en kastrull, tillsätt 8 kryddnejlikor, 16 lagerblad, 16 bollar svartpeppar, 2 teskedar full av fint salt och 2 msk matskedar socker eller honung. Häll alla använda glas vinäger och 3 glas vatten, koka i 1 timme, var noga med att ta bort skalan. Efter en timmes kokning av svamparna, välj svamparna försiktigt med en bred eller perforerad sked i en djup skål eller skål, häll din egen heta buljong där de kokades, låt den stå på en sval plats i 6 timmar. Sedan kan du lägga den i burkar, fylla den med buljongen där den tillagades, men redan silad och utan kryddor (som inte sätter i burkar). Häll toppen av burken med provensalsk olja eller ljum koolja, kork med kork eller, om burken är mycket bred, lägg sedan en träcirkel, bunden med en bubbla eller harpius, häll och lägg på en kall plats .
Marinerad porcini-svamp (metod 3)
Strukturera:
- 1 kg svamp
- 0,5 liter vatten
- 2 msk. l. Sahara
- 3 st. lagerblad 3 st. doftande och
- 10 st. svarta pepparkorn
- 4 msk. l. salt-
- 5 msk. l. 6% ättika
- 1 lök
Koka svampen. Så fort de sjunker till botten är de redo. Kasta svampen i ett durkslag, häll buljongen i en annan kastrull.Tillsätt salt, kryddor och örter. Koka upp. Ta bort lagerbladet från pannan och häll i ättika. Sätt tillbaka svampen i marinaden och låt sjuda i 5-10 minuter, rör om svampen och skumma av det resulterande skummet. Överför svampen till en beredd burk skållad med kokande vatten, på vars botten läggs tunnhackade lökringar. Häll marinaden över svampen och stäng locket.
Marinerad porcini-svamp (alternativ 1)
Komponenter:
- Kokta svampar - 5 kg
- Lök - 7-8 st.
- Bordsvinäger - 1 l
- Vatten - 1,5 l
- Allspice ärtor - 2 teskedar
- Lövblad -8-10 st.
- Markkanel - 0,5 tsk
- Salt och socker - 10 teskedar vardera
Skala svampen, skölj och koka i lätt saltat vatten tills det är ömt och pressa sedan svampen under lasten. Skala löken och hugga mycket fin. Förbered marinaden: lös salt och socker i varmt vatten, tillsätt kryddor och lök, koka upp det. Lägg svamp i kokande saltlake och koka dem i 5-6 minuter, tillsätt sedan ättika till svamp med saltlake och koka upp. Överför de heta svamparna till en betningsskål och täck dem med den varma marinaden där de kokades. Stäng disken ordentligt, sval vid rumstemperatur och ta den sedan ut till en kall plats. Om mögel dyker upp på ytan måste den samlas och kastas och de mögliga svamparna ska tvättas med kokande vatten och kokas med marinad i 10 minuter, tillsätt lite ättika, koka och överför till en torr, ren skål, hälla het marinad över svampen. Sätt på ett kallt ställe. För att förhindra mögel kan du försiktigt hälla ett lager kokt vegetabilisk olja över marinaden.
Marinerad porcini-svamp (alternativ 2)
Komponenter:
- Unga små porcini-svampar - 5 kg
- Vegetabilisk olja - 0,6 l
- Bordsvinäger - 2,5 koppar
- Malad svartpeppar -3-4 teskedar
- Lövblad - 5-6 st.
- Salt att smaka
Skala svampen, skölj noggrant och torka i luften. Häll vegetabilisk olja i en kastrull, koka, lägg svamp i kokande olja och koka i 10 minuter. Lägg sedan svamparna i burkar, häll dem jämnt med den olja de kokades i, tillsätt salt efter smak, häll i vinäger, lägg kryddor. Lägg burkarna i ett vattenbad och koka i en timme från det att vattnet kokar. Ta bort burkarna efter denna tid, häll försiktigt den kalcinerade vegetabiliska oljan i varje burk så att oljelagret blir 1–2 cm. Täck burkens halsar med flera lager pergamentpapper och bind dem med garn. Förvara på en mörk, sval plats.
Porcini svamp marinerad i olja
Komponenter:
- Små svampar - 2 kg
- Bordsvinäger 6% - 1 l
- Vegetabilisk olja - 1,5 l
- Lövblad - 5-6 st.
- Nejlika - 5-6 knoppar
- Salt att smaka
Häll de skalade svamparna med ättika, salt och koka i 10-15 minuter från kokpunkten. Töm sedan buljongen, lägg svamparna i rena glasburkar, på vars botten du först sätter kryddor och fyll dem med varm vegetabilisk olja. Stäng burkarna med lock, svalna och lägg dem på en mörk plats i kylan. Hållbarhet upp till 6 månader.
Inlagda porcini-svampar med dill
Ingredienser:
- 1,5 kg svamp av porcini
För marinaden:
- 1 liter vatten
- 50 g salt
- 75 g socker
- 100 ml äppelcidervinäger
- 5-6 ärtor svartpeppar
- ett par dillparaplyer
Skala svampen, skölj noggrant. I stora svampar, separera locken från benen och skär i flera delar. Koka vatten i en kastrull, tillsätt salt (30 g salt per 1 liter vatten), lägg svampbenen, koka i 10 minuter, tillsätt sedan locken och koka i ytterligare 10 minuter. Kasta svampen i ett durkslag, skölj med varmt vatten. För marinaden, koka vattnet, tillsätt salt, socker, dill och peppar, häll i ättika. Lägg svampen i den kokande marinaden och koka vid låg koka tills de sätter sig i botten. Lägg sedan svamparna i torra steriliserade burkar, häll het marinad. När svampen har svalnat, binda burken på halsarna med pergamentpapper och förvara på en sval plats.
Inlagda porcini-svampar för vintern
Ingredienser:
- 10 kg porcini-svamp
- 3 liter vatten
- 20 ml 70% ättikaessens
- 200 g salt
För marinaden:
- 2 liter vatten
- 400 g salt
- 60 ml 70% ättikaessens
- 3 g citronsyra
- 10 lagerblad
- 1 g kanel
- 20 kryddpeppar
- kryddnejlika efter smak
Tvätta svampen under rinnande vatten, skala, koka lite i saltat kokande vatten eller häll helt enkelt över kokande vatten 2-3 gånger och lägg sedan i en emaljpanna. Tillsätt vatten och ättikaessens, salta och koka i 10-15 minuter. Förbered marinaden (tillsätt kryddor när vattnet kokar). Kasta de kokta svamparna i ett durkslag, svalna lite och lägg i sterila burkar eller ett noggrant tvättat fat och häll sedan över den kokta marinaden. Stäng tätt med lock och förvara på en sval plats.
Se hur du lagar inlagda porcini-svampar för vintern i videon, som visar implementeringen av flera recept steg för steg.
