Bevuxna vuxna svampar: ett foto av hur ätliga höstvuxna svampar ser ut och är det möjligt att äta dem

Visst har många av oss stött på dessa intressanta och "söta" svampar minst en gång i våra liv. "Tyst jakt" på honungsagar är alltid mycket spännande och användbart, för tillsammans med trevlig friluftsliv kan du plocka upp en hel korg med ätbara fruktkroppar. Dessutom kan detta göras på bara ett litet område, så att säga, "utan att lämna kassan." Faktum är att honungsvampar alltid växer i vänliga familjer, så en sådan upptäckt är en riktig glädje i att skörda en svampskörd.

Vilka svampar anses vara bevuxna och är det möjligt att äta gamla svampar?

Ofta är våra sökningar utformade för starka, unga svampar som är perfekta för betning och andra bearbetningsprocesser. Men övervuxna svampar finns ofta i skogen. Vad ska du göra i det här fallet: gå förbi eller ta dem med dig? Är det möjligt att äta gamla tillvuxna svampar, och i så fall vilka rätter är de lämpliga för? I den här artikeln visar vi bilder på bevuxna svampar och berättar vad du kan göra med dem.

För att veta vilka svampar som anses vara bevuxna måste du bekanta dig med utseendet på deras yngre "bröder". Det är inte svårt att identifiera denna svamp i skogen. Förutom att de växer i hela kolonier finns det många fler karakteristiska beskrivningar. Honeydew har av sin natur ett tunt och flexibelt ben, vars höjd kan nå 15 cm. Ätbara arter har också en ringkjol, vilket är en av de viktigaste skillnaderna från falska tvillingar. Kepsen på ung honungsdagg är lamellär och har en halvklotform, vars diameter är 2-6 cm. Små skalor syns ovanifrån och lockets färg varierar från grädde till rödaktig och till och med brun. Svampens plattor är ganska sällsynta, som om de växer in i benet.

Honungsvampar anses vara mycket välsmakande svampar med en delikat gråvit massa och en uttalad arom. Du kan möta dessa fruktkroppar både i barr- och lövskog. Honungsvampar föredrar att växa främst på stubbar, därav deras karakteristiska namn. Var därför uppmärksam på skogsröjningar och raviner. Dessutom finns dessa svampar på trädens rötter, såväl som på marken. Du kan ofta hitta en koloni av honungsagar i stammarna av torkande träd.

Eftersom svampsvampen är en lättfördärvlig produkt, bör den bearbetas så snart som möjligt. Dessa fruktkroppar används oftast färska för beredning av första och andra rätter, snacks, såser samt fyllningar av mjölprodukter. De är stekta, stuvade, konserverade, saltade, torkade och frysta. Ofta äts inte svampbenen, eftersom de är ganska tuffa.

Men trots att man föredrar att leta efter unga svampar är vissa svampplockare inte motbjudna att plocka upp övervuxna ätliga svampar. Om ett parti av sådana svampar dök upp framför dig i skogen, kommer du att ställa en helt naturlig fråga: är det möjligt att samla övervuxna svampar eller är det bättre att inte röra vid dem?

Hur vuxna svampar ser ut: foto och beskrivning

Efter att ha diskuterat de allmänna egenskaperna hos en ung svamp kan du bekanta dig med hur vuxna svampar ser ut. Det är värt att notera att representanter för dessa två åldersgrupper skiljer sig något ut. Följande bilder och beskrivningar hjälper dig att se hur bevuxna svampar ser ut.

Som redan nämnts har unga svampar en halvklotformad keps, som visas på bilden, och i bevuxna svampar är hatten jämn. Med åldern får den övre delen av fruktkroppen formen av ett paraply - det finns en liten utbuktning ovanpå, sedan ett plan som är något rundat på sidorna.Hatten på en mogen individ har en diameter på 5 till 11 cm.

Den ätbara unga honungsvampen är täckt med små skalor, vilket inte kan sägas om deras vuxna ”kollegor”. Med åldern tappar svampens lock dessa skalor och blir nästan slät. Dessutom förlorar det det oljiga skiktet som ibland är inneboende i vissa ätliga svampar.

Som visas på bilden nedan har köttet av vuxna ätbara svampar en märkbar grov konsistens jämfört med unga individer:

Med åldern blir svampens massa också mindre tät och mer fibrös. Dessutom kan du också vara uppmärksam på plattornas färg. I unga exemplar har de en vit eller köttfärg, men med tiden får de mörkare toner - rosa eller ljusbrun. Ibland kan plattorna täckas med bruna fläckar. Men alla dessa egenskaper påverkar inte den behagliga lukten och smaken hos fruktkroppen. Men ändå bör det komma ihåg att vuxna svampar inte har en så uttalad skogarom, därför är de mindre uppskattade vid matlagning.

Det är också känt att med åldern blir "kjol" av honungsagaric knappt märkbar och i vissa fall till och med försvinner helt. Det är mycket viktigt att komma ihåg denna punkt, eftersom frånvaron av en ring på benet i unga exemplar indikerar oätlighet. Därför bör du bara samla de mogna svamparna där du är säker på att de tillhör kategorin ätliga fruktkroppar.

Som du kan se, när svampen mognar, blir de inte bara större i storlek utan har också en förändrad struktur. Det har förekommit fall då ett moget prov kan väga upp till 300 g.

Vi föreslår att du tittar på några fler bilder som visar hur de bevuxna ätliga svamparna ser ut:

En av de mest populära representanterna för svamp i norra delen av Ryssland är höstens honungsvamp. Detta är en ätbar art av fruktkroppar av physalacria-familjen, ett släkte av honungsagar. Denna svamp är parasitisk, växer ofta i familjer, men det finns också enstaka exemplar. Honungsagaren "sätter sig" på levande träd och buskar, döda stubbar, fallna stammar och stora avbrutna grenar. Fruktkroppen växer i lövskog och barrskog från slutet av augusti till mitten av november, beroende på region.

Det bör noteras att unga och vuxna höstsvampar skiljer sig från andra arter i ganska märkbara tecken. Så storleken på locket på ett ungt prov är upp till 10 cm och vuxna är kända för ännu större dimensioner. En bevuxen höstkakahatt kan nå en diameter på 17 cm.

Unga honungsvampar har en väldefinierad "kjol" på benet, vilket blir mindre märkbart med åldern. Dessutom är ytan på hela fruktkroppen, inklusive stjälken, täckt med täta skalor. Men som visas på bilden, i bevuxna höstsvampar, försvinner dessa skalor så att lockets yta torkar upp och blir slät:

En annan intressant funktion som visar hur vuxna höstsvampar ser ut är närvaron av sporer. Faktum är att svampens sporer i ung ålder är vita, så deras "äldre" motsvarigheter har ofta en hatt som verkar "möglig".

Plattor av bevuxna höstsvampar ändrar färg. Om de i ung ålder är vita och gula, blir de med tiden krämbruna. Det bör dock sägas att alla ovanstående funktioner inte påverkar svampmassans smak och arom, med undantag för ruttna och maskiga individer. Och även om doften blir mindre märkbar med åldern, har vissa svampplockare inget emot att samla in och laga dem.

Höstsvampar har en fantastisk egenskap att lysa på natten. Myceliet, som tvinnar sina tunna trådar runt en ruttet stubbe, kan belysa det från insidan. Hur ser bevuxna svampar ut, med tanke på denna unika funktion? Tyvärr förlorar stora exemplar det nästan helt.

Är bevuxna svampar farliga för vuxna?

Denna fråga ställs av nästan alla svampplockare som stöter på mogna svampar.När allt kommer omkring är det känt att alla typer av fruktkroppar, utan undantag, absorberar strålning och salter av tungmetaller. Och ju äldre svampen desto mer absorberade den skadliga ämnen från luften. Är bevuxna svampar farliga i det här fallet?

Jag måste säga att det är ganska sällsynt att hitta en bevuxen honungsvamp som kommer att ha kvalitetsindikatorer. Fruktkroppens tillstånd kan ses av dess utseende. Som regel förändras övervuxna svampar till det sämre över tid. Strukturen på hans kropp förstörs, och som ett resultat blir svampen slapp och lös. Hattarna torkar ut och sedan uppstår sprickor på dem. I detta avseende ökar hårdheten hos fruktkropparnas massa avsevärt. Mer detaljerat visas funktionerna hos vuxna honungsagariker på bilden, som presenteras nedan:

Dessutom kan mögliga och maskiga prover ofta hittas bland mogna svampar. I vissa fall uppträder till och med en obehaglig lukt. Om du märker någon mögel eller svarthet som täcker även den minsta delen av svampytan, bör du vägra att samla dem. På samma sätt, om svampen är skadad, lös, ruttet, eller om den bara väcker det minsta tvivel hos dig, ångrar du inte förbi. När allt kommer omkring visar sådana externa indikatorer tydligt fruktkroppens maskighet. Och det oästetiska utseendet i sig kommer sannolikt inte att göra dig hungrig.

Men även bland de övervuxna honungsvamparna kan du hitta hela, starka, saftiga och ganska attraktiva "kardborre", som praktiskt taget inte skiljer sig från deras yngre representanter. I det här fallet finns det ingen anledning att inte ta svampen i din korg. Mest troligt kommer maskar att finnas i denna fruktkropp, men den här funktionen är lätt att fixera.

Som redan nämnts absorberar svampar som "svampar" skadliga ämnen från atmosfären, därför är det strängt förbjudet att samla dem nära motorvägar, fabriker och andra företag. Annars riskerar du din hälsa, eftersom koncentrationen av tungmetallsalter i sådana fruktkroppar kan vara kritisk. Jag måste säga att den här regeln inte bara gäller för bevuxna utan också för unga honungsvampar.

Är övervuxna svampar skadliga och kan de tas?

Men om du samlade svamp på en tillförlitlig, beprövad plats kan du fråga: är bevuxna svampar skadliga? Trots det faktum att vuxna exemplar delvis tappar sitt attraktiva utseende och smak, ger många svampplockare dem en värdig plats i sin korg. Faktum är att en betydande del av de ackumulerade skadliga ämnena kan kasseras med hjälp av noggrann värmebehandling. Stora fruktkroppar kräver dock längre tillagningstid än unga och medelstora. Som regel samlas endast locket från mogna prover och benet kasseras på grund av överdriven styvhet.

Dessutom är det värt att notera att äta övervuxna svampar har kontraindikationer. Faktum är att dessa svampar inte rekommenderas att ätas av barn under 13 år och personer som lider av lever-, njure- och mag-tarmkanalsjukdomar.

Som du kan se är inte alla mogna individer lämpliga för insamling, därför rekommenderar vi dig i detta fall att fokusera på deras utseende. Kom ihåg att övervuxna svampar endast kan tas om du är säker på insamlingsplatsen, liksom i deras ätbarhet.

Kan övervuxna svampar ätas och hur rengör man dem?

Så är det möjligt att äta bevuxna svampar? Om alla insamlingsregler följts korrekt, varför inte. Innan du går direkt till tillagningsprocessen måste du dock lära dig att rengöra övervuxna svampar.

Först måste du ta bort benen, om du inte gjorde det i skogen. Därefter bör plattans undre lager tas bort så att en keps kvarstår. Jag måste säga att i en åldrande svamp blir detta sporbärande skikt mjukt, därför kan det enkelt separeras med en kniv.

Som nämnts ovan är det för sådana fruktkroppar nödvändigt att genomföra en mer grundlig och långvarig beredning. När du har kommit hem från skogen måste du omedelbart blötlägga svampkåpan i vatten i 40-50 minuter. Det är bättre att tillsätta några matskedar bordssalt. Denna produkt hjälper till att rengöra fruktkroppens sporer noggrant från de "etablerade" orenheterna och maskarna som troligen finns där. Därefter rekommenderas det att skölj svampen minst tre gånger, varje gång du häller en ny portion kallt vatten.

Då bör de bevuxna svamparna genomgå värmebehandling. Med tanke på deras ålder bör processen vara längre. Om det är tillräckligt med 20 minuters matlagning för unga svampar räcker tiden för mogna exemplar till 35 minuter. Denna tid kan delas in i två tillvägagångssätt (15-20 minuter vardera), varje gång du byter vatten.

Är det möjligt att steka övervuxna svampar och laga inlagda svampar?

Nu, efter att ha slutfört "ritualen" med rengöring och kokning, kan du börja laga mat. Är det möjligt att laga tillvuxna svampar i syltad form? Även om åldrande prover är mindre attraktiva är denna procedur fortfarande ganska acceptabel. Många svampplockare noterar att inlagda svampar är mycket välsmakande och aromatiska. En sådan aptitretare ges en värdig plats även på festbordet. Genom att kombinera fruktkroppar i en marinad med olika kryddor och ingredienser kan du förbereda en utsökt svampberedning för vintern.

Vissa hemmafruar vet ett annat sätt där man kan lägga åldrande svamp. Hatten torkas och mals sedan till pulver för att läggas till soppor och såser senare. Men i detta fall är blötläggning och kokning av fruktkroppar inte tillåten. Det är bättre att försiktigt torka varje individ med en kökssvamp och placera den på en solig, ventilerad plats.

Är det möjligt att steka övervuxna svampar i en kastrull? Ja, och deras smak skiljer sig inte alls från deras unga "kollegor". Många som har provat bevuxna stekta svampar är överens om att deras smak påminner om portobello - en berömd italiensk svamp som lokalbefolkningen älskar att festa på. Mogna svampar kan stekas med potatis, grönsaker eller helt enkelt stuvas i gräddfil. Svamp soppa med dessa svampar kommer också att vara mycket välsmakande på ditt bord.

Bilder av bevuxna svampar stekta och inlagda:

Nya Inlägg