Hemma tar hetsaltning av saffranmjölkslock en av de ledande positionerna. Dess särdrag ligger i den preliminära kokningen av den frukten, som i sin tur gör att du kan ta aptitretaren till ett beredskapstillstånd på kort tid.
Varje omtänksam värdinna vet tydligt med vilka rätter en festlig och vardaglig fest kan serveras för att alltid glädja släktingar och gäster. I detta avseende är svampsaltning en av de viktigaste förberedelserna för vinterperioden.
Salt svampen rå eller kokt, varje hemmafru bestämmer sig för sig. Många hittar en mellanväg i denna fråga, saltar några av svamparna på ett kallt sätt, och andra med en het. Denna artikel presenterar 6 recept som exakt beskriver den heta saltningen av svampar för vintern.
Skalar saffranmjölklock före saltning
Innan du saltar saffranmjölkslock måste du följa enkla regler för sortering och rengöring av dem:
- För att välja för saltning av hela exemplar av små och medelstora storlekar är det bättre att starta upp stora och trasiga svampar för en annan bearbetningsprocess, där utseendet inte spelar någon roll. Detta kan vara stekning, kokning, svampkaviar etc.
- Ta bort hårda ben med en kniv och torka av locken med en kökssvamp eller en gammal tandborste.
- Skölj fruktkropparna noggrant och koka, häll vatten i en emaljbehållare och tillsätt 2 konserveringsmedel - salt och citronsyra. För 1 liter vatten bör du ta ¾ msk. l. salt och ¾ tsk. citronsyra.
- Koka svampen på medelhög värme och ta bort det resulterande skummet regelbundet. Värmebehandlingsprocessen tar vanligtvis 10-15 minuter. Tips: när svampen sätter sig helt i botten under tillagningen betyder det att de är kokta.
- Töm vattnet genom ett durkslag och låt svamparna rinna ut.
Varm saltning av saffranmjölkkepsar hemma: ett klassiskt recept med video
Det klassiska receptet som beskriver ett hett sätt att salta saffranmjölkslock på vintern är ett av de mest populära. En sådan ambassadör används av de som inte gillar att experimentera och föredrar beprövade metoder för svampberedningar. Så för 2,5 kg färska svampar bör du ta följande ytterligare ingredienser:
- Salt - 2-2,5 msk l.;
- Vinbärsblad - 15 st .;
- Lövblad och samma mängd torkade kryddnejlika knoppar - 3 st .;
- Svart (ärter) peppar - 20 st.
Receptet för hetsaltning av saffranmjölkslock kan ses i videon.
Vi tvättar de färska bladen i vatten med tillsats av läsk eller häller över kokande vatten.
Torka av varje blad med en kökshandduk eller torka det i solen.
Koka svampen efter rengöring och sköljning tills den är öm. Värmebehandlingsprocessen beskrivs i underrubriken "Hur man förbereder svamp".
Vi sänker ner de kokta fruktkropparna i en behållare för saltning, efter att ha lagt en del av vinbärsbladen på botten. Forma lager och strö vart och ett av dem med salt, lagerblad, kryddnejlika och peppar.
Täck med de återstående bladen och torka ren gasväv.
Vi täcker med ett lock, lägger på lasten och trycker sedan ner arbetsstycket.
Vi tar ut det till en sval plats för saltning, och efter några dagar får vi ett aptitretande mellanmål för alla bord. Det är viktigt att svampen är helt täckt med saltlake, annars är det stor risk att arbetsstycket blir oanvändbart. Om svampen efter 2-3 dagar inte har släppt ut den önskade mängden vätska kan du självständigt fylla detta utrymme med kallt kokt vatten och lösa upp lite salt i det.
Ett enkelt recept för varm saltning av kamelinasvamp i burkar
Processen med hetsaltning av saffranmjölkslock för vintern utförs också i burkar. Denna procedur är ganska enkel, det gör det dessutom möjligt att öka lagringstiden för arbetsstycket upp till 10-12 månader. Ambassadör för 3 kg saffranmjölklockor utförs med tillsats av sådana kryddor och kryddor:
- Körsbärs- och / eller vinbärsblad;
- Salt - 3-4 msk. l. (med en bild);
- Torkad dill - 1 tsk;
- Vatten - 2 msk .;
- Svarta pepparkorn - 20-25 st.
Processen med att bereda saffranmjölkkapsar i burkar med hetsaltningsmetoden framgår av receptet, som har en steg-för-steg-beskrivning för enkelhets skull.
- Skölj och torka vinbärs- och / eller körsbärsbladen.
- Efter rengöring och värmebehandling, lägg svamparna i en gemensam behållare.
- I 2 msk. Lös upp saltet med varmt vatten och lägg till svampen.
- Tillsätt peppar och torkad dill, blanda allt väl.
- Täck med ett lock eller en inverterad tallrik, lägg förtryck ovanpå.
- Efter 3-4 timmar, fördela den infunderade massan bland steriliserade burkar och häll den resulterande saltlösningen.
- Lägg i flera bitar färska blad i varje.
- Stäng med plastlock och förvara på en sval plats.
- Efter några dagar kan du börja smaka på snacksna.
Varm saltning av svamp i en ekfat
Varm saltning av svamp i en ekfat ger snacksen en lätt träig doft. Lunch, middag eller helgdagar är speciella om sådana läckra svampar finns på hans bord. Ambassadör för 5 kg färska svampar kräver följande kryddor och örter:
- Salt - 200 g;
- Svartpeppar (ärtor) - 30-40 st .;
- Lagerblad och kryddnejlika - 4 st .;
- Färsk dill - 1 medium gäng (finhack);
- Ek, vinbär eller druvblad.
Tack vare steg-för-steg-receptet kommer varm saltning av saffranmjölklockor att ske utan mycket tid och ansträngning.
- Det första steget är att fylla tunnan med vatten för att kontrollera om det är läckage. Efter tre dagar måste vattnet dräneras och de inre väggarna och cirkeln måste sköljas med en sodalösning.
- Skölj sedan pipan ordentligt och torka på en varm, väl ventilerad plats.
- Efter förbehandling, som inkluderar rengöring och kokning, doppas svampen i en behållare på en "kudde" av rena ekblad.
- Skikt 5-6 cm höga bildas, var och en strös med salt, hackad dill, lagerblad, kryddnejlika och peppar.
- Tomämnet är täckt med ekblad, en träcirkel eller en inverterad tallrik med en last placeras ovanpå.
- Tunnan tas till källaren för ytterligare saltning. Under hela lagringsperioden måste arbetsstycket kontrolleras med avseende på saltlake, som måste täcka svampen helt. Saltat kokt vatten kan fylla den saknade mängden vätska om det inte räcker.
Metod för hetsaltning av saffranmjölkslock i saltlake med matvinäger
Denna metod för hetsaltning av saffranmjölkslock görs i saltlösning, till vilken ättiksyra tillsätts. För att förbereda 4 kg svamp måste du ta:
- Salt - 4 msk. l.;
- Vatten - 1,5 l;
- En lösning av 9% matvinäger - 7 msk. l.;
- Svartpeppar (korn) - 15 st .;
- Lagerblad - 5 st .;
- Nejlikor - 3 st .;
Hur varma saltade svampar med ättika?
- Koka svampen tills den är öm och töm ut vattnet.
- Tillsätt vattnet från receptet och koka upp det.
- Skicka peppar, salt, lagerblad och kryddnejlika till massan.
- Koka i 5-7 minuter och tillsätt vinäger, koka i ytterligare 3 minuter.
- Fördela arbetsstycket i steriliserade burkar, stäng locken och kyla.
- Ta den till källaren eller lägg den på en av kylskåpshyllorna.
Varm saltning av svamp med vitlök och pepparrot
Varm saltning av saffranmjölkkapsar med tillsats av vitlök och pepparrot är särskilt populärt hemma. Med ett sådant salt mellanmål blir ingen måltid tråkig.
- Kokta svampar - 2 kg;
- Pepparrotsrot - 20 g;
- Vitlök - 5 kryddnejlika eller mer
- Salt - 2 msk l.;
- Pepparrotsblad;
- Svartpeppar (ärtor) - 10 st.
Receptet för varm saltning av kamelina är uppdelat i steg.
- De kokta svamparna placeras i lager i en behållare för saltning på en "kudde" av ren pepparrotsblad.
- Varje lager ströms med riven pepparrotsrot, salt, vitlöksskivor och peppar.
- Tryck försiktigt ner med händerna och täck med ren gasbind.
- Ett lock eller en inverterad platta placeras ovanpå, allt pressas ner av lasten.
- Det tas ut i källaren och efter 3-4 dagar kan arbetsstycket serveras till bordet.
Enkel hetsaltning av svampar under tryck
Traditionellt sker enkel hetsaltning av saffranmjölkslock under tryck. Dess roll kan spelas av en flaska fylld med vatten eller en slät sten insvept i flera lager av gasväv. För 3 kg av huvudprodukten tas endast följande:
- Salt - 4 msk. l.;
- Vatten - 1,5 msk.
Receptet för matlagning av kamelinsvampar med den heta saltningsmetoden är uppdelad i steg.
- Den kokta huvudprodukten ströms med salt i en saltbehållare.
- Fylld med vatten, täckt med lock och förtryckt.
- Den tas ut till en mörk källare för ytterligare lagring.
- Om du vill kan du överföra svampen till burkar efter några dagar och hälla den resulterande saltlaken.
- Stäng med nylonlock, återgå till källaren eller kyl.
