Krispiga aromatiska mjölksvampar i en tunn - vad kan vara mer utsökt som aptitretare för en varm maträtt? För älskare av denna bevarande finns det helt enkelt inget alternativ. Därför kommer frågor om hur man sylt mjölksvampar i ett fat på ett korrekt och effektivt sätt alltid uppmärksamma moderna människors sinnen. Detta är förståeligt. När allt kommer omkring bibehåller saltmjölksvampar i ett fat perfekt sin smak och får en extra krasch på grund av tanniner som släpps ut i saltlake av trä. Att välja ett sätt att förbereda dem är inte så enkelt som det verkar vid första anblicken. Det slutliga resultatet beror faktiskt på förhållandet mellan kryddor och ingredienser, vars organoleptiska egenskaper kan bedömas tidigast en månad.
Vi erbjuder tidstestade recept för saltmjölksvamp i fat, som användes i vårt land under förra seklet. Alla produkter är i perfekt balans med varandra. Välj gärna ett recept på mjölksvamp i ett fat och experimentera med att skörda svampar på vintern på ett kallt och varmt sätt.
Salta mjölkar svamp i en träfat
Saltning av svamp i ett fat är ett traditionellt sätt att förbereda denna produkt för vintern. Mjölksvamp saltas i badkar eller glasburkar. Tenn-, galvaniserade och lergodsrätter korroderas av saltlösning och bildar skadliga ämnen som kan förgifta svamp, så de kan inte användas för saltning. Behållaren förberedd för betning av svamp måste vara ren och fri från främmande lukt. Karna måste blötläggas innan de saltas så att de inte släpper igenom vatten. För saltning är badkar endast lämpliga från lövträd - björk, ek, lind, al, asp. Nya ekkar behöver blötläggas i 12-15 dagar, byta vatten var 2-3: e dag för att ta bort tanniner från träet, annars kommer de att orsaka svamp och saltlösning.
Använda badkar måste tvättas noggrant och ångas med kokande vatten blandat med kaustisk soda (50 g per 10 liter vatten). De kan också ångas med kokande vatten med tillsats av enbär eller ljung. Det finns tre sätt att beta svampar: kalla, torra och varma. Landsbygdens invånare använder ofta kalla och torra metoder, medan stadsbor använder heta metoder.
Kallsaltning av svamp är en jäsning, eftersom konserveringsmedlet i det inte är salt utan mjölksyra som bildas under jäsning.
Kallsaltade svampar når inte beredskap tidigare än en och en halv till två månader, men de är godare och bättre lagrade än hetsaltade svampar. Varm saltad mjölksvamp är redo att äta på några dagar, men de är mjuka och tål inte långvarig förvaring. I städer där det inte finns några villkor för kallsaltning är denna metod att föredra.
Recept för att beta mjölksvampar i ett fat
För att salta mjölksvamp i en fat behöver du följande ingredienser:
- 1 kg kokt mjölksvamp
- 50 g salt
- pepparrotsblad
- svarta vinbärsblad
- kryddor efter smak
Receptet för att beta mjölksvamp i ett fat är följande: Blötlägg de skalade svamparna en dag i saltat vatten (30-35 g salt per 1 liter vatten), byt ut det två gånger. Tvätta dem sedan i rinnande vatten, doppa dem i kokande vatten och koka i 5 minuter. Placera i ett durkslag och sval. Placera i ett träkar i lager, strö salt och skift med kryddor, pepparrotsblad och svarta vinbär. Lägg bladen ovanpå svampen. Täck med gasbind och sätt lätt förtryck så att svamparna på en dag är nedsänkta i saltlake.
Salta svarta mjölkar svamp i ett fat i Moskva stil
Innan vi saltar svarta mjölksvamparna i ett fat i Moskva-stil, blötlägg svampen i saltat vatten i 3 dagar. Koka dem i 5 minuter innan de saltas.Lägg de blötlagda och kokta svamparna i ett lager i lager, locka ner, strö varje lager med salt och kryddor. Skiktet av staplade svampar bör inte vara tjockare än 6 cm.
Hur man saltar mjölksvampar på vintern i ett fat i Orlov-stil
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 2 msk. matskedar salt
- 5 kryddpeppar
- 7 svarta pepparkorn
- malet rödpeppar
- 20 g dill
- 2-3 svarta vinbärsblad
Innan du saltar mjölksvamparna för vintern i ett fat i Orlov-stil, blötlägg svampen i saltat vatten och byt ut den flera gånger. Koka i lätt saltat vatten i 5-8 minuter. Placera i ett durkslag och sval. Placera i ett träkar i lager, strö med salt och skift med kryddor, svarta vinbärsblad och dillstjälkar.
Hur man kallt salt mjölk i ett fat
Ingredienser:
- 10 kg rå svamp
- 450 till 600 g salt (2-3 koppar).
Innan svampen saltas i ett fat på ett kallt sätt rengörs svamparna som samlas i torrt väder, alla skadade delar avlägsnas och sedan tvättas svampen med kallt vatten.
Vatten får rinna av och i lager, strö varje lager med salt, placeras i ett fat.
Botten är täckt med salt, svamparna placeras (lock nedåt) med ett lager på 5–6 cm och strös igen med salt.
Det översta lagret ströks med salt mer rikligt, täckt med en ren servett och en trecirkel med förtryck placeras på den.
Efter några dagar kommer svampen att sätta sig.
Tillsätt en ny portion svamp eller fyll med svampar som tidigare saltats i en annan liten skål.
Den resulterande saltlaken hälls inte ut utan används tillsammans med svamp eller till och med utan dem - det ger soppor och såser en behaglig smak.
Svampar saltade på detta sätt saltas och blir användbara efter en eller två månader.
Förtryckstenen bör vara av medelvikt: om den är för lätt kommer svampen att stiga upp; om den är för tung kan svampen brytas.
Fler sätt att beta mjölksvampar
Torrsaltning av mjölksvamp
Ingredienser:
- Mjölksvamp - 10 kg
- salt - 500 g
Skala och ta isär svampen, klipp av benet, lägg i en trätunna, strö med salt, stäng med en servett, lägg en cirkel och en belastning ovanpå. Saltade svampar, som separerar deras juice, blir tjockt märkbart. När de bosätter sig kan färska stammar läggas till genom att strö dem med salt tills disken är fulla och bosättningen slutar. Svamparna är klara att äta på 35 dagar.
Saltning kokt mjölk svamp
För 10 kg kokt mjölksvamp:
- 450-600 g salt
- vitlök
- lök
- pepparrot
- dragon eller dillstjälkar
Rena och tvättade svampar kokas i lätt saltat vatten. Tillagningstiden beror på vilken typ av svamp. Kyld i kallt vatten. Låt vatten rinna av på en sil. Sedan placeras svampen i ett fat, blandat med salt, täckt med en trasa och ett lock med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att lösa sig och du måste lägga till fler svampar med lämplig mängd salt.
Mängden salt beror på förvaringsplatsen: mer salt i ett fuktigt och varmt rum, mindre i ett välventilerat rum.
Kryddor läggs på botten av skålen eller blandas med svamp. Efter en vecka blir de användbara. Saltlösningen måste täcka svampen helt under hela lagringsperioden för att undvika mögeltillväxt. Om saltlaken inte räcker och den inte täcker svampen, bör du lägga till kyldt saltat kokt vatten (ta 50 g för 1 liter vatten, det vill säga 2 matskedar salt). Under lagring bör du kontrollera svampen då och då och ta bort formen. Locket, förtrycksstenen och tyget tvättas från mögel i läskvatten och kokas, diskens inre kant torkas med en servett fuktad med en lösning av salt eller vinäger.
Saltning av svamp och podgruzdy i Altai-stil
Ingredienser:
- svamp - 10 kg
- dillgrönsaker - 35 g
- pepparrotsrot - 20 g
- vitlök - 40 g
- kryddpeppar - 35-40 ärter
- lagerblad - 10 ark
- salt - 400 g.
Svamparna sorteras, skalas, stammen skärs av och blötläggs i kallt vatten i 2-3 dagar. Vattnet byts ut minst en gång om dagen. Sedan kastas svampen på en sikt och läggs i ett fat, skiktas med kryddor och salt. Täck med en servett, lägg en cirkel och en last. Saltlake ska visas ovanför cirkeln.Om saltlösningen inte dyker upp inom två dagar är det nödvändigt att öka belastningen. Tunnan rapporteras med nya svampar, eftersom svampvolymen minskar gradvis med en tredjedel. Efter 20 dagar är svampen redo att äta.
Saltade blancherade mjölksvampar
Ingredienser:
- 10 kg svamp
- 400-500 g salt (2-2,5 koppar)
- vitlök
- persilja
- pepparrotsblad
- dill eller selleri stjälkar
Blanchera de skalade och tvättade svamparna. För att göra detta, lägg dem i ett durkslag, häll rikligt med kokande vatten, håll dem ångade eller lägg dem i kokande vatten under en kort tid så att svamparna blir elastiska, inte ömtåliga. Kyl sedan snabbt genom att hälla kallt vatten. Kasta i ett durkslag, låt vattnet rinna av. Överför till ett berett träkar i lager, strö varje lager med salt och skift med vitlök, persilja, pepparrotsblad, dill och selleri. Efter 3-4 dagar är de blancherade svamparna saltade och redo att äta.
