De vanligaste typerna av honungsagar kallas höst-, sommar- och ängsvampar. De senare växer inte på träd utan på åkrar, ängar, trädgårdar och till och med sommarstugor och bildar de så kallade "häxkretsarna". Höst, sommar och även kunglig svamp föredrar gamla, ruttna stubbar. Dessutom finns de ofta på fallna stammar av lövträd och barrträd.
Alla typer av honungsvampar är rika på C-vitamin, vilket stärker immunförsvaret, liksom vitaminerna E, PP och B. Dessutom, enligt sammansättningen av mineraler och spårämnen, kan honungsvampar enkelt ersätta kött och fisk. Starka och läckra svampar har länge varit favoritgourmet-delikatessen.
Även om svamp anses vara en av de mest populära och vanliga svamparna, har beredningen några nyanser. Dessa fruktkroppar måste vara ordentligt kokta. Det första steget är dock att veta hur man korrekt lagar svamp för vintern. Jag måste säga att vissa typer av dessa fruktkroppar klassificeras som villkorligt ätbara, därför är värmebehandling obligatoriskt för dem. Resultatet av det slutliga resultatet beror på denna viktiga process. När allt kommer omkring, om tillagningsreglerna inte följdes, kan även den enklaste skålen gjord av honungsagarik uppröra dig och din mage.
Hur lagar du svamp på vintern så att beredningen blir god och säker för din familj och vänner? Även om det finns många recept som visar hur man lagar honungsvamp, har alla sina egna knep. Allt beror på vilken typ av svamp som tas som bas - färska, torkade eller frysta, samt på vilken typ av maträtt du vill laga - kokt, stekt, stuvat eller sylt. Och den sista punkten - kommer ämnet att vara en halvfabrikat, kommer det att användas omedelbart, eller kommer det att bli malbolligt för vintern?
För att lära dig hur man korrekt lagar svamp på vintern, överväg flera alternativ.
Hur man lagar höstsvampar så att de inte blir mörkare?
Efter att svamparna har förts ut ur skogen rengörs de preliminärt från skräp: gräset, löven eller nålarna tas bort från locken, benspetsarna skärs av och tvättas först. Vissa hemmafruar tar bort "kjolen" från svampens stam. Men även om det kvarstår påverkar det inte på något sätt produktens slutresultat.
Att veta hur man lagar höstens honungsvamp, i slutändan kan du förbereda en utmärkt maträtt. Efter preliminär rengöring och tvättning hälls fruktkropparna med kallt vatten och placeras på kaminen. När du slår på elden till en medium nivå får svamparna koka och koka i 20-25 minuter. Ett skum bildas på ytan av vattnet, som måste tas bort ständigt med en skårad sked.
Vissa hemmafruar noterar att höstsvampar blir mörkare när de kokas. Frågan uppstår: hur man lagar svamp så att de inte blir mörkare? För att göra detta, tillsätt 1 msk 1 kg svamp så snart vattnet med fruktkropparna börjar koka. l. salt samt ¼ tsk. citronsyra. Så snart svampen sätter sig på botten av pannan, ta bort dem med en sked och lägg dem på en sil eller durkslag. Svampen tvättas under rinnande vatten och får rinna ut ur överflödig vätska. Sedan används honungsvampar för de bearbetningsprocesser som du har tänkt dig: stekning, stygning, saltning eller betning.
Hur man lagar frysta svampar?
Observera att tekniken för beredning av frysta svampar skiljer sig från versionen med färska svampar. I det här fallet måste du veta hur man lagar frysta svampar? Efter att ha följt alla rekommendationer kan du vara säker på att de skadliga ämnena i svampen kommer att "dödas".
Hur man lagar svampar som har frusits färska? Kolla in det föreslagna receptet för att skapa ett utsökt mästerverk och var inte rädd för din hälsa och hälsan hos människor nära dig.
Innan de kokar frysta svampar, ska de tina. För att göra detta tar du bort dem från frysen och placerar dem i kylskåpet över natten. Kokande honungsvamp tar inte mer än 30 minuter. Häll svampen med vatten, mata in 1 msk. l. salt, rör om och lägg på medium värme. Koka tills de sätter sig till botten av potten. Det tar ungefär 25-30 minuter i genomsnitt.
Kasta svampen i ett durkslag för att dränera väl och fortsätt med de recept som du planerar att laga.
Hur man lagar stora svampar innan stekning?
Redan innan du steker svamp behöver de värmebehandling - koka. Hur man lagar svamp före stekning? Experter säger att honungsvampar ska kokas så att ingen får magbesvär. Honungsvampar har falska motsvarigheter, så du måste vara försiktig och kunna skilja ätliga svampar från oätliga. Honungsvampar som inte har passerat "gjutning" för betning används ofta för stekning: stora, trasiga eller lätt bortskämda av djur. Hur man lagar stora svampar och hur lång tid tar det?
Observera att det är bättre att skära stora svampar i mindre bitar innan de kokar. Sedan kan alla svampar kokas tillsammans. Honungsvamp rengörs, tvättas, får rinna av överflödig vätska och kokas. Vatten hälls i en kastrull, får koka, salt, en nypa citronsyra tillsättes och kokas i 20-25 minuter på medium värme. Glöm inte att ta bort skummet som bildas på vattenytan med en skårad sked.
Sedan läggs svampen i en sikt och får rinna av. Häll i en förvärmd panna och stek tills vätskan avdunstar. Om du regelbundet inkluderar rätter från honungsagaric i din kost kan du helt förse din kropp med användbara vitaminer och mikroelement.
Hur man lagar honungsvampar för betning och konservering?
För betning väljs svampar av samma storlek så att aptitretaren ser vacker ut på bordet. Men innan själva bearbetningsprocessen måste fruktkropparna gå igenom flera steg: rengöring och kokning. Varje svampplockare vet hur man rengör svampen ordentligt. Men hur man korrekt lagar svampar för betning är inte allt.
Därför kommer vi att berätta hur man lagar svampar för konservering för vintern i det föreslagna receptet. Efter primär bearbetning hälls honungsvampar med vatten och läggs på kaminen. Låt koka på medium värme och koka i 15 minuter. Vattnet dräneras och svamparna hälls med nya och får koka igen. Salt tillsättes och kokas i ytterligare 20 minuter, varvid skummet ständigt avlägsnas från ytan. Ta ut den med en sked med skår och fördela den på en sil för att tömma överflödig vätska. Sedan tillagas honungsvamp enligt ett recept för marinering på ett kallt eller varmt sätt med tillsats av kryddor och örter.
Hur man lagar svampar för frysning på vintern?
Hur mycket ska man laga honungsvampar för frysning och hur man gör det korrekt? Vissa hemmafruar kokar inte svampar alls innan de fryser, eftersom de kan frysas råa. Erfarenheten visar dock att kokta svampar tar mindre plats i frysen. Dessutom är kokta svampar mer trovärdiga än råa.
Honungsvamp som rensats från förorening tvättas i en stor mängd vatten, tas ut i ett durkslag och får rinna av. Häll i vatten, tillsätt lite salt och låt det koka på låg värme i 30 minuter. Samtidigt avlägsnas ständigt skummet på ytan. Lägg sedan tillbaka den i ett durkslag, skölj och töm.
Som nämnts är kokande svampar för frysning på vintern inte alls svårt. Detta kräver en emaljerad maträtt, ett durkslag och en slitssked. Vissa hemmafruar byter vatten två gånger inom 30 minuter, medan honungsvamp kokar. Då måste du lägga svamparna i matbehållare eller plastpåsar i portioner och lägga i frysen. Kokta svampar efter upptining kokas inte längre. De kan omedelbart stekas, stuvas, marineras, kokas första rätter eller göras såser och sallader.
Hur lagar man svamp ordentligt för saltning?
Vem bland älskare av svamprätter gillar inte aromatiska och krispiga saltade svampar? Men innan de saltar dessa svampar måste de genomgå primär bearbetning och sedan värmas upp. Hur ska honungsvamp kokas för betning?
Skalade och tvättade svampar hälls med kallt vatten och sätts på eld. Låt det koka, tillsätt lite salt och koka i 30 minuter och ta bort skummet från ytan. Sedan tas honungsvamp ut och läggs på en sikt så att all vätska är glas. Ytterligare åtgärder beror på hur du vill beta svampen.
Hur man lagar torkade svampar?
Nybörjade hemmafruar frågar om det är möjligt att laga torkade svampar och hur görs det? Torkade svampar ska tvättas väl från skräp och blötläggas i vatten. I detta tillstånd lämnas de över natten. Vissa människor byter ut vattnet i svampen 2-3 gånger. På morgonen dräneras vattnet, hälls med nytt, sätter på en långsam eld och får koka i 30-40 minuter. Skum kommer att dyka upp på ytan, så det måste tas bort. Sedan dräneras svampen och kastas i ett durkslag. Det rekommenderas inte att hälla ut den dränerade svampbuljongen, den är perfekt för att göra soppor. Varje svamprätt kan beredas av kokt torkad honungsvamp.
Vi erbjuder dig att titta på en video om hur du lagar honungsvamp på rätt sätt för vidare matlagning av svamprätter:
Hur man lagar svamp med lök
Om du tvivlar på kvaliteten på de samlade svamparna, koka dem sedan med lök. Det är mycket viktigt att utsätta de samlade svamparna för korrekt värmebehandling, eftersom säkerheten för den framtida skålen beror på detta. Förutom användbara och näringsrika ämnen tenderar honungsvampar att absorbera strålning från miljön, inklusive salter av tungmetaller. Det är därför som svampplockare borde veta att det är mycket avskräckt att plocka svamp nära industriella komplex eller motorvägar.
Hur man lagar honungsvamp med lök för att skydda dig själv och din familj från de allvarliga konsekvenserna av förgiftning? Efter den första rengöringen tvättas svamparna i en stor mängd vatten för att bli av med sand, jord och insektsägg. Kasta i ett durkslag, låt det rinna av lite, häll i en ny portion vatten och sätt i eld.
Så snart vattnet blir varmt, ska den skalade och halverade löken kastas i svampen. Om det plötsligt fanns giftiga representanter i svampen, blir löken blå. Men många svampplockare tror att detta inte är en indikator, eftersom svamparna själva innehåller enzymer som kan påverka färgen på grönsaken.
Om du ändå bestämmer dig för att bestämma ätbarheten av svampar med hjälp av lök, och den blir blå, är det bättre att kasta svamparna och inte riskera ditt hushålls hälsa.
Hur man lagar äng- och sommarsvampar korrekt
Ängsvampar är vanligtvis små i storlek och smakar bra i kombination med stekt potatis. Men för att förbereda denna läckra maträtt måste du först veta hur man förkokar ängsvampar.
Skala svampen, klipp av de flesta benen, skölj under kranen. Täck med vatten, koka och koka i 20 minuter. Töm vätskan, häll i en ny och låt den koka igen. Tillsätt en liten hel lök, kryddpeppar och lagerblad, fortsätt att laga på medium värme i ytterligare 15 minuter. Töm vattnet, lägg svampen på en sil och låt stå i 20 minuter för att ta bort allt överflödigt vatten. Först efter det, börja steka i grönsaker eller smör.
Sommarsvampar växer i skogen i små grupper, är små i storlek. Därför tar det inte för lång tid att koka dem. Hur man lagar sommarsvamp på rätt sätt och vilka rätter kan man laga av dem?
Efter att sommarsvampen har rengjorts och sköljts under kranen, placeras de i kokande vatten och saltas lätt. Tillagningstiden för sommarsvamp är inte mer än 20 minuter. De läggs ut i ett durkslag, tvättas och får rinna av. Sedan kan honungsvamp läggas till sallader, steka med potatis, laga soppa. Sommarsvampar är väl lämpade för betning och betning för vintern.
Hur man lagar kunglig och skoglig hampsvamp korrekt
Kungliga svampar utomlands betraktas som oätliga svampar. I vårt land klassificeras de som kategori IV och anses vara villkorligt ätbara. Därför är många intresserade av frågan: hur man lagar kungliga svampar korrekt och hur lång tid tar det för dessa fruktkroppar?
Det är värt att säga att kungliga svampar är helt överensstämmande med sitt namn och är stora i storlek. Till exempel varierar locket på dessa fruktkroppar från 15 till 22 cm. Som alla andra svampar absorberar kungliga svampar skadliga ämnen från miljön. Därför ökas tillagningstiden för dem till 40 minuter. Dessutom frigör kokning honungsvamp från skadliga komponenter, gör svampens struktur mer ömtålig, mjuk och låter svampens lukt utvecklas.
Så, hur ska honungsvampar av denna typ kokas så att det inte finns några problem med magen? Vatten hälls i en emaljkruka och får koka. Honungsvampar rengjorda från föroreningar och fjäll introduceras, salt tillsätts med en msk. l. salt till 1 kg svamp och koka i 40 minuter. När skum bildas på ytan måste det tas bort. Efter kokningen får svamparna rinna av från överflödig vätska genom att placera dem i ett durkslag eller kökshandduk. Vidare kan du göra några rätter från kungliga svampar utan rädsla för att bli förgiftade: pickle, salt, simma och steka.
Hampsvamp är de svampar som växer på en trädstubbe. Dessa skogsfruktkroppar är utsökta och friska. Alla typer av svamprätter tillagas av dem: soppor, såser, pates, kaviar, julienne. Innan de lagar mat genomgår de dock primär rengöring och värmebehandling. Hur är det nödvändigt att laga hampsvampar så att den inte påverkar kvaliteten på den framtida maträtten?
Före kokningen måste fruktkropparna rengöras från skogsavfall, skära av benets nedre del och alla skadade områden, blötlägg i 1-1,5 timmar. Häll vatten i en emaljkruka, tillsätt salt (för 2 liter vätska, du måste ta en matsked salt) och sätta på den. Koka upp och koka i 10 minuter och ta bort skummet. Töm sedan vattnet helt och häll i rent vatten, tillsätt salt och koka ytterligare 20-25 minuter på låg värme. Nu, när du vet hur du lagar skogsvampar, kan du säkert starta processen att laga dem.
Hur man lagar svamp i en långsam spis
Om ditt kök har en långsam spis kommer detta bara att påskynda processen med kokande svamp, och dina ansträngningar kommer att bli mycket mindre. Hur ska honungsvamp kokas i en långsam spis och hur lång tid tar det? Först måste du reda ut svamparna, sortera ut de ruttna, skadade av maskar, skära av hälften av benen och skölj med mycket vatten.
Svamparna får tid att glasera och läggs sedan i en långsam spis. Häll i lite vatten, tillsätt salt (för 1 kg svamp, 1 tsk salt) och ställ in läget "Ångkokning" i 60 minuter. Efter pipet öppnar du locket och tar bort svampen. Skölj under kranen och låt stå i ett durkslag för att rinna av.
Svamp kokta i en långsam spis är mycket välsmakande och saftig. Processen är enkel, även en nybörjarkock kan bemästra den.
