Som du vet är boletus, till skillnad från andra skogssvampar, bäst lämpad för betning. De har förtjänat sin popularitet för sin utmärkta smak, känsliga kroppsstruktur, liksom en riktig svamparom. Det finns många olika sätt att beta smör, och hemmafruar använder dem med glädje.
En mycket viktig faktor för betning av svamp för vintern är en preliminär förberedelse för konservering: rengöring och obligatorisk värmebehandling. Koka smöret i saltat vatten i 20-25 minuter.
Smör är en typ av svamp som har en klibbig halkfilm på ytan, på vilken allt skogsavfall samlas: sand, rester av gräs och löv. Denna hud måste tas bort från locket, för om detta inte görs kommer marinaden att bli bitter. Det är bättre att marinera små svampar hela i en burk och skära stora i flera delar.
Det klassiska sättet att beta smör för vintern
Det enklaste sättet att beta smör är det klassiska receptet.
För beredningen tas följande ingredienser:
- 3 kg olja;
- 2,5 liter vatten;
- 100 g strösocker;
- 120 g salt;
- 30 g vinägeressens;
- 30 g koriander;
- 10 st. nejlikor;
- 10 st. kryddpeppar ärtor;
- 7 st. lagerblad.
Skär det kokta smöret i små bitar, tillsätt vatten och låt det koka.
Häll i salt, socker, rör om tills det är upplöst och låt det koka i 20 minuter.
Under kokning bildas skum på saltlösningens yta, som måste tas bort då och då.
Lägg lavrushka, koriander, kryddnejlika och kryddpeppar i steriliserade burkar.
Lägg de färdiga svamparna i burkar utan marinad.
Häll vinägeressens i saltlaken, rör om och häll svampburkar.
Täck med metalllock, lägg i en kastrull och sterilisera i kokande vatten i 20 minuter.
Rulla upp, vänd och linda med en filt tills den svalnar helt.
Ett så enkelt sätt att beta smör för vintern hjälper till att hålla skörden hela vintern.
Marinerande smör för vintern med vitlök och senapsfrön
Ett annat sätt att beta smör för vintern är en variation av skörden med vitlök och senapsfrön.
Följande produkter och kryddor erbjuds åt henne:
- 2 kg olja;
- 1 liter vatten;
- 40 g socker;
- 50 g salt;
- 50 ml vinäger (9%);
- 10 vitlöksklyftor
- 1 msk. l. senapsfrön;
- 10 st. lagerblad;
- 8-10 kärnor av kryddpeppar.
Koka oljan i förväg i vatten med tillsats av salt och vinäger i 15 minuter, kasta i ett durkslag.
Häll socker, salt, lagerblad, kryddpeppar, senapsfrön i 1 liter vatten, låt vätskan koka.
Skala vitlöksklyftorna, halva dem och lägg i marinaden, häll i ättika.
Hacka svampar slumpmässigt, kasta i vatten med kryddor och koka i 10 minuter.
Fördela smöret i burkar tillsammans med marinaden, täck med metalllock och sterilisera i 15 minuter.
Rulla upp burkarna, vänd dem upp och ner och täck dem med en filt. I detta tillstånd ska oljan svalna helt.
Ta svamparna till källaren eller kyl.
Enligt detta recept är marinerande smör krispigt med en kryddig smak.
Ett snabbt sätt att marinera smör med koreansk krydda
Hur annars kan du marinera smör på ett enkelt sätt så att det visar sig vara mycket gott? Jag måste säga att svampar, som en näringsrik produkt, är väl lämpade för alla sallader, som anses vara ett utsökt mellanmål på festbordet. Och syltad svamp är den bästa svampen som passar den här rollen. Så i det här fallet kan du använda en snabb metod för att beta smör med koreansk krydda och peppar.
För denna vinterskörd behöver du följande ingredienser:
- 2 kg olja;
- 500 g morötter;
- 500 ml vatten;
- 2 st. chilipeppar;
- 12 vitlöksklyftor;
- 150 ml vegetabilisk olja;
- 1 paket koreansk krydda;
- 5-7 st. l. 9% ättika;
- 7 tsk strösocker;
- Salt att smaka.
Skär löken i halva ringar, lägg i en stekpanna förvärmd med olja och stek tills den är mjuk.
Skala och riva morötterna med långa remsor, kombinera med lök och stek i 10 minuter.
Skär de förkokta svamparna i skivor, tillsätt morötterna och lökarna och låt sjuda i 15 minuter.
Häll socker, salt, vinäger, chilipeppar skuren i tunna ringar, koreansk kryddor och vitlöksklyftor skuren i bitar i vattnet.
Låt det koka i 5 minuter och häll ut innehållet i pannan.
Låt det simma i 10 minuter, ta bort det från spisen och häll i steriliserade burkar.
Täck över och sterilisera i kokande vatten på medium värme i 20 minuter.
Rulla upp burkarna och låt dem varma tills de svalnat helt (du behöver inte packa upp dem).
Varmmarinerande smör: ett enkelt recept
Enligt följande recept för marinering av smör på ett varmt sätt kan du också förbereda en utmärkt förberedelse för vintern.
Vi behöver följande ingredienser:
- 2 kg olja;
- 800 ml vatten;
- 7 ärtor av svart och allspice;
- 5 delar. lagerblad;
- 5 vitlöksklyftor;
- 2,5 msk. l. Sahara;
- 4 msk. l. 9% ättika;
- 1,5 msk. l. salt.
Skär svampen i förväg kokta i bitar i vilken form som helst.
Lös upp socker, salt i varmt vatten, kasta lagerbladet, en blandning av pepparkorn, låt det koka och tillsätt smör.
Koka i 15 minuter, häll i vinäger och släng i finhackad vitlök.
Låt det koka i ytterligare 5 minuter, ta bort det från spisen och lägg i burkar.
Rulla upp locken, vänd, täck med en varm filt och låt svalna helt.
Med en enkel metod för att beta smör kommer varje hemmafru att välja sin egen bukett med kryddor och kryddor att kunna skapa sitt eget unika recept.
Kallt betningssmör på ett enkelt sätt
Ett annat enkelt alternativ är att marinera smör på ett kallt sätt, vilket gör att du snabbt kan skörda för vintern.
För att göra detta behöver du följande produkter och kryddor:
- 2 kg olja;
- 1 liter vatten;
- 7 msk. l. raffinerade oljor;
- 3 msk. l. Sahara;
- 1,5 msk. l. salt;
- 5 msk. l. vinäger;
- 7 vitlöksklyftor;
- 4 lagerblad;
- 5 kärnor av kryddpeppar.
Koka svampen i salt-surt vatten i 20 minuter, lägg dem på en sikt och låt dem rinna av.
Förbered marinaden: blanda socker och salt i vatten tills det är helt upplöst, häll i ättika, kasta hackad vitlök, lagerblad och kryddpeppar.
Koka upp och tillsätt skivat smör i marinaden.
Häll allt i steriliserade burkar tillsammans med vätskan.
I en ren stekpanna, kalcinerad raffinerad vegetabilisk olja och 2-3 msk. l. häll i varje burk med inlagda svampar. Detta för att säkerställa att arbetsstycket inte utsätts för mögel.
Stäng burkarna med förseglade lock, linda upp dem och låt dem svalna under en filt.
Ta till källaren eller förvara i kylskåp.
Ett så enkelt sätt att beta smör gör att varje kock kan få ett utmärkt smakprov som kan ätas på 3-4 dagar. Ett sådant ämne kan lagras i cirka 6 månader.
Viktigt att komma ihågatt på basis av en enkel och snabb metod för att beta smör kan du experimentera och komma med dina egna originalvarianter. Vintern skörd kan inkludera tillsats av selleri, torkad dill, curry, lök, vitlök och mer. Bli kreativ och skapa dina egna konserverade svampmästerverk. Sådan inlagd bult kommer att se bra ut vid en festlig fest och kommer säkert att behaga alla dina gäster.
