Varm betning av mjölksvampar hemma: i burkar, för vintern och med ättika

Bearbetningen av svamp som samlas in i skogen kan utföras på olika sätt: saltning, betning, frysning, stekning i fett etc. betning av mjölksvampar varma är det säkraste när det gäller att förhindra infektion. Ett korrekt valt recept för att marinera mjölksvampar på ett hett sätt kommer att bevara produktens näringsvärde och ge den utmärkta organoleptiska egenskaper. På den här sidan kan du ta reda på allt du behöver veta om att beta mjölksvampar varma hemma: beredning, bearbetning, beredning i burkar för vintern, användning av vinäger som konserveringsmedel och mycket mer.

Grundläggande betning av mjölksvamp på ett varmt sätt

För 1 kg svamp tas följande:

  • salt 0,5 msk. skedar,
  • vinäger - 0,5 koppar
  • lagerblad - 1 blad,
  • peppar, kryddnejlika och kanel 0,1 g vardera,
  • dill - 2-3 g.

Den grundläggande marineringen av mjölksvampar på ett varmt sätt utförs enligt följande: de beredda svamparna läggs ut i ett durkslag, nedsänks flera gånger i en hink med kallt vatten, får rinna av och kokas sedan omedelbart i marinaden.

Häll vatten i en kastrull (0,5 koppar per 1 kg beredd svamp), tillsätt vinäger och salt, lägg sedan de beredda svamparna och börja laga mat. När vattnet kokar måste du ta bort det resulterande skummet och koka i ytterligare 20-25 minuter, och svamparna måste blandas försiktigt hela tiden för jämn kokning. Skummet som bildas på ytan avlägsnas med en skårad sked. När de kokas utsöndrar svampen juice och täcks av vätska.

När svampen är färdig (lägg dig till botten) måste du lägga kryddor (lagerblad, peppar, kryddnejlika, kanel, dill), 10 g socker, 2 g citronsyra och sedan koka omedelbart packa jämnt i beredd, uppvärmd på ett par burkar.

Om det inte finns tillräckligt med marinad kan du tillsätta kokande vatten i burkarna.

Burkar är fyllda strax under toppen av nacken och täckta med lock. Sedan placeras de i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 ° C för sterilisering, vilket utförs vid låg koka i en halvtimme.

Mer marinerande mjölksvampar på ett varmt sätt

  • 1 kg svamp,
  • 25 g salt
  • 30 ml 9% ättika,
  • 0,3-0,4 g citronsyra,
  • 2 lagerblad
  • 4 kärnor av kryddpeppar,
  • 4 nejlika knoppar.

Trimma rötterna till unga svampar. Skölj hattarna, lägg dem i kokande vatten i 5 minuter, lägg dem i ett durkslag, skölj igen med rinnande vatten, lägg dem i en gryta, häll i lite saltlösning (1 kg svamp, 100 ml saltlösning) 2% koncentration (980 ml vatten, 20 g salt), citronsyra. Skumma av skummet medan du lagar mat och rör om försiktigt. Lägg till kryddor innan du lagar mat och häll i 9% ättika. Överför de beredda varma svamparna till burk tillsammans med marinaden.

Varm betning av mjölkchampinjoner för vintern

Det är möjligt att framgångsrikt marinera mjölksvamp på ett varmt sätt för vintern, för detta är det viktigt att förbereda burken ordentligt. De tvättas noggrant med bakpulver, steriliseras med varm ånga. De beredda mjölksvamparna läggs ut i ett durkslag, nedsänks flera gånger i en hink med kallt vatten, får rinna av, varefter svamparna läggs ut i en emaljpanna och kokas i saltat vatten (50 g salt och 2 g citronsyra läggs på 1 liter vatten). Skummet som bildas under tillagningen avlägsnas med en skårad sked. Matlagning kan betraktas som komplett så snart svampen sjunker till botten. De läggs ut i ett durkslag för att separera vätskan, läggs i burkar och hälls med en förberedd varm marinad.

Marinaden bereds enligt följande. Häll två glas vatten i en emaljkruka, lägg en tesked salt, 10 g socker, 6 kärnor av kryddpeppar, 1 g kanel och kryddnejlika, 3 g citronsyra, koka upp, tillsätt 5 msk 6 procent bordsvinäger, sätt tillbaka tills det kokar.Därefter hälls den heta marinaden i burkar som fylls strax under toppen av halsen, täcks med beredda lock och steriliseras i 40 minuter med svag vattenkokning. Efter sterilisering förseglas svampen omedelbart och placeras på en sval plats.

Ett annat recept för att beta mjölksvamp på ett varmt sätt

  • 1 kg svamp,
  • 60–70 ml vatten,
  • 30 g socker
  • 10 g salt
  • 150 ml 9% ättika,
  • 6 ärtor med allspice,
  • 3 lagerblad,
  • 3 nejlika knoppar,
  • 1 g citronsyra.

Häll lite vatten i ett köksredskap, tillsätt salt, 9% ättika, värm upp till koka och sänk de beredda svamparna. Vid uppvärmning börjar svamparna utsöndra juice och allt kommer att täckas med vätska. Så fort blandningen kokar, sänk värmen och fortsätt tillagningen under försiktig omrörning. Avlägsna försiktigt skum som bildas på ytan med en skårad sked. När det slutar visas, tillsätt socker, kryddor, citronsyra (för att bevara svampens färg). Tillagningstiden i marinaden: lock - 8-10 minuter, rötter - 15-20 minuter, honungsvamp - 25-30 minuter. Avsluta tillagningen när svampen börjar sjunka till botten och marinaden blir ljusare. Det är väldigt viktigt att fånga ögonblicket när svampen är färdig, eftersom svampar som är underkokta kan sura och överkokta blir slappa och tappar värde. Lägg snabbt de färdiga svamparna i burkar, häll över den varma marinaden. Förvara på en sval plats med plastlock på burken.

Varm betning av mjölkchampinjoner i burkar

800 g kokta svampar, 200 ml marinadfyllning.

För att marinera svampen på ett varmt sätt, koka de beredda svamparna i burkar i saltat vatten (940 ml vatten, 60 g salt), kasta dem i ett durkslag, lägg i en behållare, häll i en förberedd och kyld marinad ( 830 ml vatten, 25 g salt, 145 ml 9% 1 g vinäger, 6 korn svart och allspspeppar, 4 kryddnejlika, 1 g kanel, 2 g citronsyra).

Täck de fyllda burkarna med plastlock. Förvara på en sval torr plats, se till att svampen alltid är täckt med marinad. Icke-pastöriserad svamp lagras under mycket kort tid.

För att förlänga hållbarheten måste de steriliseras. Förbered en varm marinadfyllning: häll vatten i köksredskapen, tillsätt kryddor och citronsyra, koka i 20-30 minuter, tillsätt 9% ättika. Häll svamp med varm (90–95 ° C) marinadfyllning. Sterilisera vid 100 ° C: 0,5 liters burkar 25 minuter, 1 liters burkar 35 minuter.

Varma marinerande vitmjölksvampar

  • 1 kg vit mjölksvamp,
  • 40-50 g salt,
  • 0,3-0,4 g citronsyra,
  • 30 ml 9% ättika,
  • 3 lagerblad,
  • 6 kärnor av kryddpeppar och bitter svartpeppar.

För att marinera vita svampar på ett varmt sätt, skölj de utvalda svamparna noggrant under rinnande vatten.

Skär rötterna 1–2 cm från locket i ungmjölksvamp. Skölj väl, lägg i en gryta (rötter och lock separat), tillsätt lite vatten och salt, koka på låg värme, rör om ibland och skumma av skummet. När buljongen blir transparent, tillsätt kryddor, citronsyra och 9% ättika. Matlagning anses vara komplett när svampen sätter sig i botten, saltlösningen blir ren och transparent. Lägg de färdiga svamparna tillsammans med marinaden i burkar och häll över den varma marinaden.

Varm betning av svart mjölk

För att marinera svarta svampar varma, förbered följande ingredienser:

  • 1 kg svamp
  • 100 ml vatten
  • 50 g socker
  • 10 g salt
  • 150 ml 9% ättika
  • 10 kryddpeppar
  • 5 lagerblad
  • 5 st kryddnejlika
  • 2 g citronsyra

Häll lite vatten i en kastrull, tillsätt salt, ättika, sätt på spisen, koka upp och lägg svamp där.

Koka upp, koka sedan på låg värme medan du hela tiden tar bort skummet. När vattnet blir klart, tillsätt socker, olika kryddor och citronsyra.

Vi avslutar matlagningen så snart svampen sjunker till botten och marinaden blir ljusare vid den tiden.

Lägg snabbt svamparna i burkar, häll varm marinad, stäng med plastlock.

Sterilisera vid 70 ° C i 30 minuter.

Förvara på en sval plats.

Marinerande mjölksvampar varma med ättika

10 kg. färsk mjölksvamp:

  • 1,5 liter vatten
  • 400 g bordssalt
  • 3 g citronsyra eller vinsyra,
  • Lagerblad,
  • kanel,
  • kryddnejlika,
  • kryddpeppar och andra kryddor,
  • 100 ml matvinägeressens (eller ättika utspädd med vatten).

För att marinera svampen på ett varmt sätt med ättika, måste svamparna sorteras, sorteras i storlek, skära av benen, sköljas noggrant, byta vatten flera gånger. Häll färska svampar i en emaljpanna, tillsätt vatten, salt, citronsyra eller vinsyra, kryddor. Koka svampen, skumma regelbundet av skummet tills de börjar lägga sig till botten och buljongen blir transparent. I slutet av tillagningen, tillsätt vinägeressens efter att ha blandat det med svampbuljong. Häll heta svampar tillsammans med buljongen i beredda steriliserade burkar, stäng locken och sterilisera i kokande vatten: halvlitersburkar * 25 minuter, literburkar 30 minuter. Vid slutet av sterilisationen, rulla snabbt upp och kyla burkarna. Förvara arbetsstycken på en sval plats.

Andra varma marineringsrecept

Det finns andra metoder och recept för att beta svamp hemma med varm bearbetning. Vi måste bara berätta om dem. Så bekanta dig.

Varm betning av mjölksvamp

1 kg svamp, 150 ml vatten, 150 ml 9% ättika, 30 g salt, 10 g socker, 5 kryddpeppar, 2 kryddnejlika, 1 g kanel, 1 lagerblad.

Klipp av den nedre delen av svampens rot som har sorterats ut, koka i saltat vatten (980 ml vatten, 100 g salt), kasta i ett durkslag, lägg sedan i en kokande marinad, koka i 20-25 minuter. Tillsätt socker och kryddor innan matlagningen är klar. Lägg de färdiga svamparna tillsammans med den varma marinaden i uppvärmda burkar.

För att förlänga hållbarheten måste de steriliseras. Förbered en varm marinadfyllning: häll vatten i köksredskapen, tillsätt kryddor och citronsyra, koka i 20-30 minuter, tillsätt 9% ättika. Häll svamp med varm (90–95 ° C) marinadfyllning. Sterilisera vid 100 ° C: 0,5 liters burkar 25 minuter, 1 liters burkar 35 minuter.

Varm betning av mjölk svamp hemma

  • 1 kg svamp;
  • 2 glas vatten;
  • 70 g 30% ättiksyra;
  • 3 teskedar salt;
  • 20 ärtor svartpeppar;
  • 10 ärtor med kryddpeppar;
  • 2 lagerblad;
  • 2 lök;
  • 1 morot.

För betning, välj små svampar eller skär dem i större bitar. Skala svampen, skölj med kallt vatten och lägg på en sikt, låt vattnet rinna av. Koka sedan svampen i lite vatten eller utan tillsats av vatten i 5-10 minuter. I en annan skål, koka vatten (i några minuter) tillsammans med kryddpeppar och hackad lök och morotcirklar, tillsätt ättika till slutet av hela tillagningen. Doppa de lätt torkade svamparna i marinaden och koka i 4-5 minuter.

Överför svampen till burkar, häll över den varma marinaden så att svampen täcks helt av marinaden. Disken stängs omedelbart och kyls.

Titta på marinering av mjölksvamp på ett varmt sätt i videon, där alla nödvändiga steg illustreras steg för steg:

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found