För att förbereda svampar för vintern hemma finns det flera sätt: betning, saltning, betning och frysning. Alla är mycket efterfrågade och uppskattas alltid för sin smak. Det finns dock en annan populär typ av svampskörd för vintern.
Idag i vår artikel kommer vi att prata specifikt om torkning av honungsagar. Jag måste säga att det här alternativet är väldigt enkelt att förbereda. Även en nybörjad värdinna kommer att klara det. Torka honungsagarics för vintern kommer att göra förberedelserna efterfrågade för ett brett utbud av rätter. Soppa och svampborsch kan tillverkas av torkade fruktkroppar, de kan kokas och stekas med potatis, en utmärkt sås för kötträtter kan göras eller till och med marineras innan gästerna anländer.
Behöver jag tvätta svamp innan jag torkar?
Recept för torkning av honungsagar för vintern gör att fruktkropparna kan bevara alla användbara ämnen och näringsämnen: järn, mangan, kalium, jod. Men innan torkningsprocessen förbehandlas honungsvamp. Det bör sägas att för att torka svamp bör du alltid välja friska, starka och icke-maskiga prover. Därefter rengörs svampen från skogsavfall, resterna av gräs och löv tas bort från locken, benets nedre del skärs av. Observera att det är bäst att skära med ett knivblad av rostfritt stål så att de snittade områdena inte blir mörkare.
Många hemmafruar frågar om det är nödvändigt att tvätta svamparna innan de torkas? Här noterar vi genast att det finns olika åsikter i denna fråga. Men erfarna svampplockare rekommenderar att endast tvätta de svampar som kommer att användas för betning eller betning. Före torkningsprocessen tvättas inte svampen, eftersom de har förmågan att snabbt absorbera vätska. I framtiden kommer detta att ha en dålig effekt på hållbarheten och svampen kan snabbt försämras. Det räcker att helt enkelt rengöra dem med en torr svamp och avlägsna skogsavfall från hattarna. Men om smutsen är för stor, ska du fortfarande skölja den under rinnande vatten och lägga den på en handduk för att ta bort onödig fukt. Efter den första beredningen kan honungsvampar börja torka på flera tillgängliga sätt.
Receptet för att torka svamp i ugnen på ett bakplåt
Honungsvamp torkas vanligtvis hela, men om det är kungliga svampar eller stora prover så skärs de i bitar. Torkning av honungsagarik hemma utförs i ugnen. Denna metod anses vara den enklaste och mest praktiska för många hemmafruar.
Torkning av honungsagar i ugnen utförs på ett bakplåt vid en temperatur av 60-70 ° C. Fruktkroppar fördelas i ett tunt lager på trådställ eller brickor, köksredskapet värms upp och svamp placeras. Dörren lämnas något på glänt så att avdunstning kan släppa ut, och det finns också fri tillgång för luftcirkulation. Torkning varar cirka 45-48 timmar, beroende på storlek på honungsagaric. För att kontrollera den färdiga produkten måste du böja en bit av svampen, om den lätt böjer sig och går sönder är arbetsstycket färdigt. Honungsvampar torkade på detta sätt är ett ovanligt element för första och andra rätter, eftersom de innehåller spårämnen som är användbara för människokroppen.
Torkning av honungsagaric i torken
Honungsvamp kan torkas i hemlagade torktumlare, som använder lådor och fri tillgång till drag. Lådorna är gjorda av plywood, och istället för botten installeras galler med celler på högst 12 mm. Antalet lådor bör inte överstiga 8-10 st., Och hela strukturen är placerad på en nivå av 40 cm. Den övre delen är täckt med ett lock som ger arbetsstycket nyans.
Torken är placerad i drag, men för att påskynda svampens torkningsprocess är den utrustad med en luftuppsamlare.Processen med torkning av honungsagar i torken är som följer: svampen rengörs från sand, gräs och löv, benen skärs av, läggs ut i storlek på galler i ett lager. På grund av luftens cirkulation genom strukturen torkas honungsagarik. Resultatet av den resulterande produkten beror på väderförhållanden och drag. Om vädret är soligt ute kan lådorna med svamp läggas i solen i 2-3 timmar, vilket gör att svampen kan torka.
Lådorna tas bort från torken ganska enkelt, så det är väldigt lätt att se hur honungsvamp torkas. Tiden för svamptorkning i torken kan variera från 1 till 2 veckor. Du behöver dock inte vända svampnäten eller ta bort dem regelbundet.
Torka honungsvampar i mikrovågsugnen hemma (med video)
I den moderna världen har nästan varje kök en mikrovågsugn. Tack vare den här enheten kan du inte bara värma upp "gårdagens pajer". Torkning av honungsagar i mikrovågsugnen gör att svamparna inte tappar näringsämnena. Fruktkroppar rengörs, en del av stammen skärs av, placeras på en tallrik och regulatorn sätts till en effekt på 100 till 150 W i 20 minuter. Efter denna tid, öppna mikrovågsluckan i 10 minuter för att ventilera. Tack vare detta kommer den avdunstade fukten som svampen släpper ut. Denna ventilationsprocedur upprepas 4-5 gånger. Det är värt att säga att processen att torka svampar i mikrovågsugnen är ganska ansträngande och tidskrävande, särskilt om ugnen har en liten volym. Det är bättre att skörda honungsvamp under sådana förhållanden om antalet inte överstiger 3 kg. För stora satser skulle det vara bra att använda specialutrustning för torkning av produkter. Vi erbjuder dig att titta på en visuell video av torkning av svampar som utförs hemma:
Torka höstchampinjoner i en konvektionsugn
Det är vanligt att en vanlig gasugn har en eller två bottenbrännare. Bakning sker på en eller flera nivåer, på vilka bakplåten placeras. I det här fallet värms endast botten och toppen brunas på grund av konvektion, det vill säga den godtyckliga rörelsen av varm luft i ugnen. Det är bättre att använda höstsvampar för torkning, som är de mest populära bland älskare av svamprätter.
Torkning av honungsagar i en konvektionsugn involverar flera processer, varav den första vissnar.
Ugnen värms upp till 50 ° C och de skalade svamparna placeras i ett lager på ett bakplåt för torkning. Om temperaturen höjs högre börjar svamparna släppa proteindroppar, vilket komplicerar torkningen, vilket i sin tur försämrar produktens slutliga kvalitet: svamp förlorar smak, arom och färg. Det är värt att säga att konvektionsläget ska aktiveras tillsammans med ugnen. Dörren måste dock hållas öppen under hela processen så att luftcirkulationen blir kontinuerlig. Om dörren är stängd torkar svampen inte ut i ugnen utan börjar baka.
Efter vissnande börjar huvudtorkningsprocessen. När svampen slutar hålla fast vid dina händer, öka ugnstemperaturen till 80 ° C. Temperaturen höjs inte längre så att arom, färg och smak av honungsagar inte påverkas. Den exakta torktiden kan inte bestämmas, eftersom svampar i olika storlekar torkar i olika hastigheter. För att göra detta kontrolleras honungsvamp genom beröring, vänds och de som har torkat bort tas bort. Resten av svampen lämnas i ugnen för att torka.
Skörda honungsagarics för vintern: torka i ett bad
Torkning av honungsagar i ett bad hjälper till att utföra processen i ett torrt, varmt och välventilerat område. Kvaliteten på torkning av honungsagar beror på hur ditt bad värms upp. Det bästa alternativet är att torka i en ugn med öppet spjäll. Svamparna bör placeras på värmegallret så att flödet av torr luft säkerställs och överflödig fukt avlägsnas från svampen. Huvudförhållandena för torkning av svamp hemma i badhuset förblir desamma: rengör, skär av benen, tvätta inte och låt inte kontakt på grillen.Med denna torkning är svamparna torra och lätta, med tryck böjer de sig lite och med starkt tryck går de sönder. Under torkningsprocessen minskar vattenhalten i svampen från 80% till 15% och aromen ökar flera gånger.
Torka honungsagarics för vintern i en airfryer
Ett annat populärt sätt att skörda honungsagaric är att torka i en lufttork. Detta alternativ är utformat för en liten mängd svamp. Processen är ganska enkel, men den kräver en viss regim. Det går på samma sätt som den traditionella metoden för att torka svamp. Det är absolut nödvändigt att lämna en öppning mellan locket och arbetsbehållaren på enheten. Dessutom måste du ta ut gallren med svamp flera gånger så att de svalnar och sedan sätta tillbaka dem i lufttorkaren.
Honungsvamp tillagas på samma sätt som i alla andra torkningsprocesser: de rengör resterna av skogsavfall med en kökssvamp, skär av en del av benet. Fruktkroppar läggs på grillen på airfryer och torkningsläge väljs. Fördelen med denna process är att honungsvampar inte blir mörkare och bakar, som i ugnen. Hela processen med att torka fruktkropparna bereds i strömmar med varm luft. Tack vare programläget och timern anses torkning av honungsagar i lufttorkaren vara bekväm och tar inte mycket tid. Och svampar behåller sin smak och värdefulla näringsämnen. Soppor och såser är gjorda med särskilt goda rätter från svampar torkade i en lufttork.
Receptet för torkning av honungsvamp i e-post. torktumlare
Det föreslagna receptet för torkning av honungsagar i en elektrisk torktumlare är det bästa alternativet som sparar mycket tid. Dessutom stiger temperaturen i lägenheten inte och svamparna är vackra och hållbara.
Torkning av honungsagar i el. torkaren fortsätter enligt följande: efter preliminär rengöring läggs honungsvampar på speciella brickor och placeras i torken. III-läget är påslaget vid 60 ° C, vilket är särskilt avsett för torkning av svamp. Inom 7-10 timmar får du önskat resultat - en utmärkt förberedelse för vintern från torkade svampar.
Om svamparna är torra till följd av någon process som utförs kan du göra svamppulver av dem. Denna produkt ger rätterna en rik svamparom och smak. Dessutom är det mycket enkelt att göra det: slipa svamp med en mixer och lägg dem i en glasburk eller papperspåse för förvaring.
