Konserverad porcini-svamp kan vara en bas för sås och soppa, ett tillägg till en sidrätter eller ett fristående kallt mellanmål. Det enklaste sättet att förbereda svamp på burk är ett recept som har testats av tusentals hemmafruar och godkänts av framstående kockar. Ett urval av just sådana metoder erbjuds på denna sida. Allt här har verifierats genom åren och testats för att göra konservering hemma. Därför kan du säkert följa steg-för-steg-recept för att förbereda konserverade svampar på vintern och få utsökta resultat. Innan du förvarar svamp, rekommenderas att du sorterar dem efter storlek, eftersom stora och små exemplar tillsammans inte kan saltas eller inlagas. Och efter sortering blir porcini-svampar som bevarats för vintern vara jämnt saltade och krispiga. Läs om hur man kan bevara porcini-svamp hemma, välj lämpliga matlagningsmetoder och experimentera i ditt kök.
Konservering av porcini-svampar för vintern: recept och metoder
Färska svampar kan inte lagras under lång tid på grund av den stora andelen vatten de innehåller. Några dagar efter plockningen vissnar svampen, förlorar sin färskhet och saftighet och blir oanvändbar. Därför bör svamp endast användas för konsumtion efter en lämplig värmebehandling eller bearbetas till beständig mat bara några timmar efter skörden, dvs. konserverad.
Vi konserverar vanligtvis svin i svamp enligt recept som länge har studerats väl. Men rabattera inte nya sätt. Några av dem presenteras i den här artikeln. Hemma skördas svampar för framtida användning genom torkning, betning, saltning och konservering i hermetiskt tillslutna glasburkar. Konserverad svamp är en bra halvfabrikat som ersätter färska svampar.
Den bästa konserverna erhålls från porcini-svamp.
Endast de yngsta svamparna med en lock på högst 3-5 cm i diameter, helt färska, kan bevaras. Endast svampkepsar eller kepsar med ett ben som inte är längre än 1 cm används. De avskurna benen på porcini-svamp kan torkas eller betas. För konservering rengörs svampen noggrant med en skarp kniv, sorteras sedan efter storlek och hälls med rent kallt vatten i 10 minuter.
Efter tvätt kastas svampen på en sil för att torka och blancheras i en kokande saltlösning (2 g salt och 0,5 g citronsyra per 1 liter vatten). Blanchera i 5-10 minuter från början av kokningen. Svampbuljong används för att fylla konserver. Efter blanchering läggs heta svampar i beredda uppvärmda burkar och hälls med buljongen i vilken de blancherades, steriliserades i kokande vatten, rullades omedelbart och kyldes.
Komponenter:
- Beredda svampar - 700 g.
Saltlösning 2%:
- vatten - 300 g
- salt - 6 g
- citronsyra - 1/5 tesked.
I hermetiskt tillslutna burkar behåller svampen sin fräscha smak och lukt. Svampar för förvaring i hermetiskt tillslutna burkar kan beredas på olika sätt.
Receptet på hur man kan bevara svamp
Vi erbjuder ett enkelt recept för hur man kan bevara en porcini-svamp i en gryta och få en färdig mat vid utgången.
Strukturera:
- Beredda svampar - 700 g
- vegetabilisk olja -100 g
- salt - 2 teskedar
- lök - 50 g.
De beredda svamparna blancheras och stuvas sedan i en kastrull i cirka 30 minuter med tillsats av olja och salt. När svampen ger juice stoppas stuvningen.De är heta, de läggs ut i beredda glasburkar, täpps med sås i vilka de stuvas och steriliseras, som vid svampkonservering, och rullas sedan upp.
Hur man bevarar svampar på vintern
Innan porcini-svamp konserveras på vintern måste de skalas, sköljas, få rinna av och skäras i stänger eller skivor. Värm olja i en emaljpanna, lägg svamp där, salta och koka i sin egen juice, täckt med låg koka i 40-50 minuter. Sedan måste du ta bort locket och steka dem tills saften förångas och oljan blir klar. Svampar måste spridas varma i små burkar, steriliseras i kokande vatten i 15 minuter (sterilisera locken också) och häll ett lager smält smör på minst 1 cm. Om svamparna ska förvaras vid rumstemperatur, burkarna måste steriliseras i 1 timme och förseglas hermetiskt. Om de kommer att förvaras i ett kallt rum kan burken helt enkelt förseglas. I vilket fall som helst måste de förvaras i mörkret, eftersom fetter i ljuset bryts ner och härskar.
Konserverad porcini-svamp: recept för deras beredning
- Skala svampen, skölj, hugga och koka i saltat vatten.
- Häll varmt kokt vatten med en liten tillsats vinäger (3 teskedar 5% ättika per 100 g vatten) i varje burk i en femtedel av volymen, fyll med svamp och sterilisera.
- Korka burkarna och förvara dem.
- När den används dräneras vätskan och svampen stekas i en panna som färsk.
- Därefter erbjuder vi olika konserverade svampar och recept för beredning med tillsats av olika ingredienser.
Konserverad boletus.
Komponenter:
- Boletus ung
Du behöver kryddor för en halv liters burk:
- Lövblad - 1 st.
- Allspice - 4-5 ärtor
För att förbereda marinaden för 0,5 l vatten:
- salt - 2 ofullständiga teskedar
- socker - 1 tesked
- bordsvinäger - 0,25 koppar
Skala svampen, skölj och blanchera i kokande vatten i 10-15 minuter, beroende på svampens storlek eller deras delar. Lägg sedan svampen i ett durkslag, låt vattnet rinna av och lägg i halvliter sterila burkar på vars botten du först sätter kryddor. Häll gurkor med beredd varm marinad, täck burkarna med sterila lock och sterilisera i kokande vatten i 35–40 minuter. Ta sedan bort burkarna, rulla upp, vända upp och ner och svalna under filten. Förvara på en mörk, sval plats.
Konserverad svampberedning.
Komponenter:
- Unga porcini svamp
Att koka svamp i 1 liter vatten:
- salt - 20 g
- citronsyra - 5 g
Skala och skölj nyplockade svampar. Skär stora svampar i flera bitar och koka i saltat och surt vatten tills det är ömt. Överför de kokta svamparna till sterila burkar, häll den spända heta buljongen, täck med sterila lock och sterilisera halvlitersburkar i kokande vatten i 1 timme 10 minuter, liter burkar - 1 timme 30 minuter. Efter sterilisering rullar du omedelbart burkarna, vänder dem upp och ner och svalnar under en filt. Förvara på en mörk och sval plats.
Porcini svamp, konserverad med grönsaker.
Komponenter per liter kan:
- Porcini svamp - 500 g
- Morötter - 300 g
- Lök - 50 g
- Persilja rötter - 100 g
- Tomater - 400 g
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Persilja och selleri greener - 1 liten massa vardera
- Lövblad -1-2 st.
- Allspice - 4-5 ärtor
- Salt - 30 g
- Socker - 10 g
För porcini svamp, separera locken från benen.
Skala benen från marken, lägg allt i en kastrull och koka tills de är ömma.
Lägg till skalade morötter, lök och persilirot under svampen.
Skär de kokta svamparna i grönsaker i bitar och blanda med de hackade tomaterna.
Sila svampbuljongen, tillsätt salt och socker till den, koka upp och koka som regel nästan hälften.
Lägg hackade gröna, lagerblad, vitlöksklyfta och pepparkorn i botten av sterila burkar.
Lägg sedan de kokta svamparna med grönsaker och häll över svampbuljongen.
Täck burkarna med sterila lock och sterilisera i kokande vatten halv liter - 25 minuter, liter - 40 minuter.
Rulla sedan upp, vänd upp och ner och stå under en filt tills den är helt sval.
Förvara på en mörk, sval plats.
Inlagda (saltade) konserverade svampar.
Komponenter:
- Marinerad porcini-svamp
För en liter burk behöver du:
- Lagerblad - 2 st.
- Allspice - 4-5 ärtor
- Ättiksyra 80% - 1 tesked
- Salt att smaka
Ta bort de inlagda svamparna från marinaden, lägg på en sil och töm. Lägg sedan svampen tätt i sterila burkar efter att ha lagt kryddor och salt på botten av burkarna. Häll kokande vatten över de staplade svamparna, täck med sterila lock och sterilisera halvlitersburkar i kokande vatten i 35 minuter, literburkar - 45 minuter. När steriliseringstiden har gått, ta bort burkarna från vattnet, tillsätt en tesked vinägeressens till varje och rulla omedelbart. Vänd de upprullade burkarna upp och ner och håll dem under en filt tills de har svalnat helt. Förvara på en mörk, sval plats.
